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標題: 客家湯圓粸粑，如何在家DIY自製？ [打印本頁]

作者: brown 時間: 2011-12-16 07:58 標題: 客家湯圓粸粑，如何在家DIY自製？

本文章最後由 brown 於 2012-1-20 11:07 編輯

這幾天新聞報導：
推廣客家美食文化，客委會舉辦首屆客家湯圓節，特別在台北市區打造一個，直徑30公尺、高15公尺，充氣式的巨蛋造型湯圓故事館，介紹湯圓製作過程，吃湯圓的歷史典故，以及湯圓和客家常民生活的緊密關係。

穿著傳統服飾跳湯圓舞，把湯圓的製作過程融入舞蹈裡，湯圓越滾越圓，象徵活動圓滿順利。

巨蛋圓頂造型的湯圓故事館，猶如一顆超大湯圓，佇立在台北市區廣場，特別吸引人想一探究竟，場館裡小朋友正在搓湯圓，努力付出之後，等一會兒就能品嚐客家鹹湯圓。

幼稚園小朋友：「這就像麻糬的一樣，我是第二次吃，(好不好吃)，好吃。」

客家人和米食文化密不可分，以米為原料做的點心，和粄類更是千變萬化，湯圓就是其中一項，不僅元宵節吃湯圓，冬至、結婚也要吃湯圓，代表生活幸福美滿。

湯圓有很多說法：
新竹、苗栗人說粄圓，
桃園說雪圓，
中部的東勢他們說惜圓，
南部說圓粄仔，
所以有各式各樣的說法，
不過不管怎麼說都是圓，都是圓滿的圓，
所以粄圓都是帶給大家「圓滿」「幸福」與「好緣」
過去客家人每逢割稻豐收及節日喜慶，都會煮上一鍋湯圓與親朋好友分享，
因此，湯圓除了美味，更擁有豐富的客家文化內涵，
具體呈現出客家人的「好客」精神。
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您會利用家中簡易工具--果汁機、電鍋、米桶、濾網、，
加上簡易食材--香菇、蝦米、茼蒿、五花肉、
自行DIY湯圓嗎？

作者: brown 時間: 2011-12-16 09:46

自製粄媽（客語）、粿脆(台語)：
先燒一小鍋水，將自磨湯圓粉（果汁機打碎）和水揉成小圓團
--約1/3個拳頭大的圓團(太小會散掉、糊湯)，
水滾後入鍋煮1~3分鐘變熟米麵團（半透明）
將熟團(粄媽、粿引)放回原來的大糯米粉中混合搓揉至不黏手(可稍加煮水)，
並分塊捏成每個約拳頭大軟麵團，再搓成長條狀、、、。
湯圓粉比例？
糯米/蓬萊米/?？
三好米/花東米/？

作者: brown 時間: 2011-12-20 08:01

這篇文PO了三天、沒人回應
莫非大夥對「湯圓」沒興趣？
或是「自製DIY」太麻煩
到市場買現成「糯米粉」較快速
看來，老輩自作「粄馬」、搓湯圓
會成記憶中、不復見的傳說！

作者: chingwen 時間: 2011-12-20 08:58

這篇文PO了三天、沒人回應
莫非大夥對「湯圓」沒興趣？
或是「自製DIY」太麻煩
到市場買現成「糯米粉」較快速
看來，老輩自作「粄馬」、搓湯圓
會成記憶中、不復見的傳說！
brown 發表於 2011-12-20 08:01

12/22是冬至，當天要吃湯圓，就代表多了一歲，
我喜歡吃元宵，內餡包花生或芝麻是我的最愛，
再加點桂花醬...吃完元宵後，一定要喝點湯頭，
即使吃完後，年齡增長了一歲，我也心甘情願...

作者: 陳青 時間: 2011-12-20 09:18

本文章最後由陳青於 2011-12-20 09:21 編輯

過兩天就要吃湯圓了，至今無人接招，今介紹一下網友簡易自製湯圓的心得提供大大們分享：

自製湯圓材料(4人份)

糯米粉半斤(300g) 約十八元

糖四兩(ㄧ杯糖) 約四元總花費22元

自製湯圓做法:

