農作物採收後加工∼（再泡梅子醋）
本帖最後由 歡樂小雞 於 2023-5-8 08:59 編輯網路做了一些功課，幾乎都是寫∼梅子一斤：糖一斤：醋一瓶，陰涼通風處釀1∼3個月即可飲用。
加工方法：梅子洗淨晾乾去蒂頭、梅子不能有破裂或壞掉，一層梅子一層糖放進甕子裡再加入醋封罐。
看似簡單，但完全沒經驗的我，請問我還需要注意什麼呢？ 要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖
使用玻璃瓶或pp瓶
不要用金屬和塑膠容器 本帖最後由 og2h 於 2021-4-5 20:23 編輯
糖幾斤 醋多少 不準
就是梅子出水後 液面高度不要低於最上面的梅子就好
梅子凸上來 可能會生白霉
一兩天 看到出水 把糖 跟醋 加到 超過梅子就安全了
一般 都是日曬過 殺菌了 就比較不怕發霉
dazzles 發表於 2021-4-5 19:22 static/image/common/back.gif
要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖
請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！ og2h 發表於 2021-4-5 20:15 static/image/common/back.gif
糖幾斤 醋多少 不準
就是梅子出水後 液面高度不要低於最上面的梅子就好
感謝呦...
想請教，是加工前梅子日曬還是加工後整罐玻璃甕日曬。
突然想到小時後，老人加醃鹹冬瓜都會日曬。
本帖最後由 og2h 於 2021-4-6 10:40 編輯
因為 洗過後 洗的水 跟梅子表面 會有黴菌孢子
拿去 日曬 就可以殺掉
梅子就會變成有點乾 扁扁的
直接洗好 放進去 就是看孢子發芽快慢 不要有梅子當附著物 飄在上面 就不會出現 所以要水淹過梅子
梅子 整粒圓圓的
https://www.google.com/search?q=%E9%86%83%E6%A2%85%E5%AD%90+%E6%9B%AC%E6%A2%85%E5%AD%90&tbm=isch&ved=2ahUKEwjz_a7Dx-jvAhU4xYsBHRIlDjIQ2-cCegQIABAA&oq=%E9%86%83%E6%A2%85%E5%AD%90+%E6%9B%AC%E6%A2%85%E5%AD%90&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECAAQGFDPbVi6hQFgpIsBaABwAHgAgAFHiAGhBJIBATmYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ&sclient=img&ei=osVrYPOkIriKr7wPksq4kAM&bih=479&biw=912
https://www.google.com/search?q=%E9%86%83%E6%A2%85%E5%AD%90&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiYxZrCx-jvAhUXwosBHTfkB_0Q_AUoAXoECAEQAw&biw=912&bih=479
還有分 用鹽下去曬 跟不加鹽的
裝好曬 等於煮梅子汁了 會維生素C 消失
https://www.youtube.com/results?search_query=%E9%87%80%E6%A2%85%E5%AD%90 歡樂小雞 發表於 2021-4-6 08:38
請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！
熟梅清水洗過，表皮水分風乾即可
先放梅子
再放醋
最後放麥芽糖（可隔溫水在外軟化）
梅子有麥芽壓著比較不會浮起來
一次做三十公斤比較有好效果
另一種作法
純米醋+熟梅（挑軟的大顆黃梅）
2:1
讓梅子慢慢吸收醋汁
三天後撈離米醋一天
再浸三天離醋一天
再泡三天至五天（看氣溫和品種）整個梅汁和醋汁充分交換
就是日本人配飯最愛的醋梅 剛剛看到一篇文章....
是使用高粱醋，提到使用高粱醋釀的果醋比較溫和，對身體比較好... 剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋，不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.....
令我大吃一驚....原來沒有這麼簡單... 歡樂小雞 發表於 2021-4-7 15:42 static/image/common/back.gif
剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋，不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.... ...
沒有用到菌種的都是邪門妖道
酒泡水果
醋泡水果
都不是正宗的做法
這都沒有天然的風味