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標題: 蔬菜殘留硝酸鹽食用過量礙健康 [打印本頁]

作者: albd38 時間: 2012-9-11 10:08 標題: 蔬菜殘留硝酸鹽食用過量礙健康

蔬菜殘留硝酸鹽食用過量礙健康
蔬菜會自土壤及肥料中吸收硝酸鹽，經由細菌及酸性環境會轉變成對人體不利的亞硝酸鹽，醫師建議民眾蔬菜買來後，最好冰起來，可減少細菌接觸的機會。（記者魏怡嘉攝）
〔記者魏怡嘉、洪素卿／台北報導〕一名陳姓婦人因信仰虔誠，長期吃素，日前在市場買菜時忽然出現嚴重暈眩，全身無力，經緊急送往醫院急診後才發現，她很可能因為吃素，短時間內因吃蔬菜攝入過量的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，引發急性變性血紅素症，陳姓婦人的血紅素在顯微鏡下呈現微藍色，因而確診。

醫師：有機蔬菜難逃
新光醫院腎臟科醫師江守山表示，蔬菜中硝酸鹽來源主要為含氮的化學肥料，即使是有機蔬菜也難逃，硝酸鹽本身無毒性，但進入人體胃酸環境、由腸胃道細菌代謝後會轉變成「亞硝酸鹽」，過量會導致血液帶氧功能受損，引發食道癌、胃癌及膀胱癌。

蔬菜類食物由於吸收土壤中的氮肥，因此許多都含有硝酸鹽成份。目前國內尚無蔬菜硝酸鹽的殘留標準，江守山指出，今年六月農委會曾針對國內一五三○件蔬菜進行檢測，硝酸鹽含量為1-6760ppm，但如果以歐盟標準2000-4500ppm來看，其中有四十六％的青江菜及四十二％的莧菜超量。

建議冰存防細菌孳生
事實上，硝酸鹽經由光合作用可以分解掉，江守山表示，下午採收的蔬菜較無硝酸鹽的問題，但賣相不好，加上台灣農藥使用密度居亞洲之冠，曾有單一蔬菜被檢出高達十二種農藥殘留的情況，建議民眾購買蔬菜時，能重視蔬菜的來源及履歷。

北榮毒物科主治醫師楊振昌表示，蔬菜中的硝酸鹽經細菌分解及在酸性環境之下，會轉變成亞硝酸鹽，而紅蘿蔔、萵苣、菠菜及甜菜本身中的還原酶會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽累積量較高，但即使是亞硝酸鹽含量較其他植物高，總含量還是非常低，成人人體有足夠的能力代謝排除，民眾不用太擔心。

醫師建議，民眾蔬菜買來後，最好冰起來，減少細菌孳生的機會，避免亞硝酸鹽進一步形成。

國內尚未訂殘留標準
對於國內目前尚無蔬菜硝酸鹽殘留標準的問題，農委會農糧署農業資材組組長翁震炘指出，植物殘留硝酸鹽的多寡，與土壤肥力、季節及植物種類有關。農委會持續推行「合理化施肥」，都是希望有效降低硝酸鹽在植物內殘留。

由於硝酸鹽在各植物種類、季節、土地等變數太多，目前僅歐盟依季節及栽種方式，只針對菠菜、萵苣訂標準，硝酸鹽含量範圍為2000-4500ppm。包括美國、加拿大、日本及澳洲等國，尚無制定蔬菜硝酸鹽限量標準。

根據農試所於去年收集國內一百種蔬菜、檢驗三千八百四十六件硝酸鹽含量結果顯示，國內蔬菜硝酸鹽檢出含量與歐盟、韓國等調查含量相近，並無偏高情形。

食品藥物管理局提醒民眾，為防攝入過量的硝酸鹽，應保持均衡飲食，攝取多種類蔬菜。此外，經清洗、去皮、烹煮後也可去除大部分硝酸鹽。
http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/sep/11/today-t3.htm

作者: jonan 時間: 2012-9-11 17:30

請問化學肥料才會有還是有機肥也會有？！

作者: robert780 時間: 2012-9-11 18:47

採收前10天,不可以施化肥

作者: jonce 時間: 2012-9-11 19:15

有機肥也會(有人說更會，因為是長效)，簡單的說就跟飼料雞豬一樣。

自家食用最好傍晚採收。光合作用會轉換。轉換前以硝酸根的形態存在。

小孩如果小三(小學三年)長得比大人高大人重，大家知道不好了。
菜菜如果小三(小學三年)長得比大人高大人重，大家好嫩好好吃。
--
以上私見僅供參考，不代表客觀事實。

