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標題: 山上採桂竹筍!! [打印本頁]

作者: kevinblue1 時間: 2012-4-23 11:40 標題: 山上採桂竹筍!!

山上採桂竹筍!!

作者: 2home 時間: 2012-4-23 11:45

最近的桂竹筍盛產,真是美味!

作者: wulisa1011 時間: 2012-4-23 18:39

竹筍真好吃,採筍人真辛苦.有人說筍子是採筍人用鮮血換取而來的(會遭蚊子盯咬).買竹筍就不好意思殺價了.

作者: kevinblue1 時間: 2012-4-23 20:38

3# wulisa1011

真的超多蚊子，還有撥筍殼撥到大姆指超痛。

作者: tclin2 時間: 2012-4-23 23:20

撥筍子怎會痛大拇指ㄋ
我分享一個山上學來的快速方法
1以慣用的手即一般人為右手之拇指及食指抓住筍尾當支點或圓心
2另一手輕握筍的另一粗大端然後繞者支點轉因而可從尾到頭捲開一條筍殼皮
3筍殼其餘不分則可輕易撥開

明年不彷試試!

作者: tclin2 時間: 2012-4-23 23:28

在分享煮筍方法
大火水開放入竹筍入滾水
煮滾三十分蓋鍋不動半天水冷再取出冰箱冰存

1要煮食時取出撥絲切斷
2以油(宜多免傷胃) 大蒜辣椒 (重本可加肉絲或魚乾) 糖鹽
就可吃上三碗飯拉

作者: chunchiu 時間: 2012-4-23 23:39

請問放冰箱可以放冷凍櫃嗎？

作者: tclin2 時間: 2012-4-23 23:43

本文章最後由 tclin2 於 2012-4-23 23:45 編輯

只可冷"藏" 並忌碰到生水(煮筍的水OK)
若冷凍退冰就毀了!

作者: chunchiu 時間: 2012-4-23 23:59

謝謝tclin！我竟傻傻把它凍起來

作者: 明 時間: 2012-4-24 06:22

本文章最後由明於 2012-4-24 06:25 編輯

1# kevinblue1

大湖的kevinblue1 ~感覺潛水很久了來回應你~

今年的桂竹筍我也奮戰過ㄛ~

嚴冬已成強弩之末，草木增添嫩葉新芽大地又要回春，又到桂竹筍的採收季節

，等這天已經很久了，今日微涼有些污雲的天氣，憑添幾分肅殺氣氛，也做好

浴血奮戰的準備。

101.4.1 清晨0600我們到達大廟附近空地，完成攻擊前最後佈署，5.6個大人

及我的小兒子，2.5噸卡車及數輛轎車，由上下包抄這塊約2.3甲的竹林地。

當攻擊開始後動作就沒有停過，無法停止與筍子搏鬥，這塊竹林地像是個超大的

跑步機，不但要搜尋筍子的位置，又要閃躲竹子及避開地形的陷阱，扛著戰利品

游走於竹林間，沒有10分鐘就汗流浹背，分不清是淚還是汗了。

竹筍含大量纖維、鉀、維他命B2、C、E等營養素，多吃竹筍對於大腸癌、便秘

和高血壓患者相當有幫助，但不宜在空腹食用吃太多，今年我還沒吃到老婆炒的

辣椒小魚筍ㄛ。

在一個團體中團結力量大，要學會如那竹

子般有接納別人好意見的大肚量，別人有好表現也不要吝嗇給對方讚美，今天我

們也許只是不經意給人順手的小幫助，那天說不定就會獲得救命的大回報ㄛ。

.

人類是群居的動物，夫妻、朋友、同事間有太多的事須要互助，在此次奮戰中有人

為了求好心切而有些小摩擦，人在疲勞精神不佳時難免說話聲音就會大些，看看別

人想想自己，深呼吸一下為了某些小事而生氣，而影響自己一整天好心情值得嗎 ?!

.

