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標題: 糙米飯變好吃的小秘訣 [打印本頁]

作者: 野燕 時間: 2012-3-10 10:11 標題: 糙米飯變好吃的小秘訣

糙米飯變好吃的小秘訣
食用糙米的人少，主要是因為一般人為糙米的口感不好，其實糙米也可以變得好
吃又營養，只要多經過一個小小的步驟。

糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽，所以是一種「活的
米」，而白米則是死的米。糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，稱為「催芽
動作」。

而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化，
口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了。

催芽動作催養分

糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中，稻米內的養分會開始活化、轉換，
通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。
經過「催芽動作」的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」
養分，就是白米的十一倍之多。

其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」，一旦喚醒，養分就會因為轉換而變
得更高。不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，吃起來也是一樣的柔軟可口。
一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃，如果是用大同電鍋來煮，則必須在電鍋
跳起來之後，要再倒半杯水下去再煮一次。

作者: 黑面 時間: 2014-4-29 21:31

參考 -- 糙米、黃豆、芝麻的發芽食物真的那麼營養嗎？

改天來試試 --

圖片連結自 diy自製生鮮發芽米

作者: alexo 時間: 2014-5-6 14:48

本帖最後由 alexo 於 2014-5-6 14:58 編輯

我喜歡糙米的那種口感但食用還是和一般米一樣洗淨後電鍋烹煮
同時加上五穀米與紫米水的調和可以混上薑黃水別有一番風味
只是薑黃與糙米都是會吸收水分水量要比平常白米的水量多將近八分滿左右依個人接受口感而做調整

發芽的東西有些還是讓人不能接受以至於造成誤解
一般電鍋外鍋水量與電源開關OFF(保溫狀態)一分鐘左右再淋上半杯水於外鍋讓熱氣持續悶煮米飯口感還是存在

作者: 1314 時間: 2015-1-9 18:21

達人教你煮出好吃糙米飯

達人教你煮出好吃糙米飯

作者: 1314 時間: 2015-1-9 18:33

米店跟我說長糙米比圓糙米好吃喔

作者: mingsungwu 時間: 2015-1-10 00:54

我的自家栽種糙米品種是秈十，屬於長米；一杯糙米內鍋1.2～1.4杯水，外鍋1.5杯水，電鍋跳起來後燜5分鐘，再攪拌一下糙米飯再燜20～30分鍾，米心會比較軟，供大家參考

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