2home 打造桃花源

標題: 大溪老街Pizza窯 [打印本頁]

作者: unijacky 時間: 2012-10-18 22:04 標題: 大溪老街Pizza窯

這是我第一次做的窯及照片,從九月下旬到現在,目前正在試燒中.

按這裡顯示圖片

作者: 二泉映月 時間: 2012-10-18 22:18

1# unijacky
在老街幾號?
預計何時開幕?

作者: w4657 時間: 2012-10-19 13:46

開幕時請公告一下

作者: unijacky 時間: 2012-10-19 19:16

在和平路上,這個月底吧,因為還有許多尚未完成囉!!

作者: 樂活族 時間: 2012-10-19 22:08

石坪茶屋呂老闆 .說著說著...真的有人於老街開Pizza窯...還是2home網友

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-19 22:51

蓋得狠可愛，
好期待。

作者: swu1 時間: 2012-10-20 03:12

真厚工, 又用好料! 親手做, 大有錢途!!

作者: unijacky 時間: 2012-10-20 18:35

本文章最後由 unijacky 於 2012-10-20 18:38 編輯

謝謝各位大大的鼓勵感恩~
這是這幾天的窯的進度

按這裡顯示圖片

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-20 20:40

咦，
冬天還沒到就穿羽毛衣啦?

作者: unijacky 時間: 2012-10-21 05:52

9# 阿土杯杯

報告:那個是耐火毯喔~

作者: brown發哥 時間: 2012-10-21 10:43

側面看上去有點像--大隻的紅龜粿
每個窯都有嚮亮的名字
土杯的--外灣窯、無畏居--藏綠石窯、星星部落--釋迦窯、、
還要會講故事--以故事替代廣告
加上獨特、主題產品、
不同地區的文化、塑造行銷的差異性
這樣生意才能持續！
兒子生了、八字看好
您準備替它取名--？？窯

作者: unijacky 時間: 2012-10-21 19:06

側面看上去有點像--大隻的紅龜粿
每個窯都有嚮亮的名字
土杯的--外灣窯、無畏居--藏綠石窯、星星部落--釋迦窯、、
還要會講故事--以故事替代廣告
加上獨特、主題產品、
不同地區的文化、塑造行銷的差異性
這樣 ...
brown發哥發表於 2012-10-21 10:43

嘿嘿..... 的確是像一隻大大的紅龜,因為我最後給它上的紅色的泥~~
至於叫什麼名字呢? 想了好幾個星期都還是難產,沒有好的學問是想不出來的! 唉~ 我只會做窯.....

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-21 20:17

側面看上去有點像--大隻的紅龜粿
每個窯都有嚮亮的名字
土杯的--外灣窯、無畏居--藏綠石窯、星星部落--釋迦窯、、
還要會講故事--以故事替代廣告
加上獨特、主題產品、
不同地區的文化、塑造行銷的差異性
這樣 ...
brown發哥發表於 2012-10-21 10:43

發哥說得有理，
叫外灣窯或外灣外窯，
如何?

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-21 20:20

本文章最後由阿土杯杯於 2012-10-21 20:21 編輯

嘿嘿..... 的確是像一隻大大的紅龜,因為我最後給它上的紅色的泥~~
至於叫什麼名字呢? 想了好幾個星期都還是難產,沒有好的學問是想不出來的! 唉~ 我只會做窯.....
unijacky 發表於 2012-10-21 19:06

小叮，
您這窯算是參考那一國的風格的?
還是完全自創的想去?

還有，
那第七圖是用什麼支撐的，
應該不是紙吧?

作者: unijacky 時間: 2012-10-21 20:44

小叮，
您這窯算是參考那一國的風格的?
還是完全自創的想去?

還有，
那第七圖是用什麼支撐的，
應該不是紙吧?
阿土杯杯發表於 2012-10-21 20:20

歐美風格吧!外國人蓋的窯都長這副德性~
有用塑膠板與紙板,但是,紙板的缺點是怕水,所以不建議使用,濕了就無法支撐磚的重量,尤其到做到最後窯頂部時.

