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標題: 山居樂---自釀啤酒 [打印本頁]

作者: abelchen 時間: 2012-2-3 16:56 標題: 山居樂---自釀啤酒

本帖最後由 abelchen 於 2017-3-20 21:18 編輯

本文章最後由 abelchen 於 2013-5-29 15:21 編輯

年假期間閒來沒事, 做個酒來喝吧!
目標: 1. 釀造糯米酒. 2. 蒸餾米酒
工具: 鍋碗瓢盆
技術顧問: 賽夏大嬸 & 斯釀商家 & 網路
首發配方 1. 1斤米+750cc水+白麴 2. 1斤米+1000cc水+黃麴
1. 蒸煮糯米

作者: abelchen 時間: 2012-2-3 16:57

本文章最後由 abelchen 於 2012-2-3 16:59 編輯

2. 酒麴就位

作者: abelchen 時間: 2012-2-3 16:59

3. 工具待命

作者: abelchen 時間: 2012-2-3 17:02

本文章最後由 abelchen 於 2012-2-3 17:06 編輯

4. 糯米飯放涼後扮入酒麴+水

作者: abelchen 時間: 2012-2-3 17:04

5. 靜置裝罐,(忘了洗罐子, 待續.....)

作者: brown 時間: 2012-2-3 17:22

聽說原住民釀小米酒
會加一些口水去發酵
近日這種濕冷天氣不易製酒
有請鄰居皇后姐來協助
提供些咬碎糯米 + 嚼後口水
加速發酵、另增香氣！

作者: eastern 時間: 2012-2-3 20:28

6# brown
記得早年在沙烏地阿拉伯打工
有許多原住民員工無處買酒
於是利用餐廳剩下的米飯來私釀小米酒
酒麴當然由台灣帶去...
然後埋在烈日下的土堆裡,很快就可以享用了!...

作者: abelchen 時間: 2012-2-3 20:30

聽說原住民釀小米酒
會加一些口水去發酵
近日這種濕冷天氣不易製酒
有請鄰居皇后姐來協助
提供些咬碎糯米 + 嚼後口水
加速發酵、另增香氣！
brown 發表於 2012-2-3 17:22

皇后鳳涎豈是我等粗俗百姓可得, 一切有待機緣...........機緣!
我有詢問過賽夏大嬸, 她說那是古時候吧! 從她懂事開始就已經是用"酒餅"了. 這次承蒙她惠賜1粒, 可做5斤米. 我把它磨成粉狀後分裝, 先用1斤米做看看.

作者: william8864 時間: 2012-2-3 23:02

製酒用麴是關鍵，據說一年只有春秋兩季溫度最適合酒麴發酵。所釀的酒品質也就最好。

作者: 青蛙皇后 時間: 2012-2-3 23:55

9# william8864
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討救兵

作者: 青蛙皇后 時間: 2012-2-3 23:56

8# abelchen
想找時間去長知識。

作者: abelchen 時間: 2012-2-4 08:57

製酒用麴是關鍵，據說一年只有春秋兩季溫度最適合酒麴發酵。所釀的酒品質也就最好。
william8864 發表於 2012-2-3 23:02

在找尋資料時, 有句話很貼切,
"粮是酒之骨，水是酒之血，曲是酒之精，艺是酒之髓。"

作者: abelchen 時間: 2012-2-4 09:05

8# abelchen
想找時間去長知識。
青蛙皇后發表於 2012-2-3 23:56

歡迎, 不過剛入門還不確認是否成功. 手上的酒麴還有很多次機會. 蒸餾用的炭爐已經準備好了, 蒸餾器已訂購. 皇后有興趣, 可以全部拉回去玩.

作者: william8864 時間: 2012-2-4 11:12

9# william8864
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青蛙皇后發表於 2012-2-3 23:55

真正的用麴高手是Dazzles啦，我是旁邊"喊燒"的那個。

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 11:30

以前在國外買不到好米酒只好自己做好讓老婆作月子
我的方式:米酒要使用白麴蒸米或煮米皆可但只能八分熟
熟飯取出打散放涼盡量使米的表面乾燥
白麴壓散成細粒取五分之四與飯粒充分混合後
置入發酵甕裡並稍加壓實同時中間撥個圓坑到底
將剩餘的五分之一白麴細粒置於上表面及坑壁上
以透氣棉布蓋上以免不潔物進入又能使烷氣散掉
三四天~七天(視氣候不同)後注意溫度不能太高否則酵母菌會熱死
如太熱則用加入冷水降溫最好至少發酵二十一天以上
蒸餾器於下節上客時補上
好了各位同學下課

作者: 胡媽媽 時間: 2012-2-4 12:14

15# ausfarmer
謝謝老師!
聽不懂啦!要現場教學
還要試喝不然怎知老師會不會唬弄偶們?