1 將半包的糯米粉倒入適當的容器中並加入300cc的水,即可開始揉成麵糰狀

2 揉成麵糰狀後再分成ㄧ小塊一小塊,再揉成圓形的湯圓備用

3 鍋裡加入1500cc的水煮沸,等水煮沸後即可將揉好的湯圓加入一起煮,但要記得攪動一下以免湯圓黏在鍋底,等湯圓浮起來表示湯圓已經熟了

4 加一杯糖的份量(喜歡甜ㄧ點的可以多加點糖,加黑糖也可以),攪拌均勻即可食用了。

5要吃甜的、鹹的、葷的、素的湯圓，任君自行調配，大發創意可也。

資料來源：http://tw.myblog.yahoo.com/sheen ... ev=-1&next=4355

作者: sanyikw 時間: 2011-12-20 09:29

本文章最後由 sanyikw 於 2011-12-20 09:33 編輯

有上來看文，會粗不會做，好向外發展
老闆來一碗客家湯圓，一共３粒湯圓，肉燥內餡，少少的幾片小白菜 + 蔥油花
清清一碗35元，離題了～

每到湯圓季節，我的角色就是粗，再來當小幫手，但記憶中都是失敗＋好玩，記得步驟是：
米先浸泡，用碎米機A米(台語)，下面用水桶+布袋盛米漿，上面慢慢倒水（粉喜歡看糯米慢慢掉下去絞碎的畫面，好玩），米A好後，袋內打些空氣膨膨地綁好袋口，袋子膨膨地給它搓一搓，惜惜，準備一張長板凳，袋口朝椅面，上用扁擔壓一壓，不定期給它翻身，壓一壓，重綁，直到米漿變硬，這個步驟我沒一次做成功過

再來就是手腳並用的步驟，挽袖捲褲，把硬米漿倒到篩仔，開始跪下來搓碎，
先扳一塊硬米漿，丟到鍋子，瓦斯開小火，等它變透明，然後丟到篩仔，再來是搓到最高點，心中有搓搓，出現一坨小白，然後做長長的腸子，再來把腸子折斷成羊小粒，三粒放手心搓一搓，湯圓就成形了，圓的扁的方的都沒關係，不要掉地上
料理的話，兩爐作業，一爐先炒餡料，放水，
一爐水燒開，湯圓放下去滾三次到它浮起來，撈到另一爐去，撒茼蒿
我喜歡湯圓上面滿滿的綠茼蒿，總是吃兩大碗茼蒿才罷休，吃到肚子痛也 OK，太油或撒香菜我就不吃了

還是想不通，為什麼湯圓要搓，麻糬要搗，不都是弄熟就可粗了啊？真是苦力的美食

除了冬至，元宵吃湯圓外，
湯圓也是工地最愛的美食，買現成的湯圓，煮好呼嚕就下去了，肚子飽飽地回家，比泡麵好吃多了　

有機會還是學做一下

作者: sanyikw 時間: 2011-12-20 09:37

12/22是冬至，當天要吃湯圓，就代表多了一歲，
我喜歡吃元宵，內餡包花生或芝麻是我的最愛，
再加點桂花醬...吃完元宵後，一定要喝點湯頭，
即使吃完後，年齡增長了一歲，我也心甘情願...
chingwen 發表於 2011-12-20 08:58

年過40就改口：吃湯圓，倒扣１歲
用年輕１歲的心情吃湯圓，總比多老１歲的心情吃湯圓，要來得開心

作者: 陳青 時間: 2011-12-20 09:47

本文章最後由陳青於 2011-12-20 09:58 編輯

1# brown
大約20歲之後，因為家裡有一個客家話稱為磨石的（磨米成米漿的器具），過年過節，大家會來借磨石磨米做粄（閩南語做桂），而當時左右鄰居認為我年輕又練過武功力氣較大，常常叫我幫她們磨（無酬勞義工），當時鄰居有11家，有兩家有磨石，鄰居比較喜歡到我家磨。我常常幫完一個又一個，磨得真是汗如雨下筋疲力盡，還不敢吭氣繼續磨。因為他們不斷的稱讚，說我力氣好大。聽到這話，當時也逞起英雄，一直磨到完畢為止，不敢休息。不過，真的是累壞了，我至今還清楚的記得，尤其是過年磨米做年糕，磨的好多好多，好累好累～～～～～～

磨石圖：

作者: abelchen 時間: 2011-12-20 10:39

客家湯圓我偏好一煮再煮, 湯圓呈略為勾芡狀的, 尤其配點白飯, 真是香.

作者: POLLY恬甜心 時間: 2011-12-20 14:50

啊..看文也要嚥口水喔..

偶..看了看..都好想粗粗客家湯圓啦

作者: cn3298 時間: 2011-12-20 19:20

我家有買一台"磨米機"正確名稱我忘了..
做湯圓做年糕都靠它..
如果可以盡量不要買糯米粉,煮起來的Q度不一樣喔

作者: Jason_sss 時間: 2011-12-20 21:12

我也是只會動口吃湯圓不會動手做
超市賣的花生 , 芝麻湯圓 , 層次感不足 ,我都不喜歡

最喜歡媽媽或老婆做的以香油蔥 + 蝦米 + 香菇+豬肉爆香
+ 茼蒿 + 美味高湯煮成的熱騰騰又鮮美的客家湯圓

作者: brown 時間: 2011-12-21 17:03

我也是只會動口吃湯圓不會動手做
超市賣的花生 , 芝麻湯圓 , 層次感不足 ,我都不喜歡

最喜歡媽媽或老婆做的以香油蔥 + 蝦米 + 香菇+豬肉爆香
+ 茼蒿 + 美味高湯煮成的熱騰騰又鮮美的客家湯圓
Jason_sss 發表於 2011-12-20 21:12

可能有潛在客家遺傳因子存在，
前世留下的愛好口味
您會唱山歌或「客家本色」嗎？

作者: cn3298 時間: 2011-12-21 18:35

今天回去要照相(過程),結果媽媽說A(磨)完了不A了,親朋好友左鄰右舍共A了70斤米,(自用非營業)算少了,因為媽媽老了揉不動了............
還有製作湯圓完全用"糯米",不需要加其他米.蘿蔔糕芋頭糕才要加其他種米.
煮甜湯圓要先把糖水甜度調好煮沸再加入湯圓會比較好吃喔!!

