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標題: 分享台中南屯特有的~麻薏地瓜湯 [打印本頁]

作者: 阿炮 時間: 2012-7-23 16:19 標題: 分享台中南屯特有的~麻薏地瓜湯

本文章最後由阿炮於 2012-7-23 17:08 編輯

記得小時阿公家住西屯南屯交界處~
而"黃麻"又是在南屯栽種特別多!(黃麻不是大麻喔~)
請參考"犁頭店麻薏文化館"
http://www.wanhegong.org.tw/%E6% ... 8/intro/intro03.htm
所以有"麻薏湯"這種特有的傳統夏日聖品!
當然媽媽也傳承阿嬤的手藝~
這道"麻薏地瓜湯"就一直在夏天出現在我家嶽鄐W~

這就開始來與大家分享如何做這道料理~

因為黃麻的葉子在煮之前,要先將葉脈去除,只揀黃麻嫩葉~
接下來還要將這些嫩葉加水搓揉並水洗,去除苦澀味~

黃麻嫩葉特寫~

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媽媽費力的揉洗"黃麻嫩葉"中~很辛苦呢!

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不停的沖水+搓揉好幾次,快完成囉~

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完成搓揉工作,麻薏成形囉~

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中午嶽鄐W熱騰騰的消暑夏日聖品~上菜囉!

我自己超喜歡這道料理的~
尤其是麻薏特有苦味+地瓜的甜味,融合在嘴裡入口即化喔~
哇~有說不上的的好喝好吃呢!!!流口水了...

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以下是麻薏湯的煮法
1. 麻薏一把,搓好水洗後備用
2. 地瓜切塊放入水煮至軟　
3.加入食用鹼粉少�(可到市場麵攤購買)以保持麻薏翠綠的感覺~
4. 加入麻薏和吻仔魚適量,用小火煮軟~　
5. 秋葵兩條,去子後切碎放入湯裡勾芡~　
（也可以加少酗茈朘誤）
6. 加鹽和烹大師少�,調味後即可食用!

麻薏湯雖然很費工,但真的超好吃又很清爽~
夏天太熱吃不下飯時,光喝這麻薏地瓜湯就可以連喝兩碗呢~

作者: 阿炮 時間: 2012-7-23 17:11

另外有研究報告參考看看囉~

中山醫學大學健康管理學院研究發現麻薏所含多元酚，清除自由基的功能是維生素Ｃ的五倍，維生素Ｅ的七倍，具抗癌功效。
至於為何要加地瓜, 有兩個原因, 一個是以前台灣人窮, 所以只能加地瓜; 一個是麻薏味苦, 加地瓜可以變比較甜

作者: 2home 時間: 2012-7-23 17:20

最近看電視,有介紹麻薏,很特別的東西,不過吃之前,要先把葉片挑出來,只吃葉子,連葉片中間的梗都要拿掉!

作者: eastern 時間: 2012-7-23 17:41

這"麻薏"與"埃及國王草"相同否?

作者: 山居 時間: 2012-7-23 17:45

1# 阿炮

現在巿場有賣搓揉好的蔴葉，做起來就方便多了，尤其在巿區房子不太容易找到地方搓蔴葉

作者: 阿炮 時間: 2012-7-23 18:15

3# 2home
站大~
這"麻薏"(黃麻嫩葉)~
還真的非常特別只有台中有呢~
南屯更是其發源地~
以前阿公家三合院四周圍都有種植~
所以都是現摘處理,現煮來吃~
這口味對其他非台中人品嚐起來真的是很特別呢!
我那高雄的朋友吃一口就不吃了~說有苦澀味!呵呵呵~

黃麻
學名：Corchorus capsularis L.
科名：田麻科（Tiliaceae）黃麻屬（Corchorus）
中名：麻薏、麻芛
英名：Jute、Jews mallow

