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標題: 挑戰攪拌機極限(巧克力蛋糕吐司) [打印本頁]

作者: Spring_Chien 時間: 2012-9-1 18:58 標題: 挑戰攪拌機極限(巧克力蛋糕吐司)

記得小林12公升攪拌機若裝S型勾最多約打2.4kg麵團,
因為之前做的優格酵種有500g,總麵團會到逹近4kg。
不想分開攪拌就全下了,沒想到很夠力沒問題。
爸爸說要白吐司做小朋友早�,我想要吃過好吃的巧克力蛋糕吐司。
就做了巧克力蛋糕吐司(4個500g,2個300g)、白吐司(1條900g,1個600g)及一個花朵麵包。

沒做過巧克力蛋糕吐司,google了一下找到了Carol (2home網友christine分享過這個部落格)的巧克力蛋糕吐司。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8b ... -/article?mid=71482
我用了其中蛋糕糊的配方,白吐司的配方我則用那本"手作天然酵母麵包"裡的鮮奶吐司配方,因為用優格酵種。

按這裡顯示圖片

作者: ShareRain 時間: 2012-9-1 20:03

哇! 好多麵包??, 蛋糕??.
囋...

作者: jane3317 時間: 2012-9-1 22:54

喔依系................

作者: Example 時間: 2012-9-2 00:04

我有時候偷懶也會用我家的攪拌機打超過上限的麵團，速度不要太快就沒事。

作者: 大海 時間: 2012-9-3 00:23

我們家的小林，打到上限就出怪音，還很新說

。

作者: 土撥鼠 時間: 2012-9-3 14:34

大大的烤箱是不是很大一台啊
一次可以烤那麼多!
好讚喔!

作者: 二泉映月 時間: 2012-9-3 15:46

1# Spring_Chien
可PO張您的烤箱照片嗎?
謝謝!

作者: Spring_Chien 時間: 2012-9-3 22:12

5# 大海

可能是機器問題或乾溼比例(若不是麵團太乾的問題就是機器有問題了)。

我一開始就碰到機器問題,來來回回送修了5~6次,運費廠商付一次,我付一次。
後來她乾脆換一台新的給我,新的這一台完全沒問題,用到現在。

作者: Spring_Chien 時間: 2012-9-3 22:19

7# 二泉映月

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以前都用第三張照片的這個電烤箱,一次最多烤3盒吐司。(烤箱內尺寸寬43cm * 高 32cm * 深 36 cm)

前一陣子鄰居姊姊送我一個她很久沒用的天然瓦斯烤箱,上面有4口炉(烤箱內尺寸寬43cm * 高 32cm * 深 36 cm)

這個蛋糕吐司麵包是第一次用這個烤箱烤出來的,也是第一次做蛋糕吐司。
一次進4盒+2盒骰子盒(10*10*10)

電烤箱的溫度會因為使用久了而溫度不準,設定200'c,開始進烤箱溫度顯示到了200'c但實際上只到170~180'c(所以要調到220~230'c),但加熱久了以後又會到200'c(這時又要調回200'c),故要加個溫度計以及在旁顧著,免得溫度飄掉。

但這個年代久遠的烤箱不只一開始加熱時間短外,溫度設定多少就多少,讚!!

義大利烤箱輸給美國烤箱。

作者: Example 時間: 2012-9-4 01:34

啊～我也好想要那個瓦斯爐烤箱喔

作者: 大海 時間: 2012-9-4 20:42

麵團應該不會有問題，
機器的問題又很傷腦筋，因為是偶爾才發作，有時是轉速秀豆一下，有時是出怪音，
賣家是要我們寄去台中修，但那麼大一台很麻煩，而且，送修搞不好找不到原因，
來來回回，我們無法等待，不然要喝西北風了。
真難為啊。

5# 大海

可能是機器問題或乾溼比例(若不是麵團太乾的問題就是機器有問題了)。

我一開始就碰到機器問題,來來回回送修了5~6次,運費廠商付一次,我付一次。
後來她乾脆換一台新的給我,新的這一台完全沒問題,用到 ...
Spring_Chien 發表於 2012-9-3 22:12

作者: Example 時間: 2012-9-5 00:37

小林的機器印象中是皮帶帶動的，打到上限的時候有怪聲可能是打滑的關係。
那就不要打那麼重，或者打上限的時候盡量降低轉速，應該可以可以改善。

我用的是Kenwood七公升，打太重的時候聲音也怪怪的，所以比較大的面團我會一半手揉一半機器以減輕機器的loading。最近我開始覺得，手揉麵團在初期好像比機器有效率，尤其是水量油量大的麵團。

作者: Spring_Chien 時間: 2012-9-5 19:01

12# Example

"手揉麵團在初期好像比機器有效率",
妳一定很厲害,我只有用手揉過一次就舉白旗了(手快斷了還做不成功),
看到網友分享的要到薄膜至少要揉打200~300下,
看到這個我就不行了,很遜吧!!

作者: 土撥鼠 時間: 2012-9-5 19:55

初期用雙手揉打做一般麵包,還夠應付.
但如果是做吐司,就會覺得好累....
買了攪拌機,高興一陣子後,
就會開始覺得烤箱好像不夠大...
想要一次能做更多...

哈...真是沒完沒了呢!

作者: Example 時間: 2012-9-5 23:46

我做的麵包通常水量跟油量比較多，我發現這種狀況下麵團在機器裡很難成團，通常是有些部分沈在底下，然後有些部分就快要斷筋了。

手工揉麵我是跟carol學的技巧：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... v=-1&next=85549
用這個方法打大概半個小時可以打出薄膜，不過僅限冬天使用，夏天打出來的麵團會很鹹

。
因為我家烤箱很大，攪拌機相對很小；要買夠大的攪拌機沒地方放，我家對麵包需求量又大，所以只好徒手上場。最近小寶寶還小，一直要我抱，單手我只能用機器打，今天做吳寶春的金牌吐司打一下就差點斷筋，麵團軟到會流下來，我勉強沾手粉把它整進吐司模裡，還好烤起來還是像條吐司。這時候就覺得「如果可以空出雙手揉一下就不會這麼狼狽了」。

作者: Spring_Chien 時間: 2012-9-6 18:44

我做的麵包通常水量跟油量比較多，我發現這種狀況下麵團在機器裡很難成團，通常是有些部分沈在底下，然後有些部分就快要斷筋了。

手工揉麵我是跟carol學的技巧：
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article ...
Example 發表於 2012-9-5 23:46

強,用手能揉出吐司的薄膜就很厲害了,
妳更強,用單手還能做的出,讚!!

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