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標題: 是否有咖啡豆「去果皮、剝豆殼」簡易DIY？ [打印本頁]

作者: brown 時間: 2011-12-29 15:02 標題: 是否有咖啡豆「去果皮、剝豆殼」簡易DIY？

本文章最後由 brown 於 2011-12-29 15:09 編輯

五年前在2Home農園栽了20多株
號稱好品種「阿拉比卡」咖啡苗，
雖在竹棚旁、大樹下、駁坎邊等陽光較陰暗、只有半日照的地上
亦枝條茂盛、葉子油、亮、綠
近年來成串的咖啡豆，常結實虆虆，
分不出是那個季節開花結果
[attach]58919[/attach]
眼看由綠果→轉紅→變黑→乾縮→落地
只因一粒粒採摘太費工
處理咖啡豆去皮、剝殼太麻煩，
只好任由咖啡豆紅熟後
自掉地上
各位是否有撇步、好方法，
說出來分享造福一下！
[attach]58920[/attach]

作者: 陳青 時間: 2011-12-29 15:59

這有方法：
http://www.wretch.cc/blog/psychi/12930681

作者: 陳青 時間: 2011-12-29 16:12

這有DIY：

[youtube]OLxmNNa_K8I[/youtube]

作者: 陳青 時間: 2011-12-29 16:15

[youtube]UpI8hhsdj9k[/youtube]

作者: brown 時間: 2011-12-29 16:18

本文章最後由 brown 於 2011-12-29 16:24 編輯

2# 陳青 節錄直接貼上
採下來的漿果，先浸泡在水中24~48小時，讓其發酵。
其目的是為了讓果肉發酵後，可以比較容易脫離咖啡豆，
直接用手指將咖啡漿果一捏，裡頭的豆子就被輕易的擠出來。
在擠出咖啡豆之後，還是讓其浸泡在水中，
此時可以發現有少部分的豆子會漂在水面，而大部分的豆子則沉在水中。
飄在水面的豆子就是裡頭還有瑕疵，或是不夠飽實的豆子，
這些飄在水面的豆子，就可以直接丟掉。
（我曾將其烘乾，看看是否真的是瑕疵豆，果然，沒有一棵倖免。）
在國外的咖啡農場，一般使用所謂水洗法，就是這個概念。
這些方法果然都是有學問的。

好啦！果肉脫離了，在豆子表面還有一層滑不溜丟的黏膜，
這時候，可以用淺盤子裝盛，然後可以放在電熱水瓶的上面，
用熱水瓶的溫度把它慢慢烘乾（咖啡農場的做法是用日曬的）。

等到乾了之後，就有咖啡豆的樣子了，不過，還有後續加工過程。
去年我就是以為這樣就是豆子了，烘乾後拿去炒，怎麼炒都只會焦，不會爆。
因為在這些泛黃的豆子表層，其實還有一層薄殼要去除。

“中間是待去殼的豆子；右邊粉紅色紙盒裡是去除的薄殼；上面是已經去完殼的生豆”

當我們已經把帶薄殼的豆子烘的夠乾的時候，要準備湯匙一隻，
把欲去殼的豆子放在桌面上，拿湯匙用“甩”的巧勁敲擊豆子，
（所謂“甩”大家不妨聯想一下用毛巾打人，最痛的做法就是有個回抽的“甩”動作，
如此力量可以集中在一個較小的點上，有不會有太強的推力將豆子打壞）
動作對了，會微微聽到一聲殼裂開的聲音。

此時將豆子拿起來，輕壓豆子，會看到一端有裂痕，用指甲插入剝開，
勁用對了，薄殼會乖乖的裂成工整的兩半。
、、
沒說到是否有更方便、更省力剝殼仁好方法
那是最麻煩、最耗工的部份
指甲剝一碗公就痛到受不了啦！

作者: abelchen 時間: 2011-12-29 16:30

這有DIY：

OLxmNNa_K8I
陳青發表於 2011-12-29 16:12

這個方法好, 俗擱有力. 撿起來用. 我的咖啡苗50cm高*30棵, 最近定植中.約4年後有收成. 但是, 炭烤烘焙機已在製作中, 脫殼機在規劃中(已收藏1台故障果汁機就緒, 準備修理和改裝). brown大的漿果若有剩可否賞賜一些給我試機. 或是我把機器做好給你玩.

