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標題: 便當菜。滷什錦 [打印本頁]

作者: aliver 時間: 2012-3-22 21:23 標題: 便當菜。滷什錦

本文章最後由 aliver 於 2012-3-22 21:25 編輯

文．攝影．授權/Wei(http://weichen26.blogspot.com/)
版權/蕃茄小屋
http://www.vegtomato.org/issue95/traditional/veg_creative95.htm

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Alex不愛吃蒸過的便當，但最近敗在公司餐廳供的素食，
他吃到怕了，也因為他的不愛吃素料等。
所以餐廳的飯菜常常吃不完，最後投降，
願意讓我晚上煮飯時順便幫他帶便當，
就算是蒸過的也比餐廳好吃吧！
至少愛心無限～
這道是便當菜，滷一滷,就很好吃，
為了營養多元，所以就滷的多元一點。
主角：紅白蘿蔔、麵腸、豆干、香菇、白菜、蕃茄、大白菜、菇類。
配角：滷包(里仁買的)、薑、冰糖、醬油膏、橄欖油。
作法：
A:橄欖油炒薑、醬油膏
B:把上述材料加入，加兩碗水，一碗橄欖油蓋上鍋蓋，滷40分鐘即可！
ps.這次還是用Berndes寶迪鍋滷，這鍋子滷味也超好用，連我媽都忍不住買一鍋。

[attach]63211[/attach] 滷味時加一顆蕃茄可以提昇食物鮮味喔（從廣播學來的）

[attach]63212[/attach] 加兩碗水，一碗橄欖油蓋上鍋蓋。

[attach]63213[/attach] 很豐富帶便當就不怕沒營養。

[attach]63214[/attach] 蓋上鍋蓋開始小火滷40分鐘。

[attach]63215[/attach] 完成了，空氣充滿滷包的五香味。

作者: 陳青 時間: 2012-3-22 21:28

素菜能滷成這樣，色香味俱全。讚嘆之至～～～～～～～

作者: Way 時間: 2012-3-22 22:53

看起來都流口水了
不過橄欖油要放到一碗這麼多喔?

作者: jane3317 時間: 2012-3-23 11:47

流口水+1...............

作者: 陳青 時間: 2012-4-5 07:36

看起來都流口水了
不過橄欖油要放到一碗這麼多喔?
Way 發表於 2012-3-22 22:53

這一小鍋菜，放一匙橄欖油好像都太多了，或許是筆下之誤。

作者: fums420505 時間: 2012-4-5 23:46

便當菜不好搞
因為蒸過後很多菜都變得不好吃
滷的就可以避免掉一些

但
好像有一說：
紅蘿蔔根白蘿蔔最好不要一起煮
說是它們的一些成分會互相激盪成另一種不好的物質

我是看網路上說的

以前我滷牛肉都放紅白蘿蔔一起滷
現在能避免就給它避免了

僅供參考

作者: aliver 時間: 2012-4-6 06:33

本文章最後由 aliver 於 2012-4-6 06:34 編輯

6# fums420505

紅蘿蔔和白蘿蔔不在一起？！

有此一說：

聽說食物燉煮過久會讓營養流失，
還有紅蘿蔔和白蘿蔔不可一起煮食，
否則營養價值全沒了，不知是真是假？

中醫內科中醫師回答
台北市立中醫醫院吳建隆中醫師

把東西煮熟來吃，能防止一些細菌或寄生蟲對人體的傷害，這是自古傳承下來的經驗，臨床上也常見生吃海產、牛羊肉而誘發寄生蟲的疾病。但基於營養學的觀點，把東西煮久了，是會破壞某些營養素或者是使一些營養素流失。

紅蘿蔔中含有較多的胡蘿蔔素，對眼睛有幫助，而且胡蘿蔔素也有預防癌症的效果。白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維，也被認為是有利於癌症預防的蔬菜，並且有開胃、助消化的功能。

由生化角度來看，這類維生素在用火煮熟時，容易氧化分解，自然在吃入體內之後，所剩的維生素的量較少，而留下纖維質了。因此要考慮的是，是否一定要從紅蘿蔔與白蘿蔔中獲得這類營養素，若能均衡飲食，應不要太緊張。

再者是紅蘿蔔與白蘿蔔不管是在同煮或分開煮食的情況下，若煮太久，都會或多或少地損失一些營養素，因此不要太在意網路上所流傳的一些言論。若有任何的疾病出現時，直接給醫師診治，自然會告訴您所要注意的事項的。

營養諮詢專科營養師回答
台北市立忠孝醫院營養師饒月娟

紅白蘿蔔同煮，有營養學家認為，這樣的組合實際上是一種浪費。

原因是白蘿蔔含有豐富的維生素C，而紅蘿蔔中又有一種抗壞血酸 (維生素C) 的分解酵素，二者合食，紅蘿蔔中的這種酵素會使白蘿蔔中的維生素C喪失殆盡，影響食物的質量。

但本人持較保留態度，因為食物中的維生素C對熱敏感，經高溫烹煮本來就會被破壞，而酵素本質為一種蛋白質，更無法經由高溫烹煮而不變性，因此我們在探討食物的營養成分所指的是未經任何處理情形下的營養價值，經由烹調再攝食之後，營養成份的保留程度及吸收利用率都有差異。均衡而多變的飲食型態可以彌補這樣的缺失。

本文由【KingNet國家網路醫院】提供

http://hospital.kingnet.com.tw/e ... 5%A4%A3%B6%EE%BB%A1

紅蘿蔔和白蘿蔔可不可以一起吃?

