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標題: 麵包店不敢告訴你的事 [打印本頁]

作者: william8864 時間: 2012-4-16 11:33 標題: 麵包店不敢告訴你的事

從超商買來的麵包和蛋糕，已經被我放在陽台上超過一個禮拜，幫我打掃的歐巴桑，有天實在忍不住說：「妳怎麼把麵包放在外面啊？要不要拿去放冰箱？」
老實說，我是在做一個實驗。這些麵包，我天天期待它發霉，但很抱歉，它們好得很，一點都沒有要發霉的樣子，就連蒼蠅、螞蟻都引不來，完美無缺到簡直像是剛出爐。

我腦中突然閃過一個念頭：逃難時，帶著超商的麵包準沒錯！
當初，我被包裝上斗大的「無添加人工添加物」這幾個字吸引；翻到背面一看，落落長的原料讓人看得霧煞煞，益麵劑（乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱）、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素...
食品法規有這麼一條，添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略不寫。但是，合法卻不等於沒有危害。
烘焙業被看好每年有9百億的產值。我想起才剛落幕的食品烘焙展，在展場中，我有種參觀化學工業展的錯覺，從化學食品、加工原料到色素、香料、人工添加物等應有盡有。說烘焙業是化學產業搞不好更貼切，因為麵包就是上述那個包裝袋上所寫的「化學添加物」的合成品。
最諷刺的是，專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，閒到要抓蚊子，好不容易有客人上門，試吃後還大叫，「這個油不夠香啦，酵母有沒有便宜的，果乾也太貴了…」
這就是麵包背後隱藏的真相。你我根本就糊裡糊塗，吃下一堆添加物渾然不知，現在我們就一起來打開麵包師傅的潘朵拉盒子吧！

1、要稱為全麥麵包其實全穀必須佔51％
很多人以為全麥麵包裡頭100％是全麥麵粉，其實大錯特錯。
全穀的「全」有全部和完整之意，根據行政院衛生署99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全穀成分須佔配方總重量51％，才能稱為全麥麵包。
很多業者為了求麵包口感，麵包中只添加約20％的全麥麵粉，卻宣稱賣得是全麥麵包，所以下次看到標示「全麥」、「全穀」或「雜糧、多穀、十穀、五穀、有機、生機、珍穀、穀珍、天然素材、健康養生」千萬別全部當真。

2、真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨
一般麵粉指的是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱做小麥粉，並非真正是全麥麵粉。全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值比麵粉來的豐富及完整，整體營養素高出白麵粉3倍以上。
可惜的是，全麥麵包大部份無法從外表直接辨別，通常我們以為全麥麵包看起來就該是褐色，但「誘人」的褐色其實可能是白麵粉裡加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來，許多烘焙製品外觀雖然看得到一點一點麥麩，所使用的麵粉可能是「麩皮麵粉」，也就是白麵粉＋麥麩製作而成。

3、軟麵包糖油多熱量高的嚇人
麵包吃的就是麵糰的咬勁和麥香，軟麵包則根本就法真正吃出麵包的好。一般軟麵包壓一下馬上凹陷，吃來軟趴趴，靠得是乳化劑和大量的油糖。
做麵包無法用沙拉油，是因為液態油不好塑型，但酥油就像是髮蠟一樣，怎麼塑型都可以，放在室溫下過久也不會融化，對業者來說好處太多，才會被大量運用在軟麵包上。
酥油是什麼？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品，好聽點叫植物性奶油，很類似大家平常常見的乳瑪琳。很多烘焙業者喜歡用它來取代天然的動物性奶油。且酥油沒有季節產量的問題，要多少就可以合成多少，最棒的是室溫下不會融解，不用擔心儲存配送的溫度。你對它一點都不陌生，早餐的三明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平價鐵板燒也有它，飛機上的餐包餡全都有它。吃多了反式脂肪，不僅身體會囤積，還會造成心血管疾病。
軟麵包還有一個罪狀，就是甜麵包中的內餡。有良心的店家會每天限量現煮，但大部分的店家都是買現成。原料商為了方便保存內餡通常會放偏甜，再加上防腐劑，放個一年半載也沒問題。

