2home 打造桃花源
標題:
虎皮蛋糕
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作者:
jeep5631
時間:
2011-5-23 10:28
標題:
虎皮蛋糕
這層怪怪的外皮,一直對他都存以好奇心,網路搜尋結果
感覺困難度也還好,不過就兩種蛋糕體組合起來,成敗應該在這張皮
但對小小的一條蛋糕捲,竟要用掉這麼多的蛋,真的不把母雞搞死也難
第一次嘗試,就從戚風體先動手,這樣才有時間讓它散熱
虎皮製做烘烤時間好像很快,時間銜接上這樣應該沒問題,戚風已經是
得心應手,就算閉著眼睛要失敗都很難,粉快的備料.打發直接進烤箱
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這好像是方烤盤的罩門,不管怎麼掉頭,兩邊上色就是比較淺
圓烤盤就很少有這問題
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為了這張虎皮,真讓我猶豫不決,本來全神貫注在烘烤過程
誰知!!
早不來,晚不來,就在快上色時,手機給偶響起來
真的是存心來亂的 ,就那麼分神一下,整張虎皮變成碳烤虎皮
真不知要怎麼說
不重做,直接捲,沒那張皮,這到底算蝦密蛋糕,連我也搞不清楚
原本就剩了一堆蛋白,再來一次,那再多出這些,不是逼我又要來一次天使嗎
這次為了不出意外,先暫時關機,不然等一下又搞砸了
整個在那又掉頭.又下移的過程中,出爐的虎皮上色雖然深一點
總算在可接受範圍
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已經很久沒用鮮奶油打發,這次直接選擇草莓醬,薄薄一層,意思意思就好
不然整個味道有可能會被蓋過去
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上菜嚕~~
小心,口水鼻要滴下來
你也可試著來一次喔
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作者:
jeep5631
時間:
2011-5-23 11:55
戚風蛋糕體:
打發過程同
http://www.2home.com.tw/bbs/view ... &extra=page%3D1
烘烤以160/100烘烤10分待表皮著色後,轉140/100繼續烘烤
15分至熟,取出冷卻
A.水 73
A.細砂糖 59
A.沙拉油 66
B.低筋麵粉 147
B.泡打粉 3
C.蛋黃 134
D.蛋白 268
D.檸檬汁 1小匙
D.鹽 0.7
E.細砂糖 117
虎皮;
A於攪拌缸以中速打致滴落會有擴散痕跡,加入B攪拌均勻
倒入模型以220/0烘烤10分鐘至熟(這溫度.時間控制要非常注意,每台烤箱不盡相同)
取出冷卻
2.倒扣後虎皮與戚風體一邊重疊4至5公分,塗抹草莓醬後
以桿麵棍捲起白報紙將蛋糕捲成條狀
A.蛋黃 120
A.細砂糖 50
B.玉米粉 30
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