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標題: 年到了～徵求作法不必太煩複又好吃的年菜 [打印本頁]

作者: 相思園 時間: 2012-1-4 09:55 標題: 年到了～徵求作法不必太煩複又好吃的年菜

各位大廚
年來了，每年桌上的年菜不外乎那幾樣，
想不想看看別人家的拿手好菜，
大廚們
秀一下啦~

作者: brown 時間: 2012-1-4 14:40

本文章最後由 brown 於 2012-1-4 14:53 編輯

年關接近、同事探詢那裡有
正土雞、放山雞、自養鴨、
剛才電詢隔壁阿婆及路旁大池塘養鴨農
雞鴨都是160元/斤，脫光帶回家加100元
一隻成熟土雞約8~10斤*160=1300~1600元
10斤大隻土雞除了拜拜好看外、
還可作那些年菜料理？

作者: 相思園 時間: 2012-1-5 14:05

2# brown

自養的雞，鴨，鵝是最好的年菜之一，
布大的自製菜頭貴也是一絕。

作者: 相思園 時間: 2012-1-5 14:16

本文章最後由相思園於 2012-1-5 14:50 編輯

我們家的年菜裡，
一定會有道（黏）菜
芋頭切丁，香菇，蝦米，豬肉爆香炒熟調味，
接著再用太白粉勾芡，
喇成黏黏的，再放點青蒜
據説
可以黏錢

阿災
反正，從結婚後，每年就一直會看到這個菜。

作者: brown 時間: 2012-1-5 17:23

第一次聽到有這道（黏）菜，
下次po照片上來分享
自已不會做！
別人的吃不到！
看看收涎止口水！

作者: brown 時間: 2012-1-5 17:35

本文章最後由 brown 於 2012-1-5 17:37 編輯

介紹我們家每年都會端出來的江浙菜
「海陸拼香」--鰻魚乾燒肉
南門市場買鰻魚乾
傳統市場買五花肉
下鍋煎香黃
順便加薑片
所有材料，醬油半碗+紹興酒半碗+水蓋過食材.中火慢燉20分鐘
再加入冰糖2T繼續小火燉15分
開蓋大火收汁
燒的時候真的很臭喔～不過吃得時候真的是很香^_^
(部份說明及照片取自mamaly的網路日誌)

作者: 胡媽媽 時間: 2012-1-5 17:54

1# 相思園
過年嘛........
這個時候就會發現有婆家&有娘家的好處
多年來我最享受的就是這幾天
婆家吃一餐應大家的要求帶回一包
娘家吃一餐又應大家的要求又帶回一包
我只在除夕炒一大鍋什錦菜
香菇.豆乾.芹菜.海帶芽.黃豆芽.木耳.酸菜.紅蘿蔔.筍絲.金針菇全部炒在一起
夾饅頭配飯都不錯,吃涼的吃熱的也不錯,順便分送婆娘家各一份
這樣大概可以吃到初四初五
更好的是婆家嫌我碗洗不乾淨娘家嫌我老是打破碗不吉利因此免洗
只好挑菜買菜做雜事囉

作者: 陳青 時間: 2012-1-5 18:11

1# 相思園
過年嘛........
這個時候就會發現有婆家&有娘家的好處
多年來我最享受的就是這幾天
婆家吃一餐應大家的要求帶回一包
娘家吃一餐又應大家的要求又帶回一包
我只在除夕炒一大鍋什錦菜
香菇.豆乾.芹 ...
胡媽媽發表於 2012-1-5 17:54