4、有發酵老窖麵機就不用添加物
聽到麵包使用一堆益麵劑，你可以會以為這是必要之惡，是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存…，但如果麵包店願意投資一台要價60萬的發酵老窖麵機，自己養天然魯邦種酵母，什麼保濕啦、延緩麵糰老化、保久這些問題就可以迎刃而解。台灣目前雖然吹起一陣麵包熱，麵包店也幾乎大街小巷都有，但擁有這個老窖麵機的不超過30家。

5、麵包光是麵粉就差很大
使用單一純麵粉，例如：日本鐵塔法國粉、德國純裸麥粉…等，不使用廠商調製而成的預拌粉，價格也會差別很大。法國麵粉價格高於日本麵粉，日本麵粉又高於美國麵粉，差價高達三倍之多。不少麵包店為了節省成本採用預拌粉，因其成分較為複雜，不易掌握正確成份，常會影響口感、風味等。

6、選用液態蛋很普遍
你一定以為麵包店用的是跟家裡一樣的洗選蛋，可惜的是很多都是使用液態蛋，什麼是液態蛋？就是蛋白一桶、蛋黃一桶，在打蛋分裝時就可能被污染，加上桶裝為了方便搬運和保存，安定劑和防腐劑都缺一不可。另外素食的麵包還用蛋精、蛋粉之類的合成物來取代雞蛋，讓人吃來很不安心。

7、發酵不夠吃多身體容易有負擔
發酵不完全的麵包吃來較硬且無彈性，口感偏乾，吃多容易造成腹脹、胃酸過多的情形，但麵包發酵時間過長，麵包也會產生酸味，讓組織粗糙沒彈性，一按就扁。發酵不夠，外觀看來低塌，吃來無層次，而且不會掉麵包屑，所以我們要吃發酵完全的麵包。

8、手工和機器做的麵包真的不同
超商和少數連鎖店大多是用機器做麵包，手工麵包會散發人情味和手感，跟冷冰冰的機器所做出的麵包自然不同。手工的麵包撕開會發現很多氣孔，口感也比較紮實有彈性，麵粉的麥香濃郁，反之機器做的麵包則看起來黯淡，表面鬆弛，口感無層次。
說了那麼多「秘辛」，也要教教大家如何選擇好麵包.

家食材與製作方式是關鍵。用好的天然原料，拿捏好發酵時間，師傅的手感和溫度控制，最後加上烘焙時間的掌握。一入麵包店，聞到的要是淡淡的天然麥香，而不是香氣濃烈的奶油味。好吃的歐式麵包麥香味自然有彈性，組織細緻，化口性佳、外皮脆香。軟麵包則軟Q，層次分明。硬麵包則入口紥實性，越嚼越香，從脣齒間慢慢散發出麵粉香氣。

看外觀有學問
軟麵包：以波蘿麵包、紅豆麵包為代表。外皮必須稍有光澤且偏焦糖色，同時麵包外觀要飽滿、挾起時要有彈性為佳。若過度烘焙會造成表皮堅硬或乾燥。
硬麵包：以法國長棍麵包為代表，外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀，當輕壓麵包表面時，會有嘎滋的聲音，但壓下去的部份會慢慢恢復彈性，切開麵包，剖面需見到氣孔分明。

歐式麵包：分無糖、有糖、天然酵母歐式麵包等，無糖必須麥香味濃，表面紋理粗曠，外皮硬脆，內部濕潤，孔洞分布大小不一（這是手作烘焙的特性）。有糖則有核桃、蔓越莓等口味，挑選以外皮薄香，麥香淡雅為上選。天然酵母的代表性麵包則是義大利水果麵包，因長時間製作所以具水果香氣、不易老化的優點，選購要有天然果味香氣為佳。

