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標題: 櫻櫻美戴子之戚風蛋糕下午茶 [打印本頁]

作者: jeep5631 時間: 2011-5-5 12:46 標題: 櫻櫻美戴子之戚風蛋糕下午茶

閒來沒事發覺好久沒動烤箱了，不如烤個蛋糕來解解饞
翻遍櫥櫃，一些材料全過期了

順便整理一下，把一些材料補足
就來個戚風蛋糕吧!
這算最輕鬆，備料也簡單，不用摻雜一些雜七雜八的油酯類，吃起來健康些
也比起麵包還要鬆弛.發酵單純多了
全部就這些材料，簡簡單單，有的蛋糕光想到那些反式酯肪
自己都不敢吃了，別說給別人吃

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懶人蛋糕，備料簡單，打發又快，一下時間就能入烤箱

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入爐沒多久，已經開始膨脹，快有蛋糕可吃嚕
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準備出爐，高度好像不大夠，太久沒做，可能麵糊多拌了幾下
有點消泡

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冷卻脫模後有點凹陷，將就點，別太挑剔
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切開後組織還蠻綿密的，再來杯咖啡，呼力系喔

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作者: chingwen 時間: 2011-5-5 12:50

閒來沒事發覺好久沒動烤箱了，不如烤個蛋糕來解解饞
翻遍櫥櫃，一些材料全過期了
順便整理一下，把一些材料補足
就來個戚風蛋糕吧!
這算最輕鬆，備料也簡單，不用摻雜一些雜七雜八的油酯類，吃起來健康些
也 ...
jeep5631 發表於 2011-5-5 12:46

看起來好好吃的戚風蛋糕+1杯咖啡=幸福滿滿！

作者: eastern 時間: 2011-5-5 21:41

1# jeep5631
jeep大,
既然材料都擺上桌了!
就順便PO一下有那些東東&份量...
+流程...

因為看了後食指大動...
也想如法炮製...

作者: hinet2222 時間: 2011-5-5 23:26

幫我一下，我是新手男人，什麼都不會，好人幫到底，我也想做，先謝謝你

作者: jeep5631 時間: 2011-5-6 09:25

3# eastern
4# hinet2222
呵^^^
網上高手很多，實不敢再此獻醜，大大有此需求，就當經驗分享
小弟習慣亂搞，基本上這些材料百分比都經過我更改過，適合我口味
A水                   40%             77g
A細砂糖             40%             77g
A沙拉油             30%             57g
B低筋麵粉       100%             191g
B泡打粉          1.1%                2g
B香草精          0.05%          0.1g(可用可不用，最好是加香草豆莢)
C蛋黃                92%             176g
D蛋白                182%          348g
D塔塔粉             0.3%          0.6g
D鹽                      1.1%             2g
E細砂糖             75%          143g
合計                562%          1075g

損耗                7%
此比例為8吋模500g2個
1.A混合加溫攪拌均勻後，加入過篩B以打蛋器拌勻後，再加入C拌勻後為麵糊
2.取E1/3砂糖和D置入攪拌缸快速攪拌起白泡後，加入剩餘E打發至有紋路後，
改為中速攪拌至白泡光亮富彈性(乾性發泡)
3.取1/3乳沫加入麵糊大致攪拌後，再倒入剩餘乳沫由下往上快速攪拌均勻光亮
後，倒入模型中(注意攪拌過久乳沫會消泡)
4.以150/160烘烤7分待表皮稍乾後,轉140/180繼續烘烤30分至熟,取出倒放隔離架
上冷卻

作者: eastern 時間: 2011-5-6 13:20

5# jeep5631
烘焙出來需要倒叩嗎?...

作者: 2ndhome 時間: 2011-5-6 13:23

材料中有水, 有點意外?!

作者: jeep5631 時間: 2011-5-6 13:54

6# eastern
沒錯啦~~
記得出爐後要重摔他幾下
不必拿到2樓往樓下丟

就離桌個10公分左右摔他幾下
然後讓它"倒頭栽"
不然把證它會塌到看到就想丟到外面餵狗

作者: jeep5631 時間: 2011-5-6 14:03

7# 2ndhome
配方百百種，一般都是用牛奶
有時剛好冰箱找不到
結果試出來都一樣
感覺不出來
反倒是蛋白打發跟拌麵糊才重要
多打一下跟少扮一下
等麵糊倒進烤模不用烤就已經知道輸贏了

作者: 山林雅境 時間: 2011-5-6 14:40

我是認為弄食物照片的人都粉殘酷.

才下午兩點半看到它們,肚子真的餓喔.

作者: jeep5631 時間: 2011-5-6 14:55

10# 山林雅境
心動不如馬上行動
前後大概1小時搞定，馬上有新鮮又健康蛋糕可吃

如在2HME有時光開個車到街上
來回可能都不只這時間了

作者: 柯老媽 時間: 2011-5-7 01:01

1# jeep5631

對於..只會動口..不會動手..的人來說..
真真殘酷啊..

