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標題: 壞壞牌酸菜 [打印本頁]

作者: 壞壞農場 時間: 2011-7-14 10:27 標題: 壞壞牌酸菜

這個是熊熊找到的照片，一開始呢，我阿伯說我很喜歡吃芥菜，所以種了一大堆，結果吃不完，這時候他就問我要不要學作酸菜，我想想也不錯，就把吃不完的芥菜作成酸菜啦~~~
自己做的可以取最嫩的部分，所以作出來的酸菜非常好粗~~好好粗~~只口惜，作了一大堆，還不是都粗光光了.....在此留下當初小壞與酸菜的專輯，給大家緬懷一下阿

作者: janey 時間: 2011-7-14 10:35

一看那酸菜的色澤就知道好吃
而且是天然古法製作
流口水中

作者: 壞壞農場 時間: 2011-7-14 13:05

我總覺得這種古法作的酸菜色澤是金黃色的，吃的時候會有一股因為太陽曬乾自然發酵的香味，是機械製作的所達不到的，覺得好好粗~~
但是因為怕餿掉，所以作的時候放了很多鹽，吃之前沒有先洗一下真的鹹到難以入口。

作者: janey 時間: 2011-7-14 14:47

現在要吃到這依古法作的酸菜己經很難了
連酸菜的故鄉苗栗公館都改用化學藥劑縮短天數好大量生產

大概只有自己要吃的農家才會遵循古法製作吧

壞爸
還好有你傳承製作酸菜的古老方法

作者: 壞壞農場 時間: 2011-7-14 15:10

講到天數我就心生恐懼.....這樣搞一次要接近一個月，還不包含種菜的時間，所以農村應該都是在冬季產出蔬菜，春季插秧之前才有辦法作這些，這幾年學下來，我是有一個感覺，我們這邊冬天會作酸菜、醬菜、菜乾等，夏天則是麻竹筍，產季剛剛好都是在水稻收割後到下一次插秧之前。

作者: VC1234 時間: 2011-7-14 15:12

這有點像做福菜的樣子.

壞爸真是多才多藝,會做酸菜,也會做筍乾,還有水果可以配,旁邊的人真有口福.

作者: 壞壞農場 時間: 2011-7-14 15:16

ㄏㄏㄏ，過講過獎，我的技術還不像我阿伯那麼熟練，他是說要作好幾年才有辦法熟手，叫我慢慢學，不過今年可能就無法作好吃的壞壞牌筍系列了，要先把直營店顧好阿。

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