最後，也要提幾家好店家平衡一下。這些店家的共同點就是絕對不用反式脂肪，也不亂用添加物，強調手感，選用好麵粉、好材料，最重要是有一顆好心腸，把做麵包當成生命中最重要的事。

─好麵包哪裡吃─
有機烘焙代表
天和烘焙
海藻拖鞋麵包／40元
這款海藻麵包是以歐式拖鞋有機麵糰做基底，加入澎湖新鮮海菜、核桃揉製的，吃來麵包有濃烈的海苔味，外皮微薄帶嚼感，內層濕潤富有彈性。海藻的鐵質是牛肉的2~3倍，鈣質含量也是牛奶的1~2倍，膳食纖維更是比一般蔬菜來的高，是一款適合忙碌現代人的健康麵包。
店家資訊：
台北市北平東路30號1樓
（02）2351-6268
連鎖店代表

哈肯舖手感麵包
香蔥軟麵包／25元
懷舊的台式香蔥軟麵包，獨家用宜蘭有機三星蔥做成蔥料，並採用西班牙有機橄欖油取代傳統伴豬油，麵包用法國發酵奶油揉製手工塑型，吃來麵包鬆軟，滿口蔥花香。
雜糧紫米／100元
這款麵包外表看來跟一般軟麵包無異樣，但輕輕一撥開來，才露出紫米餡，這裡的紫米餡有淡淡甜味，且是每天現煮的好料。紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，拿來入麵包不但口感軟Q同時也是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，以雜糧粉製麵糰包裹，還略帶（米麻）糬口感。
寶貝南瓜／35元
與高雄小林村契作的南瓜，需要15台斤才能做出5台斤的甘甜南瓜餡，灑上濃郁乳香的切達起士和滿滿酥脆的南瓜子、堅果，可以吃到一整顆南瓜營養和堅果的香氣和咬勁。
店家資訊：
信義店
台北市大安區信義路四段265巷18號
（02）2755-4444
板橋店
新北市板橋區縣民大道二段7號B1（環球購物中心）
（02）8969-4444
東湖店
台北市內湖區康寧路三段54-10號
（02）2632-4444
誠品信義店
台北市松高路11號B2
（02）2722-4444

飯店代表
國賓飯店le bouquet繽紛蛋糕房
風味雜糧／210元
風味雜糧是極具歐風的健康麵包，嚴選14種健康食材精心打造，白麵粉與雜糧佔比為8:5，裡頭有台灣高山蜂蜜、純釀造豆漿、義大利糖漬橘皮、德國進口黑麥芽粉、荷蘭多種穀類及法國麵粉…等食材，麵包紮實有嚼勁，愈吃越香有咬勁；且以豆漿取代水分，營養價值極高。

店家資訊：
台北市中山北路二段63號
（02）2100-2100 ext.2856 轉le bouquet繽紛蛋糕房
LALOS Bakery（米其林主廚唯一指定麵包）
法式檸檬蜂蜜軟麵包／90元
水與麵糰是主廚完美的混合比例，24小時的精準製作過程，加上主廚純熟究極的揉麵技巧，讓這款麵包外厚內軟Q，每口都吃的到台灣本地蜂蜜的香氣以及日本糖漬檸檬的微酸微甜，讓人忘情一口接一口。
主廚蕎麥長棍／85元
用裸麥粉和高品質的蕎麥做出的硬麵包，品嚐起來外皮酥脆，內心卻柔軟而有彈性，獨到之處是不添加任何蜂蜜，但咬嚼麵包起來卻帶有天然的蜜香，是一款非常神奇的獨家商品。
橄欖巧巴塔／75元
是一款傳統的義式拖鞋麵包，堅持使用法國進口麵粉並嚴選第一道初榨橄欖油，麵糰搭配醃製橄欖，整體入口嚐得到濃郁的麵香味。
店家資訊：
台北市信義區市府路45號 (台北101購物中心地下1樓)
（02）8101-8355