作者: alpha 時間: 2012-9-11 19:55

請問化學肥料才會有還是有機肥也會有？！
jonan 發表於 2012-9-11 17:30

進入植物的成份是一樣的

,只是化學肥料的有效含量較高,容易過量,使用上要相當謹慎

作者: 山林雅境 時間: 2012-9-11 22:29

請問化學肥料才會有還是有機肥也會有？！
jonan 發表於 2012-9-11 17:30

早晚摘菜有差異.陰晴摘也有差異.也有有機肥比化肥多的例子,好像有機機率的含量會比慣行多..歐美還更有有機菜莫名吃死人的例子.所以別得癌症了就把問題賴到慣行身上.
癌症成因多方.工業化環境比重大多了.其他食品添加物的影響也不小.體質.遺傳.生活習性..........加乘因素又更勝單一.
為什麼慣行會有礙健康.不利環境.?實在很難理解.

作者: hch5327 時間: 2012-9-12 08:57

開始學種菜有些疑問:
那就是說自種自吃適當的化學肥料也是可以囉? 因為我種有機的都長不大、也長不好。

作者: jonan 時間: 2012-9-16 20:46

7# hch5327

長不好多種幾次就好了！絕對不用化肥！

作者: taiwanbigmary 時間: 2012-9-16 22:44

早晚摘菜有差異.陰晴摘也有差異.也有有機肥比化肥多的例子,好像有機機率的含量會比慣行多..歐美還更有有機菜莫名吃死人的例子.所以別得癌症了就把問題賴到慣行身上.
癌症成因多方.工業化環境比重大多了.其他食品添 ...
山林雅境發表於 2012-9-11 22:29

過猶不及!
(歐美有機菜莫名吃死人的例子總數)有沒有>(食用慣行農產得了癌症)
控制變因之下即可見分曉!!
這不是感覺..想像..聽說..就瞭的事項!
"選擇有機產品時如又能有良好生活作息和運動"..和"選擇慣行農產品時又能有良好生活作息和運動.."
比比吧..台灣的實例夠多了!!

作者: jack1027 時間: 2012-9-21 09:28

今年有上了一些有關農業的課程
也才知道硝酸鹽類的超標跟是不是有機完全沒關係
其實很多報導也沒特別指出是化肥的問題或是說有基重置也難逃超標問題
大家大部分都只說倒是氮成份過多
如果去問農業教授專家應該得到的答案會是氮肥或氮成分造成的
硝酸鹽過高的主因在氮
而不管化肥或有機肥都是有氮成分
也是植物必須成份
大家為了長的快長的好就拼命的施肥才會有這種結果
要控制銷酸鹽就要控制用肥

作者: 文川 時間: 2012-9-21 11:21

綜上所述,諸位種菜時施肥一定要 "合理化" ，
先不管是有機肥或是化肥只要過量一定造成傷害，重者傷身輕者傷土，
再說現在肥料粉貴用多了也傷荷包

作者: 壞壞農場 時間: 2012-9-21 11:54

好吧我又要來惹人厭了
累積的原因是水分過多加上光合作用不足引起用哪一種肥都一樣就算完全不給肥也是一樣所以解決的辦法要從非有機的設施栽培作起
利用溫室內不易積水的特性採取合理的葉噴給肥可以把負作用降到最低但是這樣做就沒有便宜又大碗的蔬菜了
所以說DIY的時候最好是用高架把蔬菜架高採用優質的培養土下去種植自然就不會有這些疑慮
如果是土耕的話盡量把排水系統做好必要的時候加裝抽水機等等等
一般葉菜類都是吃葉子所以毛病多稻米等實用花果種仁的作物比較不會有這些問題因為累積的都是碳水化合物與其他產物
報告完畢

作者: MASA50 時間: 2012-9-23 21:15

拍拍手

作者: 山林雅境 時間: 2012-9-25 00:51

硝酸鹽化學式
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006112105212
硝酸鹽 (nitrate)由硝酸根離子(nitrate ion)NO3− 與金屬離子(metalic ion)所組成。例如與鈉(sodium)組成硝酸鈉(sodium nitrate)NaNO3，與銀(silver)組成硝酸銀(silver nitrate)AgNO3，與鈣(calcium)組成硝酸鈣(calcium nitrate)Ca(NO3)2，與鋁(aluminium)組成硝酸鋁(aluminium nitrate)Al(NO3)3。