　　黃麻原產於非洲，台灣黃麻的栽培起源，相傳是在清康熙年間，福建省漳州府詔安縣人游念四，自大陸移居嘉義縣溪口鄉游厝庄時，與其他農作物種子同時引進而開始種植。日治時期，日本為發展農工業，以及米與糖的運銷，需用大量麻袋包裝，在台灣有計劃性地種植。自民國前十二年（1900年）起全島種植面積由1000公頃逐年增加，民國二十八年（1939年）全島栽培面積高達23,121公頃，生產精洗麻15，426公頃，為本島黃麻栽培達最高峰的一年。後來因受糧食增產影響，種植面積又逐年減少，中日戰爭結束時，呈現銳減狀態。民國三十五年，栽培面積僅2,503公頃，精洗麻也僅產1，279公頃。光復後，國民政府獎勵增產，又逐漸增加。民國四十二年，為配合米糖增產，黃麻生產列入第一期經濟建設四年計劃內，以自給自足為目標。
　　黃麻生產地區的分佈，日治時期，中部以員林、北斗、南投等地為主要產地，以出產優良幼苗著稱，南部的嘉義、新營、新豐等地的出產也豐富，而精洗麻的調製是由嘉義發始的。
　　黃麻是一年生的草本植物，為熱帶及亞熱帶特用農作物，軔皮部富含纖維，最初用途是在紡織織布，也曾大量製成麻袋、麻衣等；更是平地農民製作繩索的主要作物。栽培利用的黃麻有圓果種和長果種，台灣本省選育的品種均為圓果種，光復初期至民國六十六年間，推廣栽培的有台中農事試驗場「台中特1號」、台南棉麻試驗分所「台農1號」、台灣省農業試驗所「台農2號」、台南棉麻試驗分所「台農選1號」、台灣省農業試驗所「台農3號」、台南棉麻試驗分所「台農4號」與「台農5號」。圓果種黃麻株高約150公分，叢生性強，莖圓筒形，莖色有青綠、淡紅和深紅等色。葉互生，葉緣鋸齒狀，葉柄生毛，開黃花，花形小。蒴果表面有凸線，球形，分4-5室，藏種子30-200粒。民國四十二年由張拔倫先生及張國勤先生等人，依成熟期、株高、莖色、腋芽及果形等性狀分類，將圓果種和長果種細分成126品系、48種品種。

作者: 阿炮 時間: 2012-7-23 18:25

4# eastern
東大~
這兩種植物,看起來葉面邊緣都是"鋸齒狀"的~
不知道有一樣嗎?

作者: brown發哥 時間: 2012-7-23 18:28

看到阿炮的「麻薏地瓜湯」、口水快流下來了
現在下午6:10還沒呷晚飯、因是「日光族」今天已沒分數幫炮哥加了
又想到常到台中第二市場（中正路三民路口)
靠近中正路入口處有3~4家攤商
都有賣腿庫飯、焢肉飯加黃蘿蔔
及麻薏湯、燙青菜全套餐不到百元
有興趣品嚐的同好
可自行前往體驗！

作者: 阿炮 時間: 2012-7-23 18:30

5# 山居
是真的很方便~
不過我媽說那種"苦澀味"都還很重!
她還是喜歡自己DIY呢~
可以揉洗"卡功夫"一點~

這樣我才吃的到"媽媽的味道"呢!

呵呵呵~

作者: yum228228 時間: 2012-7-23 20:44

9# 阿炮
記得小的時候吃過,我是在豐原出生的喔!
感謝分享!

也謝謝brown,真好的資訊
下次去台中一定要來去吃!

作者: hplkk 時間: 2012-7-23 21:00

二十幾年前，有一陣子(約二、三年吧)騎腳踏車上學，往來台中、鹿港之間，

後來也有一、二十年，每月一、二天必經南屯楓樹里，

早聽聞有蔴薏這菜色，卻一直不曾見到賣這口味的攤販，竟然連續錯過了幾十年，現在年老了，到台中都改成搭公車了，以後恐更難得吃到這一味

也是奇怪耶，怎這麼沒緣？

作者: 山居 時間: 2012-7-23 22:56

6# 阿炮

黃蔴除葉可煮蔴葉湯，皮可製蔴繩蔴帶外，小時候沒有衛生紙，蔴桿截段、對剖、晾乾，放在茅房，就是必要的清潔用品。前人的智慧，黃蔴全枝都可利用。

作者: 阿炮 時間: 2012-7-23 23:08

11# hplkk
大大~
學發哥來台中"第二市場"找吃的,準沒錯!
那裡有幾攤夏天就有在賣"麻薏地瓜湯"~
我家(台中南區)有幾攤肉圓店也有夏日限定才賣!

作者: 山居 時間: 2012-7-23 23:09

12# 山居

阿砲，
正在討論好吃的蔴葉湯，我都不好意思把那正解名稱出現

作者: 阿炮 時間: 2012-7-23 23:13

6# 阿炮

黃蔴除葉可煮蔴葉湯，皮可製蔴繩蔴帶外，小時候沒有衛生紙，蔴桿截段、對剖、晾乾，放在茅房，就是必要的清潔用品。前人的智慧，黃蔴全枝都可利用。
山居發表於 2012-7-23 22:56

這應該就是老爸口中常講的..."屎杯"是嗎?