作者: abelchen 時間: 2011-12-29 16:56

本文章最後由 abelchen 於 2011-12-29 17:02 編輯

我要改裝的脫殼機 (果汁機+調速器)
[youtube]vwee17shb2E[/youtube]

作者: 一江秋水向西流 時間: 2011-12-29 17:45

可以來去觀摩一下嗎?

作者: 一江秋水向西流 時間: 2011-12-29 17:47

這有DIY：

OLxmNNa_K8I
陳青發表於 2011-12-29 16:12

養麝香貓來吃! @@@

作者: brown 時間: 2011-12-29 17:52

本文章最後由 brown 於 2011-12-29 17:58 編輯

我要改裝的脫殼機 (果汁機+調速器)
vwee17shb2E
abelchen 發表於 2011-12-29 16:56

看了abelchen 影片
這就對了、是偶要的
DIY方便實用又快速
簡易改裝、價廉不佔位
果肉先腐爛或刮除後
脫殼前要曬幾分乾燥？
讓豆仁稍縮與豆殼分離
讓果汁機處理時不傷豆仁！

作者: robert780 時間: 2011-12-29 17:59

我要改裝的脫殼機 (果汁機+調速器)
vwee17shb2E
abelchen 發表於 2011-12-29 16:56

為何脫膜時那機器有刀片,卻不會切壞咖啡豆,好神奇

作者: brown 時間: 2011-12-29 18:14

本文章最後由 brown 於 2011-12-29 18:15 編輯

6# abelchen

感謝abelchen大提供
簡易快速咖啡豆脫殼的好工具
歡迎您來新竹採咖豆
在竹青亭已辦過兩2次Home網聚
在北部地區金牌、元老級會員大部份參加過
或由我採下收集定量後，再交您處理
再或借您的改裝果汁機(刀片），
拿回來就地DIY啦！

作者: 無畏居 時間: 2011-12-29 22:10

今年的咖啡豆已經剝完殼囉！~
去皮曬乾的咖啡豆用木頭滾壓去殼，準備手炒~

作者: abelchen 時間: 2011-12-30 08:02

6# abelchen

感謝abelchen大提供
簡易快速咖啡豆脫殼的好工具
歡迎您來新竹採咖豆
在竹青亭已辦過兩2次Home網聚
在北部地區金牌、元老級會員大部份參加過
或由我採下收集定量後，再交您處理
再或借您的改 ...
brown 發表於 2011-12-29 18:14

影片那台不是我的啦, 我的如附圖, 空機運轉正常, 轉速也可順利調整(無段變速), 只差沒有生豆可試機. 因為在另一部落格看過杯子沒鑽洞也可以, 所以還沒鑽, 省得碎屑亂噴. 等實物試機時再來考慮.

作者: abelchen 時間: 2011-12-30 11:27

這是進行中的烘豆機, 18轉/分鐘. 前面加個白鐵籠下面炭爐就可以開工了, 溫度不夠就再加個金鐘罩. 別小看那支桿麵杖喔, 那可是我的斷熱傳動軸. 因為手上沒豆子, 還不知道要買什麼Size的白鐵網做籠子.

作者: 青蛙皇后 時間: 2011-12-30 11:54

4# 陳青
不知用此機器時豆子是不是已先烘乾呢？

作者: 青蛙皇后 時間: 2011-12-30 12:00

15# abelchen
我們來分工合作吧！
我有脫殼機
你備烘乾機
發哥帶豆來吧！

作者: chingwen 時間: 2011-12-30 12:16

15# abelchen
我們來分工合作吧！
我有脫殼機
你備烘乾機
發哥帶豆來吧！
青蛙皇后發表於 2011-12-30 12:00

另類的三合一咖啡！

作者: Vincent814 時間: 2011-12-30 14:41

15# abelchen
一般直火式烘培機轉速定在50~60轉,18轉如要作成有洞的內筒,直火加熱時烘培曲線不好掌控,建議使用白鐵平板制作,再於兩端封筒圓板開一些小洞透氣,如其中一端制作成進豆孔就不需再鑽動...

