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標題: 柴燒麵包磚窯DIY [打印本頁]

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 16:41 標題: 柴燒麵包磚窯DIY

歐美國家造窯之歷史非常悠久，目前還有很多喜歡DIY 的家庭常在後院或室內自造一個柴燒窯，除了平常燒烤麵包或PIZZA外，最主要把它當成一個家庭或朋友聚會時，可以大家一齊烘烤食物，這個窯就是他們烘烤主食的場所。

國內在這幾年來也開始流行這玩意兒，但由於國人缺乏此項傳統技術，並且DIY的天性不如歐美人士，再者一個窯造起來所費不貲，故目前建造之窯多以營業為目的。

小的願意僅就個人淺薄之知識與心得在此與大家分享，期望可以減少初學者摸索的時間，也寄望喚起大家 DIY的潛能，更希望先進不吝示教，互相學習求進步。
窯體重量超過兩噸故需要一堅實之底座，此一例子因為是在厚實水泥地上做，故直接以空心磚當窯腳。若能在空洞插上鋼筋灌上RC應更耐震。排列成日型：前方洞收集餘燼，左方洞可儲存木材。

灌上水泥砂石漿。若設計成最下層及四周為隔熱層，讓thermal mass加大將更好。

耐火磚鋪上，此時磚與磚間可不必以耐火泥固著。這是窯體底。

作者: vic6803 時間: 2011-10-24 16:51

找位置拿椅子，坐好等著精彩分享！！！

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 16:58

在做窯體之前一定要先實磚模擬，先用斷熱磚在窯底四周圍成一圈，繼之搬上耐火磚模擬拱形部分。確認無誤後再將耐火磚全部搬下，這時才可一塊一塊的砌出窯體及窯拱。

窯體拱型完成

作者: Casa verde 時間: 2011-10-24 17:05

3# 楓之戀
大大您的手藝真是不錯！尤其那漂亮的弧形，請問弧形兩側(平放)磚頭的斜邊是怎麼切出來的呢？謝謝~

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 17:05

前拱門也完成了。

為了了解腔體深層溫度，需要埋入熱電偶數支。

鋪上鋁箔層既可反射輻射又可分開耐火磚與RC層以減低應力，還有可以增加窯體之熱均勻性。鐵網也鋪上了，鐵網可增加RC之強度。

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 18:54

4# Casa verde

沒有專業的切割機
只好以手提砂輪機裝上四吋大理石切割刀湊合著用

作者: jonan 時間: 2011-10-24 19:03

真是太利害了!! 昨天還在跟老公商量想要做一個磚窯可以烤披薩跟麵包還有番薯
只是看老公好像不知道該如何下手........
畢竟真的沒有diy的經驗阿!

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 19:11

RC層可以增加儲熱能力，窯若要烤麵包用一定要加此層。此層還是窯體之保護層，可避免窯體崩壞。

隔熱層採用蛭石加上珍珠石。上層約只有九公分，若有十二公分較佳。

爐門要輕要隔熱還要讓爐腔溫度均勻，此例以松木板單層18mm做爐門，共三層。中間層前後各鋪上鋁箔一層，其間再填滿蛭石隔熱。

作者: jonan 時間: 2011-10-24 19:20

看起來很複雜我老公應該會打退堂鼓

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 19:21

煙囪頂蓋及排煙是利用一片平板瓦及四塊半塊的耐火磚，看起來還不差。

煙囪排煙效果很好。

作者: 阿俊 時間: 2011-10-24 19:26

1# 楓之戀

問一下:
空心塼排好後在你要PO上紅塼之前要用什麼作底呢?不然塼塊是不是會掉下去?