因為常聽老爸說小時候根本沒"衛生紙"這種東西~

都嘛是用"屎杯",還用刮的呢~

哈哈哈~

喔~喔~喔~光用想的屁股就痛囉~哈哈哈~

還好偶出生的晚~

作者: 阿炮 時間: 2012-7-24 00:07

本文章最後由阿炮於 2012-7-24 00:08 編輯

14# 山居
山居大~
沒關係啦~偶不介意~哈哈哈!

好吃的料理吃下肚~
終究還是要出來的~哈哈哈~

沒有你講解,偶還不知道"麻薏"有另外的用途呢~哈哈哈~

只是覺得"麻薏"這種植物真的是完全都有用途!
很佩服以前人們的智慧呢!

作者: ssbbs 時間: 2012-7-24 08:21

照片蔴意葉脈中間那條梗要撿乾淨一點，吃得時候才不會老是吃到粗絲，
搓揉時要多搓久一些才能脫掉苦澀味，
食物鹼不是好東西，能不加就不要加，自己要吃的東西，顏色不是重點吧！
早期都用太白粉勾芡，現在比較養生的方式是用秋葵，這點不錯！

作者: 山居 時間: 2012-7-24 10:07

本文章最後由山居於 2012-7-24 10:09 編輯

16# 阿炮

再勁爆加碼一下，先人還有recycle reuse的概念，將使用過的蔴桿，浸洗清潔過後，重覆使用。不然冬天那有蔴桿可用。

作者: 阿炮 時間: 2012-7-24 15:58

18# 山居
哈哈哈~

山居大~不知道要笑還是要哭~
以前的人真的那麼困苦喔!

還要重複使用呢!

作者: dance 時間: 2012-7-24 16:44

ㄏㄏㄏ被你們ㄉ文章搔到心癢口饞改日殺到台中第二市場

甘苦嘛馬去找啦.........

作者: 山居 時間: 2012-7-24 17:37

19# 阿炮

也不是困苦,好野人也只能這樣用。還有一種方法你聽到後才會覺得屁屁癢癢的，竹子剖兩半也有同樣功能，但竹子有ㄘㄨㄚ，擦下去常被刺得哇哇叫

作者: sanyikw 時間: 2012-7-24 17:38

3# 2home
將圓果種和長果種細分成126品系、48種品種
阿炮發表於 2012-7-23 18:15

總共 126 * 48 種＝ 6048 種麻意？
真的台中特有，台北沒有，隨著媽咪的手藝失傳了，看來我也要去台中第二市場報到了

作者: 相思園 時間: 2012-7-24 19:48

19# 阿炮

也不是困苦,好野人也只能這樣用。還有一種方法你聽到後才會覺得屁屁癢癢的，竹子剖兩半也有同樣功能，但竹子有ㄘㄨㄚ，擦下去常被刺得哇哇叫
山居發表於 2012-7-24 17:37

聽說也有用葉子擦的，
只是不知道是什麼葉子，
還是只要可以屎用的
都可以？

阿炮大，不好意思，
討論的方向好像有點偏離‧‧‧‧‧

作者: brown發哥 時間: 2012-7-25 09:50

本文章最後由 brown發哥於 2012-7-25 14:36 編輯

看到網路上的照片、在台中的中義市場也有賣麻意湯！
(甘肅路與重慶路口交叉處、文心路三段、逢甲大學附近)
有加吻仔魚的麻意湯！

按這裡顯示圖片

作者: hplkk 時間: 2012-7-25 10:01

怪了，只差一條街，一個學校而已，
上週日才搭公車從所謂台灣大道走去寧夏路，還餓著肚子回家，竟然……

(回家時竟然從西屯走到科博館又走到朝馬，因為沒看到那一路的站牌，
到朝馬問客運小姐，他說只要有公車任一路的站牌看到那路公車就可以招手上車，
害我不知道走了幾公里，過了多少地下道，爬上幾座天橋？)

夏天快過了，下次去不知道還有賣嘛？

作者: brown發哥 時間: 2012-7-25 10:13

18# 山居
哈哈哈~
先人還有recycle reuse的概念，將使用過的蔴桿，浸洗清潔過後，重覆使用。不然冬天那有蔴桿可刮屁眼。
山居大~不知道要笑還是要哭~
以前的人真的那麼困苦喔!
還要重複使用呢!
阿炮發表於 2012-7-24 15:58

上週六與鄰居夜晚喝酒、閒聊
有人提到以前上廁所沒草紙可用(粗面黃黑色、非白色衛生紙)
都是用取竹篦(作竹籠、竹籃)用剩剖下的竹條、曬乾用
整綁、一大把放在糞坑右腳前方
使用後(刮完屁股)還不能亂丟、放在畚箕裡
要回收使用！
拿到河邊浸泡流放一週後、晒乾可重複使用！
以上提到這些、50歲以下的年輕輩、一定認為天方夜譚！