作者: unijacky 時間: 2012-10-23 05:47

本文章最後由 unijacky 於 2012-10-23 05:50 編輯

Pizza窯完成了最後的外觀工作,接下來還要塗上水泥漆再美化美化,還有一些缺點的改善

按這裡顯示圖片

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-23 19:43

歐美風格吧!外國人蓋的窯都長這副德性~
有用塑膠板與紙板,但是,紙板的缺點是怕水,所以不建議使用,濕了就無法支撐磚的重量,尤其到做到最後窯頂部時.
unijacky 發表於 2012-10-21 20:44

濕了就無法支撐磚的重量?
那後來是怎麼給它撐住的?

作者: unijacky 時間: 2012-10-23 22:09

濕了就無法支撐磚的重量?
那後來是怎麼給它撐住的?
阿土杯杯發表於 2012-10-23 19:43

再多加一些板子做支撐囉!免強過關,但也造成部分磚塊不整齊排列,所以躲在窯裡敲磚頭,多花了許多時間做補救的動作. 不按照正常作法偷懶得的下場就是要修修補補....ˋ

作者: unijacky 時間: 2012-10-23 22:17

今日發現窯體下方溫度到50~60度,表示斷熱磚與水泥板無法完全斷熱保溫, 所以目前窯床下的簡易做法的行不通,必須要加厚度或是材料選擇有問題...
還有窯口外面置物平台也裂開一條線也是因為下面水泥板接縫處沿著磚往上裂開所造成,所以這樣的設計是要再改進的.

作者: unijacky 時間: 2012-10-28 22:49

目前生火燒柴烤Pizza的結果,持續高溫300~450度五個小時以上, 這個Pizza窯的外層的隔熱層厚度並不夠, 因為旁邊摸起來都可以達到40度上下,底層可以達到50度,所以還有很大改善的空間....不的不承認有點美中不足啊~~~~~

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-28 23:14

目前生火燒柴烤Pizza的結果,持續高溫300~450度五個小時以上, 這個Pizza窯的外層的隔熱層厚度並不夠, 因為旁邊摸起來都可以達到40度上下,底層可以達到50度,所以還有很大改善的空間....不的不承認有點美中不足啊~~~~~
unijacky 發表於 2012-10-28 22:49

試烤過了?
味道如何?
有烤出當時的一級風味嗎?

作者: unijacky 時間: 2012-10-29 07:29

試烤過了?
味道如何?
有烤出當時的一級風味嗎?
阿土杯杯發表於 2012-10-28 23:14

考試算是通過, 烤pizza沒問題的,客人說好吃好吃,連阿兜啊都說讚........
但是不敢火力全開,因為浪費柴火,二是不敢投太多木柴,鄰居還是嫌棄木炭味道,雖然看不到白煙,但是味道還是有的,有點...

作者: 世紀林 時間: 2012-10-29 08:37

我也想自行DIY製作一個Pizza窯,不知道大大製造一個花費多少錢
可否技術指導或者提供一份設計圖

作者: 水頭屋 時間: 2012-10-29 09:19

這是我第一次做的窯及照片,從九月下旬到現在,目前正在試燒中.

http://pic.2home.com.tw/2home/images/1210/bff6c823a230b0eba ...
unijacky 發表於 2012-10-18 22:04

請問第一張鋪著有點紅的磚是什麼磚？
保溫磚？如果不是保溫磚的話，窯底有無保溫設計？

作者: unijacky 時間: 2012-10-29 21:54

23# 世紀林

費用50張小朋友就夠了,但是我覺得目前我使用的斷火磚效果不如預期,不知是不是我的設計有問題,就是下層水泥板太薄了(3cm),所以底部摸起來有點熱. 若不使用斷火磚,我想費用可以更省一點. 我用的SK34的磚所以也比較貴些.
關於設計圖-- 我是隨便塗鴉在紙上, 去計算一些磚的數量,與窯尺寸大小. 其他都在我的腦袋,與現場直接構思製作..並沒有具體的可以提供啊!