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 14:18

哇 ! 薑是老的辣(指的是薑不是指人不能誤會))
這也太狠了吧
我釀酒時是三十幾年前我老婆現在不再作月子
不孝子連女朋友都沒有所以也沒有媳婦作月子
實在沒有機會做也沒有設備做蒸餾我也從不喝酒
何況現場教也不能也沒有可試喝的
就算蒸餾好的酒也要放置數月才能香醇
同學們老師說不可以欺侮老頭子

作者: abelchen 時間: 2012-2-4 15:15

15# ausfarmer
謝謝老師!
聽不懂啦!要現場教學
還要試喝不然怎知老師會不會唬弄偶們?
胡媽媽發表於 2012-2-4 12:14

試喝! 等我啦. 既然老師封刀已久, 就來嘗嘗入門生的新酒(or新醋), 我還真的缺品酒階段的老師呢.

作者: abelchen 時間: 2012-2-4 17:54

製酒用麴是關鍵，據說一年只有春秋兩季溫度最適合酒麴發酵。所釀的酒品質也就最好。
william8864 發表於 2012-2-3 23:02

我的池塘邊有一個半人工山洞(類似明隧道), 終年陰涼, 因為濕氣重不適居住, 拿來製酒儲酒應該不錯.

作者: hoyea 時間: 2012-2-4 17:54

製酒,米蒸熟,蒸米的水要比一般煮飯的水稍微少一點點,
蒸完候,攤開放涼,
然後攪拌米麴
放入桶中,用薄棉布蓋住,這時候是好氧細菌,
約72小時後,可以看到有出水的現象,再加水,然後用塑膠布密封,這時候是厭氧細菌.
剛開始幾天會發酵的很好,一直冒泡,大約20天左右,就可以蒸餾了.

可加糖,也可不加糖,加糖會產生更多的酒精,但香味會稍微偏掉,我第一次有加糖
,以後就都沒加糖了.還有溫度太高或太低都比較容易失敗或酒量變小.

製酒有容量上的限制,好像是100公升,要小心,不要違法!!

作者: 胡媽媽 時間: 2012-2-4 18:47

9# william8864
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青蛙皇后發表於 2012-2-3 23:55

皇后仁慈
賞幾滴有燕窩功效的鳳涎助發酵吧!
洗米水中有乳酸菌行不行?

作者: 胡媽媽 時間: 2012-2-4 18:54

試喝! 等我啦. 既然老師封刀已久, 就來嘗嘗入門生的新酒(or新醋), 我還真的缺品酒階段的老師呢.
abelchen 發表於 2012-2-4 15:15

偶聽到了啦!等!等!等!
現在私釀酒會不會抓去關?管她的我時間比人家多
我也有興趣玩這個
甜一點比較好喝

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 20:10

胡媽媽要的是甜酒釀嗎做法一樣不可放糖
因澱粉在酵母菌作用下水解成轉化糖其中左旋者就是葡萄糖
夠甜了

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 21:00

"然後用塑膠布密封,"
不建議密封因此時生成大量二氧化碳使得裡面空氣澎漲而易造成氣體外衝現象
而二氧化碳重量高於氧形成與空氣(氧)隔離即可
"春秋兩季溫度最適合酒麴發酵"
是正確說法因溫度較易控制且能慢速充分發酵
"喝新酒" 新酒的酒精較辣且不香醇最好等幾個月絕對值得的
甜酒釀的發酵時間不適合太長否則其葡萄糖就被酵母菌當點心吃掉了
釀造穀物酒時千萬不可加糖
因為蔗糖水解成左旋葡萄糖及右旋的果糖將使釀出的酒只適合作為廚房料理酒
台灣公賣局的米酒就是加入大量酒精(多為蔗糖酒精)如未煮食而生喝較易損及肝臟

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 21:46

[attach]60620[/attach]
早期在國外設備的材料取得不易所以只好設計成克難式以減低用料數量與工序
只是提供給一些參考如要取笑就麻煩各位不要太大聲謝謝

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 21:47

[attach]60621[/attach]
早期在國外設備的材料取得不易所以只好設計成克難式以減低用料數量與工序
只是提供給一些參考如要取笑就麻煩各位不要太大聲謝謝

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 21:49

[attach]60622[/attach][attach]60623[/attach]
早期在國外設備的材料取得不易所以只好設計成克難式以減低用料數量與工序
只是提供給一些參考如要取笑就麻煩各位不要太大聲謝謝

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 21:50 標題: RE: 山居樂---米酒DIY

[attach]60625[/attach]早期在國外設備的材料取得不易所以只好設計成克難式以減低用料數量與工序
只是提供給一些參考如要取笑就麻煩各位不要太大聲謝謝