湯圓煮好會糊掉或太硬,都不是純糯米做的,下次就不要去那攤買喔.

作者: Jason_sss 時間: 2011-12-21 19:25

可能有潛在客家遺傳因子存在，
前世留下的愛好口味
您會唱山歌或「客家本色」嗎？
brown 發表於 2011-12-21 17:03

謝謝 Brown 大加分
我是客家人偶爾會陪父母收看羅時豐主持的客家山歌比賽
只會哼一下 "山歌子"或「客家本色」
難登大雅之堂

作者: abelchen 時間: 2011-12-21 21:06

我家丫頭和少爺較崇洋媚外, 對客家口味向來不太捧場. 但是對紅豆湯圓倒是情有獨衷. 做法很簡單.
紅豆湯煮好後(湯要比一般多一點), 再把小湯圓(約略是一般湯圓的1/4大小, 菜市場有得買)放下去一起煮, 湯圓熟透後就ok了. 裝碗後加點鮮奶, 風味也不錯.

作者: fums420505 時間: 2011-12-22 01:23

將熟團(粄媽、粿引)放回原來的 ...
brown 發表於 2011-12-16 09:46

客家話好像稱作『粄ㄘㄟ』
很久沒有作粄了
一些名稱都忘了

作者: 陳青 時間: 2011-12-22 07:17

客家話好像稱作『粄ㄘㄟ』
很久沒有作粄了
一些名稱都忘了
fums420505 發表於 2011-12-22 01:23

客家話（粄媽）是粄母的意思，就是將磨好壓乾的米漿，剝下一塊一塊，扁扁像拳頭一半大。放進開水裡煮熟，撈起之後，放進要揉的米團裡，熱呼呼的，推揉起來，很舒服也很快均勻，可以增加韌Q度。

作者: cn3298 時間: 2011-12-22 09:47

本文章最後由 cn3298 於 2011-12-22 09:55 編輯

台語叫"規ㄘㄟ".我媽媽是將磨好壓乾的米漿用刀切1片1片的.這個"粿ㄘㄟ"很好吃ㄛ.可以直接沾糖沾醬油沾花生粉沾調味醬..........

我還資淺 ,沒辦法給評分,感謝給評分的大大們.謝謝

告訴各位大大,我以前有去同學家幫做湯圓,是包內餡的芝麻湯圓和花生湯圓

食材是~~芝麻粉(花生粉)+糖+豬油,然後揉成1顆顆像彈珠一樣.........

注重健康和身材的大大要注意喔!!!

作者: jane3317 時間: 2011-12-22 10:59

鹹的湯圓是兒時回憶........
好的客家遺傳因子要延續下去

作者: 胡媽媽 時間: 2011-12-22 13:43

20# jane3317
今天冬至別忘了這一味 ......五行湯圓
這是在宜蘭一家田媽媽餐廳吃到的很好吃
要加酒釀香蕉......自己看圖...

作者: limin 時間: 2011-12-22 15:40

本文章最後由 limin 於 2011-12-22 18:30 編輯

11# cn3298

客家人常常會依節氣來做不同的米食
以前家裡小孩眾多
媽媽每次都說怕自家小孩看別人家有得吃會流口水

所以每次工作再忙再累都還是會按照節氣做粄現在媽媽已經不在了
米食料理在我家中也絕跡了

就在去年
忽然有一種念頭
好像家中要有ㄧ台磨米的機器才像客家人於是買了機器
也向人要了長板凳和木棍
就這樣客家的粄又再度出現在我門家中
最近耐性不足
索性又敗了ㄧ台脫米漿機回來
這下子冰箱冷凍庫中常有麻糬鹹湯圓
吃膩了近日又添購蒸籠
看來蘿蔔糕的出場時間快到了(就等蘿蔔降價了)
機器設備都有了
媽媽曾做過的客家粄
我要ㄧㄧ的從記憶中拼湊出來

