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標題: 輕鬆煮健康吃之蕎麥葡萄饅頭DIY [打印本頁]

作者: yogashieh 時間: 2011-5-2 21:24 標題: 輕鬆煮健康吃之蕎麥葡萄饅頭DIY

本文章最後由 yogashieh 於 2012-12-11 11:30 編輯

食材：蕎麥麵粉50公克、中筋麵粉450公克，糖50公克、冷開水240公克、酵母1st、油10公克、鹽少許
工具：TM31 (請參考本站PO文)
做法：
蕎麥麵粉製作：
1. 將蕎麥放入TM31主鍋，至液晶面板顯示200公克。
2. 按T鍵，時間2秒，重複3次，將蕎麥磨成粉備用。
說明：蕎麥麵粉市面很難買到，只能DIY

糖粉製做：
1. 將冰糖放入TM31主鍋，至液晶面板顯示200公克。
2. 按T鍵，時間2秒，重複3次，將冰糖磨成粉備用。
說明：自己用冰糖磨粉，品質好又較健康，超省錢。昨天我到全聯社去採購才發現200公克要價24元，一斤要價72元，內容標示是用砂糖磨的，可是除了糖粉還加了澱粉哦！

蕎麥饅頭製作：
A. 活化酵母
1. 將冷開水、糖、酵母1st、油等依序放入TM31主鍋至液晶面板顯示所需份量。
2. 時間設定30秒，溫度37度，速度3。
說明：37度適溫可以把酵母叫醒活化，過熱會把酵母殺死導致失敗；糖則提供酵母食物以及增進口感；速度3，TM31會幫我們自動攪拌混合均勻，很方便。
B. 製做麵糰
3. 將蕎麥粉、中筋麵粉由上方洞口放入主鍋
4. 時間設定30秒，速度3-6。
說明：速度3-6的意思是先切至3，略停一會兒再切至6，這樣TM31在為我們攪拌麵糰時，麵粉才不致因為起始速度太快而揚起。
變化：喜歡加入堅菓或葡萄乾，也可以在此時由洞口投入一并拌云。(個人喜歡在整型時放入)
C. 揉麵糰
5. 時間設定2分鐘，按下揉麵鍵，啟動揉麵功能。鹽少許可以在這時放入。
說明：揉麵糰是TM31最神奇的功能之一，TM31會以2匹馬力的力道，以5正1反的方式，揉壓麵糰，1分鐘約等於手工揉500次，兩分鐘就可完成QQ的麵糰，相當省時省力。
D.基本發酵
6. 先將一個塑膠袋滴入油數滴搓揉均勻，將麵糰取出放入，口不要收太緊，有太陽時可拿出去曬太陽，或者利用電鍋或炒菜鍋倒入熱水調整至約40度適溫，DIY一個簡易發酵室，協助酵母發酵，直到麵糰發酵至約兩倍大。
E.桿麵糰
7. 用桿麵棍將麵糰發酵過程產生之氣泡壓出，可以桿成長方型，我喜歡在這時候在桿好的麵糰上舖上一層葡萄乾，再捲起來。

F.切割、整型
8. 把麵糰切割成所需大小，我喜歡切成16等份。

9. 整型前先讓麵糰鬆弛個10分鐘，再把切割好的麵糰，整型成所喜愛的型狀。

TM31的蒸盤是二層設計高度較低，所以我都用擺橫的，喜歡做大一點的夥伴，可以用坊間的蒸鍋來蒸，不一定要用TM31

G.再發酵
10. 整型後，將麵糰放在饅頭紙上，置入蒸盤，再靜置約15分鐘，讓麵糰再發酵成熟。

H.上蒸鍋
11. 主鍋放入400公克熱水，時間設定20分鐘，將蒸鍋架上，等蒸氣上去後，蒸15分鐘取下，即成好好吃的蕎麥葡萄饅頭。
蒸的時間可以去溜溜

好好吃的蕎麥葡萄饅頭完成啦

這是原味的全麥饅頭

評語：衛生好吃、省時、省力、大人小孩一教就會，成功百分百。超省錢又無添加劑，吃了全家安心。
變化：可以利用煮豆漿或湯品時蒸饅頭，一鍋搞定，特別適合特別忙碌的上班族或精打細算的煮夫煮婦們。

PS.補上圖片。

作者: yogashieh 時間: 2011-5-4 11:16

本文章最後由 yogashieh 於 2011-5-5 20:04 編輯

昨天OBG大夫婦和YOGA約在台中1HOME聚會，在做饅頭時想到上篇PO文還缺圖片，趕緊請OBG大幫忙拍些照，我已經上傳補上了，其它好吃的料理，因為桌上杯盤狼藉，實在不方便拍照，所以只好就省略囉。

蒸饅頭時可以有很多變化，除了用清水一次蒸二層蒸鍋，也可以利用主鍋煮豆漿時進行。昨天我們即是利用主鍋煮豆漿時，同時蒸溫泉蛋，上層再蒸饅頭。
TM31蒸的蛋超好吃，改天有機會再介紹囉！

作者: maxroy 時間: 2013-11-17 18:15

哈哈我買的面包機醒面失敗數次后束之高閣
大大真利害啊

作者: goldant 時間: 2014-2-9 18:19

矽膠墊在哪買?多少錢?

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