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標題: 蘿蔔醬菜vs蘿蔔料理 [打印本頁]

作者: eastern 時間: 2011-2-23 08:30 標題: 蘿蔔醬菜vs蘿蔔料理

本帖最後由 eastern 於 2015-3-10 19:49 編輯

本文章最後由 eastern 於 2011-3-20 22:33 編輯

之前收成的蘿蔔趁新鮮!

試做一下"味噌蘿蔔"醬菜...
先準備好材料:海鹽,味噌醬,白砂糖,蘿蔔.
蘿蔔切約3公分塊狀每塊最好連皮,再以海鹽泡置約一整天,中間除了將滲出的水份倒掉外,也順便搓揉兩三次(馬殺雞或可增加口感!)

先將白砂糖加少許水小火煮出香味,加入味噌醬及水一碗煮滾後置涼.最後取一容器將醬汁蓋滿蘿蔔塊,三天後再來驗成果了!...

* Remark: 照片內原用紅糖,但顏色太深!改使用白砂糖外觀會較漂亮些...特此更正!!

作者: william8864 時間: 2011-2-23 10:12

這蘿蔔真是漂亮，似乎還很『幼齒』

我都還捨不得拔, 等大些我也如法炮製, 感謝分享!

作者: eastern 時間: 2011-2-23 11:40

2# william8864
威大,
這種多雨氣候不搶拔的話!
就沒得粗了!因為會爛掉or 刮掉(台語)...

再加上捨不得施肥...
所以都保持苗條身材...

作者: 無畏居 時間: 2011-2-23 11:53

蘿蔔很快有收成厚，前不久才看您種說，現在有得醬還有得曬

作者: william8864 時間: 2011-2-23 11:59

3# eastern

我還以為您跟我一樣, 也是喜歡『幼齒』的說.

作者: eastern 時間: 2011-2-23 13:21 標題: 蘿蔔乾

本文章最後由 eastern 於 2011-2-23 13:24 編輯

煩惱種太多到時候『幼齒』便『粗牙』...
是不是只能晒『蘿蔔乾』...
不知道正統"蘿蔔乾"如何製作?
或許無畏大較有經驗,可傳授一下...

作者: 無畏居 時間: 2011-2-23 21:48

本文章最後由無畏居於 2011-2-23 21:50 編輯

6# eastern
蘿蔔乾哪有正不正統啦！

~
我看旺嬸傍晚將蘿蔔清洗乾淨，大約切兩根手指大小，薄鹽醃漬壓石頭，隔天早上太陽出來趕快曬~(長蘿蔔有人對半剖或小條的整條曬，比較不易乾燥就是了。醃漬太鹹，曬出來的蘿蔔乾黑黑滴)
好天，四天，曬的金黃金黃，又香又Q~
對了，曬第一天傍晚收起放入桶子再壓上石頭，隔天在曬。如果第二天夠乾就不用再壓了，繼續曬乾即成~

作者: 小子 時間: 2011-2-23 22:02

請問eastern大
你的醬汁是否還放了豆醬?

作者: eastern 時間: 2011-2-24 00:00

8# 小子
沒有ㄟ!
因為味噌醬是在賣場買最貴的500g約七八十元.
本身就有豆豆顆粒在裡面了.

作者: eastern 時間: 2011-2-24 00:01

7# 無畏居
謝了!
這次就來如法炮製!...

作者: eastern 時間: 2011-2-24 22:37

本帖最後由 eastern 於 2014-1-15 15:31 編輯

當然換老婆來道"蘿蔔牛肉燴飯"+間拔的小小紅蘿蔔...
歐一西!...

(SORRY! 原相片遺失!)

作者: 無畏居 時間: 2011-2-24 22:45

10# eastern
這冬下來，我覺得蘿蔔不要種太多，新鮮吃吃或蘿蔔糕做做就好，不燃往後三餐吃菜脯蛋也不是辦法

作者: eastern 時間: 2011-2-24 22:52

說的也是!
老婆就常常告誡偶:種剛剛好夠粗就好!
尤其多了送人都要挑賣相好的,變成醜的都留給自個兒粗了.
可是種子一包就是那麼多...
如何控管呢?...

作者: 青蛙皇后 時間: 2011-2-24 23:22

你種菜好厲害喔！
嫂子手藝好，你真有口福。
我偷學了。

作者: 無畏居 時間: 2011-2-24 23:33

13# eastern
旺伯旺嬸就是高高興興的種蘿蔔，快快樂樂的拔蘿蔔，到火大的曬蘿蔔乾

作者: 無畏居 時間: 2011-2-24 23:34

11# eastern
這麼快端出新菜單來囉！~

作者: eastern 時間: 2011-2-25 08:53

16# 無畏居
無畏大,
您知道嗎!
菜種少了!沒得粗!既累又無成就感...
菜種多了!還得想辦法儘速消化...(送人或自己解決...)更累人!!
記得以前種過韭菜盛產,除了到書店買了本"韭菜料理"的書研究如何處置外...
女兒在餐桌上甚至抱怨:怎麼又是韭菜...

