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標題: 圖解 12種咖啡 [打印本頁]

作者: cn3298 時間: 2012-3-19 12:34 標題: 圖解 12種咖啡

喜歡喝咖啡嗎 ? 可以分出啥米是白咖啡美式義式濃縮 ? .拿鐵 ?
      進階版 ..瑪琪雅朵 ? 康寶藍 ? ..更進階 ..愛爾蘭 ? 維也納 ? ..
      其實阿 .是咖啡牛奶奶泡鮮奶油巧克力糖漿.. 的各種排列組合而已啦 !

         咖啡萬變不離其宗, 怪名字讓人霧煞煞....原來這麼簡單

作者: cn3298 時間: 2012-3-19 12:50

本文章最後由 cn3298 於 2012-3-19 12:51 編輯

字太小,怎麼變大??

作者: 聽湖 時間: 2012-3-19 15:07

2# cn3298
我用20幾吋的螢幕也是看的霧煞煞

作者: wtshuy 時間: 2012-3-19 15:31

1# cn3298
看起來花花的!
這樣會不會大一點!

作者: 聽湖 時間: 2012-3-19 16:36

看清楚了.
喝咖啡是一件很簡單.很隨性的事...
有必要搞的這麼多名稱嗎?

作者: cn3298 時間: 2012-3-19 17:46

本文章最後由 cn3298 於 2012-3-19 17:54 編輯

撇開名稱不談,
圖解內容也是一種隨性!!!

作者: 無殼蝸牛 時間: 2012-3-20 08:57

請問一下...
拿鐵跟卡布奇諾有何區別? 肉桂嗎?

作者: VC1234 時間: 2012-3-20 11:05

看起來是拿鐵的牛奶比較多,卡布奇諾的奶泡比較多。

作者: 阿妙 時間: 2012-3-20 12:01

我喝過的南瓜加肉桂的拿鐵不在裡面~~

作者: VC1234 時間: 2012-3-20 12:20

倫家也想喝喝看!

作者: 文川 時間: 2012-3-20 13:09

看清楚了.
喝咖啡是一件很簡單.很隨性的事...
有必要搞的這麼多名稱嗎?
聽湖發表於 2012-3-19 16:36

天下本無事，雅士自擾之

高興就好！

作者: sanyikw 時間: 2012-3-20 23:23

請問一下...
拿鐵跟卡布奇諾有何區別? 肉桂嗎?
無殼蝸牛發表於 2012-3-20 08:57

卡布其諾重量比較輕，半杯以上是泡泡（奶泡），有偷工減料之嫌，喝了泡泡舒服

作者: 無殼蝸牛 時間: 2012-3-21 09:52

看起來是拿鐵的牛奶比較多,卡布奇諾的奶泡比較多。
VC1234 發表於 2012-3-20 11:05

難怪以前在喝的時候, 總是分不出有什麼區別?
還以為只是各家手法不同, 泡泡不一樣多而已.
這下懂了!

作者: 無殼蝸牛 時間: 2012-3-21 09:58

卡布其諾重量比較輕，半杯以上是泡泡（奶泡），有偷工減料之嫌，喝了泡泡舒服
sanyikw 發表於 2012-3-20 23:23

嗯嗯, 看來喝拿鐵比較划算. 甲粗飽!!

作者: Eyesman 時間: 2012-3-27 22:22

為什麼什麼都是濃縮咖啡

咖啡只能是濃縮咖啡了嗎

手沖不出濃縮咖啡的人困擾著呢......

濃縮兩個字
總讓我不由自主的想到工廠罐裝的進口濃縮果汁
摻水稀釋之後就成了100%純天然無人工的健康果汁了

作者: 無殼蝸牛 時間: 2012-3-28 09:31

為什麼什麼都是濃縮咖啡
咖啡只能是濃縮咖啡了嗎
手沖不出濃縮咖啡的人困擾著呢......

濃縮兩個字
總讓我不由自主的想到工廠罐裝的進口濃縮果汁
摻水稀釋之後就成了100%純天然無人工的健康果汁了
Eyesman 發表於 2012-3-27 22:22

我想是因為, 花式咖啡多了許多"添加物". 不用濃縮咖啡的話, 味道會太淡.
手沖還是可以沖出濃咖啡. 我都是開水, 少量多次慢慢加.
眼睛盯著濾紙滴下的咖啡液, 顏色一轉淡, 就停了. 這樣可以沖出很濃的咖啡.
不過, 跟高壓專用機, 還是有差就是了.

作者: 相思園 時間: 2012-3-28 11:05

15# Eyesman

濃縮咖啡是由三種以上的咖啡豆混合
再以壓力式或高壓蒸氣式淬取而出
一般義式咖啡就這屬性
一杯咖啡的量大約為30~45cc
純咖啡喝它的香氣以外
新鮮的豆子還會有一層黃色的油
~~克力瑪~~
若以手沖應該就沒那麼容易看到它
沒試過

作者: Vincent814 時間: 2012-3-28 12:56

15# Eyesman
義式濃縮咖啡espresso與濃縮果汁的製程是完全不相干的,請放心喝
espresso是將咖啡豆研磨成極細的粉末,置入沖煮粉杯填壓成咖啡餅再以高壓幫浦將熱水(88度~92度)快速沖過咖啡餅,使每一粒咖啡粉都能完全的將咖啡成份萃取出來,如此得到一杯很濃的咖啡,義大利人把它叫作espresso.