每年的桂竹筍季節後面還有麻竹筍要作戰，有機會讓小孩知道工作的辛勞，也可以

藉此運動甩掉些身上的肥油，看到幾次(穿紫色褲子的)老婆跌倒在竹林間心中甚為

不捨，但辛苦是值得的，我想經過儲藏老婆麵攤，今年一盤30元的竹筍應該可以賣

到年底了吧。　

後記＊那日還以為在重度疲勞後容易睡眠，但似乎肌肉酸痛又在興奮狀態當晚轉轉

難眠，隨筆在渾渾噩噩中完成本篇，有緣看到塗鴉之作得的朋友"見笑"了

作者: rain 時間: 2012-4-24 08:45

冷凍可以.但要拿出來煮時不能退冰要冷凍直接下去煮

作者: brown 時間: 2012-4-24 09:44

本文章最後由 brown 於 2012-4-24 09:46 編輯

依個人多年對桂竹採筍、去筍殼、煮筍、炒煮經驗
採筍：以75cm標準規格、用腳踢不如用刀割
去殼：用手拈捲筍尖(原民作法)、剝筍殼專用刀、往前推切再往後斜撇
煮筍：用冷水下去慢煮，柴火鐵桶省瓦斯、滾後筍色變黃，燜涼撈起
苗栗大湖是桂竹筍盛產地、尤其是山林大那邊
上週有位朋友到大南勢買了二百斤(煮熟20元/斤)
當饋贈親友用、
本人也是每週自採自煮、包裝冷凍後分送鄰友分享！

作者: wtshuy 時間: 2012-4-24 10:53

去年網聚,到山林大吃竹筍湯,才知道要用冷水煮竹筍才不會苦.
老媽教說放番薯一起煮,味道更甜美!
去年因為沒到竹林裡去採,所以收穫很少.
今年有砍了一部份竹林,才發現竹林裡,好多竹筍,這兩三週至少採收500支以上的竹筍!

作者: ping51 時間: 2012-4-24 16:55

12# brown
感謝發哥及姐姐
昨日分享到冷凍的及帶殼的
依專家指導,第一次練習新鮮的剝煮,學到了.
燉了雞湯,炒了肉絲豆乾,給兒子帶便當,真是下飯!

作者: robert780 時間: 2012-5-7 23:25

請問桂竹筍可以採到幾月

作者: 陳青 時間: 2012-5-7 23:39

本文章最後由陳青於 2012-5-7 23:40 編輯

撥筍子怎會痛大拇指ㄋ
我分享一個山上學來的快速方法
1以慣用的手即一般人為右手之拇指及食指抓住筍尾當支點或圓心
2另一手輕握筍的另一粗大端然後繞者支點轉因而可從尾到頭捲開一條筍殼皮
3筍殼其餘不分 ...
tclin2 發表於 2012-4-23 23:20

要先割一刀吧？
我看過一位張太太，先在綠竹筍上畫一刀，輕輕就剝下筍殼了。

作者: chingwen 時間: 2012-5-8 13:39

請問桂竹筍可以採到幾月
robert780 發表於 2012-5-7 23:25

我們大湖及新竹的桂竹筍目前都已接近尾聲...
我想應該5月左右桂竹筍採收的期限就告一段落了，
現在煮的桂竹筍1斤左右分裝成一袋袋，
放入冷凍庫存放著，日後就可以慢慢享受了...

作者: brown發哥 時間: 2013-4-15 18:47

本文章最後由 brown發哥於 2013-4-15 21:09 編輯

已相隔一年
今年2013年4月13日
又見台三線路邊
有人賣桂竹筍啦！
每年這個時節4月~5月
就是桂竹首先出場
由南→北
苗栗大湖泰安先開跑
約二週後、
新竹五峰尖石陸續冒筍
紅燒竹筍三層肉登場啦！
發哥也踢採了20多根桂竹
回家享用！

作者: 大野狼 時間: 2013-4-15 19:03

撥筍子怎會痛大拇指ㄋ
我分享一個山上學來的快速方法
1以慣用的手即一般人為右手之拇指及食指抓住筍尾當支點或圓心
2另一手輕握筍的另一粗大端然後繞者支點轉因而可從尾到頭捲開一條筍殼皮
3筍殼其餘不分 ...
tclin2 發表於 2012-4-23 23:20