老婆也賣命配合演出:韭菜水餃,韭菜盒子,韭菜....拼命出菜...
種菜--收成--烹煮...您快樂嗎?

作者: 無畏居 時間: 2011-2-25 10:09

17# eastern
說到快不快樂，其實能碰到泥土就很快樂，如果沒有生產壓力下，別把自己累翻了，常常很累的話，我想很快就快樂不起來了~

作者: eastern 時間: 2011-2-25 11:12

18# 無畏居
YES!
頗有同感!
繼續朝"無為而治"方向邁進...

作者: eastern 時間: 2011-2-28 18:27

本文章最後由 eastern 於 2011-3-1 08:29 編輯

今天又繼續採收蘿蔔...
看來快要應驗了無畏大所言:
高高興興的種蘿蔔，快快樂樂的拔蘿蔔，到火大的曬蘿蔔乾 ~

作者: chunchiu 時間: 2011-2-28 21:07

看你的蘿蔔，感覺您好專業喔！

作者: eastern 時間: 2011-3-1 08:28

21# chunchiu
啪謝啦!...

這是第一次在自己地上種蘿蔔...
而且只給少量肥料及小牛犁土不夠深...
所以体態都較苗條...
相信明年還有改善的空間...

作者: 無畏居 時間: 2011-3-1 08:53

20# eastern
還這麼多啊~

作者: LKK46 時間: 2011-3-1 11:10

20# eastern

同事的夫人很會醃漬小蘿蔔
過年前美濃白玉蘿蔔季一個月期間
前後幫同事買了約500斤小蘿蔔
要挑新鮮/漂亮/小的...

作者: 青蛙皇后 時間: 2011-3-1 11:43

20# eastern
嚇人。
種真多。

作者: eastern 時間: 2011-3-1 12:11

25# 青蛙皇后
皇后大人:
買一包種子就這麼多粒...
偶也不是故意的...

作者: eastern 時間: 2011-3-1 12:42

24# LKK46
LKK大,
偶的合格嗎?...

作者: LKK46 時間: 2011-3-1 13:39

27# eastern

種的...很棒

醃的...吃了才知道

(開玩笑的)

同事他們做的可當零嘴吃的(才會需求那麼大)
與您家是不一樣的取向

作者: 文川 時間: 2011-3-1 14:24

21# chunchiu
啪謝啦!...
這是第一次在自己地上種蘿蔔...
而且只給少量肥料及小牛犁土不夠深...
所以体態都較苗條...
相信明年還有改善的空間...
eastern 發表於 2011-3-1 08:28

似乎是氮肥較充足結果肥分都肥了葉子導致蘿蔔不大.......................

作者: eastern 時間: 2011-3-2 09:06

29# 文川
文大,
因為盡量減少使用化肥,所以僅施有機肥...

作者: johnsontw1 時間: 2011-3-2 09:30

今天又繼續採收蘿蔔...
看來快要應驗了無畏大所言:
高高興興的種蘿蔔，快快樂樂的拔蘿蔔，到火大的曬蘿蔔乾 ~
https://lh6.googleusercontent.co ... AAAAAAAABbA/FI4ILkM ...
eastern 發表於 2011-2-28 18:27

蘿蔔葉醃一醃可以做雪裡紅的包子很好吃喔!

作者: eastern 時間: 2011-3-2 12:33

31# johnsontw1
蘿蔔都處理不完!...

蘿蔔葉只能當廚餘...

因為老婆做過一次失敗了...所以怕又徒勞無功...

是否請詳述如何處理最佳...
謝謝!!...

作者: william8864 時間: 2011-3-2 17:01

蘿蔔我們都有分成『葉用蘿蔔』跟『根用蘿蔔』而且分開種,
雖然兩者長得差不多, 但是最大的差異是前者的莖光滑不會有刺而後者有很多尖刺,
口感上也以前者較佳. 後者基本上只採收蘿蔔, 葉子也就只能當廚餘了.

葉用蘿蔔不管是直接快炒或是醃製成雪裡紅加肉末都是我的最愛. 這些都是老婆常做的菜餚呢.

前天剛採收一個又白又大的蘿蔔, 頗有成就感, 已經拿去做成韓國泡菜的配料了.

作者: eastern 時間: 2011-3-2 18:35

33# william8864
平平是蘿蔔...
為什麼您的如此"毆給"!(巨大)...