作者: brown 時間: 2011-12-30 15:11

本文章最後由 brown 於 2011-12-30 15:13 編輯

15# abelchen
我們來分工合作吧！
我有脫殼機
你備烘乾機
發哥帶豆來吧！
青蛙皇后發表於 2011-12-30 12:00

約個假日的時間，大家一齊來
採摘、去皮、曬乾、脫殼、烘焙、研磨、沖泡、品嚐
誰家的位置最適中？

作者: abelchen 時間: 2011-12-30 15:32

15# abelchen
一般直火式烘培機轉速定在50~60轉,18轉如要作成有洞的內筒,直火加熱時烘培曲線不好掌控,建議使用白鐵平板制作,再於兩端封筒圓板開一些小洞透氣,如其中一端制作成進豆孔就不需再鑽動...
Vincent814 發表於 2011-12-30 14:41

收到, 感謝提點, 就用您的高見進行實現.

作者: 大地彩妝師 時間: 2012-1-1 08:47

破殼後
是不是可以直接用水洗的方式，而不必用風下去吹呢？

作者: michaelg 時間: 2016-1-6 10:29

abelchen 發表於 2011-12-29 16:56
本文章最後由 abelchen 於 2011-12-29 17:02 編輯

我要改裝的脫殼機 (果汁機+調速器)

好方法,試了慢速攪拌,有效,省工,不敢用太快,怕豆碎

按這裡顯示圖片

作者: sosee 時間: 2016-1-26 14:00

方便教教 :調光器，果汁機，插座(頭)線路怎麼接?

也想做一個。

謝谢

作者: 歡樂小雞 時間: 2016-1-26 15:08

又是一篇歷史文章被翻出來...

我也很想學呦！

因為我也準備種咖啡樹！

作者: BlackDragon 時間: 2016-1-26 20:50

我不曉得正常的調光器是長怎樣！
大致上結構就是安裝一個可變電阻，來讓電力從１１０Ｖ微調到甚至是停！
調光器則是將燈泡的燈，利用可變電阻漿電壓降壓達到明暗度！

而馬達的功能我也不曉得是否每一款都適用，因為有些電力不足的時候，啟動時的耗電量更高，線心發熱機會更大！
大致上兩個狀況，請懂的人來回答！

調光器、調速器，如上面所說，利用可變電阻，串接在插頭兩條線中的其中一條線！
調整速度到慢的程度，刀片越頓愈好！

到電子材料行買一條可變電阻的電源線，直接將機器插在那條線的插頭上即可！

作者: sosee 時間: 2016-1-27 08:03

本帖最後由 sosee 於 2016-1-27 10:23 編輯

謝謝..
因對電外行故要了解多些.
　請教過電器行人員　:　用調速器（機械 ) 會因電阻大．容易升溫過熱（如同大大所言）．易燒壞機械．　因此如要操作．有無經驗值參考　（先轉大／或小．／一次約幾秒/幾次　）等．雖為舊果汁機.能安全使　用也是較安心.

我現在因咖啡豆量不多.破殼是用人工：　生豆放入網袋內用膠頭槌. 像打鼓般槌打.健身但耗時.
　　

　　　　　　　　　　　　　　　　

作者: lake22 時間: 2016-1-27 09:26

淺淺的調光器經驗...
主要有兩個元件構成 : TRAIC & DIAC
將交流電的的弦波切割來達到調整明暗的效果
電子材料行很容易買到 ; 不過這種簡易型的適合發熱型電氣 , 如鎢絲燈泡
要調其他的 , 可能要其他種較高階的組件了

作者: 山泉奇美 時間: 2016-3-29 21:34

本帖最後由山泉奇美於 2016-4-2 11:01 編輯

sosee 發表於 2016-1-26 14:00
方便教教 :調光器，果汁機，插座(頭)線路怎麼接?