通常營業用義式咖啡機將高壓幫浦設定在9BAR,據說能萃取出最多赭紅色crema,咖啡香氣也最豐富(咖啡豆在相同新鮮度下),但後來漿式沖煮頭又革命性的將espresso帶入新的境界...

作者: Vincent814 時間: 2012-3-28 14:52

本文章最後由 Vincent814 於 2012-3-28 17:36 編輯

世界各地很多國家都有自己的喝咖啡文化,產生版主說的12種咖啡,然而萃取咖啡的方法又是各國不同,日本的虹吸,法國的法國壓,美國的Americano,義大利的espresso,越南的濾滴杯...台灣是不是也該有個獨有咖啡喝法或獨有的萃取法

一台超過2萬美金的漿式咖啡機http://www.slayerespresso.com/
咖啡喝法及萃取法種類繁多,適合自己就是最好

,閒來沒事發明一種台式喝法那就更好

ps.
關於espresso這個字,最好翻譯成"義式咖啡",不要加濃縮2個字,因為它不是將一份較大杯的咖啡濃縮成較小杯,而是萃取一般設定成30~35CC,多數人認為已經可以將一份20g左右的咖啡粉完全萃取出成份.而這樣的一杯espresso相較於美式是比較濃的,但是義大利人喝習慣了一口一杯,他們並不覺得很濃厚,而是剛好而已...

作者: 無殼蝸牛 時間: 2012-3-28 17:18

哈哈, 獻醜了!
所以, 我只能說是濃咖啡. 跟高壓蒸氣機搾出來的, 還是有差.
老闆不加薪, 只好自欺欺人了.

作者: Eyesman 時間: 2012-3-29 09:57

好感謝詳細的解說唷
對咖啡世界不甚了解的我無疑是知識大補啊

2home 會員人才的專業深廣度非一般網站能相比的

說說我自己最近"煮"咖啡的做法
買烘焙好的豆子(我不會烘

) 用大理石製的研缽搗碎磨成粉
放入單柄鍋開火乾燒一下子再加入水煮滾
倒入濾紙杯裡面過濾完成
......
喝起來帶有一點碳燒/焦味的感覺
品質穩定度......完全不敢恭維

因為每一次
手工研搗顆粒的粗細度
乾燒時火力跟時間的差異
水開之後滾煮時間長短
因粉末粗細比率咖啡通過濾杯的時間都不同
每一次(杯)咖啡的口味幾乎都不會相同

每一次都有一種驚喜(驚嚇)的期待

應該沒有多少人會喜歡這種花時間又不確定品質遇到良品也難以複製重現的做法吧？
(說穿了簡直就是亂搞嘛)
好吧我自首......我只是在"玩"煮咖啡的遊戲而且覺得很好玩
跟任何專業素養毫無關係啦

作者: Vincent814 時間: 2012-3-29 11:21

本文章最後由 Vincent814 於 2012-3-29 11:32 編輯

21# Eyesman
大大只要調整2個動作就不會驚嚇了
1.烘培好的豆子為何再用單柄鍋燒一下,是想要喝重培咖啡嗎?那可以直接跟店家買重度烘培的豆子會較穩定
2.大大可以試試煮開水後冷卻3分鐘再倒入咖啡粉,適度攪拌一下(當然有溫度計測得88~92度再倒入咖啡粉會更好,研磨不均問題不大,適當的溫度泡個1~3分鐘(依個人口味改變時間)即可適度萃取,將咖啡粉加水煮沸驣會帶出過多焦味.
ps.如果有時間玩,杯子和沖泡壺先預熱一下會更好
大大是性情中人,自己手工研磨可以一直聞到咖啡的乾香氣,我想那是最美妙的

作者: Eyesman 時間: 2012-3-29 13:22

22# Vincent814

太好了你真是達人
(連我都不知道自己在幹嘛)
你一眼就看出來我在幹什麼知道我心理所想的

對啊~~手磨咖啡粉的香氣聞起來好棒讓人感覺愉快
有幾次磨著磨著就不喝了
擺在床頭整夜聞著若有若無的香氣愉快的睡不著 (擺明了自虐嘛

)

作者: brown 時間: 2012-3-30 11:08

本文章最後由 brown 於 2012-3-30 16:30 編輯

想起約18年前到菲律賓北部-宿霧觀光
車停休息站買當地水果--紅毛丹、榴槤
路邊有一草寮、數位黧黑瘦小工人在木刻--鴨尾仔
撇見柱下有一烘爐、上置黑色壺，不知是陶製、鐵製？
壺中飄出陣陣咖啡香
見我好奇走近比手勢，
工人也好奇的眼神微笑
拿個粗碗由壺中倒出熱咖啡
顏色深黑、整粒豆子放入煮
沒過濾也沒加奶精、砂糖，
味有夠苦，還帶有些土味(台語:臭青味)
與台灣工地煮茶喝的情景很相似！
是我見過最原始、最自然的
全豆煮咖啡、大碗喝咖啡方式！
猶記那壺比下圖還大更黑、烘爐也更高(以上參考用)

作者: 2712 時間: 2013-5-11 01:19

咖啡永遠賺不到我的錢
因為沒錢
加上分不出有什麼好喝 ?

到時
醫生們肯定又開始講話
不久又會喝出一堆問題

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