威大都使用啥肥?總共施了幾次?...

作者: william8864 時間: 2011-3-2 19:36

哈, 當然是拿最好最大的來嚇鼠尼棉啊

我就在翻完土後有用一包發酵過的雞糞肥灑在最上面啦.

其他就不理它隨便種, 雜草也沒拔都快找不到蘿蔔了,

就在角落裡發現這麼一顆大的.

其他的也是粉小啊...

作者: eastern 時間: 2011-3-2 21:27

35# william8864
原來如鼠!
嚇偶三跳!

作者: eastern 時間: 2011-3-4 18:58 標題: 翠玉蘿蔔

本帖最後由 eastern 於 2014-1-14 14:13 編輯

本文章最後由 eastern 於 2011-3-4 19:11 編輯

本週又採收了一些蘿蔔,迫不及待做一道最常做也是極簡易的泡菜:
自己取名為"翠玉蘿蔔"...

材料非常簡單:
白蘿蔔,香菜,白砂糖,白醋(此次以"檸檬"替代,另有一番風味!)...

這道泡菜是約三十年前至台南出差時有家餐廳端出來的小菜,當時看起來好像是整顆白蘿蔔下去醃漬,然後再切方塊擺盤(神似涼拌豆腐的外貌).因為蠻獨特的所以就一直學著做看看! 冰過較好粗...太酸不夠甜可加糖! 口味自行調整OK!

作者: 無畏居 時間: 2011-3-4 20:41

37# eastern
擺盤擺得粉整齊~
蘿蔔泡多久？~

作者: eastern 時間: 2011-3-4 20:44

本文章最後由 eastern 於 2011-3-4 20:45 編輯

38# 無畏居
2-3天即可入味!...

當然前置作業:浸鹽除澀還是必要的啦!...

作者: wei25172 時間: 2011-3-4 20:54

37# eastern
哇!看起來真可口!
自己DIY製作的最棒了

作者: eastern 時間: 2011-3-4 21:32

40# wei25172
謝了!

因為是DIY所以材料就自己斟酌擺了...

作者: 筑心 時間: 2011-3-6 00:06

似乎是氮肥較充足結果肥分都肥了葉子導致蘿蔔不大.......................
文川發表於 2011-3-1 14:24

要不然要用甚麼肥偶都給他灌尿尿他只長的細細的前一陣子看她快開花了就全拔起來了

作者: 荒山過客 時間: 2011-3-6 01:04

今天經過芝柏山莊附近，看到有農戶收了一大堆的蘿蔔
這兩三年經驗，北海岸這邊滿適合種蘿蔔的
土質是赤磷土，蘿蔔比較白
冬天氣候溼冷，沒有蟲害
蘿蔔又細又綿，過年時拿回中部，大家都誇好吃。
可惜北部冬天晴天少，否則曬些菜脯存起來，就整年有得吃了
蘿蔔是我很愛種也很愛吃的菜，好種又好吃。
再一個多月就要開花了
建議可以留籽，蘿蔔很會結籽的，留一兩株收籽，年底時就種不完了。

作者: eastern 時間: 2011-3-6 08:46

42# 筑心
鉀(K)肥是根莖類較需要的元素.
偶是使用草木灰(收集除草燃燒後的灰燼),但是施撒時機要剛好!
如:瓜果類,秋葵,茄子,百香果...最好等果實長大,成熟階段再給予.
因為鉀肥是較易流失的!

作者: 筑心 時間: 2011-3-7 02:09

42# 筑心
鉀(K)肥是根莖類較需要的元素.
偶是使用草木灰(收集除草燃燒後的灰燼),但是施撒時機要剛好!
如:瓜果類,秋葵,茄子,百香果...最好等果實長大,成熟階段再給予.
因為鉀肥是較易流失的!
eastern 發表於 2011-3-6 08:46

謝謝那葉菜類呢像萵苣高麗菜 \ 甚麼時候給草木灰

作者: eastern 時間: 2011-3-7 08:11

45# 筑心
葉菜類:使用氮(N)肥比例較高,故常稱氮肥為"葉肥".且以稀釋直接噴灑葉面效果較快!
草木灰可以不用泡水,直接撒在植物周圍以避免蛞蝓及蝸牛...靠近!

