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標題: 提供建康美味又可口的菜作法 [打印本頁]

作者: 夢想家 時間: 2006-10-27 09:44 標題: 提供建康美味又可口的菜作法

先跟lisa說不好意思,沒別的意思喔~別介意

提供建康美味又可口的菜作法：
如果不閒棄,有興趣的人可以試試看

洋蔥鮪魚
洋蔥去皮對切，以削水果的刨刀，刨成絲片，接著泡水１個小時，(選擇台灣的洋蔥,不要進口的喔,它太辣了.日本的洋蔥口感及辣度都剛好),最好放進冰箱~~~~

超讚(先說我還是不喜歡炒的洋蔥,但我吃過這道菜之後就愛上了)
鮪魚:這就簡單了,找市面上的鮪魚罐頭,千萬不要找整片及醬的那種),這2種都傳好了,時間也到了再加一起,不用加鹽可加少許的胡椒粉,拌一拌就好了,可以上桌了

作者: chessle 時間: 2006-10-27 10:12

好像貼錯版面了 !
不過還是可以參考做看看

作者: lisa 時間: 2006-10-27 12:27

謝謝分享啦我沒有介意什麼

作者: 山林雅境 時間: 2006-10-27 21:08

post by ""lisa""
謝謝分享啦我沒有介意什麼

這回說話的是:lisa"前"女友還是lisa"前"男友.雖說是"前"應該也是連選連任對巴.

作者: open808 時間: 2013-5-5 22:57

本文章最後由 open808 於 2013-5-6 13:57 編輯

1# 夢想家
供建康美味又可口的菜作法
先跟lisa說不好意思,沒別的意思喔~別介意

提供建康美味又可口的菜作法：
如果不閒棄,有興趣的人可以試試看

洋蔥鮪魚
洋蔥去皮對切，以削水果的刨刀，刨成絲片，接著泡水１個小時，(選擇台灣的洋蔥,不要進口的喔,它太辣了.日本的洋蔥口感及辣度都剛好),最好放進冰箱~~~~ 超讚(先說我還是不喜歡炒的洋蔥,但我吃過這道菜之後就愛上了)
鮪魚:這就簡單了,找市面上的鮪魚罐頭,千萬不要找整片及醬的那種),這2種都傳好了,時間也到了再加一起,不用加鹽可加少許的胡椒粉,拌一拌就好了,可以上桌了
不錯的下酒菜

偶再給它註解一下，如果刀工好就切絲，跑水時間看個人，泡冰水更佳，跑水幾分鐘也可以，主要去辣度
市面上的鮪魚罐頭你就找海底雞牌子就可以了，用塑膠袋包起來拌一拌就可上桌
這道菜餐廳有在賣

作者: wangsj1968 時間: 2013-5-6 13:09

洋蔥鮪魚好好吃喔，我家的作法如下。

1. 將主婦聯盟賣的鮪魚塊徹底解凍，用鹽和少許米酒醃10分鐘。
2. 啟動廚房排油煙機（不然你就知道為何掉眼淚）。
3. 洋蔥剝皮切丁，以RO逆滲透水洗淨裝入深盤，加冰開水蓋過表面，以保鮮膜保護。
4. 醃過的鮪魚塊入滾水煮熟後取出，用RO逆滲透水泡涼。
5. 用滾開水消毒刀具和砧板。取出熟鮪魚塊，先切條，用刀背壓扁，再切丁。
6. 洋蔥丁、碎鮪魚、冷軋芝麻油、鹽、「2/3胡椒－1/3薑黃粉」放入大碗拌勻，蓋保鮮膜冷藏1小時。
7. 開飯前灑上一些蔥花點綴，攪拌幾下就可以上桌了。

作者: wangsj1968 時間: 2013-5-6 13:19

另有蔥花生鮪魚的作法如下。

1. 將冷凍鮪魚塊洗淨擦乾，放入深盤，加米酒，蓋保鮮膜，在冷藏室解凍（約3小時）。
2. 準備調味料：冷軋芝麻油、鹽、白醋、「2/3胡椒－1/3薑黃粉」，視口味決定用量。
3. 上桌前10分鐘才開始切蔥花（不要切蔥段），想吃多少就切多少。
4. 把冷藏室的鮪魚塊取出，連同蔥花和調味料放入果汁機攪碎，倒入盤中即可上桌。

作者: ha66 時間: 2013-5-6 15:13

都學起來~
下次小酌就有下酒菜了~嘿嘿嘿

作者: pearl 時間: 2013-5-6 19:09

7# wangsj1968
硬是找不到花生
才發現是
蔥花
生鮪魚

作者: wangsj1968 時間: 2013-5-6 19:46

7# wangsj1968
硬是找不到花生
才發現是
蔥花
生鮪魚
pearl 發表於 2013-5-6 19:09

挖咧......

解凍時可以在鮪魚塊下方墊幾個「半片花生」，讓鮪魚正反面同時浸泡在米酒裡，可使魚肉表面殺菌退冰更均勻；取出來待絞碎的鮪魚塊，先瀝乾表面水分，用2張乾淨的廚房紙巾疊在一起，包住鮪魚塊輕壓，讓鮪魚塊表面略呈乾燥，料理的鮮香味會更足；鮪魚塊本身的解凍不必完全，大約有個八九成解凍就夠了，因為果汁機絞碎魚肉時會自動產生退冰效果，且蔥花香味會滲透得更深。

每塊巴掌大的鮪魚塊，大約搭配2平碗的蔥花一起絞（別懷疑，蔥花絞兩下就不知道跑哪去了），絞完要裝盤時，在盤裡再鋪半碗左右的蔥花，然後才把鮪魚肉碎（還達不到肉泥的地步）鋪在蔥花上，用湯匙拌幾下就好了。

把這「碎蔥生鮪魚」舀一木杓，澆在一碗剛煮好的熱白飯，上頭淋一點梅子醬或醋，不必放生蛋黃，就是生鮪魚蓋飯，搭配一小盆時令綜合蔬果沙拉，就是營養滿分的美味一餐。

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