作者: wuga 時間: 2012-4-16 11:47

曾經在超商買土司去農地沒吃完忘了封起來帶走，兩周後再去，竟然沒發霉也，真神奇

作者: 陳青 時間: 2012-4-16 12:33

曾經在超商買土司去農地沒吃完忘了封起來帶走，兩周後再去，竟然沒發霉也，真神奇
wuga 發表於 2012-4-16 11:47

下一次，我也買麵包測試一下。

作者: 阿俊 時間: 2012-4-16 12:43

很多間麵包店的產品都差不多.
.那天買了羅東最人氣的麵包店的產品一樣放了2星期還不會發霉也不會變硬

作者: ShareRain 時間: 2012-4-16 14:14

自己做麵包時曾經去麵包材料專賣店買材料, 結帳時店家提醒我說是不是忘了買香精(奶油味的).

作者: jadeyu 時間: 2012-4-16 14:50

從超商買來的麵包和蛋糕，已經被我放在陽台上超過一個禮拜，幫我打掃的歐巴桑，有天實在忍不住說：「妳怎麼把麵包放在外面啊？要不要拿去放冰箱？」
老實說，我是在做一個實驗。這些麵包，我天天期待它發霉，但很抱 ...
william8864 發表於 2012-4-16 11:33

既然大大介紹了一些商家，那請問一下，我經常在家附近85度C買一個40元號稱全麥麵包的，拿起來輕輕的，吃的時候好像吃空氣的機會更多，另外在馬可先生雜糧麵包買一個全麥麵包就要120元，大小差不多，重量約2-3倍，吃起來有飽足感，對消費者我們如何吃出健康又要算算口袋有多深，那怎麼辦?

作者: indu 時間: 2012-4-16 21:39

除非是健康的麵包做法，不然麵包是少吃為妙，一吃肝就受損，身體很難受
高雄的美濃有阿南達瑪迦的生態村，有做健康的麵包，很好吃，吃了身體無負擔，但很貴(料好實在)

作者: taiwanbigmary 時間: 2012-4-16 22:53

1# william8864
你想吃的..麵包製造商就有辦法做出來..
其中有一部分是靠千奇百怪的添加物撐出的..
其中有一部分是靠高成本的原料和工法製出的..
我不習慣吃麵包..總覺得它裡面的膨脹劑一直跟胃腸做對..索性不吃
近日新聞一報導說膨脹劑含鋁的問題..
馬上引出一個問題..
沒有法令限制..因此不管..
人民繼續自我麻醉..量少沒關係!!
但是別忘了"積少成多"..
台灣慢性病之多之嚴重..癒後之差..
絕非偶然!!

作者: aliver 時間: 2012-4-16 23:25

我現在自己動手做麵包了~
買個麵包機也很簡單~
http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/g ... 40&act=gdsearch

作者: 黑面 時間: 2013-4-21 12:49

陳青大, 一年了. 您的麵包還好嗎?

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-- http://www.2home.com.tw/bbs/viewthread.php?tid=17129

下一次，我也買麵包測試一下。
陳青發表於 2012-4-16 12:33

作者: 黑面 時間: 2013-4-21 13:20

本文章最後由黑面於 2013-4-21 13:28 編輯

...現在我們就一起來打開麵包師傅的潘朵拉盒子吧...
william8864 發表於 2012-4-16 11:33

董氏基金會的識全穀,報你知.ppt下載處--http://nutri.jtf.org.tw/doc/1000401wholegrain.ppt

更多的健康飲食資料, 請參考董氏基金會網頁--http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=2&bid=34

作者: 陳青 時間: 2013-4-21 13:22

陳青大, 一年了. 您的麵包還好嗎?