分享個人的方法~
距筍尾端，刀子削筍一半，然後抓竹筍尾巴一路捲到折斷處，然後再左右撥開筍，快的

這筍~好吃好吃好好吃，大鍋煮骨頭湯+酸菜
但~~~~~~~~~很利!!!!!!!!!!!!!第二天腰痠

作者: VC1234 時間: 2013-4-15 21:22

去年吃好多筍，不知是否巧合，脊髓真的酸到不行又站不久，最近在吃中藥。喜歡吃筍又怕腰酸脊髓酸痛，怎麼辦？可以加薑中和嗎？

作者: 大野狼 時間: 2013-4-15 21:27

本文章最後由大野狼於 2013-4-16 19:47 編輯

去年吃好多筍，不知是否巧合，脊髓真的酸到不行又站不久，最近在吃中藥。喜歡吃筍又怕腰酸脊髓酸痛，怎麼辦？可以加薑中和嗎？
VC1234 發表於 2013-4-15 21:22

炒的可以加，撕的喔，一點點薑辣好吃，筍可以用薑中和?????!偶只知胍類
燉煮的筍不知
少量吃可以吧!!!!
只是一點點酸，不會站不久啊ㄎㄎ

操作理由: 別當軟腳蝦！<~~~~~~~~~~~發哥，還好啦!!!就二次而已就有經驗了，少吃一些就好，去年到八角禿等拜拜就沒事

操作理由: 可能是我自己也有問題。<~~~~~~~~~~~~~~~~~~!?該說啥ㄎㄎ以前有根筋走市場站都會酸，現不會了，山葡萄酒不錯，不過我是給按摩好的

作者: 荒山過客 時間: 2013-4-15 21:55

發哥用桶仔雞的爐子來煮，是好主意
桂竹筍殺青要煮滿久的，很耗燃料
不用瓦斯，用木材竹子，可以省下不少COCO

作者: 山林雅境 時間: 2013-4-15 22:37

桂竹筍是大湖大南勢這附近村民的重要收入.這裡也是生產桂竹筍的集散地.交筍賣筍的,收購煮筍的.運銷貨車的.現在每天都可以忙到晚上一兩點.一直到把煮熟的筍子包裝運到市場為止.路過大南勢所這裡可以看到蒸氣白煙及聞到筍香.
這裡的家庭幾乎都有燒柴煮筍的大大小小裝置.這時期子女回鄉也都是在做這些事.
每年我都期待可以閒下來摘筍嘗試去參與買賣.可是等了幾希年好像都沒能如願

作者: chingwen 時間: 2013-4-16 08:55

本文章最後由 chingwen 於 2013-4-16 10:00 編輯

桂竹筍是大湖大南勢這附近村民的重要收入.這裡也是生產桂竹筍的集散地.交筍賣筍的,收購煮筍的.運銷貨車的.現在每天都可以忙到晚上一兩點.一直到把煮熟的筍子包裝運到市場為止.路過大南勢所這裡可以看到蒸氣白煙及聞 ...
山林雅境發表於 2013-4-15 22:37

上星期我們山上的桂竹筍開始可採收啦！
因沒時間煮熟，只好先剝下那厚厚的殼，
帶回家以瓦斯煮熟，花了不少的瓦斯費...
不過也烹調了一大鍋好吃的紅燒筍絲肉，
因為無竹令人俗，有竹園就不會俗了！

按這裡顯示圖片

作者: 2home 時間: 2013-4-16 10:50

最近桂竹荀是盛產季節,都很嫩,有時山上散歩,路邊都有桂竹筍可以採,空手進,手上拿一堆回來,不採都不行.採個十根,吃一星期都吃不完.

桂竹筍一定要入油,否則會很宅,會刮胃,像我上次吃水煮的,感覺就是很宅,後來回家吃了一堆豬腳和焢肉.

作者: 南鄉野叟 時間: 2013-4-16 14:35

我親戚住苗栗縣獅頭山附近,家有一片桂竹園,聽他說今年春雨不足,桂竹筍欠收,

到現在只長出兩根,還被山豬先享用了....

, 而山豬一家暫時住在他鄰居的桂竹園內,

可能也在等桂竹筍大出,好享受桂竹筍大餐.....,以前看過山豬啃過的桂竹筍,牠們不是整枝

筍都吃,只吃尖端附近嫩的部份(還真挑哩!

)

我個人吃素,每年桂竹筍大出時,親戚都會送給我,但我只要每天一餐吃,連續吃上三天以上,胃就會痛...

看來真的是很刮油...

作者: hsiehlc 時間: 2013-4-16 16:41

看來我也該去我的桂竹林走一走了...