作者: LKK46 時間: 2011-3-8 21:43

37# eastern

這時看到...會想出粗消夜

作者: chingwen 時間: 2011-3-9 17:15

本文章最後由 chingwen 於 2011-3-10 09:14 編輯

蘿蔔生產過盛，鄰居傳授了一道不錯的「一口蘿蔔」，
將製作方法與大家分享...
程序：
1.先將蘿蔔洗乾淨
2.蘿蔔(帶皮)切成丁狀，用少許的鹽抓醃一下，將水倒掉
3.用大容器(竹簍)把蘿蔔丁攤開曝曬2~3天(呈現微黃色)
4.準備1支蒜苗及辣椒切成細末
5.將曬微黃的蘿蔔丁與蒜苗及辣椒末再加少許糖，一起拌勻
6.放入乾淨的瓶子裡，用小湯匙稍微緊壓(不要有空間)
7.放在冰箱內3天後取出，便是一道爽脆可口的「開味菜」
可惜樣品已經吃完了，無法提供照片...
[attach]41335[/attach]

作者: 無畏居 時間: 2011-3-10 09:31

48# chingwen
您有做一種，蘿蔔丁上面溜幾刀入味那款也粉不錯吃~

作者: eastern 時間: 2011-3-10 10:43

做了一次蘿蔔乾結果失敗了!...

不知是醃鹽不夠還是沒有陽光的日子...
大大再指導一下吧!...

作者: chingwen 時間: 2011-3-10 11:24

做了一次蘿蔔乾結果失敗了!...
不知是醃鹽不夠還是沒有陽光的日子...
大大再指導一下吧!...
eastern 發表於 2011-3-10 10:43

晒蘿蔔乾的成功與否，確實和天氣有很大的關係...
最好利用大太陽的時機，做出來的成功率會比較高，
至於鹽巴的多寡，建議還是不要太鹹，適量就好...

作者: chingwen 時間: 2011-3-10 11:59

48# chingwen
您有做一種，蘿蔔丁上面溜幾刀入味那款也粉不錯吃~
無畏居發表於 2011-3-10 09:31

應觀眾要求，再來做個另類的蘿蔔泡菜...
製作程序：
1.先準備調味料：白醋+砂糖+水(以1比1的比率)煮開、關火置涼
2.將蘿蔔洗乾淨(帶皮)對剖成四半，再將每段切成四刀(前三刀不要切斷，第四刀
才切斷)，用少許的鹽抓醃一下，將水倒掉。
3.將1.料倒入2.內，加少許的辣椒(視個人的喜好)。
4.倒入乾淨的瓶子裡((調味汁務必要蓋過加工好的蘿蔔，不可以有生水)。
5.放在冰箱內2~3天，就可以吃到美味的酸辣脆蘿蔔

作者: 無畏居 時間: 2011-3-10 14:44

52# chingwen
我就是說這味的~
好粗，因為上回粗過啦！~

作者: eastern 時間: 2011-3-13 16:06

本帖最後由 eastern 於 2014-1-15 15:02 編輯

本文章最後由 eastern 於 2011-3-14 08:57 編輯

52# chingwen
雯姐的這一味偶也要試試...

昨日又收成了些蘿蔔,眼看後來種的都開花了!
所以手腳要快...嚐鮮也要快...YA!...

那就來個蘿蔔皮泡菜吧! 這可是自己種的才敢嘗試ㄛ!
當然還是要洗淨外皮...
一分為二,外皮與肉都可以分別做不同風味的料理了!

材料有：
薑末、香油、蘿蔔皮
砂糖、辣豆辦醬、蒜末
做法：
將蘿蔔皮切條加入鹽巴醃漬浸泡30分鐘，蘿蔔皮就會軟化出水來，將多餘的水分倒出，就會去除蘿蔔皮的澀味，再加入蒜末跟薑末、香油、豆辦醬與少許的砂糖一起攪拌，醃漬兩小時之後蘿蔔皮開胃菜就完成了!

NEW...

作者: eastern 時間: 2011-3-14 22:28 標題: 水果醋蘿蔔

本帖最後由 eastern 於 2014-1-15 15:24 編輯

既然有現成的材料"蘿蔔",那就再來一道吧!...

"水果醋蘿蔔"

蘿蔔切片先鹽浸泡...

為求"脆度"將醃過的薄片晾乾(不用陽光曝曬)...

讓薄片稍微收縮後,取自己喜歡的"水果醋"+冰糖浸泡即可...(偶是用梅子醋啦!)

作者: william8864 時間: 2011-3-15 21:11

還以為有做蘿蔔乾的秘方, 卻看到兩種好粗的作法.
聽說這星期變天都會下雨, 上星期天採收的蘿蔔吃不完,
只有做成蘿蔔乾....我只會出嘴, 老婆做的啦.

還不知道會不會成功....

作者: eastern 時間: 2011-3-15 22:21

56# william8864
威大,
沒有陽光的日子...
粉失敗ㄛ!...

因為乾不了(發霉)只好當廚餘...

所以濕的泡菜"摸做"...

