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標題: 為何連皮一起打的檸檬汁會苦 [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2012-6-24 12:38 標題: 為何連皮一起打的檸檬汁會苦

最近市場買的檸檬,連皮一起打,有的會苦,有的不會,後來有人說是檸檬心要切掉,但切掉,好像也是會苦
,後來有一種可能,皮越綠的越苦,偏黃的就比較不會, 就如桂竹荀一樣,桂竹接近陽光後,會變綠,味道也較苦!

作者: 黑面 時間: 2012-6-24 13:07

本文章最後由黑面於 2012-6-24 13:31 編輯

最近市場買的檸檬,連皮一起打,有的會苦,有的不會,後來有人說是檸檬心要切掉,但切掉,好像也是會苦
,後來有一種可能,皮越綠的越苦,偏黃的就比較不會, 就如桂竹荀一樣,桂竹接近陽光後,會變綠,味道也較苦!
2home 發表於 2012-6-24 12:38

不對哦. 會苦的不是檸檬外皮. 會苦的是綠色外皮裡面那層白色部分.

除了檸檬汁好和外, 檸檬皮也是好東西, 只是, 外皮就好. 加點檸檬外皮才會香. 分量不用太多.

將檸檬洗淨後用小的水果刀開始準備削檸檬皮 ,  用削蘋果皮的方式慢慢將檸檬皮削

            起來然後把檸檬皮放到準備好的開水裡 , 在這裡要注意 !  削檸檬皮時盡量不要削到

            白色的部份 ,  只取綠色的部份就好,  否則檸檬汁會有苦味 ,  好喝的程度會扣分 !

source -- 超好喝的檸檬汁撇步

另外, 請參考 2home 打造桃花源>> 美食DIY>> 削檸檬皮與擠檸檬汁的方法

作者: yogashieh 時間: 2012-6-24 19:22

本文章最後由 yogashieh 於 2012-6-24 19:28 編輯

站大
記得您PO過一篇
友站的開箱文，裡面有介紹
用 TM31打檸檬汁連皮下去打，有檸檬皮的清香卻不會苦。
http://www.mobile01.com/topicdet ... p;t=1344846&p=1

呼，這篇開箱文真是落落長。大致介紹完這台機器後，下面是我的示範：

打檸檬汁（鋼杯內沿的粉末是先前打冰糖沒有洗）：檸檬切一切丟進去，加上適量的水後蓋上蓋子。按Turbo鍵三秒後打開蓋子，放入網鍋（過濾）再倒出來就是一杯好喝的檸檬汁了。

第一次看到這樣打檸檬汁真的很神奇。連皮下去打，有檸檬皮的清香卻不會苦。

作者: 黑面 時間: 2012-6-24 20:56

...

打檸檬汁（鋼杯內沿的粉末是先前打冰糖沒有洗）：檸檬切一切丟進去，加上適量的水後蓋上蓋子。按Turbo鍵三秒後打開蓋子，放入網鍋（過濾）再倒出來就是一杯好喝的檸檬汁了。

第一次看到這樣打檸檬汁真的很神奇。連皮下去打，有檸檬皮的清香卻不會苦。
yogashieh 發表於 2012-6-24 19:22

以下是黑面的想法, 不敢保證.

任何果汁機應該都可以. 重點在於檸檬不要打太久.

如果是打其他蔬果汁要加檸檬的話, 最好注意順序, 其他先打, 再加檸檬. 這樣子才不致打出苦未來.

作者: pearl 時間: 2012-6-24 21:25

3# yogashieh
這果汁也需現打現喝
高速快打後
趁苦味還沒出來前喝掉
不然放一下也會苦

作者: yogashieh 時間: 2012-6-26 20:50

本文章最後由 yogashieh 於 2012-6-26 21:10 編輯

以下是黑面的想法, 不敢保證.

任何果汁機應該都可以. 重點在於檸檬不要打太久.