作者: chingwen 時間: 2013-4-16 16:52

看來我也該去我的桂竹林走一走了...
hsiehlc 發表於 2013-4-16 16:41

一定要去走一趟，包您滿載而歸！

作者: 美信 時間: 2013-4-16 18:19

24# chingwen
請問靜雯大大，
如何用桶子雞爐來煮桂竹筍？
冷水慢火要煮多久？
還有甚麼撇步？
謝謝您。

作者: 山林雅境 時間: 2013-4-16 21:17

上星期我們山上的桂竹筍開始可採收啦！
因沒時間煮熟，只好先剝下那厚厚的殼，
帶回家以瓦斯煮熟，花了不少的瓦斯費...
不過也烹調了一大鍋好吃的紅燒筍絲肉，
因為無竹令人俗，有竹園就不會俗了！

http:// ...
chingwen 發表於 2013-4-16 08:55

靜雯小姐可說是吃荀達人了。桂竹荀現採現處理，可以大幅減少攜帶的重量。

作者: 大野狼 時間: 2013-4-16 21:57

24# chingwen
請問靜雯大大，
如何用桶子雞爐來煮桂竹筍？<~~~~~一般鍋子就可啊，深盆也可
冷水慢火要煮多久？
還有甚麼撇步？
謝謝您。
美信發表於 2013-4-16 18:19

剝好，起碼煮到水滾吧!!!滾多久?????????????偶沒煮過<<<<<<<<<<<<<<<~女人的事情(以前，現在都要學起來)
放涼~撕，切，放點薑絲，肉，炒油一點<~~~~~~~~~~~~~~~~~~好吃的拉
另~剛剝好，炒的(斜切放肉炒，好吃，但..太利)，有聽過損水洗碗嗎???

參考拉~~~~我也沒真正做過，只會燒火

，邦媽媽夾燙ㄉ筍

作者: 陳青 時間: 2013-4-16 22:04

本文章最後由陳青於 2013-4-16 22:06 編輯

去年看了大家的吃桂竹筍的精彩PO文，
也去買了好幾次桂竹筍煮來吃，確實好吃，但是一定要煮一遍，煮久一點，把水倒掉，再放多一點油，放點薑絲烹調一次。

因為烹煮很麻煩，後來知道菜市場有一家販售南部批來煮熟的桂竹筍，又大又嫩，又便宜。
一斤28塊，買回家油放多一點，烹調之後，配飯確實好吃，也沒有損胃的問題。

生竹筍如果不先煮一遍，鹼性太重，吃了傷胃。

小時候，陳家公廳右後方有一大片桂竹林，我經常穿梭其中，東看西看。
到了春天，桂竹筍爆很多，一根根又粗又長，筍殼上面布滿斑點。

我問媽媽：桂竹筍可以吃嗎？
媽媽說：桂竹筍不能吃，吃了會傷胃。

陳家住戶11戶，幾十年從未有人採食桂竹筍。

作者: chingwen 時間: 2013-4-17 16:58

24# chingwen
請問靜雯大大，
如何用桶子雞爐來煮桂竹筍？
冷水慢火要煮多久？
還有甚麼撇步？
謝謝您。
美信發表於 2013-4-16 18:19

我煮桂竹筍的方式是「冷水與筍同時放」，
水一定要蓋過筍，先用大火煮至水開，
再以小火慢煮約1小時左右，關瓦斯...
待鍋裡的水變溫時，將筍取出待涼...
完全涼後，以耐熱塑膠袋分裝存放冰箱冷藏。
配料：最好買有一點肥的三層肉或排骨肉，
作法：燉湯、炒絲、紅燒皆可，人間美味，
備註：若不怕辣，加點薑絲及辣椒很不錯吃！
後語：祝您煮一桌竹筍大餐，全家吃得開心！

作者: brown發哥 時間: 2013-4-18 13:53

本文章最後由 brown發哥於 2013-4-18 14:14 編輯

有位在大湖的同事
每年都要向山林大附近大南勢鄰居
買500斤以上的桂竹筍、
那種已煮透、放涼的每袋10斤、每箱30斤裝
聽說一斤大概20元上下
拿一大袋健康有機、高纖的食材
分送親友帶回家、
自滷一鍋紅燒肉或豆瓣炒辣筍
花個小錢、便宜又實用