作者: unijacky 時間: 2012-10-29 21:58

24# Daisy68

使用的斷火磚並無其他保溫層, 但經過測試後底部溫度還是偏高, 所以目前的設計並不理想, 還是得點用厚水泥做一個保溫層比較妥當

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-29 22:00

考試算是通過, 烤pizza沒問題的,客人說好吃好吃,連阿兜啊都說讚........
但是不敢火力全開,因為浪費柴火,二是不敢投太多木柴,鄰居還是嫌棄木炭味道,雖然看不到白煙,但是味道還是有的,有點...
unijacky 發表於 2012-10-29 07:29

用聽的不過癮啦，
po幾張帶有香氣的照片上來吧?

作者: 水頭屋 時間: 2012-10-29 23:00

23# 世紀林

費用50張小朋友就夠了,但是我覺得目前我使用的斷火磚效果不如預期,不知是不是我的設計有問題,就是下層水泥板太薄了(3cm),所以底部摸起來有點熱. 若不使用斷火磚,我想費用可以更省一點. 我用的SK34的 ...
unijacky 發表於 2012-10-29 21:54

下層水泥板(3cm)上方鋪著有點紅的磚是SK34嗎？
SK34是耐火磚，沒有隔熱的效果喔！

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-30 19:30

聽說週日試賣生意還不錯，
沒說說盛況?

作者: unijacky 時間: 2012-10-30 22:15

聽說週日試賣生意還不錯，
沒說說盛況?
阿土杯杯發表於 2012-10-30 19:30

左鄰右舍交關,還有路過不知名的人跑了進來, 還有小女的吵鬧聲,最後桿麵皮到手軟.

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-30 22:39

左鄰右舍交關,還有路過不知名的人跑了進來, 還有小女的吵鬧聲,最後桿麵皮到手軟.
unijacky 發表於 2012-10-30 22:15

好精簡的形容，
想必手還在軟。

作者: winhuang 時間: 2012-10-31 14:18

30# unijacky
既是烤PIZZA，除了擀麵皮外，應該也有來一段甩皮特技吧，現場可以看到嗎?好期待！

作者: winhuang 時間: 2012-10-31 14:49

30# unijacky
恭喜新店開張，主廚不知是否願意透漏PIZZA的點選種類，或是餐廳主食的特色，先讓2home友聞香垂涎一下。老闆居然自行建窯，確屬不易，在市區使用柴燒最大的困擾應該是熱效益與廢氣處理的問題吧？屋內如果因窯燒而持續升溫也可能會是困擾。預祝－鴻圖大展！

作者: unijacky 時間: 2012-10-31 18:28

30# unijacky
恭喜新店開張，主廚不知是否願意透漏PIZZA的點選種類，或是餐廳主食的特色，先讓2home友聞香垂涎一下。老闆居然自行建窯，確屬不易，在市區使用柴燒最大的困擾應該是熱效益與廢氣處理的問題吧？屋內 ...
winhuang 發表於 2012-10-31 14:49

除了一般的蔬菜pizza,德式香腸pizza,培根pizza,黑胡椒牛肉pizza,夏威夷pizza,近期還將加入水果與菇類的pizza. 目前冬天到了熱的問題可以緩一緩處理,但是木炭味的處理是我目前最棘手的問題,因為鄰居還是抱怨,雖然在大溪老街開店也是做生意的地方,但是他們還是想保有以前的生活模式. 所以很.....

作者: unijacky 時間: 2012-10-31 18:32

本文章最後由 unijacky 於 2012-10-31 18:33 編輯

這是這兩天烤Pizza拍的照片,後續再加入其他口味pizza照片給大家聞香............

按這裡顯示圖片

作者: 1c2b3a 時間: 2012-10-31 19:06

35# unijacky
請問您上方第一章照片窯膛內左後方架子有什麼用途?
架子上有一團黑褐色的東西又是什麼?

作者: unijacky 時間: 2012-10-31 19:17

35# unijacky
請問您上方第一章照片窯膛內左後方架子有什麼用途?
架子上有一團黑褐色的東西又是什麼?
1c2b3a 發表於 2012-10-31 19:06

架子的目的在讓木頭下方淨空,幫助木柴燃燒. 黑黑的那是未完全燃燒的木柴.