左右逢源，讚～～～～～～～

作者: 陳青 時間: 2012-1-5 18:15

八寶芋泥

材料：

芋頭、紅豆泥、蜜甘納豆、葡萄乾、蜜棗、糖

作法：

1. 芋頭蒸熟趁熱壓成泥（依喜好可加入細糖拌勻）。

2. 取一大碗發揮創意將蜜棗、蜜甘納豆、葡萄乾一圈圈的排於底層。

3. 以一層芋泥、一層紅豆泥、一層芋泥的方式一一加入舖平，入蒸鍋蒸10分鐘，取出倒扣於大盤之上。

4. 另鍋煮些糖水勾芡，淋於扣出的八寶芋泥之上即可。

示範製作者：http://blog.xuite.net/tungtung135/blog/30661386

作者: 相思園 時間: 2012-1-5 20:49

6# brown

哇~
果然差很大，
這道菜也是第一次見識，
從來也不知道鰻魚乾可以和豬肉一起搭配，
好驚奇喔~
謝布大的分享~

作者: 相思園 時間: 2012-1-5 20:53

7# 胡媽媽

胡媽媽真叫人羨慕，
左右逢源，年年有餘。
您的什錦菜看起來很清爽，很養生的樣子喔~

作者: 鄉居 時間: 2012-1-5 22:13

長年菜
鄉下老人家為了拜拜
都有煮雞鴨豬肉等剩下的高湯
把高湯拿來煮芥菜
就是客家長年菜

作者: 陳青 時間: 2012-1-5 22:26

來一道炒米粉，也很不錯的。

作者: 陳青 時間: 2012-1-5 22:36

這一道是全家福發財

髮菜諧音發財，所以就取個吉祥的名字，這道菜是由杏鮑菇、猴頭菇、髮菜、甜豆、木耳等烹調出來的料理，猴頭菇味道很重，很多人不是很會煮，就會煮出奇怪腥味，但是這道全家福發財，用甜椒巧妙的把猴頭菇的味道結合起來，並讓各種菇類和髮菜吸附湯汁，又不會讓甜椒搶味道，十分討巧。

作者: 傻妹 時間: 2012-1-6 18:33

塔塔加吃泡麵

作者: FlyNews 時間: 2012-1-19 11:23

本文章最後由 FlyNews 於 2012-1-19 11:26 編輯

現在我們家主要都是買冷凍年菜...就專業的交給專業了!
現成的冷凍年菜用蒸籠/烤箱/微波爐加熱,一次上2~3道。油炸類的可以用烤箱加熱,
大概就魚和青菜類,或需要快炒的才當天做。
就類似辦桌那一套,桌上也擺個卡式瓦斯爐,冷凍的羊肉爐/薑母鴨/腸旺/火鍋...都可以
要不然,做一道菜,包含準備食材就要2~3小時,鍋子/爐具恐怕也不太夠用。

作者: sanyikw 時間: 2012-1-19 12:15

98年除夕訂不到桌位，所有店都打烊圍爐去了
只好去 m (麥當勞)吃大餐，朋友說真好　

作者: 安居坊 時間: 2012-1-19 13:32

複習一下這醉蝦
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首先準備:明蝦(活)1斤
            燒酒雞中藥包(中藥店拆的夏冬天有區分)
            花雕酒(半瓶)
作法:A:中藥包泡適量水煮開待用
      B:一鍋清水煮開
      C:明蝦洗淨用清水燙熟(蝦很容易熟不要燙到一堆泡泡)
      D:明蝦撈起放入煮好的中藥中
      E:放少許的鹽並到入1/4花雕酒
      F:放涼置入冰箱,半天或一天後再加入1/4花雕酒大功告成
至於什麼時候吃~~~~~~~隨便~~~~~~~~
如果不要用花雕高粱也不錯
再不然米酒也可以( 口感不同)

作者: FlyNews 時間: 2012-1-19 18:43

複習一下這醉蝦
59999
首先準備:明蝦(活)1斤
            燒酒雞中藥包(中藥店拆的夏冬天有區分)
            花雕酒(半瓶)
作法:A:中藥包泡適量水煮開待用
      B:一鍋清水煮開
      C:明蝦洗 ...
安居坊發表於 2012-1-19 13:32

看到這醉蝦,我就想到冷凍年菜的醉蝦加熱的問題,
過去買冷凍年菜的醉蝦,不管是隔水加熱、蒸、微波還是怎樣加熱,
因為已是熟蝦,只要再加熱,殼就會變皺皺的,試了2~3年都沒法搞定。

後來又買過一次食髓知味的冷凍醉蝦,看到上面的加熱方式是:
1. 醉蝦解凍後，將蝦子取出。
2. 醬汁加熱煮沸，再放入蝦子隨手熄火。
3. 熄火悶2分鐘即可。

也就是把蝦子先挑起來,只把湯加熱,
湯滾後再把蝦子放回去,,殼就不會皺了!
這招適用於任何品牌的冷凍醉蝦。

作者: chingwen 時間: 2012-1-20 08:21

塔塔加吃泡麵
傻妹發表於 2012-1-6 18:33

過年別吃泡麵啦！到我們這邊請您吃江浙年菜...

作者: chingwen 時間: 2012-1-30 12:57

本文章最後由 chingwen 於 2012-1-31 08:20 編輯

介紹一下我家過年吃的江浙菜，
每年在餐桌上一定會有的年菜...

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