如果是打其他蔬果汁要加檸檬的話, 最好注意順序, 其他先打, 再加檸檬. 這樣子才不致打出苦未來.
黑面發表於 2012-6-24 20:56

黑面大的想法，[重點在於檸檬不要打太久。].
以我的經驗，這點没問題，

但是[任何果汁機應該都可以]，這點我就比較保守了。

1.自從有了TM31之後，我對這點也很好奇，在和很多人交換經驗後，包括已經有X-Mix 全營養調理機的人，
還没有遇到說能打出這樣品質檸檬汁的。
2.所以比較完整的說法，應該包含兩項因素；
除了不要打太久之外，我覺得刀組的設計才是占決定性的因素，
TM31擁有23項專利，其中刀組就占了3項，
TM31的刀組不用更換，就可完成，切、打、磨、揉、攪拌的工作，
只要仔細觀察就可發現TM31的刀組和其他品牌的不同。

提供我的一點經驗供參考。

作者: yogashieh 時間: 2012-6-26 20:55

5# pearl
的確是會這樣子，

不過應該是裡面的植化素開始氧化的關係。

作者: deson-lin 時間: 2012-6-26 21:08

不對哦,苦的不是檸檬外皮. 會苦的是綠色外皮裡面那層白色部分.

除了檸檬汁好和外, 檸檬皮也是好東西, 只是, 外皮就好. 加點檸檬外皮才會香. 分量不用太多.

另外, 請參考 2home 打造桃花源>> 美食DI ...
黑面發表於 2012-6-24 13:07

關鍵...真正的關鍵...是...
怕檸檬苦就加2~3顆鹹話梅一起打就會變甜
怕啤酒變苦，加幾顆話梅也是一絕

作者: 2home 時間: 2012-6-27 10:13

上次去鳳林有一家明新冰菓店,他們很有名的檸檬汁也是連皮一起打,記得喝起來就有點酸梅的味道,口感覺得很不錯,可能就是如deson-lin說的,加了鹹話梅一起打!

關鍵...真正的關鍵...是...
怕檸檬苦就加2~3顆鹹話梅一起打就會變甜
怕啤酒變苦，加幾顆話梅也是一絕
deson-lin 發表於 2012-6-26 21:08

作者: 山林雅境 時間: 2012-6-27 10:22

檸檬仔.肯定是苦的.千萬不要打進去.

柑橘類的都一樣.仔都很苦.生物繁殖的設計吧.

作者: 2home 時間: 2012-6-27 10:29

可是仔都是最有營養的,檸檬不加糖連皮一起打,己經又酸又苦了,不差檸檬仔了

檸檬仔.肯定是苦的.千萬不要打進去.柑橘類的都一樣.仔都很苦.生物繁殖的設計吧.
山林雅境發表於 2012-6-27 10:22

作者: 山林雅境 時間: 2012-6-27 13:02

可是仔都是最有營養的,檸檬不加糖連皮一起打,己經又酸又苦了,不差檸檬仔了

2home 發表於 2012-6-27 10:29

做桔子蜜餞有去仔這個程序.想必去掉這個最營養的東東是必要的.

下次站長可以再做一次去仔檸檬不加糖連皮一起打看看 .看苦味差多少.

當然仔可以留下來集中想辦法進入腸胃.

昨天在量販店有看到檸檬一斤78元.有降價了.但比以前一個一兩塊還是差多多的好價格.做實驗用半個或1/4或許不會忍苦吞嚥下肚.

作者: 2home 時間: 2012-6-27 13:19

我最近買的一批是無仔的檸檬,發現剛買來時,打出來的最苦,後來挑比較黃的皮比較薄的,就比較不苦了,另外用冰水及打出來的檸檬汁不能放太久,就比較能接受了!

做桔子蜜餞有去仔這個程序.想必去掉這個最營養的東東是必要的. 下次站長可以再做一次去仔檸檬不加糖連皮一起打看看 .看苦味差多少. 當然仔可以留下來集中想辦法進入腸胃.
昨天在量販店有看到檸檬一斤78元 ...
山林雅境發表於 2012-6-27 13:02

作者: windnfy 時間: 2012-6-27 15:04

個人經驗，我曾經也打過全檸檬。打起來5分鐘內是不苦的。但，只要放一下下，苦味馬上就出來囉！

作者: rongo 時間: 2012-6-27 23:27

我用熱水泡帶皮檸檬，苦到喝不下去，下次用打的試試。

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