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 19:28

9# jonan

蓋磚窯複雜又花錢
但若蓋土窯就簡單多了

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 19:31

11# 阿俊
要放木板
上面還要放鋼筋材可灌漿當底

作者: 阿俊 時間: 2011-10-24 19:32

13# 楓之戀

哦謝謝你

作者: 阿土杯杯 時間: 2011-10-24 19:57

本文章最後由阿土杯杯於 2011-10-24 21:06 編輯

太利害了，
您不只是學理專精，
還是個實錢家，
由衷佩服。

作者: 無畏居 時間: 2011-10-24 20:00

楓之戀蓋窯更多資訊在這~
http://chienming5.pixnet.net/blog

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-24 20:28

窯頂加了琉璃缸瓦棚架，故把煙囪加到一米半長以便伸出棚架外。雖然做了窯頂棚架但窯頂還是要封閉，此例選用可樂瓦封頂。

開始作窯頂蓋支架

可樂瓦完成了

除了美觀修飾外這是最後之完成圖，下次就要介紹起火開窯。

作者: 媽咪沁 時間: 2011-10-25 08:41

本文章最後由媽咪沁於 2011-10-25 08:46 編輯

10# 楓之戀
本來想做個古早的灶，現在看到這個更愛，不過要DIY，那就變成是不可能的夢想啦

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-25 16:57

非常感謝無畏居一家幫忙製作歐包及PIZZA
新爐水氣尚未完全烤乾，無畏居一次就烤成功，實在不簡單

開始起火

窯壁已變白

第一批柴燒歐包出爐了

比薩也出爐了

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-25 17:01

18# 媽咪沁
不會太困難啦!
花一點心力就可以完成喔

作者: aming5006 時間: 2011-10-25 20:03

楓之戀大  真是欣賞您只單純用來聯繫感情用  當然能夠用來貼補家用也不錯
之前許多朋友要小弟也蓋一個  但是小弟因為全台灣都在瘋材窯
遲遲未動手現在看大大圖片  倒也想要來製作一個  連繫大家感情
不知楓之戀大位置在哪  如時間允許  可否請楓之戀大來敝所辦個研習營呢
小弟提供所有材料及食宿  交通費  網上有興趣的大大也可以來參與製作過程
站上其他大大及楓之戀大意下如何

作者: 媽咪沁 時間: 2011-10-25 20:27

好耶

老公潑我冷水 ---說我學不來的啦真想

等我武功學成到時讓他口水滿地

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-25 21:02

21# aming5006
大家交流當然是好事一樁
2Home還有很多造窯的前輩喔
小弟在新竹

作者: aming5006 時間: 2011-10-26 00:04

哈哈  楓之戀大人真好  黑色那個鳥大也提醒我  您周邊也有無畏居大及土坏大  也有其特色麵包窯小弟近期計劃一下  先到三位前輩新竹2home參觀無畏居大及土坏大再另外聯繫
  聽聽前輩意見再來計劃一下研習營內容到時候要限定至少金牌會員以上才能參加或是確定要起造窯的大大來參與才有意義  人精簡才有好品質

  這樣會不會被其他大大打啊  哈哈哈

作者: 黑色的大鳥 時間: 2011-10-26 01:30

24# aming5006
還好偶是騙到了金牌，LDS粉久才馬扁到的。呵呵呵。

作者: 無畏居 時間: 2011-10-26 19:59

24# aming5006
如果限定金牌，那麼明哥可要加油嚕！

~
黑鳥兄用“馬扁”這招花好久的時間

作者: 無畏居 時間: 2011-10-26 20:04

19# 楓之戀

出門不便，麵糰用吐司盒裝著烤~
其實歐式麵包讓麵糰直接接觸磚面烤焙出來的麵包風味更讚~

作者: petals2008 時間: 2011-10-26 20:31

楓大哥我也想蓋窯可以去您那聯繫感情兼參訪學習嗎

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-26 20:57

28# petals2008

歡迎
不過窯在萬里喔
離妳也很近啦
下次我要回去再通知妳

作者: eastern 時間: 2011-10-26 22:33

29# 楓之戀
萬里好ㄟ!
偶也想參訪...

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-27 08:42

30# eastern

歡迎
會短消息通知
可能會十一月初或中才會再回去

作者: petals2008 時間: 2011-10-27 09:39

28# petals2008

歡迎
不過窯在萬里喔
離妳也很近啦
下次我要回去再通知妳
楓之戀發表於 2011-10-26 20:57

好滴很想去看看
還可以看到仰慕已久的東大

作者: 文川 時間: 2011-10-27 12:40

30# eastern

歡迎
會短消息通知
可能會十一月初或中才會再回去
楓之戀發表於 2011-10-27 08:42

楓大，可以參一腳嗎？

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-27 16:28

33# 文川

歡迎
確定日期後會預先通知

作者: abelchen 時間: 2011-10-27 16:57

原以為楓大在新竹, 竹苗區的我虎視眈眈的雀躍著. 沒想到是在萬里, 看到楓大持續的歡迎聲, 伴隨著我失望的口水收回聲.

作者: hsiehlc 時間: 2011-10-27 17:12

太讚了萬里我爬過山頭就到了!

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-27 17:44

35# abelchen

不要失望
我是在新竹
下次會在新竹再造一個更棒的二代窯

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-27 17:48

36# hsiehlc

一直想拜訪謝大
能否賞光光臨小窯結束後順便拜訪貴地?