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黑面發表於 2013-4-21 12:49

有去頂好買過土司麵包。
不刻意的放冰箱一星期多，有一側邊就已經發黑綠黴了。

時間可真是快啊，一年像幾天一樣就過去了。
黑面大大您的記性真是好。

我多年前曾經不經意的把市場攤位買的大煎薄餅（比光碟小一點），剩下幾片，用塑膠袋包著橡皮筋綁好，放在角落兩、三年都不會發霉，打開來聞，還香氣撲鼻。

是煎餅殺菌徹底，還是防腐劑發威，或是塑膠袋密封的功效，不得而知。

作者: nenghsin 時間: 2013-4-21 13:55

也能夠買顆蘋果看看多久才爛。

作者: 黑面 時間: 2013-4-21 13:56

有去頂好買過土司麵包。
不刻意的放冰箱一星期多，有一側邊就已經發黑綠黴了。

時間可真是快啊，一年像幾天一樣就過去了。
黑面大大您的記性真是好。

我多年前曾經不經意的把市場攤位買的大煎薄餅（比光 ...
陳青發表於 2013-4-21 13:22

不是黑面記憶好, 是站大的系統沒有掉資料...

作者: nenghsin 時間: 2013-4-21 13:58

自己磨麥作的麵包，舞麥窯能網路搜尋一下，基隆暖暖、台北安東街都有店，但請注意營業時間免的撲空。

作者: 黑面 時間: 2013-4-21 14:09

也能夠買顆蘋果看看多久才爛。
nenghsin 發表於 2013-4-21 13:55

按照蘋果阿公的說法, 不會爛的才是好的...

, 您相信嗎?

　不用農藥、不用肥料的野蘋果，居然比任何高級品牌都香甜可口。一顆保存了兩年、已經切成兩半的蘋果居然不會爛，只會像「枯萎」般越縮越小，最後變成帶有淡淡紅色的乾果，散發出像水果乾般甜蜜的香味......

-- http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010447838

作者: 黑面 時間: 2013-4-21 14:21

按照蘋果阿公的說法, 不會爛的才是好的... , 您相信嗎?

黑面發表於 2013-4-21 14:09

還有其他人也這麼說 --

　　其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！

　　不施肥料和農藥等人工添加物，
　　蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
　　自然栽培最重要的就是傾聽自然的聲音。
　　說得更深入一點，其實不只蔬菜，
　　我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。

　　你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。

-- http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010517383

在台灣的實驗 -- http://ciaciaprincess.pixnet.net/blog/post/38244268-%E3%80%90%E7%9C%9F%E6%AD%A3%E7%9A%84%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%B8%8D%E7%B6%A0%E3%80%91%E7%9C%9F%E6%9C%89%E6%A9%9F%3F%E5%81%87%E6%9C%89%E6%A9%9F%3F%E6%B8%AC%E9%A9%97%E6%96%B9%E6%B3%95

當然, 上述的實驗, 都不是在科學期刊上發表的, 信不信在個人, 不過, 可以建議2Home農友, 自己實驗自己的農產品...

作者: aliver 時間: 2013-4-21 14:30

推薦台東聖母健康農莊的健康手工麵包和烘焙產品: (可以網購宅配)
http://www.healthfarm.com.tw/P7_1.htm

‧4月10日至5月10日修女蛋糕 [買十送一] ！

下載聖母健康農莊所有產品訂購單
http://www.healthfarm.com.tw/Download%20Doc/20130102.xls

作者: dazzles 時間: 2013-4-21 18:32

本文章最後由 dazzles 於 2013-4-22 15:43 編輯

15# nenghsin
好像德國有一款磨麥機約一兩萬元
大家有意思合購嗎?
http://www.getreidemuehlen.de/Getreidemuehlen-Hawos/13.html http://www.getreidemuehlen.de/Getreidemuehlen-Hawos/13.html
小麥直接磨成全麥麵粉