作者: 山林雅境 時間: 2012-9-25 00:53

蔬菜硝酸鹽常見問題(FAQ)
http://2010.huf.org.tw/node/123
由 huf 於週二, 11/02/2010 - 12:08 發表
Q1. 蔬菜為何會累積硝酸鹽？
農友多喜大量使用含氮量高的肥料以迅速增加農作物產量，其中以葉菜類最易殘留硝酸鹽，而國人飲食習慣偏好葉菜，需留意安全攝取量。
Q2. 哪些蔬菜容易殘留硝酸鹽？
多為葉菜類，如小白菜、青江菜、菠菜、小芥蘭、空心菜、…等。根莖類蔬菜硝酸鹽含量較低，但白蘿蔔除外。芽菜則幾乎不含硝酸鹽。建議均衡攝取各類蔬菜，勿偏食葉菜類，以分散風險。

Q3. 高硝酸鹽蔬菜有何缺點？
易徒長！外表虛胖卻十分軟弱，易遭病蟲危害，徒增易腐爛的機會與施用農藥的需求。高硝酸鹽蔬菜生長生理失調，礦物含量低，光合功能低，有機性營養(如維生素C)含量低，對食用者健康助益小。更嚴重的是硝酸鹽含量高會增加食用者罹癌的風險。

Q4. 如何知道蔬菜含有過量硝酸鹽？
從外表看不出來，可用硝酸鹽試紙進行簡易比色檢測，但市面上不易買到試紙，直接跟進口商購買一次得買一盒100片，不鼓勵消費者自行測試，而是要求政府訂規範，或者要求超市店家供應低硝酸鹽蔬菜。

Q5. 蔬菜硝酸鹽可用水清洗去除嗎？
硝酸鹽含量係殘留於植物體內，無法用水洗完全去除，僅能去除小部份。須從栽培源頭適量施肥，請政府訂定蔬菜硝酸鹽含量規範，方能使農友正確使用氮肥，消費者才能吃到安心的低硝酸鹽蔬菜。

Q6. 有機店的青菜也有問題？
無論是施用有機肥或是化學肥料，只要含有氮肥就會有硝酸鹽殘留在青菜內，由於有機蔬菜規範的是農藥和化學肥料，有機肥料也含氮，若施用大量含氮的有機肥也會殘留硝酸鹽。

Q7. 如何避免攝入硝酸鹽？
蔬菜為人體攝入硝酸鹽的主要來源，尤其是葉菜類，因此要避免只吃綠色葉菜類，應均衡攝取根莖類和芽菜、菇類等各色蔬菜，因為氮肥施用過多而日照不足的蔬菜最易將硝酸鹽累積在葉綠素充沛的葉部。

Q8. 減硝酸鹽的蔬菜之優點？
減硝酸鹽栽種，可節省含氮素肥料的施用與支出。並可提昇作物健康度，減少病蟲危害與損耗。蔬菜的礦質營養與有機營養均提高，營養價增加，真正有益於食用者的健康。

作者: 山林雅境 時間: 2012-9-25 01:20

過猶不及!
(歐美有機菜莫名吃死人的例子總數)有沒有>(食用慣行農產得了癌症)
控制變因之下即可見分曉!!
這不是感覺..想像..聽說..就瞭的事項!
"選擇有機產品時如又能有良好生活作息和運動"..和"選擇慣行農產品 ...
taiwanbigmary 發表於 2012-9-16 22:44

歐美有機菜莫名吃死人的例子是在報紙上確實的實例.
食用慣行農產得了癌症可能跟您先天所受的教育有關.也就是說有機的講師都這樣明講或暗示的教學給學生.
別忘了慣行蔬菜含有大量硝酸鹽會致癌,也是在去年以前在有機推廣時必然講的教材.所以當時幾乎學有機的幾乎口逕一致.如今呢?幾乎證明了有機的蔬菜含硝酸鹽的量是遠勝慣行的.問題是經過先天的灌輸錯誤資料後,有沒有還慣行一個清白?還是繼續相信慣行依然不堪?
有機的蔬菜含硝酸鹽的量是遠勝慣行,的確跟施肥沒有恰當比率及過量有關.這又跟有機肥無法有效控制各種肥料的比率有關.反正最能發揮有機的就是蔬菜葉菜.氮肥過量是正相關的.
農民都知道氮肥過量會導致枝幹徒長而且結果差不良率高.蔬菜就是給葉面儘量徒長.這樣蔬菜就會越肥越漂亮.在這裡有機總會講------看我的土壤又肥又黑又鬆散.殊不知這是長期的施肥過量.而且是以氮肥過量與硝酸鹽習習相關.每次都把把沒必要多出來的施肥成本攤在顧客身上,這也是有機的無奈,因為如果不如此除了氮肥之外的各項原素又欠缺了.
慣行農民因為有了化肥對各項元素的單位面積需求量可以更精確的算出.而且可以隨時因植物生長做微量的調整.用量跟摘取量的平衡.就是農產品物美價廉的關鍵.