記憶中母親ㄧ年四季都非常忙碌
下雨天媽媽會做囍粄 (蒸黑糖發酵薄餅，母親說下雨天天氣冷做些囍粄吃解饞)
春天會做碗糕囍粄粄條紅龜粄草粄(清明)
冬天會做蘿蔔糕年糕鹹年糕紅豆年糕發糕做淹酸菜做福菜裝瓶曬高麗菜乾
還要曬香腸(年紀小的還要輪流顧香腸，擔心年未到，貓和小孩就將香腸偷吃光)
端午包粽子是ㄧ定要的粄粽
冬~春做菜包 (如沒有新鮮蘿蔔就包乾蘿蔔絲)
夏天要曬豆乾(長豆煮熟曬) 晒瓢瓜乾
夏末要醃製冬瓜
夏天收割時還要做米苔目當點心(放冰塊和糖) 秋耕時也又做米苔目(煮鹹的)

小時候村裡的媽媽每一個都很能幹
現在回想她們大概都和母親ㄧ樣
捨不得自家小孩看別人有得吃而自家小孩流口水
世上只有媽媽好
有媽的孩子像個寶..............。

心裡亨著歌眼睛流汗了

作者: abelchen 時間: 2011-12-22 15:56

11# cn3298

客家人常常會依節氣來做不同的米食
以前家裡小孩眾多
媽媽每次都說怕自家小孩看別人家有得吃會流口水
所以每次工作再忙再累都還是會按照節氣做粄現在媽媽已經不在了
米食料理在我家中也絕跡 ...
limin 發表於 2011-12-22 15:40

鹹年糕就是"鹹甜粄"嗎? 好好吃.

作者: limin 時間: 2011-12-22 16:07

23# abelchen

鹹年糕客家話正是鹹甜粄

成分有香菇蝦仁肉塊.....
市面上好像沒有人在販售

作者: cn3298 時間: 2011-12-22 16:24

說真的,在小時候這些東西是最不喜歡吃的.小時候心理多會比較,為何鄰居都用買的味道比較香,我們就要這麼辛苦自己做自己曬,都不能出去玩.............????
隨著年紀慢慢變大,踏入社會當起外食族.
才感覺到以前這些東西的味道和口感是最實在的.

作者: sanyikw 時間: 2011-12-22 16:58

扣扣~~有人在家嗎, 不知有那位大大可以分享客家湯圓製程, 止哈一下

作者: brown 時間: 2011-12-22 17:13

11# cn3298
也向人要了長板凳和木棍
就這樣客家的粄又再度出現在我門家中
最近耐性不足
索性又敗了ㄧ台脫米漿機回來
這下子冰箱冷凍庫中常有麻糬鹹湯圓
吃膩了近日又添購蒸籠、、
limin 發表於 2011-12-22 15:40

下次將這些道具
石磨、長板凳、木棍（扁擔）和耦粉袋、麻繩、接水大盆
全部PO照片上來，分享回味兒時記憶
下次再找機會邀2Home友去、
大家齊來DIY麻糬、湯圓、豬籠粄、、

作者: limin 時間: 2011-12-22 17:17

本文章最後由 limin 於 2011-12-22 17:45 編輯

扣扣~~有人在家嗎, 不知有那位大大可以分享客家湯圓製程, 止哈一下
sanyikw 發表於 2011-12-22 16:58

客家湯圓作法

1 將圓糯米泡水4小時在磨成米漿
2.將米將壓乾(脫水)
3.取ㄧ小塊放進開水中煮到浮起水面後約2分鐘撈起 (客語稱粄母)
4.將脫水後的粄和粄母一起搓揉成團在搓成圓條狀(直徑約2~3公分)約每2~3公分用手掰斷在搓成圓球即成湯圓
5.起油鍋爆香肉絲蝦仁香菇放下五香粉少許醬油(讓肉上色)最後放入蒜白的部份
放入開水燒開了再放湯圓再度沸騰放入蒜青灑上和些許香菜同蒿菜攪拌一下即完成
胡椒粉可依個人喜好添加
可以吃了趕快拿碗來盛喔

作者: limin 時間: 2011-12-22 17:23

本文章最後由 limin 於 2011-12-22 17:25 編輯

說真的,在小時候這些東西是最不喜歡吃的.小時候心理多會比較,為何鄰居都用買的味道比較香,我們就要這麼辛苦自己做自己曬,都不能出去玩.............????
cn3298 發表於 2011-12-22 16:24

對ㄟ小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人
尤其是做年糕時那材火可是要顧4~5小時(每次媽媽都會做兩籠)
每每偷溜都被罵得半死，媽媽說年糕蒸得不好，來年運氣會不好，害得我以後都不敢偷溜。

作者: brown 時間: 2011-12-22 17:40

小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人、、
想到小時候在大灶前，用長竹筒吹氣、助升火
竹筒前端燒焦燻黑的樣子，歷目猶新
不知現在，還能在那裡看到這種「吹筒」