作者: hinet2222 時間: 2011-5-8 01:58

明日母親節品，原本想做一個，但失敗了，檢附失敗作品，我會再努力。
祝褔2HOME女生，[img][/img]母親節快樂

作者: jeep5631 時間: 2011-5-8 10:36

12# 柯老媽
沒那麼困難啦!!
勇於嘗試，失敗中求進步，感覺上雖麻煩點，不也是一種熱趣
自從接觸烘焙，上材料店一看
琳瑯滿目人工香精.替代品以及一堆反式油酯類會讓你唯之卻步
自己動動手，至少可避免掉一些不必要東西
現在已很少去碰外面麵包店的東西了
尤其是一些平價商品，少碰為妙

作者: jeep5631 時間: 2011-5-8 11:09

13# hinet2222
不清楚你的烤模邊怎麼會這樣，縮的有點誇張
現在一般符合大眾口味蛋糕體以戚風.天使為大中
組織較為細緻.綿密且濕潤
我較偏好戚風，沒材料上浪費
天使為純蛋白打發，留下一堆蛋黃也很頭痛
您可嘗試著試試看，失敗是難免的，只要蛋糕體成功
就可衍生多種多樣化東西
戚風重點再於蛋白不能沾到油.水.蛋黃與打發時機，蛋白打發要打到
打蛋器提起時要能乖乖站好，拌麵糊時要確實而且不能拌過久
烤模邊不要怕無法脫模而去抹油.麵粉，應這要靠模邊支撐起整個蛋糕體
脫模時用抹刀沿邊刮除就行了
烤箱每個牌子溫度不盡相同，要試著去調整，以我的8吋活動摩為例
全程不要超過40分鐘，烤過頭會有點乾
多嘗試幾遍，沒那麼困難~~~~~加油

作者: hinet2222 時間: 2011-5-8 21:17

15# jeep5631
下午準備材料再試一次，終於成功了，可惜外皮被我弄破了，趕緊將剛出爐蛋糕送至媽媽慶祝，感謝你。

作者: 柯老媽 時間: 2011-5-9 06:35

14# jeep5631

謝謝鼓勵
親愛的老師
願意收笨徒弟嗎..

作者: jeep5631 時間: 2011-5-9 10:34

17# 柯老媽
我不是老師啦!

這種稱呼好奇怪喔

只不過有空就會亂搞一通
大家互相漏氣求進步

作者: jeep5631 時間: 2011-5-9 10:40

16# hinet2222
烘焙就那幾種材料在變來變去
網路資訊很多，但有時還是會"蓋步"，抓到"眉角"
同樣東西試著多做幾遍，以後就能駕輕就熟嚕

作者: hinet2222 時間: 2011-5-9 10:57

19# jeep5631 願意收我這個笨

徒弟嗎..

作者: jeep5631 時間: 2011-5-9 16:10

20# hinet2222
孤狗大哥才稱得上老師

我這三腳貓功夫，只能夠騙吃騙喝

作者: 柯老媽 時間: 2011-5-10 02:40

18# jeep5631

凡有強於己者
皆可為師喔..

作者: hinet2222 時間: 2011-5-11 01:18

你們都是我的老師，不要再推辭了，要繼續為我們加持，謝謝

作者: 2ndhome 時間: 2011-5-15 19:31

做天使蛋糕剩下的蛋黃可以做虎皮 ...
不一定要拿來包蛋糕捲, 也可以直接包飯、包肉鬆或其他餡!

作者: jeep5631 時間: 2011-5-15 20:11

24# 2ndhome
這是個好主意
虎皮~~
好香好香
聽到口水又流出來了
不過，這中西合璧，味道會不會怪怪的

作者: 2ndhome 時間: 2011-5-17 11:01

這兒有樣品 : http://www.wretch.cc/blog/yuenbor/11212657

作者: jeep5631 時間: 2011-5-17 15:51

26# 2ndhome
哇~~
這算鹹蛋糕嗎

作者: hinet2222 時間: 2011-5-19 22:32

怎麼做，份量及做法，我也想吃

作者: jeep5631 時間: 2011-5-20 16:22

28# hinet2222
這蛋量用的很多，有點下不了手

不過看你哭成這樣
特地試了一下
雖不滿意，但還能接受

先讓你流些口水

待我整理好在貼上來
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作者: 百合花 時間: 2011-5-20 16:38

這蛋糕看起來很好吃的感覺
現在這個時間看到很餓耶,都流口水了
是否可點菜阿

不然有人想吃虎皮蛋糕就出現阿

作者: hinet2222 時間: 2011-5-22 23:25

29# jeep5631 謝謝你，等候你的詳細資料，感恩

作者: 2ndhome 時間: 2011-6-14 19:48

大大有沒有素食蛋糕配方??

作者: jeep5631 時間: 2011-6-15 16:49

32# 2ndhome
網路上偶然中曾看過純素的布丁，但沒試過也不清楚其口感如何
但沒蛋沒奶的純素食蛋糕真的沒見過
也不清楚是否有這配方
不過蛋糕沒蛋要怎麼打發我也很好奇
還是真另有替代品

作者: 2ndhome 時間: 2011-6-15 20:28

我在網路上看到有所謂"素食蛋糕粉", 想必也是加工的化學材料; ...

作者: jeep5631 時間: 2011-6-15 20:55

34# 2ndhome
"素食蛋糕粉"

機關藏滴倉庫，其中必有緣故

不過我看的純素布丁，記得真的只有白飯、豆漿、糖
不過不大記得在那看過，我再找看看

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