上一個:"水果醋蘿蔔"不錯粗ㄟ...
嚼勁與味道粉像那古早黃色的"塌穀庵"
至少沒有色素...

作者: lusong7 時間: 2011-3-19 19:27

樂活族也要diy 一下

樂活農法種的...整地初期就撒種子好幾個月了...沒澆水(但常下雨).沒拔草..也沒給肥...只有偶兒去看看挖挖..看長大沒.....所以我們的只有雞蛋般大小
...看到這篇就想...乾脆自己也來diy...不好吃沒關係...過程很重要
我們用的方式
1:洗淨
2:切一半...大家不用學(你們可能沒辦法讓它長好幾個月才如雞蛋大)..切適當大小
3:裝袋重物壓...減少水份
4:醃:..配方:醬油+醋+糖....全部裝鐵盆冰起來就好
5:上桌還真不錯吃...全家一下就吃光了
[attach]41759[/attach][attach]41760[/attach][attach]41761[/attach][attach]41758[/attach]

作者: eastern 時間: 2011-3-19 22:05

本文章最後由 eastern 於 2011-3-21 13:23 編輯

58# lusong7
哇塞!

連泡澡的木椅啦!做豆腐的板座!+五花大綁都出籠了...."猴腮雷..."

請問"醋"是白or黑?
給您賣相100分ㄛ!

作者: eastern 時間: 2011-3-20 22:27

本帖最後由 eastern 於 2014-1-15 15:10 編輯

本文章最後由 eastern 於 2011-3-20 22:28 編輯

沒辦法!
種了一堆蘿蔔只好自製自銷了!
看官可別介意ㄛ! 怎麼又是"蘿蔔xx"...

...xx

最簡單的一種:外帶或現場吃"甕缸雞"都有附這一味...

"紅白醋蘿蔔"
剛好間拔了一些紅蘿蔔,乾脆與最後收成的白蘿蔔混一混了

顏色還不錯吧!...

非常簡單:只要浸完鹽水...沖淡...+白砂糖+白醋= OK!!

作者: william8864 時間: 2011-3-23 13:56

56# william8864
威大,
沒有陽光的日子...
粉失敗ㄛ!...
因為乾不了(發霉)只好當廚餘...
所以濕的泡菜"摸做"...

上一個:"水果醋蘿蔔"不錯粗ㄟ...
嚼勁與味道粉像那古早黃色的"塌穀庵"
至少沒有 ...
eastern 發表於 2011-3-15 22:21

有成功也, 最少聞起來有給它像啦,

改天粗粗看再來給各位報告.

作者: william8864 時間: 2011-3-23 13:56

本文章最後由 william8864 於 2011-3-23 13:58 編輯

60# eastern

美中不足, 少了綠色啦,
本想給100分的, 只好扣分給99分啦.

作者: eastern 時間: 2011-3-23 14:01

62# william8864
威大,
下回改進!
謝謝給分!

作者: eastern 時間: 2011-3-26 18:19 標題: "醃蘿蔔"

本帖最後由 eastern 於 2014-1-15 15:17 編輯

本文章最後由 eastern 於 2011-3-27 06:47 編輯

為了不要嚇到大家!餐餐粗蘿蔔xx...

敬告各位這是本人最後一道"醃蘿蔔"了...不要怕!...

如果諸先進還有更精彩的食譜歡迎PO來共襄盛舉...

"醃蘿蔔"
蘿蔔10斤

洗淨後去頭尾後切成長條狀,一根縱切成六至八條.

用半斤鹽與長條狀蘿蔔混合後,以石頭或重物壓二天後.
取出蘿蔔置於尼龍網袋中(裝小蕃茄,洋蔥,地瓜...的網袋)再以重物壓一天半出水.

將壓乾的蘿蔔浸泡到以下醬汁中,三天後即可取出,切小塊食用(需放冷藏)!
醬汁: 醬油一碗(一般粗飯的碗),白醋一碗,白砂糖,米酒一碗半,粗辣可加辣椒少許.

*放久顏色會變深,但不影響其風味!...

作者: eastern 時間: 2014-1-15 16:09

每年的這個蘿蔔盛產季節

就如同ASO大所言: 粗到怕喔!...

因此利用各種加工方式來做成不同口味的桌上佳餚,其實也不錯粗啦!

2014年...再來一次"味噌蘿蔔"吧!

味噌一碗,清酒半匙,醬油一匙半,砂糖2大匙...入鍋小火拌煮開放涼

蘿蔔2-3顆,切薄片0.5-1公分,醃鹽30分鐘至一小時;冷開水洗淨瀝乾水份後,將醬拌入即可!