作者: 陳青 時間: 2011-12-22 17:40

對了，回憶年輕時幫媽媽搓湯圓，不知道各位大大可以同時在手掌上搓幾粒？我當時練到一次可以搓三粒還能搓四粒，不過搓四粒要很小心，不然會黏在一塊。

作者: cn3298 時間: 2011-12-22 17:48

對ㄟ小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人
尤其是做年糕時那材火可是要顧4~5小時(每次媽媽都會做兩籠)
每每偷溜都被罵得半死，媽媽說年糕蒸得不好，來年運氣會不好，害得我以後都不敢偷溜。
limin 發表於 2011-12-22 17:23

尤其是蒸"發糕"的時候還不能坐著(廚房內可以蹲可以站就是不能坐),然後每次都叫我顧柴火.顧柴火有時後有一個小福利,就是可以"補"(烤)魷魚乾吃.
你還敢偷溜??我都不敢,因為那柴火要一直補,稍微"度咕"一下灶內就沒火只剩快燒完紅紅的木柴.
PS:長輩認為蒸發糕時如果坐著發糕會發不起來,發糕表面凹陷(難看難吃)口感不綿密.

作者: limin 時間: 2011-12-22 17:48

小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人、、
想到小時候在大灶前，用長竹筒吹氣、助升火
竹筒前端燒焦燻黑的樣子，歷目猶新
不知現在，還能在那裡看到這種「吹筒」
brown 發表於 2011-12-22 17:40

有時ㄧ不小心，我就吹得滿頭滿臉灰

作者: 陳青 時間: 2011-12-22 17:50

本文章最後由陳青於 2011-12-22 17:51 編輯

對ㄟ小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人
尤其是做年糕時那材火可是要顧4~5小時(每次媽媽都會做兩籠)
每每偷溜都被罵得半死，媽媽說年糕蒸得不好，來年運氣會不好，害得我以後都不敢偷溜。
limin 發表於 2011-12-22 17:23

早期媽媽蒸年糕，有幾個不能犯的規矩：
（媽媽說，如果犯了，發糕不會發，既使發了也很醜。甜粄會蒸半生熟，這一年會不好過。）
1、盡量靜靜的不說話，不能說不吉祥的話，只能說好話。
2、不能在廚房亂走動。
3、不能吵架罵人。
4、大灶生火的人要認真生火。
5、大鍋水會煮乾，該加水時要加水。
6、不能隨便開蓋子瞧。
7、最後拿一支筷子深深插進年糕裡，取出查看，不黏筷子就是熟了。

作者: limin 時間: 2011-12-22 18:04

對了，回憶年輕時幫媽媽搓湯圓，不知道各位大大可以同時在手掌上搓幾粒？我當時練到一次可以搓三粒還能搓四粒，不過搓四粒要很小心，不然會黏在一塊。
陳青發表於 2011-12-22 17:40

ㄟ我在和姐妹們在拼速度的時候，我ㄧ次可以五顆同時搓圓喔!
沒比賽時就會ㄧ次搓四顆，這樣比較不會挨媽媽罵。媽媽說搓不圓
等ㄧ下要請神明吃，這樣會不禮貌。

作者: cn3298 時間: 2011-12-22 18:09

小時候我可以搓3粒,可是不圓~~~ㄏㄏㄏ.
怪怪,大家的童年怎麼都"差不多".
我還以為只有我的童年是這樣(因為當時鄰居同年齡的玩伴都不用顧柴火.做粿).
我們是該

還是該

作者: limin 時間: 2011-12-22 18:14

尤其是蒸"發糕"的時候還不能坐著(廚房內可以蹲可以站就是不能坐),然後每次都叫我顧柴火.顧柴火有時後有一個小福利,就是可以"補"(烤)魷魚乾吃.
你還敢偷溜??我都不敢,因為那柴火要一直補,稍微"度咕"一下灶內就沒火 ...
cn3298 發表於 2011-12-22 17:48

我敢偷溜主因是
1.廚房門口就是小廣場
2.大家都到廣場等我玩不好意思總要去給朋友個交代意思意思玩一下下
3.這廚房顧火的工作除了灶神我媽過來就是我資歷最深了(燒開水燒洗澡水煮菜煮豬飼料) 只要看煙囪的煙就略知材火的狀況所以常會開溜

自從媽媽將家中興不興旺的大帽子ㄧ扣在我這顧火小童身上，自此就沒開溜過了。

作者: jane3317 時間: 2011-12-22 18:17

21# 胡媽媽
好像有打蛋花-----是我兒子的最愛....

我只實際做過粄粽.....的皮
粄母和脫水後的粄(要剝的碎碎的)結合的溫度和時間非常重要
Q不Q的關鍵就在此!

作者: 胡媽媽 時間: 2011-12-22 19:26

21# 胡媽媽
好像有打蛋花-----是我兒子的最愛....
jane3317 發表於 2011-12-22 18:17

是有打蛋花 .枸杞還有勾薄芡,五行就是五種顏色做成湯圓,其實愛吃什麼就加什麼啦!
酒釀要最後加,加完就熄火,不然酒釀的味道馬上就變淡了,這是我的經驗.