作者: 阿土杯杯 時間: 2012-10-31 20:26

30# unijacky
既是烤PIZZA，除了擀麵皮外，應該也有來一段甩皮特技吧，現場可以看到嗎?好期待！
winhuang 發表於 2012-10-31 14:18

以前就這麼會甩了。

作者: unijacky 時間: 2012-11-2 20:41

目前Pizza店的狀況

按這裡顯示圖片

作者: unijacky 時間: 2012-11-2 20:55

肚子餓的趕快看過來,這是鹹口味的pizza

這是重口味的台味+川味麻辣醬雞翅,精心從四川空運過來的花椒與辣椒乾,只可惜不能用我的pizza爐烤~

按這裡顯示圖片
這是這幾天試作的甜pizza, "金焦信人" and "Lingo肉貴",適合下午茶的點心,只可惜沒人欣賞, 傷心....

按這裡顯示圖片

作者: 攝影師 時間: 2012-11-3 19:29

開在老街...我也是大溪人..只是現在住八德.....有沒有收學徒呀.

作者: unijacky 時間: 2012-11-3 21:02

開在老街...我也是大溪人..只是現在住八德.....有沒有收學徒呀.
攝影師發表於 2012-11-3 19:29

開在老街是聞名而來,目前還在看狀況...收學徒不敢當,可以交流交流沒問題....

作者: unijacky 時間: 2012-11-3 21:06

今日來2home 網友過來pizza店內,讓我驚喜萬分,感謝這麼老遠的跑來,給我加油與打氣,雖然作生意是為了賺錢,但是也是需要別人的認同與支持,謝謝那些人來過的人客,讓我的pizza 窯能夠繼續的在這裡發光發熱下去.

作者: brown發哥 時間: 2012-11-4 09:44

目前Pizza店的狀況

按這裡顯示圖片

unijacky 發表於 2012-11-2 20:41

怎麼感覺店面與Pizza窯
不夠開朗,缺乏親和力
把擋住視線的木材架移開
讓客人可以更親近些
甚至用手摸窯體會溫馨
可能更能吸引遊客!

作者: unijacky 時間: 2012-11-4 21:51

怎麼感覺店面與Pizza窯
不夠開朗,缺乏親和力
把擋住視線的木材架移開
讓客人可以更親近些
甚至用手摸窯體會溫馨
可能更能吸引遊客!
brown發哥發表於 2012-11-4 09:44

謝謝發哥的建議,但是我在工作的地方是比較雜亂,所以是故意把工作區域遮起來,另外如果要讓客人摸的話,那當時就會把搖擺在大門口了. 憲再的確是缺少一個FU,來吸引客人注意進來,但是房子是租的,所以兩難中....

作者: 移民 時間: 2012-11-5 19:01

星期六下午閒閒沒事到大溪老街逛逛先到百年油飯吃午餐點一碗油飯和難得吃到的豬腦髓湯總共70元俗擱大碗.吃飽開始散步天氣好遊客多沿路買林記花生烙.花生麥芽糖.甜味卡利卡利等甜食呵呵.看到外灣窯披撒招牌走進瞧瞧有客人現吃喔.點一個培根蘑菇口味再對老闆自我介紹 2home站友當然要來加油一下啦!女兒的晚餐就是披撒囉!好吃啦.

作者: unijacky 時間: 2012-11-6 07:27

星期六下午閒閒沒事到大溪老街逛逛先到百年油飯吃午餐點一碗油飯和難得吃到的豬腦髓湯總共70元俗擱大碗.吃飽開始散步天氣好遊客多沿路買林記花生烙.花生麥芽糖.甜味卡利卡利等甜食呵呵.看到外灣窯披撒招牌走進 ...
移民發表於 2012-11-5 19:01

星期六日的大溪老街,就像菜市場一樣,人超多的。平常就沒什麼人了,就非常冷囉。百年油飯與花生糖都非常有人氣, 另外在遠一點的地方有一家滷豆干的也很好吃也排滿人,下次可以試試看。

作者: maoyao123 時間: 2012-11-21 14:24

好羨慕呀~！！加油！！！

作者: unijacky 時間: 2012-11-21 17:15

48# maoyao123
正在努力中去生存下去,但小店的確缺少一股吸引力去讓遊客有衝動想進來消費,但是房子是租的不想花太多錢在原有的硬體上,所以實在是很難做......