也想做一個。

調光器規格是800w/110v,在一般的家庭五金行就有賣,側邊的黑色插座孔是從舊電腦的power拆下的,

按這裡顯示圖片

作者: sosee 時間: 2016-3-30 07:23

山泉奇美發表於 2016-3-29 21:34

謝謝指導示範製作。

等今年秋收再試試。

作者: 山泉奇美 時間: 2016-4-2 12:01

各位大大好:
小弟的使用心得是咖啡豆不要一次倒太多,大約1/3至1/2的果汁杯就好,
因調光器是靠電阻來控制果汁機的轉速,因此轉速會乎快乎慢,所以手不要
離開調光器旋紐,隨時調整至適當的轉速,約30~40秒後會看似肉鬆狀時
就可停機,用篩子把屑屑濾淨就完成了,如果還有豆殼沒剝乾淨也沒關係,
再倒入果汁杯攪個10來秒,再倒出來濾乾淨.

按這裡顯示圖片

作者: Casa verde 時間: 2018-4-25 01:27

michaelg 發表於 2016-1-6 10:29
好方法,試了慢速攪拌,有效,省工,不敢用太快,怕豆碎

請問這款果汁機的廠牌型號？轉速控制是無段變速的嗎？還是有另加裝轉速控制器呢？謝謝您！

作者: Casa verde 時間: 2018-4-25 01:29

山泉奇美發表於 2016-3-29 21:34
調光器規格是800w/110v,在一般的家庭五金行就有賣,側邊的黑色插座孔是從舊電腦的power拆下的,

請問照片二中的黃色塊狀零件是電容器嗎？方便提供這個調速器的細部規格嗎？(如零件規格或電路圖) 謝謝您！

作者: eastern 時間: 2018-4-25 07:23

Casa verde 發表於 2018-4-25 01:27
請問這款果汁機的廠牌型號？轉速控制是無段變速的嗎？還是有另加裝轉速控制器呢？謝謝您！

任何市面上廉價單一果汁機即可,請參考此篇:...

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hlight=%A9%40%B0%D8

作者: michaelg 時間: 2018-4-25 20:09

Casa verde 發表於 2018-4-25 01:27
請問這款果汁機的廠牌型號？轉速控制是無段變速的嗎？還是有另加裝轉速控制器呢？謝謝您！

VITA-MIX陳月卿那一牌

作者: 舞告鶴a咖啡園 時間: 2018-5-8 21:03

本帖最後由舞告鶴a咖啡園於 2018-5-19 22:35 編輯

brown 發表於 2011-12-30 15:11
本文章最後由 brown 於 2011-12-30 15:13 編輯

可以來舞告鶴a咖啡園
所有的一條龍後續加工機器都有
最後還有紅外線電腦全自動烘焙機
可以當場品嚐

作者: Casa verde 時間: 2018-5-15 23:34

感謝樓上各位大大的回覆，這款調速器相對於我買的要便宜許多，等近日有空將我準備的設備組合起來操作後，再來分享自己脫殼的結果，謝謝喔！

作者: Casa verde 時間: 2018-5-31 14:47

本帖最後由 Casa verde 於 2018-5-31 14:54 編輯

Casa verde 發表於 2018-5-15 23:34
感謝樓上各位大大的回覆，這款調速器相對於我買的要便宜釵h，等近日有空將我準備的設備組合起來操作後，再 ...

經過網路爬文，確定採用果汁機來去除咖啡豆的羊皮層(內果皮)，並找了幾個方法來降低果汁機轉速：
1. 燈具調光開關：價位低，但低速時常會出現悶悶的低頻啟動電流聲。
2. 電子式調速開關：價位低，但對馬達種類有限制，不過eastern大大用的就是這款，且沒問題。
3. 自藕變壓器：價位高，經多方確認後可適用多款馬達，負載若不超過額定容量將可耐用20年以上。(採用，因可適用於其他馬達工具的調速需求)
於是買了一台二手果汁機(露天網拍：300元)+5A自藕變壓器(露天網拍：1500元)，突破了自己烘焙咖啡豆流程中的障礙，告別吃瓜子式的手剝去殼方法，速度實在快多了！

黑黑的那台就是自藕變壓器。

很快的去完殼、平鋪桌上開始挑豆。

按這裡顯示圖片

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