作者: sanyikw 時間: 2011-12-22 19:33

小時候搓三個，長大搓一兩個，好奇怪哦，
小時候想快快搓完免罰跪，因為都跪著搓湯圓
長大坐著搓湯圓，人手多，全家一起搓，很歡樂，就減１粒搓囉

作者: sanyikw 時間: 2011-12-22 19:38

發糕有禁語，搓湯圓不知有什麼話不能講的？印象中好像沒有

作者: cn3298 時間: 2011-12-22 19:44

發糕有禁語，搓湯圓不知有什麼話不能講的？印象中好像沒有
sanyikw 發表於 2011-12-22 19:38

媽媽說:湯圓是紅色和銀色(不能說白色)..我不知道為什麼!!

作者: 陳青 時間: 2011-12-22 19:57

媽媽說:湯圓是紅色和銀色(不能說白色)..我不知道為什麼!!
cn3298 發表於 2011-12-22 19:44

白色是喪家的顏色，不吉祥吧！銀是貴金屬，表富貴。
其實新娘子穿白紗，就沒人反對，可見這是風俗迷信。

作者: rdmigo 時間: 2011-12-22 20:02

~~~原來大家多在談論......梭圓仔湯ㄛ...

....

......現在才知道...我家母做.湯圓的方法...是客家風....
...炊年糕..菜頭稞..芋頭稞....也是客家風...
...還有草ㄚ稞..紅龜稞...也是....
....但是我學到丈母娘ㄟ搭家...ㄟ手藝.....蒸米糕......

....好像又跟湯圓有點扯不上關係..不過啦!一樣是用糯米為主材料!

作者: sanyikw 時間: 2011-12-22 20:11

鹹年糕就是"鹹甜粄"嗎? 好好吃.
abelchen 發表於 2011-12-22 15:56

鹹年糕怎麼做了？一時想不起來
是不是連同蝦仁，紅油蔥，揉成一團，放下去蒸，
還是粿粉＋餡料放在大鍋子炒
印象中是一道很好吃，煎炸皆宜，很費工的粿

作者: rdmigo 時間: 2011-12-22 20:21

45# sanyikw

鹹年糕與菜頭稞ㄟ作法類似...

差異在糯米..與在來米的主原料不同...
及在沖粉(冷漿)的動作..與步驟..差異一些...
到後段一樣送進去..用力蒸....

作者: 阿妙 時間: 2011-12-22 23:33

23# abelchen

鹹年糕客家話正是鹹甜粄
成分有香菇蝦仁肉塊.....
市面上好像沒有人在販售
limin 發表於 2011-12-22 16:07

苗栗市區要舊曆年才有賣

作者: 阿妙 時間: 2011-12-22 23:37

小時候媽媽在做粄時，我永遠就是坐在灶腳放材火的人、、
想到小時候在大灶前，用長竹筒吹氣、助升火
竹筒前端燒焦燻黑的樣子，歷目猶新
不知現在，還能在那裡看到這種「吹筒」
brown 發表於 2011-12-22 17:40

買吹筒???
不都是自己做嗎?
取段桂竹
用鋼筋戳洞就成啦~~
最末段要用鐵丁打小洞就好.

作者: fums420505 時間: 2011-12-23 00:22

客家湯圓作法

1 將圓糯米泡水4小時在磨成米漿
2.將米將壓乾(脫水)
3.取ㄧ小塊放進開水中煮到浮起水面後約2分鐘撈起 (客語稱粄母)
4.將脫水後的粄和粄母一起搓揉成團在搓成圓條狀(直徑約2~3公分)約每2~3公分 ...
limin 發表於 2011-12-22 17:17

是不是要加一定比率的『在來米』？
純糯米好像太『軟』？

我只是憑印象啦！

鹹湯圓
將湯頭（含您所說的配料，炒香加水而成）
我阿嬤是用另一個鍋子裝水煮開
放入湯圓煮到湯圓浮起來
再將湯圓用篩網撈到湯頭中
加一下熱
就可食用了

作者: fums420505 時間: 2011-12-23 00:41

又快過年了
老媽打電話問：啥時回去幫忙作菜頭糕

小孩最喜歡吃阿嬤的菜頭糕
香
Q
菜頭香
每年蒸一『床』
年初一一天就被幹光了
切片
煎一下
放在大盤子
要吃的人夾在自己碗裡
再淋上一些『青蒜醬油』

以前都是老媽自己一個人搞定
近年年事漸長
沒辦法攪拌『菜頭和米漿』
有無力搬動『蒸床』到瓦斯爐上
因為小孩上學，老妻上班
我都先幾天回埔里去幫忙作

不過最近幾年
都是直接買市售的米漿
感覺上香氣就差很多
以前老媽都是自己配好的米磨成漿
再拿回來『壓』
作出來的菜頭糕比較紮實

以下是去年跟著老媽作時拍的：
