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標題: 培咖啡(歡迎討論) [打印本頁]

作者: bafe 時間: 2012-3-11 11:57 標題: 培咖啡(歡迎討論)

台北火車站附近有一家新意的咖啡店
品嚐後評論兩極
他挑戰傳統咖啡焦苦味
用咖啡豆的嗆酸取代苦香
被年輕人接受卻讓老咖啡卻步
沒了咖啡香醇的回韻
像是少了浪漫的情人節

作者: bafe 時間: 2012-3-11 12:16

本文章最後由 bafe 於 2012-3-11 12:19 編輯

個人認為若沒烘培咖啡的足夠經驗
就先不要手炒咖啡
手炒咖啡有許多撇步
不是隨便玩玩就ok的
喝著自炒焦香咖啡以為幸福極了
殊不知已喝下自己炒得焦黑的致癌物而不自知
朋友常拿自炒的咖啡豆給我看
發現大多流於燒炭/又黑又亮
實在不敢入口因為我不想得癌症

作者: margaret 時間: 2012-3-11 12:21

據我所知較差的豆子或烘的過黑的豆子就會有咖啡焦苦味通常咖啡老饕是不喜歡咖啡有焦苦味他們會喝不入口一般好的豆子有好的烘培有些是會帶點微酸像是耶加雪夫就帶有果香味不加糖或奶就超讚的

作者: lusong7 時間: 2012-3-11 18:52

桃園縣龍潭鄉聖亭路邊有間不起眼的咖啡店
裡面有個了不起的咖啡達人
今天剛好跟他買豆子...
往後有機會樂活農場會準備和大家尬咖啡....(我們自己不會所以偷偷靠老頭了)
...
真的很香....
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作者: lake22 時間: 2012-3-11 19:43

本文章最後由 lake22 於 2012-3-11 19:55 編輯

同事出遊採"果" , 送來一包豆子 ; 去皮剝殼(手工 , 剝殼機還沒製做

)
足剝了3天 , 才一小包
去賣場買個平底鍋 , 打算用瓦斯爐加抽油煙機來炒豆 ; 鍋蓋是其他鍋子的

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之前 , 用鋼杯火侯好抓 , 去銀皮也方便 ; 但最後階段煙霧彌漫 ,
炒完整間屋子.全身都是咖啡味 , 晚上睡覺就被咖啡香打擾 , 給香醒 ;
煙吸多了應該也不好 ; 抽油煙機上場

冒煙階段 , 煙霧阻礙視線 , 看不清顏色 ;
豆子此時又在第二次爆 , 若是等沒爆聲才息火起鍋就"碳燒"了

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作者: bafe 時間: 2012-3-12 08:12

3# margaret
沒錯
入口微酸品著果香味再而苦/順/醇香/回甘
飲後嘴吧裡起碼半天保有咖啡的甘香味
一杯好的咖啡會捨不得加糖加奶

作者: bafe 時間: 2012-3-12 08:14

4# lusong7
絕不錯過好味道
有機會和lusong7 大一起取經

作者: bafe 時間: 2012-3-12 08:22

5# lake22
為了咖啡品質/炒好的咖啡豆必須撿豆
花豆都算剔除豆

作者: lake22 時間: 2012-3-12 08:43

5# lake22
為了咖啡品質/炒好的咖啡豆必須撿豆
花豆都算剔除豆

bafe 發表於 2012-3-12 08:22

花豆指的是不像咖啡豆的豆嗎?

啊 ! 之前只要是豆通通磨來喝 , 原來要挑出來 ; 果然搞缸~

作者: 蔡先生 時間: 2012-3-12 09:35

請問夏威夷的咖啡在台灣有沒有發展性

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