作者: ASO 時間: 2014-1-15 16:59

eastern 發表於 2014-1-15 16:09
每年的這個蘿蔔盛產季節

就如同ASO大所言: 粗到怕喔!...

我這次改做 "五香蘿蔔乾" 很香喔

做法: 1. 清洗蘿蔔切塊
      2. 加少備Q去澀味苦味用大石頭壓出汁
      3. 風乾(約一日)
      4. 加五香粉拌一拌
      5. 曬乾

作者: moth 時間: 2014-1-15 21:56

ASO 發表於 2014-1-15 16:59
我這次改做 "五香蘿蔔乾" 很香喔

做法: 1. 清洗蘿蔔切塊

請問這道怎麼吃呢?

作者: casei31 時間: 2014-1-15 22:54

eastern 發表於 2014-1-15 16:09
每年的這個蘿蔔盛產季節

就如同ASO大所言: 粗到怕喔!...

醃漬白蘿蔔

http://www.alpine-club.com.tw/News.aspx?ID=60

蘿蔔酵素
還不錯....我都只有用白蘿蔔+蘿蔔葉+紅冰糖....因為其它的東西不方便收集....
感冒時喝一些會比較快好..

http://www.alpine-club.com.tw/news.aspx?ID=66

作者: eastern 時間: 2014-1-16 09:41

moth 發表於 2014-1-15 21:56
請問這道怎麼吃呢?

應該是當零食直接吃吧!...

作者: ASO 時間: 2014-1-16 13:41

本帖最後由 ASO 於 2014-1-16 13:42 編輯

moth 發表於 2014-1-15 21:56
請問這道怎麼吃呢?

請問這道怎麼吃呢?

若要當零食吃時不要曬太乾 (約1-2天)
切自己喜歡的大小加糖放入乾鍋炒
大火炒才Q 小火炒會出水
約10-20分鐘視量的多寡
糖全部溶化汁收乾即成五香蘿蔔蜜餞

若曬乾一點像我那是曬了一個禮拜的五香蘿蔔乾
吃的時候加大蒜苗一起炒配飯或當下酒菜真棒啊!
也可以加豆干肉絲炒自己變化
因為我的冰箱冰不下了

作者: eastern 時間: 2014-2-4 16:39

試做蘿蔔乾

自從蘿蔔產期開始,幾乎每週都有得採;那就來試做蘿蔔乾吧!

首先當然是清洗乾淨表皮,因為是自己種的連皮一起啦!

去頭去尾再切成條狀...

趁著過年的幾天好天氣,白天曝曬晚上收起來鎮壓...

哇! 原來的一堆...曬乾了卻裝不滿一小玻璃瓶!...

作者: changlee 時間: 2014-2-4 19:18

東大，這不用放鹽搓嗎？

作者: eastern 時間: 2014-2-4 19:28

changlee 發表於 2014-2-4 19:18
東大，這不用放鹽搓嗎？

當然有放鹽搓啦!

只怕成品會太鹹而已!

因為先放鹽搓再鎮壓三天後,瀝乾水份+曝曬四天...

作者: swu1 時間: 2014-2-4 23:08

明天偶也想來拔蘿蔔，可素，變天了！咋辦？還是再等好天...

作者: eastern 時間: 2014-2-5 12:27

本帖最後由 eastern 於 2014-2-5 14:51 編輯

swu1 發表於 2014-2-4 23:08
明天偶也想來拔蘿蔔，可素，變天了！咋辦？還是再等好天...

變天了! 不要緊的...

教您一個方法:

沒有陽光時可以放置室內吹電扇,晚上再收起來搓一下鎮壓去水份即可!

這是前年用電扇吹了幾天...吹出來的"菜脯乾"...

作者: ASO 時間: 2014-2-14 14:48

本帖最後由 ASO 於 2014-2-14 14:50 編輯

RE: 蘿蔔醬菜-日本大根燒

日本大根聽名字一定是又大又長的蘿蔔
我種的大根只有30-50公分長
因為沒有深耕山上石頭又多所以我很滿意我種的大根
上網找資料如何來料理大根才好吃
試著做大根燒
作法: 1.先削皮
      2.切塊煮熟軟爛
      3.平底鍋加少釭o 煮熟的大根沾醬油下去煎
         雙面都要沾醬油煎煎得有點焦香味出來即可
      4.裝盤  每塊大根燒上面加一些干貝醬
      5.用紅蘿蔔葉當裝飾美味的大根燒就完成了

按這裡顯示圖片

作者: eastern 時間: 2014-2-18 10:08

蘿蔔盛產粗不完...最終絕招還是做成蘿蔔乾較省事

碰上沒有陽光的日子,還好有姜大的乾燥機...

平鋪於網上...