作者: hplkk 時間: 2012-2-4 21:53

ausfarmer大厲害，在需要的時候，克難的方法往往獲益最多。

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 21:54 標題: RE: 山居樂---米酒DIY

[attach]60626[/attach]早期在國外設備的材料取得不易所以只好設計成克難式以減低用料數量與工序
只是提供給一些參考如要取笑就麻煩各位不要太大聲謝謝

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 22:03

哇糟糕不知為何製造出那麼多礙眼的東西實在抱歉

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-4 22:14

Brown大
"會加一些口水去發酵"
冤枉ㄚ他們是加一些體內酵素
是消化酵素與代謝酵素是由腸內細菌製造出來的
不用花錢買經濟實惠

作者: abelchen 時間: 2012-2-7 09:13

第4天(年假末), 跟賽夏大嬸談起製酒樂趣, 她問我寒流來了有把發酵桶保溫嗎? 我回"妳又沒說". 敢緊回家給它包起來.

作者: abelchen 時間: 2012-2-7 09:25

第9天, 實在無法忍受騷動的好奇心, 把酒罐請出來欣賞一下, 結論,
1. 有一罐米飯沉2/3, 浮1/3. 另一罐浮100%.
2. 偷聞一下, 一罐是酒香味, 另一罐是客家紅糟味道.
3. 原想說2罐而已, 只有2種簡單作法, 無需記錄, 現在證明我錯了, 搞不清楚誰是誰了. 下次不再鐵齒, 要老老實實的貼標籤.

作者: eastern 時間: 2012-2-7 09:35

31# ausfarmer
ausfarmer大,
現在有"蒸餾水機"就可以搞定!
參考類似:
http://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=842836

作者: abelchen 時間: 2012-2-7 09:46

第一次製作是以釀造米酒為目標(原住民的糯米酒), 不過蒸餾酒的傢私也已陸續準備.

作者: 胡媽媽 時間: 2012-2-7 10:35

28# ausfarmer
老師啊偶用放大鏡看粉久才看懂簡易蒸酒器(字太小啦):一個是儲存桶一個是冷水進口水,一個是熱水出水口(模仿冷凝管)對不對?好像要找這樣的東西又要用瓦斯爐又要進水.出水有點難ㄟ. 您中間那主體是水壺嗎?

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-7 11:38

唉胡媽媽小姐
那是我三十多年前材料取得不易時的克難型作法現在已經是二十一世紀
而且是在材料取得容易的台灣或許一台蒸餾水機就可以搞定了
我以前是買農家材料二百公升牛奶罐改造蓋子成下錐形冷凝器(可接管連續注入冷水)
藉以冷卻上升而接觸到下錐形冷凝器的蒸汽而結成水滴落下到下方的圓盤狀的集酒盤裡
而後經由銅管流入儲存罐裡剛開始流出的酒不要去嚐試因為酒精成份太高

作者: yum228228 時間: 2012-2-7 12:06

呵呵!想起我姐姐也跟我說過
他們初去伊朗時也是買不到酒
但伊朗生產葡萄,
所以用葡萄去發酵做蒸餾酒的往事了!

作者: abelchen 時間: 2012-2-7 15:08

唉胡媽媽小姐
那是我三十多年前材料取得不易時的克難型作法現在已經是二十一世紀
而且是在材料取得容易的台灣或許一台蒸餾水機就可以搞定了
我以前是買農家材料二百公升牛奶罐改造蓋子成下錐形冷凝器(可接管連 ...
ausfarmer 發表於 2012-2-7 11:38

聽賽夏大嬸說明原住民的古法蒸餾, 較之老師的做法更是簡單, 不過酒會比較淡. 她的做法是: 酒醪上置一小碗接酒(也有人卡工夫,接管將酒導出), 碗上方是用尖型鍋蓋倒放, 尖型朝下會滴酒, 上方放冷水冷卻用. 各接縫處用濕毛巾盡量封住即可.

作者: abelchen 時間: 2012-2-7 15:14

我的烤地瓜爐用木炭時, 最上方(全高60cm)測得220度c, 估計放地瓜處應有250度c, 擔心未來進行蒸餾時溫度會不夠, 特意製作了火力加強組.

