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標題: 傳統紅豆年糕 [打印本頁]

作者: 無畏居 時間: 2011-2-10 23:17 標題: 傳統紅豆年糕

本文章最後由無畏居於 2011-2-10 23:19 編輯

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6斤糯米5斤糖攪年糕，兩斤紅豆1斤半的糖熬紅豆泥~
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傳統的鄉下人家總會自備一台研磨機，將泡上半天的糯米磨成米漿，再用大石頭壓在米漿過濾袋上，走水後扳成一片片的粄娘，風乾備用~
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砂糖加入少許的水小火煮溶，當然要用阿嬤的大灶配上鍋嬤~
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糖水煮滾陸續放入粄娘，邊放邊用鍋鏟推攪~
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一直推攪至粄娘膨脹發透浮起，就代表熟了，這個過程都用中大火煮~
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糖水收乾轉小火加入紅豆泥拌勻，這時候已經你濃我濃稠到非常難弄~
一人壓鍋，兩人輪攪，三人喊燒，四人流汗，大鍋鏟也該退駕了~
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歷經滾燙麻糬、年糕烒煉三十年金光閃閃的老竹棒輪它上陣~
純手工製作的年糕，慢慢將粄娘和紅豆泥融合，看到這一幕就了解為什麼客家人的粄是用“打”的(打甜粄：製作年糕；打粢粑：製作麻糬)~
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年糕的Q度絕對不輸麻糬~
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拌勻的年糕置入鍋模中冷卻定型~
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表面抹上沙拉油整平倒扣繼續冷卻，打粄完成過好年~
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這支打粄竹棒在三合院裡，打出來的粄有阿嬤的味道~

作者: 無畏居 時間: 2011-2-11 21:07

我的年糕吃法~
‧切片直接啃
‧切片電鍋蒸軟
‧切片裹粉漿油炸
‧炭火烤年糕
‧切長段加蒜白段，用餛飩皮包裹油炸

作者: huchmoney 時間: 2011-2-11 21:33

切長段加蒜白段，用餛飩皮包裹油炸
無畏居發表於 2011-2-11 21:07

哦哦～這個是新吃法！沒試過耶～（筆記）

作者: cherrypeng111 時間: 2011-2-14 11:08

哦哦～這個是新吃法！沒試過耶～（筆記）
huchmoney 發表於 2011-2-11 21:33

蒜白換成香菜、韮菜、酸菜也可，年糕換成紅豆年糕、花生年糕也可，外酥內軟，酸甜、香甜口味，很好吃！不會膩！！

作者: a8139939 時間: 2011-2-14 13:48

看起來超好吃的捏^^

作者: 文旦 時間: 2011-2-20 22:40

　
感謝招待～
雖然未如願吃到傳說中的紅豆年糕
卻也嚐到了無敵美味的極品菜頭粿
　

作者: 無畏居 時間: 2011-2-20 23:11

6# 文旦
今年分到大概7吋一個，一下子就吃完，讓您流口水了

作者: 黑面 時間: 2011-2-20 23:20

蒜白換成香菜、韮菜、酸菜也可，年糕換成紅豆年糕、花生年糕也可，外酥內軟，酸甜、香甜口味，很好吃！不會膩！！
cherrypeng111 發表於 2011-2-14 11:08

再換下去, 傳統紅豆年糕換成香菜花生糖了.

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