是可以的 !!!

最近有朋友介紹有益的五行青菜湯, ok 呀, 好飲!!

青菜湯(蔬菜湯)及糙米茶的研發者是日本預防醫化學研究所已故所長立石和 Kazu Tateishi（1934-2001)。他從事人類體細胞及預防醫學的研究長達三十餘年。他研究天然藥草達1500種，由無副作用者逐步縮小研究，終於研究出蔬菜湯和糙米茶強健法，在日本捲起一陣大熱潮。

　　青菜湯在研發時，還未有引用五行觀念，然而我們發現了其五種材料白蘿蔔葉、紅蘿蔔、牛蒡、白蘿蔔、香菇等青紅黃白黑等五色蔬菜所熬出來的湯汁，恰好對應於人體臟腑及五行的木火土金水，所以我們在開始創製方便湯包時，便首次取用「五行」二字，特予冠名為「五行青菜湯」，此乃蔬菜湯名為五行之由來。

　　五行青菜湯（全面上市始於1996年)十多年來，經本公司大力廣傳之下，世界各地華僑社群中已相當普及，知名遠播深入民心，「五行」商標更迅速成為此種湯水及湯包產品的代名詞，當中以「五行青菜湯」的簡稱「五行湯、五行菜湯、五菜湯」等最為常用。

　　美國防癌協會提倡「每日五種蔬果」，日本防癌協會提倡「每日五色蔬果」，「每日2+3」的健康觀念已逐漸強化起來。已故立石和先生所研究的青菜湯經二十多年的推崇，為日常飲食不錯的一大選擇。

作者: indu 時間: 2012-4-9 05:06

吃素吃葷只差在有沒有肉，並不禁調味料，任何素菜用調味料都可以煮的極好吃。
吃葷者不願吃素只是執著肉而已，不是執著口腹之慾(吃素者口慾也可能很強)

作者: indu 時間: 2012-4-10 12:00

轉貼
雜豆湯，保證營養夠。一周吃兩次，頭髮不掉了我個人的經驗：我吃素，不吃蛋，很少吃奶類，我剛吃素的時候多是吃青菜豆腐，有段時間經常晚睡（每天只睡5個小時左右）發現經常掉頭髮。我當時人在加拿大，發現一個信外道的西方男人他也是吃素的，不過卻是的那種長得壯壯的，肌肉男，我問他的一個朋友人家是怎麼吃的，他的朋友告訴我說，他吃很多mixed beans，於是我也開始吃，雜豆湯。方法：找到你所能找到的豆類：紅豆，大豆，黑豆，鷹嘴豆，豌豆，各式各樣的，最好有一二十種，越雜效果約好，如果只有幾種，就沒那麼好，（除了綠豆，綠豆是解暑的，只有夏天的時候才放，冬天吃的時候不放），然後把它們放在一個容器中，混合均勻，我個人為了口感好，還放一些薏仁，杏仁，花生等。頭天晚上抓幾把泡上，第二天就可以煮成雜豆湯，水滾開，開小火悶煮2個多小時，直到所有的豆子都煮爛了，就可以了，每週吃一大碗雜豆，保證營養夠。我有段時候一周吃兩次，發現我的頭髮不但不掉了，而且髮根都長的很粗，很結實，髮質都變了，我現在還是一周煮一鍋，吃兩頓。（豆子煮好，要儘快吃完）要補充植物脂肪我有時也會吃酪梨(Avocado)，不過吃的次數比較少，酪梨屬於“能量密集型”水果，脂肪含量特別高（約含有１０％的脂肪），但這些脂肪的主要成分，卻是對人體非常有好處的不飽和脂肪酸及必需脂肪酸，所以有利於血脂肪的控制。也因為這些脂肪，使得酪梨的維生素Ｅ與β胡蘿蔔素含量比其它的水果高而且好吸收，除了脂肪外，它含有１１種維生素，如維生素Ｃ、Ｂ群、Ｅ等，以及１４種氨基酸，並富含蛋白質、鈣、鐵等營養元素和礦物質，能夠全方位提供各種營養，每千克熱量是一般水果的２到３倍，它還含有豐富的膳食纖維與鉀、鎂等礦物質，也就是說，一般水果有的優點酪梨都有，而一般水果沒有的優點，酪梨也有。我的飲食就是吃平常的素食，再加上雜豆湯，幾年過去了，朋友都說我的皮膚細滑，人看上去很年輕，我就告訴他們我吃素，身體裡毒素少，吸收的都是植物脂肪，顆粒小，皮膚自然就細滑，愛美的女孩子可以多試試吃素。

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