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-7 15:40

其實不用這麼麻煩因為酒精的沸點只有78.2℃，因此在常溫〈25℃〉容易揮發。
加熱太快容易使內容物全都達到各自沸點而蒸發那就與蒸餾酒的意義相駁
最好是使用瓦斯或電熱的方式以便能輕易控制溫度因為是要自己或親友使用
好的品質應該是你的訴求吧

作者: abelchen 時間: 2012-2-7 16:00

其實不用這麼麻煩因為酒精的沸點只有78.2℃，因此在常溫〈25℃〉容易揮發。
加熱太快容易使內容物全都達到各自沸點而蒸發那就與蒸餾酒的意義相駁
最好是使用瓦斯或電熱的方式以便能輕易控制溫度因為是要自己或親 ...
ausfarmer 發表於 2012-2-7 15:40

感謝老師指點, 蒸餾酒的部份受教了, 等我的蒸酒器到手屆時再恭請指教. 的確是自用及和朋友分享而已, 不過訴求上, 因為新手還談不上品質所以目前設定"好玩" 大於"品質".

作者: eastern 時間: 2012-2-8 08:46

上網找到一家賣酒麴的,竟然還可以"手釀啤酒"...

參考網址:
http://www.yong-xin.com.tw/02.html

作者: abelchen 時間: 2012-2-8 09:25

本文章最後由 abelchen 於 2012-2-8 09:27 編輯

上網找到一家賣酒麴的,竟然還可以"手釀啤酒"...
參考網址:
http://www.yong-xin.com.tw/02.html
eastern 發表於 2012-2-8 08:46

"手釀啤酒"! 好像很好玩的樣子,可是"手釀啤酒"的部份打不開.

作者: 青蛙皇后 時間: 2012-2-8 14:58

45# abelchen
剛忙米酒
又想
〝手釀啤酒〞
你會不會太忙了
你要加拿大淡啤酒、愛爾蘭苦啤酒還是捷克式重口味啤酒。
反正你愛實驗
夏天找朋友幫你驗成果
冬天還是米酒好
很懷念dazzles的米酒
住abelchen家附近福利總比較多。
上回那薑母鴨湯真好喝。

作者: abelchen 時間: 2012-2-8 15:43

46# 青蛙皇后
怎麼會忙? 玩得不亦樂乎!
好消息, 早上厚顏發信問"蒸酒器"下落(友人自告奮勇幫我處理), 友人告知已要求陸幹今天從上海寄出.

作者: rdmigo 時間: 2012-2-8 15:49

47# abelchen

到貨記得..把照片分享出來...
...參考一下...是否可適用作其他用途..或是來小量生產原料!
做其他調配使用!

謝謝ㄛ!

作者: abelchen 時間: 2012-2-8 16:53

48# rdmigo
當然, 我等不及要炫耀一下了. 就算酒醪做成醋了, 也要秀一下地瓜桶的第2功能和蒸酒器.

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-8 17:11

回Eastern
所附永新酒麴公司所提不太詳實:
自釀自用米酒安全又方便、依菸酒管理法第四十六條之中明定：以手工產製私菸、私酒供自用者，免予處罰。詳細全文請參考全國法規資料庫http://law.moj.gov.tw/Scripts/Query4B.asp?FullDoc=所有條文&Lcode=G0330011。
農民未經許可產製之產品如該產品酒精成份以容量計算超過百分之零點五均屬私酒不得產製

作者: abelchen 時間: 2012-2-10 10:17

回Eastern
所附永新酒麴公司所提不太詳實:
自釀自用米酒安全又方便、依菸酒管理法第四十六條之中明定：以手工產製私菸、私酒供自用者，免予處罰。詳細全文請參考全國法規資料庫http://law.moj.gov.tw/Scripts/Quer ...
ausfarmer 發表於 2012-2-8 17:11

這個較完整, 宜蘭縣政府發的,

資料來源:財政處日期:2011/3/1 聯絡人:游育智聯絡電話:03-9251000轉1287
民眾若以盛產多餘之水果及穀類，自行釀製水果露或以穀類釀造經蒸餾方式產製之酒品自用，不得超過一定數量。依據菸酒管理法第46條第2項及第3項規定：「產製私菸、私酒未逾一定數量且供自用者，不罰。前項所稱之一定數量，由中央主管機關公告之。」。
　　財政部於中華民國99年3月5日台財庫字第09903504870號公告，修正「產製私菸及私酒供自用不罰之數量限制」，並自即日生效。公告事項：
一、產製私菸、私酒未逾一定數量且供自用者，不罰。所稱「一定數量」如下：
（一）產製私菸之成品及半成品合計每戶五公斤。
（二）產製私酒之成品及半成品合計每戶一百公升。
二、前點所稱之私酒半成品，酒精成分以容量計算未超過百分之0.5者不計入；酒精成分以容量計算超過百分之0.5且未經澄清過濾者，以數量之二分之一計算。
　　民眾產製酒品「未逾一定數量」及「供自用」兩者須同時成立，始有上述不罰規定之適用，反之，不論產製超過規定數量之酒品或未超過數量但對外販售之行為，皆已違反菸酒管理法第46條規定：「產製私菸、私酒者，處新臺幣10萬元以上100萬元以下罰鍰。但查獲物查獲時現值超過新臺幣100萬元者，處查獲物查獲時現值一倍以上五倍以下罰鍰。」或同法第47條規定「販賣、運輸、轉讓或意圖販賣而陳列私菸、私酒者，處新臺幣5萬元以上50萬元以下罰鍰。」。
　　本府唯恐民眾未諳法令觸法受重罰，再次重申前令。民眾如有發現菸酒不法情事，請撥打本府菸酒檢舉專線：（03）9251188通報，另有關消費者權益者，可以撥打「『1950』全國消費者服務專線」。聯絡電話:03-9251000轉1287

