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標題: 洛神花果醬、蜜餞 [打印本頁]

作者: jackiew 時間: 2011-10-31 15:01 標題: 洛神花果醬、蜜餞

本文章最後由 jackiew 於 2011-10-31 15:17 編輯

採收時機：
製作蜜餞、果醬者，約花謝後五、七天可採，用手可清脆折斷，口感較佳，我的大果品種約在四公分以下

製作果乾者，可讓果萼繼續長大些，乾燥後才不會縮水變很小，因纖維變粗了，用手折不斷、需用剪刀剪下，我的大果品種約在五公分以上

整批次採收方便，果萼就分級處理，小的做蜜餞果醬、大的曬乾，但會有許多損耗(適大量種植)
分批採收、處理比較費工費時，但總體採收量會較多(適少量種植)

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*非工商廣告：我想交換洛神種子，徵求"果萼肉厚"的品種，看到許多照片是開萼皇冠型，果小肉厚(適合果醬蜜餞)
我的品種是大果洛神：體積大、適合製乾，閉萼(有粉介殼時也粉麻煩...)
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今年第一批採收100多顆，當時以為夠大了，結果....其實大約才三公分以下而已
全醃成蜜餞吃吃喝喝，一下子就吃光了，第二批採收一小麻袋...

蜜餞：
洛神去籽、洗淨、陰乾，如果想要保存稍久慢慢吃，沒有生水就很重要

1.加鹽抓一抓醃漬數小時，倒掉鹽水、加糖，放冰箱內，糖可逐次加、調整成自己最喜歡的甜酸比，試吃入味了就可以
2.也有直接加糖醃
3.還有煮糖水用泡的

我試過有加鹽、沒加鹽的，加鹽的很像市售蜜餞口感=鹹酸甜
沒加鹽的其實也很好吃，酸甜酸甜

蜜餞拿來冷泡也很好喝

果醬：

洛神去籽、洗淨，加糖直接煮

秤重有400g

加了二砂糖300g(家裡糖不夠...

)

玻璃瓶用滾水煮沸、放涼乾燥，瓶蓋我也過一下熱水(瓶蓋不要煮也不要久泡喔)
果醬稍稍放涼一點、趁熱裝瓶、倒扣。

網路上有幾種作法，我是採用最懶的，洛神加糖煮，沒加水或其他，糖的比例也是可以慢慢加，我個人覺得將近1:1，酸甜比例應該差不多
雖然只煮約二十分鐘，成品好像稍硬(都是果肉)，漿不見了

(下次縮短時間)
不過直接拿來吃，還真夠味、好吃，顏色也豔麗，可以想些入菜的點子

曬乾：

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無聊測試篇
一斤洛神果去籽後秤種剩半斤，600g->300g
去完籽的洛神一斤，數一數共有58朵，每朵去籽的洛神果約10g耶

工具篇
一直找不到不鏽鋼管，試過用刀切、手剝...後來發現不銹鋼湯匙還不錯用耶

像這種的柄端，以畫圓錐(上窄下寬)方式從洛神尾端插入凸籽，用熟練了效率還不錯說

作者: jackiew 時間: 2011-10-31 15:14

喔，對了，洛神煮一煮就變爛了，有些還保有果粒的咬勁，有些都糊了，所以不用事先打碎，可以整顆下去煮，邊煮邊攪，自然就碎了

還有人用去掉的籽煮果膠水加入一起熬煮，這樣果醬量變多，有果漿有果粒，好像也不錯

還有還有，緬甸華僑用葉子煮成泥醬(加辛香料炒煮)，拌飯據說非常好吃
葉子也可以煮酸辣湯(酸酸紅紅)，也可以炒來吃

作者: eastern 時間: 2011-10-31 15:28

1# jackiew
您要的品種是這種嗎?

作者: jackiew 時間: 2011-10-31 17:49

本文章最後由 jackiew 於 2011-10-31 18:02 編輯

3# eastern

呃~ 我以為有種的人都知道我在說什麼

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我想交換洛神種子，徵求"果萼肉厚"的品種，看到許多照片是開萼皇冠型，果小肉厚(適合果醬蜜餞)
我的品種是大果洛神：體積大、適合製乾，閉萼(有粉介殼時也粉麻煩...)
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搜尋了一下，應該是接近這種的

東大，您po的照片是紫葵啦，跟洛神同是錦葵科親戚，不過有刺、沒果萼可食，我也有種啊

作者: eastern 時間: 2011-10-31 18:31

4# jackiew
難怪偶等到天昏地暗,也見不到它結果...