作者: swu1 時間: 2013-4-21 19:04

本文章最後由 swu1 於 2013-4-21 19:06 編輯

陳青大, 一年了. 您的麵包還好嗎?
麵包店不敢告訴你的事
-- http://www.2home.com.tw/bbs/viewthread.php?tid=17129
黑面發表於 2013-4-21 12:49

黑面大這一招，在對岸網路上有個專門用語，叫做.... 挖墳！

作者: 大海 時間: 2013-4-21 19:13

自己做的最安心，能力範圍內用最好的麵粉、蜂蜜、起司…材料，
少油少糖不添加任何不該有的，裝到紙袋完全不會有油漬，嚼起來都是麵香，健康又美味。
只要冷凍，要吃的時候再回烤，可以放好久好久。

按這裡顯示圖片

作者: 小漢 時間: 2013-4-21 22:59

現在慢慢都在自已DIY 了，土司麵包，雖然沒有外面的那麼好吃，不過，一定是健康的~

作者: zoee12345 時間: 2013-4-22 09:07

哈哈!要喝牛奶!真的要養條乳牛了!

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-4-22 10:00

我比較想敗麵包機
4W大要做功課嗎？

作者: 小佳 時間: 2013-4-22 10:20

我好久以前就想買麵包機，不知道使同過的人，評價如何，請分享一下吧！謝謝！

作者: CherryFarm 時間: 2013-4-22 10:55

從90年開始自己做鄉村麵包當早餐及分享親友
一次做五公斤麵粉各種口味的麵包,冷凍可吃一個月
最大困擾也是材料的品質
看國外以麵食為主的國家,特別關注麵包店,都沒有像台灣那種高油高脂的麵包
有興趣的朋友,可參考一下小弟做麵包的心得
http://tw.myblog.yahoo.com/cherr ... chive?l=f&id=23

作者: 陳青 時間: 2013-4-22 11:17

黑面大這一招，在對岸網路上有個專門用語，叫做.... 挖墳！swu1 發表於 2013-4-21 19:04

是挖糞吧～～～～～

作者: aliver 時間: 2013-4-22 12:49

挖墳來由
過很久卻仍得到保留的的帖子會被新貼踩沉，被執行者瀏覽而且進行回复，那麼它又到了帖子列表的前列，如同“人被人從面出”。因此執行者的該行為被“形像地”稱做“墳”。後來又引申到將很老的東西翻出來大家一起使用的行為。

通俗地說沉了很久的以前的帖，你不但看了而且回復了，那麼它就從最底下躥上來了。這個動作就像把埋了很久的東西挖出來，因此被形象的叫做“挖墳” 。

而你就是挖墳的人。那麼這些挖墳的人則被稱為挖墳族。後來引申到比如一款很老的遊戲在沒有人玩了以後經過一個人的介紹大家又開始玩這個遊戲了、那麼這個人也可以叫作挖墳者。

作者: 大海 時間: 2013-4-22 12:57

麵包機很方便，但老婆說麵包機做出來的，不是很好吃，包括組織、口感…，所以初學時有用過，後來就不用了。

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-4-22 14:07

本文章最後由大地彩妝師於 2013-4-22 14:08 編輯

29# 大海

那是因為
打的不夠久？
還是發酵不夠？

不過我這種懶人不會計較那麼多
就只是希望看電視
或是無聊時
可以有東西可以啃

作者: 小佳 時間: 2013-4-22 14:30

從90年開始自己做鄉村麵包當早餐及分享親友
一次做五公斤麵粉各種口味的麵包,冷凍可吃一個月
最大困擾也是材料的品質
看國外以麵食為主的國家,特別關注麵包店,都沒有像台灣那種高油高脂的麵包
有興趣的朋友,可參 ...
CherryFarm 發表於 2013-4-22 10:55

farmer大大你做好專業的麵包！看起來挺好吃的！
你的部落格很豐富，有空一定仔細看看，多多學習。
通常冰箱沒辦法冰那麼多麵包吧！我想，自家做，最大的困擾就是貯存的問題
而且，如果做同一口味的太多，每天都吃，也是很折磨的事。。。