作者: abelchen 時間: 2012-2-15 16:22

. 首次米酒diy失敗了. 因為目標是釀造酒, 今天給他嘗了一小杯, 有酒味, 有甜味, 也有酸味. 不算可口. 跟市售釀造糯米酒比較起來, 甜味明顯不足, 酸味過之,酒味則相當.
. 進行檢討後結論, 因為發酵期間是密封的,這是蒸餾酒醪的作法,(斯釀酒老手也說他的酒醪是酸的. 而釀造糯米酒在發酵期間是需要透氣的,賽夏大嬸說她都用山竽葉蓋住再蓋棉被.(我心裡OS: 妳怎麼不早說呢!)
. 這次的只好拿來蒸餾了, 可是蒸酒器躺在友人的車後斗, 他說228要親送到我家, 沒好意思要他寄貨運.
. 準備第2回合中......., 非喝到自製且可口的釀造糯米酒不可.

作者: 青蛙皇后 時間: 2012-2-15 17:16

52# abelchen
記得通知一下
我要去觀禮喔！

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-15 20:05

abelchen 大在第三頁就已經提醒不可密封
願意用我的方式試試看嗎以前我釀得很成功的雖然我不喝酒
但是喝過的人很多也曾多人稱讚我並非自誇而只是希望能提供經驗
也希望你能如願嚐到真正的米酒香

作者: abelchen 時間: 2012-2-16 08:36

abelchen 大在第三頁就已經提醒不可密封
願意用我的方式試試看嗎以前我釀得很成功的雖然我不喝酒
但是喝過的人很多也曾多人稱讚我並非自誇而只是希望能提供經驗
也希望你能如願嚐到真正的米酒香
ausfarmer 發表於 2012-2-15 20:05

. ausfarmer大, 我以為第三頁說的是蒸餾酒醪的作法, 您的意思是釀造酒也一樣嗎? 若是的話, 第2回合當然要用您提供的方法.

作者: abelchen 時間: 2012-2-16 08:45

52# abelchen
記得通知一下
我要去觀禮喔！
青蛙皇后發表於 2012-2-15 17:16

不用觀禮了啦, 做, 就對了. 妳把青蛙米煮好再通知我, 我即刻把酒餅帶過去, 攪一攪, 拌一拌就等著喝了.(蒸餾工具的再過幾天就到手了).
國王要是有興趣, 這禮拜我要上山放陷阱, 可以一道去爬山. 目的是"嚇山豬"&"抓山豬", 不是"抓到山豬"喔.

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-16 08:45

"然後用塑膠布密封,"
不建議密封因此時生成大量二氧化碳使得裡面空氣澎漲而易造成氣體外衝現象
而二氧化碳重量高於氧形成與空氣(氧)隔離即可
"春秋兩季溫度最適合酒麴發酵"
是正確說法因溫度較易控制且能慢 ...
ausfarmer 發表於 2012-2-4 21:00

以上是釀酒應注意事項

作者: abelchen 時間: 2012-2-16 08:47

abelchen 大在第三頁就已經提醒不可密封
願意用我的方式試試看嗎以前我釀得很成功的雖然我不喝酒
但是喝過的人很多也曾多人稱讚我並非自誇而只是希望能提供經驗
也希望你能如願嚐到真正的米酒香
ausfarmer 發表於 2012-2-15 20:05

. ausfarmer大, 我以為第三頁說的是蒸餾酒醪的作法, 您的意思是釀造酒也一樣嗎? 若是的話, 第2回合當然要用您提供的方法.