殘念...

作者: jackiew 時間: 2011-11-1 17:07

本文章最後由 jackiew 於 2011-11-1 17:15 編輯

5# eastern
先謝謝東大加持給分~

剛在洛神種子分享區看到您有申請過種子，後來看到照片
洛神您不是種得挺好的嗎？
http://www.2home.com.tw/bbs/viewthread.php?tid=9827&page=9#pid193866

這個您現在應該知道它是紫葵了

錦葵科的通病好像是枝幹多脆弱，紫葵也不例外，枝幹雖可長到兩三公尺，但易受風摧折，而且有刺、很大欉，但紫葵是多年生，跟洛神一年生不一樣，所以，種在農地邊界當圍籬是可以考慮的選項，適度修剪，每年又有花賞，當圍籬有防禦功能...

作者: eastern 時間: 2011-11-1 17:42

6# jackiew
紫葵是灌木嗎?
不是一年生草本?
偶也有收成做果醬,PO在另一版面.

作者: jackiew 時間: 2011-11-1 21:38

本文章最後由 jackiew 於 2011-11-1 21:41 編輯

7# eastern

咦~po在哪？我沒搜尋到才想PO出來分享製作過程的說...

紫葵可以過冬、莖也會木質化
最早我是盆值一株，竄得很高、頂到屋頂，可是都沒開花
為了搬家，想說他不會開花，就給他斷頭了，剩30公分吧
結果搬到田裡後(還是原盆盆植)，長出新枝就開花了
渡冬、主幹也木質化了.....可是後來有些蛀蝕...
但至今還是活的好好的啦~今年也開許多花
上面照片那些是它的後代耶
地植就長得亂七八糟一大片
當圍籬用、適度修剪稍微矮化，叢植效果不錯說 (有刺)

作者: 鳥迷 時間: 2011-11-2 16:25

本文章最後由鳥迷於 2011-11-2 16:26 編輯

我有種妳說的那種洛神花~~我曬乾+醃漬各1次+已送人2次~昨午還一直央請鄰居的朋友幫忙多剪一些回去吃哩！
妳朋友如有空？馬上可以順道來我2home屋旁旱田採收回去說。
上月因照相機搞丟了？所以最近都沒辦法PO圖說故事？慘~~~

作者: eastern 時間: 2011-11-2 17:22

6# jackiew
啪謝! 偶的步驟較簡單...

http://www.2home.com.tw/bbs/view ... ;extra=&page=78

作者: wandervoge 時間: 2011-11-2 18:37

採收時機：
製作蜜餞、果醬者，約花謝後五、七天可採，用手可清脆折斷，口感較佳，我的大果品種約在四公分以下

製作果乾者，可讓果萼繼續長大些，乾燥後才不會縮水變很小，因纖維變粗了，用手折不斷、需用剪刀剪 ...
jackiew 發表於 2011-10-31 15:01

你要的話可以找一支給你…
我幾乎每天去回收場報到…

作者: deeyuxing 時間: 2011-11-2 19:04

又學到一招了
jackiew大
借你的文一用
拿去教人怎麼吃
略為修改後印出讓人參考
而非PO在網路上
感謝

作者: ssbbs 時間: 2011-11-11 12:06

果醬：
洛神去籽、洗淨，加糖直接煮

洛神果實可以先用果汁機打過再去熬煮，可以縮短熬煮時間喔！

另外，煮到滾沸時，要再加一些麥芽與吉利丁，增加他的黏稠性...
我看你煮出來的果醬，水分似乎還太多，容易發霉喔...
裝罐後的果醬，將瓶蓋蓋緊倒放，利用餘溫將裡面的水器給蒸發掉.

今年我種的洛神全部拿去作果醬了，去年作蜜餞，沒幾個要吃...@@

作者: jackiew 時間: 2011-11-11 22:38

洛神果實可以先用果汁機打過再去熬煮，可以縮短熬煮時間喔！

另外，煮到滾沸時，要再加一些麥芽與吉利丁，增加他的黏稠性...
我看你煮出來的果醬，水分似乎還太多，容易發霉喔...
裝罐後的果醬，將瓶蓋蓋緊倒 ...
ssbbs 發表於 2011-11-11 12:06