作者: brown發哥 時間: 2012-7-25 11:50

嘴巴唸著--麻意地瓜湯
腦袋不時浮出--麻杏甘石湯(以前唸中醫刪補名方猛背下來的)
麻杏甘石湯--主治流黃稠的鼻涕或痰。
熱性的氣喘、急性肺炎、熱鬱肺葉
(胸悶、呼吸急促，唇紅似擦胭脂，量體溫卻不一定發高燒) 。
麻黃(1.5~2錢)、杏仁(3錢)、石膏(6錢~1兩)(碎，綿裹)、甘草(1.5錢)。

兩者配方、材料都不同
但清涼、退熱、降火，
好像有一點雷同！

作者: 阿炮 時間: 2012-7-25 16:15

26# brown發哥
我發現"山居大"以及"發哥"是同年代的人喔~

麻桿對剖來使用,好像比較不那麼硬喔~
如果拿竹片來使用....喔~喔~喔~竹片很硬的呢!哈哈哈~

那這樣台中人比較幸福呢~有麻薏可以使用!哈哈哈!
先人的智慧都是取自大自然呢~

有的吃又可以用~

作者: 阿炮 時間: 2012-7-25 16:19

25# hplkk
大大辛苦了~
應該這個暑假都有~
緊來嚐鮮喔~
麻薏湯~很特別的台中口味!!
別處沒有!

作者: chingwen 時間: 2012-7-25 16:22

聽說也有用葉子擦的，
只是不知道是什麼葉子，
還是只要可以屎用的
都可以？
阿炮大，不好意思，
討論的方向好像有點偏離‧‧‧‧‧
相思園發表於 2012-7-24 19:48

真的有點偏題了，上下一起來討論，真該對口不對胃...

作者: 阿炮 時間: 2012-7-25 16:29

這張照片都沒有啥料~清清的!

跟我家的媽媽味不能相比!
有紅地瓜更棒!
感謝母親的辛勞搓揉"麻薏"煮麻薏地瓜湯,讓我在炎炎夏日裡有消暑的清涼退火料理~

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作者: hplkk 時間: 2012-7-25 17:56

29# 阿炮
不知道大概營業到幾點呢？
夏天我都是傍晚才到，
冬天到時太陽已經下山好久了。
謝謝。

作者: hplkk 時間: 2012-7-25 17:58

31# 阿炮
再清也沒有我煮的湯清，
下雨了，去摘些偷偷種在社區公園的埃及國王菜來煮湯吧，騙騙肚子。

作者: ken5034 時間: 2012-7-26 06:41

我住南屯
從小吃到大
不過我媽煮的都不會苦
不知道是搓的關係或是品種不同
也可以加空心菜
我也加過海苔
都很好吃喔!

作者: 菊田 時間: 2012-7-31 21:50

本文章最後由菊田於 2012-7-31 22:07 編輯

哇! 看到麻薏湯就直接給他點進來了, 今年還沒吃到, 懷念啊.
不過不是只有台中南屯有, 我們后里也有吃耶. 作法都一樣, 不過我們是用洗衣板來搓麻薏的, 熱的冷的都好吃. 其實據我的了解全台灣只有台中人有吃麻薏, 其他縣市的朋友我問過他們聽都沒聽過. 可算是識別是否為正港台中人的方法.
另外, 具我所知, 麻薏是來自揚麻(我忘記是哪個陽, 也可能是楊), 而不是黃麻.

作者: hplkk 時間: 2012-8-12 22:01

嗚，還是沒粗到，
到達台中將近六點，走到中義市場可能六點半，
找到那一家店，還在賣，只是賣的是滷味，
麻薏只有賣早上，
離開時也沒再問大約賣到早上幾點？
老闆娘好像回答得不太清楚都由老闆代答，
就等下次再來嘗嘗看了。

作者: hplkk 時間: 2012-8-13 17:52

36# hplkk
等到口水流乾！
也許口水都可以做湯了。
ㄏㄚㄏㄚ，有可能哦，夏天都快過了，雖然還是很悶熱。

作者: 阿炮 時間: 2012-8-14 12:18

37# hplkk
夏天都快過囉~
大大還沒粗到喔!?

加油!
明年再來粗喔!
呵呵呵~

作者: brown發哥 時間: 2012-8-14 12:45

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由阿炮負責提供--麻意地瓜湯
老是吊胃口
害人吃不到--流口水
該當何罪？

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