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標題: 請教前軰饅頭的做法 [打印本頁]

作者: hinet2222 時間: 2011-5-2 11:55 標題: 請教前軰饅頭的做法

上個月我老婆說朋友在做蛋糕，她要去學做，結果回來真的拿回蛋糕，於是在東森購物台看到了烤麵包機就買了一台，想給老婆做麵包，結果老婆不償臉，害我一接到機器，自己馬上買材料，按照食譜開始製作，結果失敗，不相信再做了一個，這次有比較好一點，但還是失敗，失敗的慘病，讓我一定要把麵包、蛋糕及饅頭做好，一方面可以省錢、另一方面不會在家人面前會丟臉‧
饅頭剛開始，没有查資料，只按食譜製作，成品又小又硬，放棄了烤麵包機功能，完全用人工揉麵粉，第一次蒸出6顆饅頭，奇怪怎麼好像没有發小小的，但還是很好吃‧不想信再做第二次，原來少了發酵......於是有好一點‧
由於產生興趣，最近又買了蒸籠，求救前輩饅頭如何做，先教我簡易的，一步一步來，先說聲謝謝‧

作者: yun 時間: 2011-5-2 21:02

好吃的饅頭簡單容易
做這類發酵麵食要注意氣溫，要隨著氣溫調整和麵的水溫及最後發酵的方法。
天氣熱時用冷水或冷牛奶和麵。最後發酵時只要放在蒸籠裡，蓋好，在室溫下發酵即可。
天氣寒冷時要用約40℃的溫水和麵，最後發酵時同樣放在蒸籠裡，但下面的水鍋裡要裝些熱水，以提高蒸籠裡的溫度。
另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺縮。
牛奶饅頭　14個
這個配方的口感類似山東饅頭，比較Q比較有咬勁
材料：
牛奶300克(可用水或豆漿)
快發乾酵母1大匙
中筋麵粉600克
細白砂糖6大匙
沙拉油2大匙
手粉適量
做法：
1) 材料（除手粉外）攪拌成麵團，基本發酵1小時（可省略）。
2) 麵糰撲手粉，以壓麵機反覆壓到光滑平整，再捲起（要捲緊），切成14段。
3) 排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
4) 放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。
5) 從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免潮溼。
註：
若發酵時間長，或天氣炎熱時，可加少許鹽以減少不良的發酵氣味；以牛奶或豆漿代水則可以使饅頭較白，風味也更好。
用壓麵機反覆碾壓整型，可使饅頭組織更細密且整齊，但每次都要撲點手粉以防麵糰黏在機器上。若沒有壓麵機，用手擀亦可。
把基本發酵好的麵糰直接分割成14份再滾圓，就是圓形饅頭。

作者: yogashieh 時間: 2011-5-2 21:29

這個程序也許可以提供參考
http://www.2home.com.tw/bbs/viewthread.php?tid=11241&extra=

作者: hinet2222 時間: 2011-5-3 00:11

2# yun 謝謝你提供詳細做法，馬上按照方法去做，真的做出來比較白，終於成功了，感謝你的教導，下次再請教蛋糕做法。

作者: hinet2222 時間: 2011-5-3 00:13

3# yogashieh 我先把食譜印下，後天再做，謝謝你提供。

作者: yun 時間: 2011-5-3 09:03

本文章最後由 yun 於 2011-5-3 09:08 編輯

4# hinet2222
我一直都是用周老師的美食教室http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2333931食譜,簡單易懂更重要的是一次成功您可以試試

中式麵食.蛋糕.餅乾.糖果....很值得自己動手作

作者: hinet2222 時間: 2011-5-3 16:32

6# yun
謝謝你，我又有一陣子可以研究了，及增購相關器材(錢,但值得)，家人及同事又得當我實驗動物。

作者: hinet2222 時間: 2011-5-8 02:00

明日母親節品，原本想做一個，但失敗了，檢附失敗作品，我會再努力。
祝褔2HOME女生，[img][/img]母親節快樂

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