作者: 宗達 時間: 2012-9-25 01:36

任何肥料都含氮肥
尿素含46%氮肥而氮肥大葉子
所以一般葉菜類多施尿素包準長得快又大
或是噴尿素水
而有機的葉菜大都種在溫室裡
沒有太陽的光合作用代謝掉
自然會比慣性農法種出來的殘留高

作者: taiwanbigmary 時間: 2012-9-26 00:04

本文章最後由 taiwanbigmary 於 2012-9-26 00:12 編輯

16# 山林雅境
尿素..CO=(NH2)2 ~~~水解~~+H2O---->2NH3(氨)+ CO2(二氧化碳)
硝酸鉀 KNO3 ----> K+ +NO3-(硝酸根)
把惡因推給含氮的堆肥或是尿素化肥似乎有問題..
1.在此就教方家!!
2.慣行固然解決大多數人食用的問題..然而也不必美化到都可以量化..如需要時經準地量化施用..危害小..現實是人性..你吃的菜啊!
我們中部最大的果菜市場之一..本地幾乎慣行蔬菜..除硝酸鹽外..尚潛在一百三十多種藥害殘留..致癌物不只硝酸鹽而已..
加上經濟因素..大概會仔細想這關聯的人本來就少了..反正都習慣於以..量很少沒關係自我安慰..信者恆信吧!

作者: taiwanbigmary 時間: 2012-9-26 00:08

本文章最後由 taiwanbigmary 於 2012-9-26 00:15 編輯

17# 宗達
尿素或是有機氮肥本身不會水解出硝酸根..
應該是鉀(硝酸鉀..本地稱鉀里)肥吧??
國中理化學過的都知道!

作者: 壞壞農場 時間: 2012-9-26 00:39

氮有兩種氨態氮與銷態氮所以媒體講的把硝酸鹽殘留過量歸咎於氮過量不是很客觀喔

作者: 屏東樂活 時間: 2012-9-26 06:54

12# 壞壞農場

水耕好處之一，是可以掌控 (PH/EC) 肥料的用量及成份，是否可以控制硝酸鹽的ppm ?

作者: 山林雅境 時間: 2012-9-27 07:37

本文章最後由 taiwanbigmary 於 2012-9-26 00:12 編輯

16# 山林雅境
尿素..CO=(NH2)2 ~~~水解~~+H2O---->2NH3(氨)+ CO2(二氧化碳)
硝酸鉀 KNO3 ----> K+ +NO3-(硝酸根)
把惡因推給含氮的堆肥或是尿素化肥似乎有問題..
1.在此就教方家!!
2.慣行固然解決大多數人食用的問題..然而也不必美化到都可以量化..如需要時經準地量化施用..危害小..現實是人性..你吃的菜啊!
我們中部最大的果菜市場之一..本地幾乎慣行蔬菜..除硝酸鹽外..尚潛在一百三十多種藥害殘留..致癌物不只硝酸鹽而已..
加上經濟因素..大概會仔細想這關聯的人本來就少了..反正都習慣於以..量很少沒關係自我安慰..信者恆信吧
taiwanbigmary 發表於 2012-9-26 00:04

就算是如此.現在問題來了.硝酸鉀 KNO3 是化肥嗎?為何蔬菜驗出來的NO3-(硝酸根)中,往往有機的卻比慣行的多.?
蔬菜殘留農藥的規範有一定的數值,在低於法規條件下我認為應該吃.這是集體安全的規範值.低於數值的可以代謝掉的,絕不會比您從肉類裡含的各項藥物含量大 ,或是來自比空氣污染.水質條件.或是來自食品添加物,或是自己吃的中西藥.......... 等等來的
為害大.
相對的.因為有機沒對蔬菜植物做有效的防護.其葉面背面所有可能殘留的虫或菌類的可以危害人類.加上無法適量的施肥,因為局部元素過肥所帶來或許對蔬菜無傷卻對人體有害的莫名虫菌滋生繁衍在土嚷上.這就像我們踩在充滿腐熟的肥土上特別容易腳上生各種病一樣.我想去年歐洲跨國有機蔬菜出現連續吃死人的例子.應該就是對蔬菜植物沒做有效的防護有關.

作者: sjju 時間: 2012-9-27 09:25

昨天（或前天）的報導：硝酸根璃子經過植物體之運作後，對人體很有益處！

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