作者: Spring_Chien 時間: 2011-10-28 15:28

35# abelchen

不要失望
我是在新竹
下次會在新竹再造一個更棒的二代窯
楓之戀發表於 2011-10-27 17:44

我也在新竹,
可否在造二代窯時通知一下,
很想學習造窯,
可是我沒有金牌會員

作者: hsiehlc 時間: 2011-10-28 15:54

38# 楓之戀
感謝楓大的邀約! 當然也歡迎您來小屋坐坐!

作者: wenchenyu 時間: 2011-10-28 16:20

一定要金牌喔...我也想跟.....

作者: hsiehlc 時間: 2011-10-28 16:54

41# wenchenyu
James鄰居,我的金牌借你

作者: abelchen 時間: 2011-10-28 17:08

41# wenchenyu
James鄰居,我的金牌借你
hsiehlc 發表於 2011-10-28 16:54

偶沒有, 怎辦? 殺大豬公時掛在豬頭下的大金牌要把它請出來了.

作者: wenchenyu 時間: 2011-10-28 17:08

嘻
也是可以....還是你去學起來....改天你要施工時....我跟我弟再去幫你....作學徒...
這樣更近....

作者: hsiehlc 時間: 2011-10-28 17:34

44# wenchenyu
我是想去吃麵包的

我的地那麼小怎麼蓋窯,你真的要去觀摩一下,在你的地上蓋一個窯,好經常做給鄰居(包括我)吃

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-28 20:40

39# Spring_Chien

好的
加油!

作者: aming5006 時間: 2011-10-28 22:10

各位大大  金牌條件是小弟提供參考的啦等小弟考察其他大大之後  再準備研習營條件喔
一定要做到有質有量有多聞  哈哈
不過楓之戀大  蓋好一個窯需幾天呢

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-28 22:49

47# aming5006

若是比薩窯較簡單
約一個月內需十個工作日左右
蓋麵包窯較複雜約兩倍比薩窯的期間和工作日

作者: Casa verde 時間: 2011-10-29 04:42

4# Casa verde
沒有專業的切割機
只好以手提砂輪機裝上四吋大理石切割刀湊合著用
楓之戀發表於 2011-10-24 18:54

大大您方便亮一下您的工具組合嗎？對大理石切割刀不熟，不知您怎麼個整合運用法哩？謝謝您。

作者: Casa verde 時間: 2011-10-29 04:48

48# 楓之戀

兩個問題請教您：
1. 對照前後照片，後來有加蓋棚架，是否擔心沒棚架淋雨後溫度容易散失？想說窯體上已有可樂瓦了....
2. 整體建置材料大約多少費用呢？
謝謝您！

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-30 07:38

本文章最後由楓之戀於 2011-10-30 07:47 編輯

49# Casa verde
如下圖
裝著的刀片是切鋼鐵旁邊的刀片是切石頭

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-30 07:54

50# Casa verde

為避免風吹雨淋窯頂是一定要封的
至於上頭的棚架是後來配合屋簷的加蓋順便做的
有棚架當然是較好

棚架不算地基不算工具不算全部材料費約需四萬

作者: Spring_Chien 時間: 2011-10-31 21:28

39# Spring_Chien

好的
加油!
楓之戀發表於 2011-10-28 20:40

感謝啊!!
目前在養病中,
希望有機會跟(12月過後,2012年啦),
有機會我可以帶麵包的麵糰(自己養酵母菌若有成功的話).

作者: 楓之戀 時間: 2011-10-31 22:17

53# Spring_Chien

不急!
好好休養
恢復後想看說一聲我可以專程帶妳們

作者: chingwen 時間: 2011-11-1 07:51

感謝啊!!
目前在養病中,
希望有機會跟(12月過後,2012年啦),
有機會我可以帶麵包的麵糰(自己養酵母菌若有成功的話).
Spring_Chien 發表於 2011-10-31 21:28

生病了就要好好休息養病，請多保重自己身體，祝您早日康復！

作者: ping51 時間: 2011-11-1 08:59

37# 楓之戀
楓大
希望有機會學習您新竹窯的建造工程
感謝!

作者: 無畏居 時間: 2011-11-1 11:30

這種地方配上楓之戀大哥的窯就是很有味道，尤其裊裊炊煙生起時，好像回到小時候的情景~
[attach]55093[/attach]
[attach]55094[/attach]
[attach]55095[/attach]
[attach]55096[/attach]

作者: aming5006 時間: 2011-11-2 15:48

阿娘喂剛剛發現那個黑色的鳥大為了小弟可以辦研習營幫小弟推上金牌寶座
都快哭出來了

作者: brown 時間: 2011-11-2 16:35

我在矇朧中好像看見一隻黑色的大鳥(比烏鴉、夜鷹更大)
嘴上叼著金牌向南飛、可能要掛在阿明脖子上！

作者: 黑色的大鳥 時間: 2011-11-2 17:46

58# aming5006
偶也很難加，你又不常發言，我分數又不多........快辦研習營啦！

59# brown
逼簽詩哦！港號or台號啊！

作者: eastern 時間: 2011-11-10 22:08

上週日有幸與Patals大受邀前往觀摩"櫻之戀"大的萬里窯...
萬里老家不但景緻優美(如:#57無畏大形容),家人更是熱忱招待...
除了午餐已備妥,接著桶子雞,烤地瓜,柚子,金瓜,佛手瓜...一一呈現..