作者: 無殼蝸牛 時間: 2013-4-22 15:02

麵包機很方便，但老婆說麵包機做出來的，不是很好吃，包括組織、口感…，所以初學時有用過，後來就不用了。
大海發表於 2013-4-22 12:57

以前都吃老婆買回來的麵包. 總覺得吃完, 嘴巴都會麻麻腫腫的.
前陣子跟 home友買了台麵包機, 從此也跟著加入麵包一族. 再也沒買過外面的麵包了.

覺得不好吃原因, 可能有兩個...
一是麵包機本身做的真的不好吃, 品牌很重要. 我同學他們家的, 烤出來真的不好吃.
所以, 他都只拿來揉麵糰用. 發酵跟烘烤還是自己來.

二是她們已經吃慣了, 外面的乳化劑, 膨鬆劑, 香料...等等化學藥劑, 做出來的麵包.
就好像, 我拿1斤幾千元的老人茶請她們喝; 結果她們還說, 寧願喝泡沫紅茶店裡的茶一樣.

其實, 我倒不覺得麵包店不敢告訴你這些. 相反的, 牠們不放這些, 還擔心你不買哩.

問題根源還是在消費者自己身上.

作者: 無殼蝸牛 時間: 2013-4-22 15:18

我好久以前就想買麵包機，不知道使同過的人，評價如何，請分享一下吧！謝謝！
小佳發表於 2013-4-22 10:20

我也是想買麵包機很久了. 加上幾年前, 同學買了一台, 做出來的確實不好吃.
後來就打消念頭了...
直到前些日子, 跟 home友買了一台, 網路上口碑不錯的麵包機. 真的有差!
不過前提是, 你得要喜歡麵包原來的面貌.
像內人她們就不愛吃. 她們習慣了加香料, 膨化劑的麵包了.

作者: CherryFarm 時間: 2013-4-22 15:31

farmer大大你做好專業的麵包！看起來挺好吃的！
你的部落格很豐富，有空一定仔細看看，多多學習。
通常冰箱沒辦法冰那麼多麵包吧！我想，自家做，最大的困擾就是貯存的問題
而且，如果做同一口味的太多，每天 ...
小佳發表於 2013-4-22 14:30

謝謝您的讚賞~~
低油低脂的雜糧麵包，不油膩每天吃還好，營養豐富，做麵包是不計成本的。
冷凍起來，要吃再解凍，在山區沒早餐店，吃7-11的一份吃不飽二份太傷本，還會膩。

作者: sunmin42 時間: 2013-4-22 16:27

26# CherryFarm

我用威寶麵包機做麵包，兩天做一個，當天吃口感還好，但隔天就會比較乾硬，還好駒哥不挑嘴不抱怨，但是我想總有改進空間，麵包達人救救駒哥吧!

作者: CherryFarm 時間: 2013-4-22 18:07

26# CherryFarm

我用威寶麵包機做麵包，兩天做一個，當天吃口感還好，但隔天就會比較乾硬，還好駒哥不挑嘴不抱怨，但是我想總有改進空間，麵包達人救救駒哥吧!
sunmin42 發表於 2013-4-22 16:27

麵包機做的麵包，關鍵點是沒有搓柔拉筋，只有攪拌加溫靜置及烘烤~
改善方案是
1.把麵包機當攪絆機，用來和麵團，手工成型後用烤箱烤。
2.是停止攪拌靜置時，加工一下，取出搓柔後再放進去靜置發酵與烘烤。

作者: 黑面 時間: 2013-4-22 22:36

哈哈!要喝牛奶!真的要養條乳牛了!
zoee12345 發表於 2013-4-22 09:07

給你猜, 站內有多少朋友做了麵包窯?