因為我喜歡有果粒，所以不喜歡果汁機打~
市售便宜麥芽都不是真麥芽~  真的純麥芽太貴加不起
至於吉利丁...我不想加其它里里摳摳的食品添加物ㄟ
所以反而是以只有"洛神+二砂糖"為傲呢
水份其實不多、才煮20分算很快了，圖中的冷凝後我還嫌變太硬了(洋菜硬度)
洛神果膠很好煮出來... 第二次的我就縮短時間了  冷凝後較軟點剛好(奶酪硬度)
視自己的喜好和用途調整軟硬度(煮的時間長短)  例如我要抹麵包所以喜歡稍軟
這種硬度的拿來加在自製優格裏也是超棒的
若要用來做麵包就適合用硬一點的  要泡茶的就可以用果漿(水稍稍收而不凝固)
另外，食品加工處理上，水分多跟容易發霉其實不是必然關係
滅菌完成或真空處理就可以長時間保存
不然水果罐頭ex.鳳梨罐裡都是水啊
自製果醬開封後請放冰箱保存、取用時要用乾淨的湯匙
以上請參考

ps.我發覺許多人好像都不太吃洛神~ 是因為酸吧？
可惜，洛神可是好東西ㄟ=>紅寶石  好處多多
而我剛好愛吃酸甜酸甜的而且洛神比草莓便宜健康(自然栽培的咧)
我至少要做12罐果醬  一月一罐說...
每天都抓一點當蜜餞吃、或泡茶喝~  好好吃喔  自產自製自食...不亦樂乎

作者: Way 時間: 2011-11-12 00:39

咦?
請問一下要種幾棵
產量才能到一個月一罐呢?

作者: 阿妙 時間: 2011-11-12 01:21

咦?
請問一下要種幾棵
產量才能到一個月一罐呢?
Way 發表於 2011-11-12 00:39

大果的約十株就有12罐的果醬
給水給肥的話
那真是大大的豐收

作者: jackiew 時間: 2011-11-12 13:13

咦?
請問一下要種幾棵
產量才能到一個月一罐呢?
Way 發表於 2011-11-12 00:39

呵呵~
我剛好有概略計算了一下(因為有人說他的產量是每株100朵)
好奇我的洛神是多少，於是......提出我的供參考
基本上我種了可能是20棵左右(或以上) 大小棵不一、叢狀成片

目前採收不達一半，枝頭還掛很多...
去籽後每顆平均重約10g 一罐果醬以400g洛神計算(再加入大約300g多一些的糖、不加水、熬煮不用20分鐘、冷卻後即可凝膠)  <--這是以一罐份量計算，大量一起煮的時間會拖比較長
所以每罐果醬以40朵洛神計算、12罐只要480朵

而我目前估計已採收處理達1600朵以上了
蜜餞、果醬、果漿、果乾都有做
重點是全都是我自己一個人凸籽、清洗、熬煮、曬乾(最近沒太陽有許多還沒曬到)

累死了...

一朵朵凸籽不算什麼、用湯匙柄也還滿快的
但是一朵朵用牙刷內外刷洗乾淨才累人(罰站在琉理台的水龍頭流水下埋首苦刷)
其實我的洛神沒用藥沒用肥、基本上很乾淨只有看不到的灰塵
但是為了刷掉據說今年危害嚴重的介殼蟲
乾淨沒介殼蟲、又大朵的我就凸籽直接曬(要泡煮前再清洗一下就可以)
而要煮的才每朵仔細刷洗乾淨、我已經刷超過500朵了...
接下來枝頭上的  我只要採收乾淨無介殼蟲的(青菜洗一洗就好了)  不然我會累死自己

所以您說要種幾棵好像也沒得準
估計我的洛神總量要達3、4000朵不是問題(嚴格說起來，之前採了1600朵，可是枝頭看起來根本就跟沒採前差不多啊)
若除以20棵每棵平均可產200朵這種只要種三棵就夠啦
保守估計地植五棵給足夠空間  一定夠
如果只種兩棵讓他肆無忌憚地長我想是真的夠自己吃了
基本上洛神的肉質莖可以長得很粗壯、但卻又易脆、劈裂倒地  之前沒有留給足夠空間，枝繁葉茂又東倒西歪，以致於太過擁擠，我猜某些區塊因此才比較多介殼蟲吧  我想到  那幾棵特別特別粗勇多產的  都是從一開始就自己冒芽生長未經移植的  而疏苗移植一旁的長勢是二軍最差的是第三批從淹沒的草海堆裡拯救出來的但即使是三軍產量還是驚人