作者: 大地彩妝師 時間: 2012-11-21 19:47

本文章最後由大地彩妝師於 2012-11-21 19:58 編輯

人家不想進來
那您要不要跑出去拉客？
不知您的窯放在那？
很多小吃的攤車都擺在店門口
不知有沒有效~

窯如果不能改位置
那就木頭放店門口裝飾
再把排煙拉出來做高
這樣遠遠的就可以看到了
煙味會不會也少了一些？
開不開放客人diy呢？
呵呵
只會亂出意見

作者: 樂活族 時間: 2012-11-21 21:04

前幾天也來買了2個披薩+魯雞翅腿
樂活族長代表釵h人發言(5人左右).....其中1人就是石坪茶屋呂老闆(龍潭三坑木盒子披薩老闆還會來請教)
要在老街(租店面)生存..真的要有2把刷子的
....
我喜歡講真話(因為您是2home朋友)....
想辦法弄出:逛街人潮可以很快買到且可以邊走邊吃的東西..如(披薩手捲或小塊披薩)
大溪老街人潮雖多...若只作2天生意...不用租個大店面...
弄個行動披薩車勝算會大一些...單日租金約150元即可...路邊也行

....
...

真誠的建議:趕快研發出:逛街人潮可以很快買到且可以邊走邊吃的東西..如(披薩手捲或小塊披薩)
樂活族很想玩...但始終找不到合夥人一起玩...我們原本想:研發完成後再作生意的

作者: unijacky 時間: 2012-11-22 21:07

51# 樂活族
所有的想法與建議,其實我們先前都有在想,有都想過了, 但是有些事情並不是那麼容易可以立刻做改變的。有好多人也都提建議給我們,或有類似的想法, 叫我要去拜土地公,關聖帝君等等,還有叫房東落價房租。我們的披薩好吃,但是只能痴心等待客人上門,雖然有點慘澹,但目前只能花點時間突破這困境囉,再來想一想下一步的計畫要怎麼做~謝謝樂活族與其他四人腦力激盪的苦心,感激不盡外加一把眼淚與鼻涕........

作者: ㄚ宏 時間: 2012-11-23 20:50

老街窯烤pizza招牌掛出去...座位講究些！上頭給吊燈...

我這條街(斗六太平老街) 目前有加掛老街當招牌的！生意都還不錯...
老街冰店、老街碗粿... 我們這邊還沒有觀光客哦！

作者: ㄚ宏 時間: 2012-11-25 18:37

噓.....參考！

http://appnews.fanswong.com/show.php?id=301833&NANCY

作者: unijacky 時間: 2012-11-25 21:42

噓.....參考！

http://appnews.fanswong.com/show.php?id=301833&NANCY
ㄚ宏發表於 2012-11-25 18:37

謝謝給我參考,目前會先觀察生意的狀況,再進行改善. 希望能在大溪發光發熱,我可是獨門生意,怎麼會這麼難啊~

作者: unijacky 時間: 2012-11-25 21:50

目前我的Pizza窯使用的除煙設備(是不織布+活性碳),不知還有沒有其他方式? 先前問過別人要用水洗機,但是廠商卻跟我說不好用!?? 不知道有沒有人懂這些,可以幫忙解答! 謝謝.

作者: ㄚ宏 時間: 2012-11-26 19:18

我看燒烤店都是抽風機抽到捅子裡(似乎是水)再排出！

作者: unijacky 時間: 2012-11-26 20:46

我看燒烤店都是抽風機抽到捅子裡(似乎是水)再排出！
ㄚ宏發表於 2012-11-26 19:18

看起來是用水去過濾煙,但這樣是不夠的, 很容易被鄰居抱怨喔~

作者: 大地彩妝師 時間: 2012-11-26 21:43

56# unijacky

如果煙是個困擾
那麼改用木碳呢？
可是木碳的費用應該比木頭貴>_<"