作者: 青蛙皇后 時間: 2012-2-16 10:30

56# abelchen
釀小米酒的工具在家裡躺很久了。
只因我身邊很多釀酒高手
所以總給自己找理由
〝懶人族〞守則第一條〝耍賴偷懶〞

作者: 青蛙皇后 時間: 2012-2-16 10:44

本文章最後由青蛙皇后於 2012-2-16 10:45 編輯

我心目中排名第一的是好心人幫我釀的皇后酒。
但他目前正忙著作微生物乾燥保存及堆肥作業
並研究哪一種微生物會代謝出哪一種特質為植物所需
有些會代謝出很好的氣體，如氫....
氫氣燃燒後的廢料是水
現階段要求菌種穩定
你要不要研究豬糞→沼氣→燃料。
打獵記得留活口喔！
取豬糞。

作者: abelchen 時間: 2012-2-16 10:54

56# abelchen
釀小米酒的工具在家裡躺很久了。
只因我身邊很多釀酒高手
所以總給自己找理由
〝懶人族〞守則第一條〝耍賴偷懶〞
青蛙皇后發表於 2012-2-16 10:30

罐子上的"存水彎"在哪裡找到的? 我都找不到.

作者: abelchen 時間: 2012-2-16 10:57

你要不要研究豬糞→沼氣→燃料。
青蛙皇后發表於 2012-2-16 10:44

這個我有興趣. 肯定好玩. 山後有養豬戶可取得豬糞.

作者: abelchen 時間: 2012-2-16 11:06

以上是釀酒應注意事項
ausfarmer 發表於 2012-2-16 08:45

老師好, 請問發酵桶用2曾透氣不透水的不織布可以嗎? (正好手上有)

作者: 青蛙皇后 時間: 2012-2-16 11:08

61# abelchen
好像是在北港買的。
有需要先拿去用。
記得我是買一整套的。
量杯我找找。

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-16 13:53

對不起才剛上線耽誤回覆見諒
任何物品只要能稍擋灰塵及不阻礙氣體散發即可我以前只是用乾淨的內衣
麴菌4/5與米充分混合後將剩下來的1/5灑在米飯的最上層及中間撥出的圓洞內與空氣接觸的米飯上以隔絕壞菌進入
不要叫我老師以前是開玩笑的啦

作者: abelchen 時間: 2012-2-16 14:20

65# ausfarmer
. 感謝提點, 下一回合分曉.
. "師者, 傳道, 授業, 解惑也!" 您當之無愧.

作者: abelchen 時間: 2012-2-20 10:30

2/18寒流來襲, 米酒DIY第2回合照樣開工, 這次做了3罐, 檢討第1回合的失敗, 稍微改了1下,
水比例降低至250cc, 米600g不變. 罐口不密封以透氣不織布封口.
第3罐按ausfarmer大指導, "麴菌4/5與米充分混合後將剩下來的1/5灑在米飯的最上層及中間撥出的圓洞內".
再來就翹著二郎腿等酒喝囉!

作者: 青蛙皇后 時間: 2012-2-20 15:51

這禮拜你有去放陷阱, "嚇山豬"&"抓山豬"？

作者: abelchen 時間: 2012-2-20 16:43

還沒, 做了5組後手痛得快起泡了. 不過先前做了1個學習組的, 擺好後(5天了), 附近方圓50公尺內不再有山豬造訪的最新創作.

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-20 17:50

山豬媽說好料已經吃完了
只好等下次收成期再來享受
並希望你唱一首"何日君再來"以表歡迎之意
還有它說你翹著二郎腿等酒喝好歹也留下加料酒粕給它嚐嚐

作者: jason192168 時間: 2012-2-20 23:18

1# abelchen 我想提供大大米酒DIY方法卻弄成新話題, 敬請參考"米酒DIY簡便方法"

作者: abelchen 時間: 2012-2-21 08:14

山豬媽說好料已經吃完了
只好等下次收成期再來享受
並希望你唱一首"何日君再來"以表歡迎之意
還有它說你翹著二郎腿等酒喝好歹也留下加料酒粕給它嚐嚐
ausfarmer 發表於 2012-2-20 17:50

哈哈! 我看到1個畫面. 做酒的獵家和想偷吃酒粕的山豬在對峙著, 準備一決勝負. 目前帶著一抹輕蔑微笑的山豬媽略勝一籌, 因為憤怒獵家的菜園一片狼藉.

作者: abelchen 時間: 2012-2-21 08:15

1# abelchen 我想提供大大米酒DIY方法卻弄成新話題, 敬請參考"米酒DIY簡便方法"
jason192168 發表於 2012-2-20 23:18

沒問題的, 歡迎指教, 感謝指導.