明年除非決心大量加工  不然還是不要種那麼多了
放著不採覺得好可惜好浪費自己採又弄不完
最糟的是幹了件蠢事：小麥黑豆種太近  沒留好走道空間
開放給人採  採了洛神卻會踩死我的豆麥(已經有慘案了)
要送人我還得幫忙採  太累了也沒時間  怎樣都不對真是自找麻煩

前景是二軍

作者: jackiew 時間: 2011-11-12 13:55

補充一點點

我洛神不要說給肥了、甚至連水都沒有~
這塊地瓦片石塊粉多，靠近馬路端連年都被永遠趕不上垃圾車的鄰居當垃圾場
洛神種的地方在裡頭那端...應有十幾年荒廢雜草叢生
現在都是大花咸豐草的天下
地力好不好我不知 "粉自然"倒是真的壞東西就慢慢除吧...預計十年是要的(所以我種小麥吸收毒素試試)
我覺得給洛神足夠空間很重要、單株方圓直徑至少2公尺以上才夠
我之前50cm間距種一棵即使疏苗成80CM~1M 還是太窄太密連採都不好採

作者: 鳥迷 時間: 2011-11-12 15:14

補充一點點

我洛神不要說給肥了、甚至連水都沒有~
這塊地瓦片石塊粉多，靠近馬路端連年都被永遠趕不上垃圾車的鄰居當垃圾場
洛神種的地方在裡頭那端...應有十幾年荒廢雜草叢生
現在都是大花咸豐草的天下
地力 ...
jackiew 發表於 2011-11-12 13:55

對呀！偶覺得洛神花喜歡全日照+通風大空間，只在幼苗時是要保持土攘濕潤。
我種的也是移植過一次雖只活6顆，但現在都要拜託朋友幫忙接受我送的洛神花，實在自討苦吃。
不是我不喜歡吃而是最近腸胃痼疾復發，醫生告誡：酸&辣皆不能吃；鹹、甜、油要少少，否則~~小命很快不保！

作者: jackiew 時間: 2011-11-16 14:31

19# 鳥迷
鳥迷姐，身體要多保重喔！

原本該是旱季的中南部雨下不停
辛苦處理的一千朵洛神花因連日雨無法曬乾而發霉忍痛丟棄...
繼上回龍眼乾事件重演，看老天爺的臉色吃飯真心酸
我都想買台乾燥機了.... 有沒有可能利用柴燒窯來烘乾？
鬱卒好幾天...只能繼續做果醬了

有沒有人要買鮮採的洛神或是果醬咧

作者: Way 時間: 2011-11-16 14:37

所以我都用除濕機烘乾說
對著吹+密閉空間的效率非常高

作者: wj1688 時間: 2011-11-16 16:05

如何判斷洛神花果成熟度是否可以採收或是過熟?,有照片可參考嗎

作者: jackiew 時間: 2011-11-17 13:52

本文章最後由 jackiew 於 2011-11-17 13:54 編輯

所以我都用除濕機烘乾說
對著吹+密閉空間的效率非常高
Way 發表於 2011-11-16 14:37

除溼機可以直接烘到不會發黴的乾燥度嗎？
不用再後製(烤or曬)一下嗎？
密閉空間是怎樣？例如衣櫃嗎？
那防潮箱也可以囉

作者: jackiew 時間: 2011-11-17 14:29

如何判斷洛神花果成熟度是否可以採收或是過熟?,有照片可參考嗎
wj1688 發表於 2011-11-16 16:05

我是看大小差不多就直接採耶另帖已回答過約四公分以上的
由於萍姐所分享的品種是屬於大果閉萼型，即使果萼膨大也看不到裡頭的果實(種子)
我是幫您拍了照，但就不知對您有無幫助了
我當初是第一次見到果萼稍微膨大就高興得要命，採回家醃蜜餞(其實根本才約3cm而已) 事隔一星期多才有時間再去，發現怎麼比上回又大許多，這次有四五公分以上，又過十多天，發現有六公分的，一次比一次驚人就是了

至於"過熟"，我不知道怎樣算是耶~因為要曬乾可以等體積夠大再採
像上圖最左邊那朵有六公分(算極至逸品)，我是生吃不出有什麼澀味
而經醃、煮、曬等製程，就算有澀應該也不見了吧
要醃的就不要等長那麼大、最右邊那朵雖有四公分、可還沒膨很大
右邊二朵可醃、煮，左邊三朵可煮、曬
希望對您有幫助啦