哈哈!喝牛奶, 真的要養條乳牛!

作者: 黑面 時間: 2013-4-22 22:39

是挖糞吧～～～～～
陳青發表於 2013-4-22 11:17

說挖墳比較合理, 合乎考古的道理. 哈哈!

作者: sunmin42 時間: 2013-4-22 23:08

36# CherryFarm

我都是攪拌×2次，再取出搓揉+摔麵後入麵包機靜置發酵約2小時，烤30分鍾，or入冰箱冷藏發酵一晚取出再烘烤，但…&#%@救郎喔！眉角在哪？

作者: sunmin42 時間: 2013-4-22 23:17

22# 小漢

自己diy完全手工做的嗎?好漂亮的土司，我會做鳳梨酥蛋黃酥就是做麵包土司總失敗。

作者: 幸運草 時間: 2013-4-23 00:18

嚴格來說我也不喜歡吃麵包機做的麵包
除了材料比較安心外
其他都不怎樣
真的要很不挑才有辦法堅持吃下去

很想買一台專業的桌上攪拌器
然後就永遠和麵包機說再見...

作者: aliver 時間: 2013-4-23 10:51

36# CherryFarm

我都是攪拌×2次，再取出搓揉+摔麵後入麵包機靜置發酵約2小時，烤30分鍾，or入冰箱冷藏發酵一晚取出再烘烤，但…&#%@救郎喔！眉角在哪？
sunmin42 發表於 2013-4-22 23:08

入冰箱冷藏發酵? 酵母都冷死了怎麼發酵?

作者: william8864 時間: 2013-4-23 11:21

本文章最後由 william8864 於 2013-4-23 11:27 編輯

這篇文竟然我去年PO上網的，剛剛看到還有些給它陌生.....

不過這期間也做了些功課, 原來本人還是『自然主張』派的啦!

每一種果實上或多或少都存在著酵母菌，成熟的桑椹洗淨陰乾後加上糖份低溫養成，等起泡泡後再喂以麵粉，就是天然的酵母了，放在冰箱中保存可以不斷的使用。

剛開始為了避免喜歡高溫的雜菌，先置入冰箱冷藏櫃約5度C一個星期，可以看到發泡了～

家裡的『好奇貓』全程監看製作過程，所以所出產的酵母有花貓保證

，產品就命名為『花貓酵母、品質保證』

作者: william8864 時間: 2013-4-23 11:34

本文章最後由 william8864 於 2013-4-23 11:39 編輯

第一次嘗試做土司，配方來自於網路，還加了全麥粉＆核桃：
模子是到專業的烘烤材料店買的：

置入烤箱約一個小時（就是用瓦斯+炒菜鍋，上方再用鍋蓋空燒）

這就是全天然花貓保證的『全麥核桃土司』

：

作者: william8864 時間: 2013-4-23 11:38

本文章最後由 william8864 於 2013-4-23 11:42 編輯

同樣的，想吃麵包＆披薩家裡就可以搞定，這是第一次嘗試的花貓牌海鮮披薩：

快要可以開店了！

有吃到的都有口碑

，呵呵～

作者: william8864 時間: 2013-4-23 11:41

本文章最後由 william8864 於 2013-4-25 09:00 編輯

重頭戲來了，最近桑椹瘋狂量產，所以各種桑椹製品就陸續登場，

當然不能錯過這麼好吃又天然的桑椹麵包了！

作者: petals2008 時間: 2013-4-23 12:01

午餐時間巴兜腰啦
威廉大有外賣嗎

作者: william8864 時間: 2013-4-23 15:15

午餐時間巴兜腰啦
威廉大有外賣嗎
petals2008 發表於 2013-4-23 12:01

花瓣小姐的房子後來怎樣了，我怎沒收到『喬遷新居』的帖子呢？

作者: cccprince 時間: 2013-4-23 15:47

看完就餓了～好像很好吃啊～（口水..滴ing.....）

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