作者: jason192168 時間: 2012-2-21 21:25

1# abelchen
想要特別提醒你：
1斤米可以約略蒸出40度米酒600cc, 但前面的3％是甲醇有毒性, 記得要倒掉.
祝你享受美酒人生

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-21 22:10

abelchen 大你除了積極進取外還富有相當的想像力導演人才

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-21 22:35

米酒的釀造在不另加糖的基本釀造時不會有甲醇產生
就算加糖釀造其甲醇生成量也極少不用擔心
水果酒加糖釀造時無果肉比有果肉在釀造後甲醇生成少
在蒸餾過程中多少會生成一點甲醇但都會在允許的範圍內
我的論述與樓上無關祝成功
可否建議版主沒事可寫幾本小說
台灣也要有本土金庸

作者: 筑心 時間: 2012-2-22 01:14

本文章最後由筑心於 2012-2-22 01:15 編輯

米酒的釀造在不另加糖的基本釀造時不會有甲醇產生
就算加糖釀造其甲醇生成量也極少不用擔心
水果酒加糖釀造時無果肉比有果肉在釀造後甲醇生成少
在蒸餾過程中多少會生成一點甲醇但都會在允許的範圍內
我 ...
ausfarmer 發表於 2012-2-21 22:35

請問一下我只把梅子加糖釀造，因為沒有蒸餾器所以直接拿來用，這樣會有甲醇嗎?

作者: dazzles 時間: 2012-2-22 07:52

本文章最後由 dazzles 於 2012-2-22 08:01 編輯

請問一下我只把梅子加糖釀造，因為沒有蒸餾器所以直接拿來用，這樣會有甲醇嗎?
筑心發表於 2012-2-22 01:14

‧製酒過程中，木質化的原料是甲醇的元兇，如糙米、甘蔗渣、添加玉米、.....果殼等。
‧米酒要香醇迷人，最重要的一點是釀造過程的去蛋白作業，沒有經過這一程序，可能會有米臭酸的味道。
‧梅子全顆，建議泡米醋+麥芽，梅殼中的青酸才是好味道。

作者: abelchen 時間: 2012-2-22 08:20

釀造過程的去蛋白作業
dazzles 發表於 2012-2-22 07:52

可以再說明一下如何去蛋白嗎?

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-22 09:09

在製酒過程中，通常會產生乙醇、甲醇、乙酮、雜醇油
甲醇絕大多數是以酯或醚的形式存在於自然界中﹐只有某些樹葉或果實內含有少量的游離甲醇。酒中的甲醇，有可能是由原料中含有木質化的原料或果膠質經水解及發酵而成的。用果膠質較多的原料釀酒，成品酒中甲醇的含量也會增加，用一般的原料釀酒，也會產生一定量的甲醇。乙醇可和甲醇競爭醇去氫酵素因而使身體有足夠時間來排除未經變化的甲醇，同時阻止甲醇經代謝作用後產生甲醛及蟻酸。因此真酒(乙醇)可治療假酒(甲醇)中毒。
梅子釀酒也會生成少量甲醇但應該都在安全範圍內何況其抗氧化效果優良
唯一不建議的水果是楊桃其釀造之酒含甲醇超過安全範圍甚多
只要有正確酒麴在發酵時期會產生酵素而酵素會自然水解蛋白

作者: abelchen 時間: 2012-2-22 21:28

abelchen 大你除了積極進取外還富有相當的想像力導演人才
ausfarmer 發表於 2012-2-21 22:10

可否建議版主沒事可寫幾本小說台灣也要有本土金庸
ausfarmer 發表於 2012-2-21 22:35

讚謬了, 我可沒這本事. 4W大才是專才.

作者: abelchen 時間: 2012-2-22 21:40

真是糟糕, 第3罐(ausfarmer大指導的那罐), 酒罈竟是裂的, 損失了4天的發酵液. 緊急更換酒罈, 不知是否會影響後續發酵和風味.
換罈後前一罈底有些乳白色液体. 嘗了一下, 好喝! 甜滋滋帶一點點微酸. 真不錯. 只是量太少嘗不出酒味. 這1罐不能竟全功, 有遺憾, 但是信心大增.

作者: brown 時間: 2012-2-23 11:42

abelchen 真求千(勤儉)、不失客家本色！
連破罈底遺留的酒母（花)都手指舔來吃掉
還回味無窮、
珍惜五穀、打雷時不用躲！

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-23 13:23

讚謬了, 我可沒這本事. 4W大才是專才.
abelchen 發表於 2012-2-22 21:28

各有所長 4W大也是愛情小說的長才媲美瓊瑤的功力唯一缺點: 喜歡釣胃口
他在大陸期間的羅曼蒂克情節吸引了不少眼光但就在緊要關頭.........待續......
害的我們自己再替他編下去可是功力不是人人有我們編起來就不倫不類唉!

此外ausfarmer大指導的那罐), 酒罈竟是裂的: 對不起老天沒保佑
居然被你嚐到甜酒釀該你出馬轉授胡媽媽

等你釀完各式各樣配方製法就將成為2home釀酒達人我們以後就靠你了

作者: abelchen 時間: 2012-2-23 14:22

酒醪& 酒釀& 客家紅酒漕和廚餘堆肥. 在製作程序上好像都一樣, 只是前者給人吃, 後者給植物吃. 而做苦工的都是"菌".