對了，有一樣小指標可參考：果萼(五瓣)下方不是有一圈副萼(十片刺狀)
那個副萼完完全全平展時(180度)就已經完全熟了，例如上圖最左方那朵六公分即是

洛神果醬抹吐司

作者: wj1688 時間: 2011-11-18 13:17

本文章最後由 wj1688 於 2011-11-18 13:20 編輯

我是看大小差不多就直接採耶另帖已回答過約四公分以上的
由於萍姐所分享的品種是屬於大果閉萼型，即使果萼膨大也看不到裡頭的果實(種子)
我是幫您拍了照，但就不知對您有無幫助了
我當初是第一次見到果萼稍 ...
jackiew 發表於 2011-11-17 14:29

感謝jackiew大的圖文解說,
我會一直提問是因我用盆栽的洛神花苞很小就開花,
花朵也很小,花很快就凋謝,所生果萼也迷你,
生長了一個多月也未達大家所展示的大小,
果萼及副萼全都乾扁的沒有肉.

起先聽大伙說洛神花不需多肥多水,
而未多澆花但一曬太陽後馬上看到葉片下垂,

於是就增加澆水量葉片就恢復原狀,

前一陳子看長時間未見果萼膨大,
心想是否盆栽與地植環境不同,
於是就下了一點有機肥,
後來看到施肥後才開的花朵明顯較大,

而且果萼也長的比較快而大.

可見洛神花並不是不需要多肥多水,

而是要看所種植環境而定

作者: wj1688 時間: 2011-11-18 13:24

另外再請教jackiew大
由於每株產量不多,而且成熟度不一致,
可以將成熟的先採收冰存,
等以收集較多數量再一起去仔後處理做蜜餞,
還是必需先去仔再冰存,
冰存期限有多久不會影響新鮮度,
如果要採用日曬作成乾保存,
日後再使用沖泡洛神花茶,
是要等花全成熟後連內部仔一起日曬嗎?

作者: SoClose 時間: 2016-11-7 12:47

本帖最後由 SoClose 於 2016-11-7 13:57 編輯

今天試了版大超簡單的洛神果醬，真的好好粗

只用了洛神花+2號砂糖而已，花二十分鐘就做好果醬了，也許懶人從此變骨力

還學會了判斷洛神的採收時機，感恩分享～

作者: SoClose 時間: 2016-11-22 10:06

本帖最後由 SoClose 於 2016-11-22 10:09 編輯

J 大，請教一個蠢問題，為何果醬用的洛神花熟度跟蜜餞一樣，而非跟乾燥洛神花一樣？
果醬最後不都會變軟爛？用充分完熟的洛神花不是更好，就能量和風味而言？
不解中

作者: mingming 時間: 2016-11-23 15:42

洛神花去籽
[youtube]FRFJ8gxxPAI[/youtube]

作者: PAO 時間: 2017-2-7 21:43

jackiew 發表於 2011-11-16 14:31
19# 鳥迷
鳥迷姐，身體要多保重喔！

自己生產的都消不了
還是買台食物乾燥機吧,很多乾燥都可用

作者: jackiew 時間: 2017-2-8 14:17

SoClose 發表於 2016-11-22 10:06
J 大，請教一個蠢問題，為何果醬用的洛神花熟度跟蜜餞一樣，而非跟乾燥洛神花一樣？
果醬最後不都會變軟爛 ...

這不是蠢問題，也沒有標準答案。
我個人認為：講究一點的人，做蜜餞跟曬乾或許還用不同品種
蜜餞用肉厚脆多汁品種（口感），曬乾用大果肉薄種（好加工）

曬乾的通常拿來煮或泡茶，最成熟時體積最大，纖維較粗也沒差（果乾不吃）
煮果醬會拿來吃，稍微脆嫩一點點，煮起來吃起來口感會好些些
自己種要吃的，自己喜歡就好囉

作者: jackiew 時間: 2017-2-8 14:19

PAO 發表於 2017-2-7 21:43
自己生產的都消不了
還是買台食物乾燥機吧,很多乾燥都可用

有啦，乾燥機考慮全不鏽鋼的，還沒下手
另也研究日曬玻璃屋，自然的能源最棒

作者: jackiew 時間: 2017-2-8 14:25

近幾年洛神有一搭沒一搭的種，因為果醬蜜餞果乾都吃膩了
去年連種也懶，採收更懶，得開發新產品找銷路了
倒是洛神絕對是懶農的好朋友，完全不理也長給你（地植）
盆植就需要人照顧囉

作者: bb1697 時間: 2017-5-12 14:56

mingming 發表於 2016-11-23 15:42
洛神花去籽

不曉得這麼好用的工具哪裡可以買的到?

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