"櫻之戀"大針對這麵包窯的製作,更是如數家珍有問必答..
甚至於連製窯始祖Alan Scott的書都有了,
相信如果大家要辦研習營應該可以得到許多知識的.
祝阿明大勝利成功!...

作者: 無畏居 時間: 2011-11-10 22:40

61# eastern
厚厚厚~
同一套全搬出來溜！~

作者: aming5006 時間: 2011-11-12 18:44

赫這樣不辦是說不過去的小弟25-29京都行回來預計十二月初北上叨擾楓之戀大
不知楓之戀大十二月初哪幾天方便呢

作者: Heather 時間: 2011-11-12 20:15

上週日有幸與Patals大受邀前往觀摩"櫻之戀"大的萬里窯...
萬里老家不但景緻優美(如:#57無畏大形容),家人更是熱忱招待...
除了午餐已備妥,接著桶子雞,烤地瓜,柚子,金瓜,佛手瓜...一一呈現..
"櫻之戀"大針對這麵包 ...
eastern 發表於 2011-11-10 22:08

哈哈那麼多好康...偶要第一個報名

作者: 楓之戀 時間: 2011-11-13 16:14

63# aming5006

早一點喬時間
原則上我假日都可

作者: aming5006 時間: 2011-11-13 22:37

楓之戀大感恩喔時間再悄您

作者: mhc130588 時間: 2012-1-29 15:12

我來推薦一些現成的柴燒PIZZA爐
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作者: mvt99373 時間: 2012-11-23 01:34

楓之戀大哥!小弟有個疑問如果是PIZZA窯的底座用RC水泥層加上保溫磚這樣的保溫效果好嗎?小弟最近想蓋一個PIZZA窯!懇請賜教!謝謝!!

作者: oscar90504 時間: 2013-3-20 14:20

請問哪裡有賣防火磚和防火泥呢?

作者: 楓之戀 時間: 2013-3-20 17:13

68# mvt99373

窯底直接對火一定要用耐火磚

耐火磚下才可用隔熱磚或其他隔熱材

作者: 楓之戀 時間: 2013-3-20 17:14

69# oscar90504

我的部落格裡有詳細的說明

作者: oscar90504 時間: 2013-3-20 17:58

請問造一個窯大約需要幾萬？
一定很貴

作者: 楓之戀 時間: 2013-3-28 22:06

72# oscar90504
麵包窯和披薩窯是差很大的
營業和自用也有別
小型麵包窯材料約在2ㄧ5萬

作者: abelchen 時間: 2013-11-19 11:59

楓之戀發表於 2013-3-28 22:06
72# oscar90504
麵包窯和披薩窯是差很大的
營業和自用也有別

麵包窯和披薩窯是差很大的?
可以開示一下嗎? 我正在規劃一個自用的小窯, 不巧目標正是烤麵包和披薩.

作者: 楓之戀 時間: 2013-11-20 12:03

abelchen 發表於 2013-11-19 11:59
麵包窯和披薩窯是差很大的?
可以開示一下嗎? 我正在規劃一個自用的小窯, 不巧目標正是烤麵包和披薩.

麵包窯若是一腔式因為要加熱很久最後再移除炭火灰燼故要在熱容保溫及隔熱上下功夫

披薩窯一般都不移除炭火灰燼故在製作上不論是材料及時間上都少很多

作者: abelchen 時間: 2013-11-20 14:12

本帖最後由 abelchen 於 2013-11-20 16:10 編輯

楓之戀發表於 2013-11-20 12:03
麵包窯若是一腔式因為要加熱很久最後再移除炭火灰燼故要在熱容保溫及隔熱上下功夫

披薩窯一般都不 ...

感謝開示.
請楓大移駕http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... 6517&highlight=
我想參照該窯的設計, 但是我想在窯腔後下方留一長形孔讓燃燒熱直接進入窯腔加熱, 類似雙層窯的加熱方式http://mypaper.pchome.com.tw/slowfood/post/1322577061
這樣的做法適當嗎? 有那些還需要考慮的呢?

楓大的格子中有敘述過隔熱設計中不建議使用耐火毯, 請問是為什麼?

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)