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標題: 紫蘇梅 [打印本頁]

作者: 無畏居 時間: 2011-5-10 10:49 標題: 紫蘇梅

清明前的脆梅剛分享完~
今年的紫蘇梅入罐醞釀中~
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紫蘇梅的製作~
﹝材料﹞
熟梅10斤、糖5斤、鹽1斤、曬乾紫蘇
﹝製作﹞
清洗過的梅子加鹽搓揉之後醃漬，將梅子殺青始至梅子軟化~
將梅子撈起，用流水漂水2小時後，日曬2天左右至七分乾~
曬乾的紫蘇放置玻璃罐，用1斤糖以一層梅子一層糖的方式加入~
三天後糖化成糖液，將糖液倒掉，在加入1斤糖~
第二次糖液也倒掉，之後其餘的糖再慢慢加入，三個月後入味即成~
http://tw.myblog.yahoo.com/wendyju-yoga/article?mid=9811&prev=9849&next=9798

作者: vic6803 時間: 2011-5-10 16:47

讚!!要學起來~~

作者: 阿土杯杯 時間: 2011-5-10 18:18

一邊看一邊口水就...不擇地而生。

作者: 百合花 時間: 2011-5-10 18:26

怎麼辦,看了一直吞口水

作者: hh1107 時間: 2011-5-10 20:20

最喜歡吃梅子製品了，光看就覺得好吃~
趕快學起來自己做

作者: lkksm 時間: 2011-5-11 07:58

謝謝分享簡單易懂

作者: yogashieh 時間: 2011-5-13 14:01

以前常看我媽做紫蘇梅，每年梅子收成，都做好幾大甕，一放就是一兩年以上，陳年的紫蘇梅汁止痢非常神效，過去剛開放大陸旅遊，她老人家都會帶上一瓶陳年紫蘇梅汁備急用，看到團中有人吃壞肚子，拉肚子不止，就拿出來分享，效果非常好！
所以無大可別急著吃完，留些放著越陳越讚喔！

作者: janey 時間: 2011-5-13 14:12

怎麼辦,看了一直吞口水
百合花發表於 2011-5-10 18:26

+1
看了猛吞口水

作者: 胡媽媽 時間: 2011-5-13 15:27

7# yogashieh
太好了,今天一直腹瀉,馬上翻出陳年紫蘇梅汁泡來喝試試, 謝謝告知.

作者: yogashieh 時間: 2011-5-15 14:26

7# yogashieh
太好了,今天一直腹瀉,馬上翻出陳年紫蘇梅汁泡來喝試試, 謝謝告知.
胡媽媽發表於 2011-5-13 15:27

喔,有人要試試囉

叮嚀一下,陳年的紫蘇梅汁就是黑黑香香有點稠稠的，下痢時使用要直接飲用原汁大約100公克，含在口中慢慢化入，記得不要灌水。可以隔一陣子再使用一次，直到止住。
下痢就是腸胃發炎啦，所以暫時不要吃東西，要讓腸胃休息一下，等到肚子餓了有胃口時才酌進些易消化之食物，這時可以試試陳年在來糙米煮稀飯，很和胃氣的。

作者: 胡媽媽 時間: 2011-5-16 16:35

10# yogashieh
啊?吃錯啦!我只看到要吃紫蘇梅就匆忙找了一瓶甜甜的紫蘇梅加水就喝了,現在才知道要喝那種濃稠黑黑的那種,還是很謝謝下次不會搞錯了.

作者: unicornkhh 時間: 2011-5-27 05:04

口水流滿地啊, 可惜我去年秋天種的埔里胭脂梅才收成一顆, 沒得做, 也沒種紫蘇

作者: aliver 時間: 2011-6-5 00:01

1# 無畏居

想請問無畏居大大,
糖是要用白砂糖還是黃砂糖啊?

請問殺青的目的是?

用流水漂水2小時的目的是?

日曬的目的是?

一定要三個月才能吃嗎?

我第一次做, 有殺青, 沒有水漂水2小時, 沒有日曬, 就丟進以前的梅汁瓶子中, 結果縮的好小, 還苦苦的!
我再加糖也沒用,  還是苦! 不能入味~

我第二次做, 沒有殺青, 用水浸泡1天, 日曬5小時,
分別就丟進4個A,B,C,D瓶子
瓶A. 加糖和鹽,
瓶B. 只加糖,
瓶C. 只加蜂蜜,
瓶D. 加舊梅汁,

請問為什麼都會一直膨脹發泡?  汁都滿出了~
好像酒味~
會變成梅酒或醋嗎??

作者: 安居坊 時間: 2011-6-5 06:58

辛苦了,夠工的你做,輕鬆我吃.嘻嘻嘻.....

作者: 無畏居 時間: 2011-6-5 13:23

本文章最後由無畏居於 2011-6-5 13:26 編輯

13# aliver
想請問無畏居大大,
糖是要用白砂糖還是黃砂糖啊?黃色的二砂
請問殺青的目的是?除毛去澀吧！不是很了解，照老一輩的方法做
用流水漂水2小時的目的是簡直是出考題嘛！

去鹽脫澀
日曬的目的是?將梅子熟化
一定要三個月才能吃嗎?貪嘴不怕酸的話，馬上可以吃

我第一次做, 有殺青, 沒有水漂水2小時, 沒有日曬, 就丟進以前的梅汁瓶子中, 結果縮的好小, 還苦苦的!所以囉！老人家的經驗要加減聽
我再加糖也沒用,  還是苦! 不能入味~還有一個辦法，放它10年8年，變成陳年老梅就可以吃了，我老媽就有一罐失敗的脆梅，不理它變陳年梅，加點紫蘇風味也還不錯
我第二次做, 沒有殺青, 用水浸泡1天, 日曬5小時,
分別就丟進4個A,B,C,D瓶子
瓶A. 加糖和鹽,
瓶B. 只加糖,
瓶C. 只加蜂蜜,
瓶D. 加舊梅汁,

請問為什麼都會一直膨脹發泡?  汁都滿出了~發酵中，把汁倒出再加糖，我的也會這樣，如過將梅子曬成5分乾，加糖就不會脹起來，做出來的紫蘇梅就是QQ的
好像酒味~
會變成梅酒或醋是酒是醋都好，繼續加糖吧！

以上答問參考看看，若其他大大有更好的解釋，請不吝分享，謝謝！

作者: aliver 時間: 2011-6-7 01:31

15# 無畏居

感謝無畏居大大的熱心解說啊!!

話說:
星期天早上, 我逛到東大外面的有機市集攤位
看到有人賣酸梅~ 我走過去看
認識了 "松林梅自然生態農場" 負責人：何介臣的太太和女兒,
買了一瓶蜜梅, 還有問了一些問題, 她建議我把發泡的梅汁倒出煮沸加糖在倒回去瓶罐裡( 糖分段加不夠,梅子發酵用熱再殺青 )
我就這麼做了!

農場地址：953台東縣延平鄉巒山村松林路45號
http://slm.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml

作者: 無畏居 時間: 2011-6-10 16:08

16# aliver
梅汁到出來稀釋當飲料，在加糖進去就好了~

作者: 台灣農機網 時間: 2011-6-14 14:21

愛吃梅子的我
看了都要流口水了
今年已經來不及
明年在試看看

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