40度C烘個約10Hrs後...

偌大的幾十條生蘿蔔竟然擠進這小罐子裡...

PS...不過還是經過陽光曝曬過的色香味都較誘人!...

作者: eastern 時間: 2015-2-24 22:28

今年2015又屆蘿蔔盛產期,看著天公不做美就煩惱了!...

先將蘿蔔洗淨再說...

切片鹽漬ing...

沒有石輪...只好以大鍋子裝水鎮壓

作者: chingwen 時間: 2015-2-25 08:57

eastern 發表於 2015-2-24 22:28
今年2015又屆蘿蔔盛產期,看著天公不做美就煩惱了!...

先將蘿蔔洗淨再說...

我們家門前有條小河，河內有很多的石頭，
要圓形的、扁平的任何形狀都有...任您挑選！

作者: chingwen 時間: 2015-2-25 11:41

這是我家的好采頭，好像是日本的品種？

作者: eastern 時間: 2015-3-2 19:12

eastern 發表於 2015-2-24 22:28
今年2015又屆蘿蔔盛產期,看著天公不做美就煩惱了!...

先將蘿蔔洗淨再說...

我家的蘿蔔不知道怎麼了! 有好一些都爆裂開來... 會不會是雨水過多?...

先乾燥處理成一些蘿蔔乾再說...

作者: chingwen 時間: 2015-3-3 08:00

eastern 發表於 2015-3-2 19:12
我家的蘿蔔不知道怎麼了! 有好一些都爆裂開來... 會不會是雨水過多?...

太久沒下雨，最近連下幾天的雨，
因而造成蘿蔔嚴重的裂果吧！

作者: andy999tw 時間: 2015-3-3 21:45

請問做蘿蔔前洗完要先晾乾嗎？
我每次到第三天都會酸掉
是因為碰水了嗎？

作者: eastern 時間: 2015-3-3 21:53

andy999tw 發表於 2015-3-3 21:45
請問做蘿蔔前洗完要先晾乾嗎？
我每次到第三天都會酸掉
是因為碰水了嗎？

一般都會先以鹽醃漬讓水份及苦澀味流出

每一天都要把出水倒乾淨,或脫水脫乾...

會失敗變酸或發霉,應該都是中途有碰到水份吧!...

作者: andy999tw 時間: 2015-3-4 07:29

eastern 發表於 2015-3-3 21:53
一般都會先以鹽醃漬讓水份及苦澀味流出

每一天都要把出水倒乾淨,或脫水脫乾...

請問剛開始要用水洗泥巴嗎？
我是洗完馬上切
再用鹽醃一晚
就白天晾晚上壓
可是只有昨天有太陽
也沒很乾

作者: eastern 時間: 2015-3-4 08:50

andy999tw 發表於 2015-3-4 07:29
請問剛開始要用水洗泥巴嗎？
我是洗完馬上切
再用鹽醃一晚

您是要做蘿蔔乾嗎?

如果是要用鹽醃後連壓三天,每天倒掉多餘水份

第四天白天再晾曬,晚上收回放冰箱冷藏

連續至成為蘿蔔乾為止...

您的問題應該是出在第一道工序,未連壓三天將多餘的水份去除掉...

作者: andy999tw 時間: 2015-3-4 09:04

本帖最後由 andy999tw 於 2015-3-4 09:06 編輯

eastern 發表於 2015-3-4 08:50
您是要做蘿蔔乾嗎?

如果是要用鹽醃後連壓三天,每天倒掉多餘水份

對阿.要做羅蔔乾.我還讓他泡在出水裡...想說這樣比較入味.
原來...是要放冰箱的阿....

對於只會燙青菜的我.難度真的很高

作者: eastern 時間: 2015-3-4 09:45

andy999tw 發表於 2015-3-4 09:04
對阿.要做羅蔔乾.我還讓他泡在出水裡...想說這樣比較入味.
原來...是要放冰箱的阿....
對於只會燙 ...

泡在出水裡.. 水裡有苦澀+...?...

上網孤狗一下"蘿蔔乾"就能更進入狀況了!

偶也失敗了好幾次呢!...

作者: andy999tw 時間: 2015-3-4 10:51

eastern 發表於 2015-3-4 09:45
泡在出水裡.. 水裡有苦澀+...?...

上網孤狗一下"蘿蔔乾"就能更進入狀況了!

我當初沒去查.就看到運動公園門口有人在曬.阿婆說...你就晚上壓.白天曬....結果就是連續三次都出事.哈.

作者: eastern 時間: 2015-3-5 19:36

另類黃蘿蔔...

粉懷念那早餐及便當裡的黃蘿蔔...