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請問有沒有人知道：大鍋子中的『鐵盆』是作啥用的？

作者: brown 時間: 2011-12-23 09:35

請問有沒有人知道：大鍋子中的『鐵盆』是作啥用的？
我猜是偵測鐵鍋內、還有沒有水、
若水少了、煮乾了，
聽不到小水盆在大鍋內
水泡、滾動聲！

作者: brown 時間: 2011-12-23 09:39

本文章最後由 brown 於 2011-12-23 09:46 編輯

蒸龍內透氣竹管一定要放
有位朋友忘了這道手續，
結果，蒸一天都沒熟？
對了，
要放幾根透氣竹管
會更快或較好？

作者: limin 時間: 2011-12-23 11:38

49# fums420505

我門家以前灶腳只有兩個洞
小洞煮菜
大洞煮豬飼料
另外ㄧ個小火爐煮飯和煮開水

所以就ㄧ鍋煮到底
等到有了瓦斯爐後
ㄧ切都方便了
在煮湯圓的方法上也有了升級版
湯料一鍋水煮湯圓的另ㄧ鍋水
當湯圓煮好再撈過去湯料鍋
(媽媽說這樣湯頭比較清比較好看)

作者: limin 時間: 2011-12-23 11:48

本文章最後由 limin 於 2011-12-23 11:49 編輯

要放幾根透氣竹管
會更快或較好？
brown 發表於 2011-12-23 09:39

我猜是放越多越好因為氣體對流速度快
縮短蒸粄的時間
但小時候家裡蒸籠是四角型的
所以在四個角落個放一根
如果放很多根
等蒸好要切的時候
會有很多廢料
(通常我們都不是很喜歡吃那竹筒邊的年糕，以前都乾吃，沒有加蛋煎)
如果放太多根
到時要切來送人時也會不好看

(不好看的通常都會留下自己吃)

作者: cn3298 時間: 2011-12-23 12:43

大鍋中的鐵碗(鐵盆.瓦片)功用是大鍋內"水快沒"了的時候,因為水少水沸騰很厲害,鐵碗(鐵盆.瓦片)會"努力"敲擊到大鍋,
摳~摳~摳..提醒你不要"度咕"快起來加水.
湯圓=確定純糯米.
昨晚吃湯圓,用"剛好"的糖水煮湯圓,冷了沒糖水於是加鮮奶給小孩吃,新發現"湯圓有奶香"很好吃!!

作者: limin 時間: 2011-12-27 17:56 標題: 終於會貼圖了以下是做包餡鹹湯圓的步驟

本文章最後由 limin 於 2011-12-27 19:10 編輯

作者: limin 時間: 2011-12-27 18:17 標題: 接續分享包餡鹹湯圓作法

本文章最後由 limin 於 2011-12-28 11:11 編輯

56# limin

作者: brown 時間: 2011-12-29 12:53

大家在2Home「教您客家湯圓DIY、如何在家自製？」
這個主題已發表56篇圖文了
就是沒人主動找個地方
約大夥來DIY客家米食(湯圓、嵫粑、豬龍板、發粿)
也讓這些懷古念舊的2Home友聚聚！

作者: brown 時間: 2012-1-4 15:39

本文章最後由 brown 於 2012-1-4 15:46 編輯

作伙來練習，手工燒柴蒸年糕吧！
1斤再來米、3~4斤削皮後蘿蔔、蝦米佐料另備
我有大鐵桶燒柴的(無畏居送的)、
2.2尺大圓鍋、雙層蒸籠、麵粉袋蒸布
及透氣竹桶、一堆乾木柴
還有自種蘿蔔一水桶、
不夠的蘿蔔，到隔壁阿婆田裡自已拔
不足的乾柴，到後山大家合力搬下山
已有人報名囉(傻妹、Sunny222、)

作者: brown 時間: 2012-1-6 10:58

本文章最後由 brown 於 2012-1-6 11:08 編輯

我有大鐵桶燒柴的(無畏居送的)、
2.2尺大圓鍋、雙層蒸籠、麵粉袋蒸布
及透氣竹桶、一堆乾木柴
還有自種蘿蔔一水桶、
不夠的蘿蔔，到 ...
brown 發表於 2012-1-4 15:39

萬事俱備、仍欠東風
今年天寒濕冷、蘿蔔長的慢
加上春節與元旦接近
上午電詢隔壁阿婆、請求支援蘿蔔
阿婆說昨天到頭前溪旁
收割完後稻田去看蘿蔔生長情形
只長些小葉、未見落頭
阿婆說今年不做蘿蔔糕了
只蒸些發粄（粿）、甜粄（年糕）、
菜頭粄(蘿蔔糕)要元宵節後再看看！

兩位(Sun..2、..妹）抱歉了，
蘿蔔不夠，10斤米要35斤蘿蔔，
1/15蒸蘿蔔糕活動取消
改元宵過後，看生長情形
再決定日期！

作者: brown 時間: 2012-1-19 11:09

本文章最後由 brown 於 2012-1-20 11:05 編輯