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-23 15:20

那麼您就是他們間的最重要的橋樑兼執行長

作者: abelchen 時間: 2012-2-29 10:39

本文章最後由 abelchen 於 2012-2-29 10:45 編輯

蒸酒器到手啟用囉!

作者: abelchen 時間: 2012-2-29 10:51

玩得太興奮了, 全程守在烤桶前都捨不得離開. 沒事還打開鼓風機催下去, 木炭瞬間火紅, 米酒則貢貢流出來. 太好玩了.

作者: ausfarmer 時間: 2012-2-29 12:08

出來的酒精度會依時間不同所以建議先全面混合並存放至少一二個月以上能再久點更好
恭喜產出
蒸餾時不可太急或太高溫以免冒溢出

作者: abelchen 時間: 2012-2-29 13:20

89# ausfarmer
是的, 第一鍋(1斤米), 收了約1.2瓶酒(720cc), 出酒變慢於是收工. 第2鍋(1斤米), 收了約1.2瓶酒(720cc), 出酒變慢, 我就加溫. 一直收到1.8瓶酒才停. 事後用酒度計測量: 第一鍋=40度, 第2鍋=32度. 還不知如何掌握最佳停火時機.
至於火力控制倒是簡單, 因為用木炭(火力不強), 又有鼓風機支援(下次會加裝調速器), 要令出酒用慢滴的或快滴的或用流的都一指搞定.

作者: abelchen 時間: 2013-2-25 13:44

去年過年自製米酒玩得不亦樂乎, 今年年假也沒閒著, 玩段木香菇. 首先跟鄰地大叔跪求了一棵杜英樹, 大年初2首次使用鍊鋸要把大樹給瞼�. 結果不盡理想, 大樹斜斜的倒下沒被瞼�.

作者: abelchen 時間: 2013-2-25 13:50

本文章最後由 abelchen 於 2013-2-25 13:53 編輯

2/24元宵節, 孤身帶著鍊鋸跟請教來的鋸樹撇步, 再度上山幹活, 花了1.5小時的成績, 很有成就感照相留念.

作者: wayneshen57 時間: 2013-2-25 17:02

聽說香菇有秋天收成的，和夏天收成的不同菌種，
abelchen 要種哪種啊？

作者: abelchen 時間: 2013-2-25 20:51

聽說香菇有秋天收成的，和夏天收成的不同菌種，
abelchen 要種哪種啊？
wayneshen57 發表於 2013-2-25 17:02

我也不知道是種到哪一種, 我是在竹東買的菌種，老板沒說我也不知道有區分. 不過老板聽到我是第一次種, 給我一張種菇指導書.

作者: 筑心 時間: 2013-2-26 02:51

56# abelchen
釀小米酒的工具在家裡躺很久了。
只因我身邊很多釀酒高手
所以總給自己找理由
〝懶人族〞守則第一條〝耍賴偷懶〞
青蛙皇后發表於 2012-2-16 10:30

皇后這是啥東東

作者: 筑心 時間: 2013-2-26 02:55

本文章最後由筑心於 2013-2-26 03:02 編輯

山豬媽說好料已經吃完了
只好等下次收成期再來享受
並希望你唱一首"何日君再來"以表歡迎之意
還有它說你翹著二郎腿等酒喝好歹也留下加料酒粕給它嚐嚐
ausfarmer 發表於 2012-2-20 17:50

它說慷慨一點，你不知道現在"山豬迷路"很流行嗎?

作者: abelchen 時間: 2013-2-27 09:22

傢伙準備完成, 先來個大合照.

作者: abelchen 時間: 2013-2-27 09:32

本文章最後由 abelchen 於 2013-2-27 09:33 編輯

鑽洞-->填菌-->封臘, 不是什麼苦差事, 不過一個人一氣呵成, 還真不是輕鬆活.

按這裡顯示圖片

作者: marcochen 時間: 2013-2-27 09:41

鑽洞-->填菌-->封臘, 不是什麼苦差事, 不過一個人一氣呵成, 還真不是輕鬆活.

http://pic.2home.com.tw/2home/images/1302/79d ...
abelchen 發表於 2013-2-27 09:32

感謝分享!
我下一個目標也是打算種些香菇!
想請問:
1.木頭需濕度上的控制嗎?!記得不可以全乾燥狀態
2.木材都是以楓香樹為首選?!其他的木材不知效果如何?
3.菌種是竹東哪裡買的?網路上我有找到大溪有賣牛樟芝及木耳菌種,但沒有香菇
或簡訊告知!感恩~

作者: 阿妙 時間: 2013-2-27 09:41

大大
請問
買菌種的商家資料
還有那打洞的工具那兒有?
謝謝您~

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