那天卻看到新聞報導: 市售"黃蘿蔔"(它姑暗)都是加色素...做的居多!...

於是想給它來個新做法: 取出法寶--去年ASO大的薑黃粉...

醃漬時置室溫下,發現瓶子裡總會產生氣體,難道是薑黃的緣故嗎?

成品除了好像粘粘的,顏色還挺鮮黃的呢!...

作者: 笨羊 時間: 2015-3-5 21:34

本帖最後由笨羊於 2015-3-5 21:36 編輯

eastern 發表於 2015-3-5 19:36
另類黃蘿蔔...

粉懷念那早餐及便當裡的黃蘿蔔...

用薑黃沒錯, 但東大是不是做法有點差錯捏?

請參考這裡: (材料作法引用如下)
http://dalmatiner21.pixnet.net/b ... 3%E8%98%BF%E8%94%94

] 材料

] 白蘿蔔 .....633g
] 鹽 .....18g（3%）
] 白砂糖 .....45g (7%~10%)
] 黃薑粉 ......3小匙
] 醋 .......1~2大匙

] 作法

] 1. 白蘿蔔洗淨，去頭尾。外皮表面的鬚根以刀刮除乾淨，拭乾水份...風乾水漬。
] 2. 將白蘿蔔放入一長形食品塑膠袋中。
] 3. 秤白蘿蔔重量 x0.03 鹽的比例。將鹽放入塑膠袋中與蘿蔔一起抓捏一下。束緊塑膠袋口放入冰箱二三天。

] 二三天的過程可以將蘿蔔由冰箱取出，連帶塑膠袋將蘿蔔滾動輕壓，讓蘿蔔柔軟出水。

] 4. 當蘿蔔經過鹽漬脫水之後呈現柔軟，蘿蔔可以略約的旋轉彎曲的時候將鹽水倒掉。
] 5. 白糖、黃薑粉、醋混和加入塑膠袋的蘿蔔裡抓捏之後，繼續醃製約五天。即入味完成醃製黃蘿蔔。

] 五天之後的『醃製黃蘿蔔』黃薑的色澤尚未完全滲入到蘿蔔中心，但是吃起來風味已經可口。
] 如果希望色澤滲入需醃製一個月，那麼醃製的容器請改用玻璃瓶會比較安全。

作者: ASO 時間: 2015-3-9 12:57

eastern 發表於 2015-3-5 19:36
另類黃蘿蔔...

粉懷念那早壑峆K當裡的黃蘿蔔...

大大你的薑黃粉放太多了
依圖的量大約一小匙的薑黃粉就夠了
放太多會覺得在吃藥藥味較重

主薑黃飯(黃金飯) 也是一樣
只要一小匙(鹽巴用的小匙) 或是半匙就夠了
煮出來會有特殊香氣

用薑黃醃的白蘿蔔

用甜菜根醃的白蘿蔔

按這裡顯示圖片

用洛神花汁醃的白蘿蔔 &生薑

按這裡顯示圖片

PS: 永不失敗的醃製法--不用量計算比重

(白蘿蔔 +壽司醋)--基本款

作者: bafe 時間: 2015-3-9 14:44

ASO 發表於 2015-3-9 12:57
大大你的薑黃粉放太多了
依圖的量大約一小匙的薑黃粉就夠了
放太多會覺得在吃藥藥味較重

哇...大大您太神了....

作者: 青蛙皇后 時間: 2015-3-10 11:18

真是太棒了
正苦惱一堆蘿蔔怎辦
謝謝大家

作者: lechi82 時間: 2015-3-10 19:47

想念蘿蔔絲餅的味道...於是...

刨絲炒一下...

麵團趕出來捏包起來...

湊成一盤...

煎熟啦!

人客呀! 上桌了!.....

作者: ASO 時間: 2015-3-10 20:50

本帖最後由 ASO 於 2015-3-10 20:52 編輯

lechi82 發表於 2015-3-10 19:47
想念蘿蔔絲餅的味道...於是...

刨絲炒一下...

這讓我想起民國67年時
到台北讀書台北火車站前對面有一攤賣蘿蔔絲餅
每天到火車站前換公車等公車時都會去買一粒吃
後來太胖了就偶而才去買來解解饞

有一次到鹿港廟口玩看到有人在賣
買來吃跟台北賣的味道不一樣
畢業後到台北出差特地去看一下
站前全部都變了再也找不到那味道

自己曾經練習做做看還是做不出那想念的味道

作者: eastern 時間: 2015-3-30 21:33

今年(2015)蘿蔔季節終於結束了!

這一陣子除了自種自銷外,也感謝親朋好友幫忙消化一些...

就以老婆的蘿蔔酥餅來做個美味的ENDING吧!...

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)