1/11(三)新竹縣長來芎林鄉鹿寮坑溼地農場
頒獎給中華電信採購13500箱海梨、
客家人基本待客的「祺粑」首先上場
道地的花生粉加糖粉、放在方型大鐵盆
用竹筷子交叉剪切，內行人才會的手法
記得旁邊泡一壺濃茶，供賓客解渴潤喉
「祺粑」不會黏住腸胃吧！

作者: brown 時間: 2012-1-19 14:36

本文章最後由 brown 於 2012-1-19 14:38 編輯

萬事俱備、仍欠東風
今年天寒濕冷、蘿蔔長的慢
加上春節與元旦接近
上午電詢隔壁阿婆、請求支援蘿蔔
阿婆說昨天到頭前溪旁
收割完後稻田去看蘿蔔生長情形
只長些小葉、未見落頭
阿婆說今年不做蘿蔔糕了
只 ...
brown 發表於 2012-1-6 10:58

前幾天有看到客家電視台報導，今年的蘿蔔節辦不成！
台灣苗栗頭屋鄉是蘿蔔重要産地，但今年受寒流影響，蘿蔔根本長不出來，收成量大減，不只一年一度的蘿蔔節辦不成，用量需求最大的蘿蔔糕，也從1斤25元(新台幣，下同)漲到40元，不少家庭主婦都覺得貴，也有人改以南瓜糕、芋頭糕來取代。
　　就快過年了，家庭主婦們準備年菜少不了蘿蔔糕，市場攤販更是早就切塊、裝袋，等著民眾上門採買，但買氣不如往年熱絡，因為今年蘿蔔糕價格變貴了。民眾表示：「以前是20多元，現在比較貴，物價都上漲了，現在(1斤)40元左右。」
　　蘿蔔糕一斤來到40元，比去年漲了6成，主要原因就要製作原料蘿蔔也跟著漲。
　　市場上，白白胖胖的蘿蔔都是從外地運來，苗栗頭屋鄉種植的蘿蔔，受到天氣太冷影響，原本種2個月就可以收成，現在從土裏拔出來，卻像火柴一般大小，一年一度的蘿蔔節也因此辦不成，被迫取消。
　　過年前，是製作蘿蔔糕的高峰期，蘿蔔用量明顯大增，卻因為受到收成減少影響，一斤從15元漲到40元，連帶也使得蘿蔔糕漲價，家庭主婦們不想多花錢，也可以試著買南瓜糕、芋頭糕，又或者是客家發粿、甜粄來取代，一樣象徵年年高升。

作者: 柯老媽 時間: 2012-1-19 17:27

61# brown

''道地的花生粉加糖粉、放在方型大鐵盆
用竹筷子交叉剪切，內行人才會的手法''
...........

想當年
最愛吃的就是
''內行媽媽''親手做的這一味..

作者: brown 時間: 2012-1-20 11:01

忘了加一段、
花生粉加細糖粉不能小氣、
要一大鍋隨時補加，(如下圖)
外帶祺粑時要與沾裹粉分袋裝
以免時間擺久後，祺粑滲水變硬變乾
沾裹粉(花生粉加細糖粉)轉潮、失去香氣

作者: 阿清 時間: 2012-1-20 21:34

64# brown

多少恨，昨夜夢魂中。
還似舊時遊上苑，
車如流水馬如龍。
花月正春風。
..............

當年沒學成這一味

總被爹娘笑''愛吃不會做''

往事只能回味..

作者: POLLY恬甜心 時間: 2012-1-21 21:56

61# brown

哇..看起來好好吃喔..

作者: brown 時間: 2012-1-31 11:29

本文章最後由 brown 於 2012-2-1 09:43 編輯

年初二上午到北埔老街逛攤，在百年慈天宮廟門旁
有提供免費「琪粑」供香客食用
發現三人組一起作業最有效率，
阿婆帶手套由鐵桶內捏出一團團白色「琪粑」
丟入盛好花生糖粉的大鐵盆內
兩位助手用衛生筷、交叉剪成更小塊
趕緊拍下張 LIVE 照片
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作者: ausfarmer 時間: 2012-1-31 14:45

brown 大沒良心照了這麼多好吃的東西又一旁解說
口水直流胃酸大量分泌
害得我爬文爬得胃抽筋
琪粑入口與口中酵素充分混合後入胃與酸再混合則開始水解轉化
葡萄糖給你琪粑給我皆大歡喜

作者: brown 時間: 2012-2-1 09:46

本文章最後由 brown 於 2012-2-1 12:47 編輯

春節過年期間到客家地區走走
各地廟宇大年初一都有奉食
以往我都會到苗栗頭屋鄉
明德水庫環湖左路過吊橋到島上永春宮
有免費的炒米粉、控肉蘿蔔、地瓜葉、、吃完隨補充的流水席
三義及銅鑼二地的九華山也有素麵、佛茶
獅潭仙山靈洞宮素齋菜色很多樣可口
只不過都很塞車！

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