客語有句--當搭吃哦！(要有彈舌音)
就是很值得吃、物美價廉的意思

作者: wangsj1968 時間: 2013-4-18 23:05

我家以前種過35年竹筍，品種有綠竹，麻竹，桂竹。

桂竹筍的話，用頭一鍋水（量少無礙）簡單殺青後，將已燙過去腥的排骨、切成大片的桂竹筍加新鮮泉水（水量要完全沒過材料），少許米酒，然後蓋上鍋蓋煮滾，再轉小火慢燉至少1小時。上桌前才掀開鍋蓋，加少許海鹽調味。除了海鹽，其他任何佐料都不要加，會破壞竹筍單純清鮮的美味。

最重要的秘訣是：煮竹筍湯的1小時過程中，千萬不要掀鍋蓋！

作者: 王小明 時間: 2013-4-18 23:23

我印象中桂竹筍是用蒸氣蒸熟的,因為大南勢的那位加工廠是我親大哥

作者: 山林雅境 時間: 2013-4-18 23:32

昨天再怎麼忙也要順路折幾根回家打牙祭.

剝桂竹筍我也有點半師了.

--------在筍尖尾先往一方折一下不要全斷.再往反方向折到幾乎全斷.右手拇指食指夾抓著.再以手掌為軸心竹筍遶著手旋轉.這樣竹皮整個縱線會被整個帶狀被撕下來.其餘的竹筍壳就可以直接一次對剝開.漏掉的再手揀一揀就OK了.一堆的竹筍壳一下子就KO了.

作者: brown發哥 時間: 2013-4-23 09:41

本文章最後由 brown發哥於 2013-4-23 09:51 編輯

週六帶親家來採柱竹筍
從撥竹殼、挑嫩段、生柴火、判熟透、
全部過程都第一次親體驗、
生手慢慢教、示範一看就上手
連幼稚園小娃兒、都搶著要玩！
不給參與，還用哭來威脅！
老夫老妻一人一支剝筍刀、
互相觀摩
誰也別笑別人--笨手笨腳！
別擔心、用力就對了
手受傷、有優碘及OK繃！

按這裡顯示圖片

作者: w18630011 時間: 2013-4-25 19:30

38# brown發哥

請問煮桂竹筍的爐子哪裡可以買到！？

作者: moth 時間: 2013-4-29 10:59

請問各位大大, 桂竹林要整理嗎? 買了地多年, 去年才知道山稜線那小片竹林是桂竹, 無奈知道時已是桂竹的產季末了,今年看大大們採得不亦樂乎, 星期日趁著沒雨時跑去試試手氣, 結果筍好少, 好不容易看到有的筍尖都被不知名的動物啃了, 不都說雨後春筍嗎?怎麼我都採不滿一個2斤塑膠袋呢?

真失望, 所以我才有此一問, 沒聽說桂竹要整理施肥的, 是我太陋寡聞啦, 請版上大大教一下, 明年才有得粗。

作者: 大野狼 時間: 2013-4-29 14:06

本文章最後由大野狼於 2013-4-29 14:09 編輯

請問各位大大, 桂竹林要整理嗎? 買了地多年, 去年才知道山稜線那小片竹林是桂竹, 無奈知道時已是桂竹的產季末了,今年看大大們採得不亦樂乎, 星期日趁著沒雨時跑去試試手氣, 結果筍好少, 好不容易看到有的筍尖都被不知 ...
moth 發表於 2013-4-29 10:59

太粗竹子要砍，開花就沒用了
竹林太擠~~~~你會卡在那的
但是~~~又不是每年把粗的砍除喔
竹林~越砍越細!!!!!!
應該是松鼠啃的????!

棒棒爐也可煮筍~~~~爐/鍋沒限定吧

作者: brown發哥 時間: 2013-4-30 09:38

今年雨季來的慢
上個月
中南部各水庫還要限制供水、、
導致桂竹筍等雨季來、冒的較慢
橘子類的水果、
二個月前地都採收、掉地
松鼠餓了一個月
總算有桂竹筍可以吸汁--甘甜清涼
一般在尖端第二、三片葉被咬
被松鼠咬過的桂竹筍
會慢慢枯萎、葉片較黑沈
手摸到輕捏就知--凹扁、薄軟
若強採摘、削開會有咬痕
還有一股臭酸味！

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