作者: unijacky 時間: 2012-11-27 20:42

59# 大地彩妝師
木炭不划算,而且沒柴燒味道,沒辦法有熊熊烈火來烤披薩。但木炭可以拿來顧火囉!當長時間沒烤披薩時。

作者: abelchen 時間: 2013-2-22 16:14

恭喜上報了, 得頂一下.
http://tw.news.yahoo.com/%E7%AB% ... 1%B3-202806821.html

作者: 阿土杯杯 時間: 2013-2-22 21:14

小叮噹辛苦經營，
總算闖出了名號了。

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-2-22 21:46

60# unijacky

那麼就選樹種
山上原住民校長說
苦茶樹比較沒有煙
您可以驗證看看~

作者: Jason_sss 時間: 2013-2-22 22:20

目前我的Pizza窯使用的除煙設備(是不織布+活性碳),不知還有沒有其他方式? 先前問過別人要用水洗機,但是廠商卻跟我說不好用!?? 不知道有沒有人懂這些,可以幫忙解答! 謝謝.
unijacky 發表於 2012-11-25 21:50

在人口密集處做柴燒
為排煙真的是很大的困擾

是否可以改用瓦斯加熱Pizza窯到預定溫度
最後再用少量柴燒煙燻方式讓Pizza
有柴烤香味

就像一些港式烤鴨便當店
就開在人口密集處
鮮少聽到有排煙糾紛.

PS. 我是大外行只是突發奇想罷了

作者: unijacky 時間: 2013-2-23 22:02

在人口密集處做柴燒
為排煙真的是很大的困擾

是否可以改用瓦斯加熱Pizza窯到預定溫度
最後再用少量柴燒煙燻方式讓Pizza
有柴烤香味

就像一些港式烤鴨便當店
就開在人口密集處
鮮少聽到有排煙糾紛.
...
Jason_sss 發表於 2013-2-22 22:20

這些我都有想過!只是沒有去試過! 若真的用瓦斯，還要再找廠商設計安裝，畢竟是自己做的窯，若再找廠商修改不知會怎麼樣?

作者: 719417 時間: 2013-3-5 17:13

請教一下就是你下面是鋪SK34的磚頭
PIZZA 直接放上去會不會下面吃起來會有沙沙的
就是有一點沙子
因為我自已做的小窯
不曉得是麵粉還是真的有吃到磚上的沙子

作者: Eyesman 時間: 2013-3-6 10:26

老街~ 販賣的是"觀光"
顧客眼睛看到的(門面)~"不稱頭" 就先輸一半了
搞不懂的是
既然花大價錢... 在老街"佔點"了(我相信在外圍或非老街範圍房租會更便宜)
為何又怕花錢... 捨不得裝潢美化在"租來的店面"？
租屋前相信成功租屋後害怕失敗
這種前放手、後縮手的行為......不是自己跟自己在鬧矛盾嗎

有時候事情的轉機只是一個人觀念的轉變而已

快帶+一人份的小 Pizza 相信在許多夜市都能夠"觀摩"的到

你有現作(餅皮)能力有窯烤的噱頭有讓客人自選配料的能力優勢
(在技術上)怎麼可能不成功？
我想想...嗯~以前日本車界有一句話叫「技術的本田銷售的豐田」
明明在技術上能拿F1冠軍的本田較厲害為何市佔率豐田第一
是了！在"銷售"上本田輸了
一個好的技術人員(口味) 在營業額上是常會輸給一個好的銷售人員(門面)的
若沒有充足資金慢慢磨、等口碑的......更應該洞徹這一點

作者: unijacky 時間: 2013-3-8 08:02

66# 719417
只要燒完後把磚面清乾淨就好了~應該不會吃到沙啦~頂多是木炭灰與麵粉燒焦變黑留在磚上頭。

作者: unijacky 時間: 2013-3-8 08:11

老街~ 販賣的是"觀光"
顧客眼睛看到的(門面)~"不稱頭" 就先輸一半了
搞不懂的是
既然花大價錢... 在老街"佔點"了(我相信在外圍或非老街範圍房租會更便宜)
為何又怕花錢... 捨不得裝潢美化在"租來的店面"？
租屋 ...
Eyesman 發表於 2013-3-6 10:26

所言不錯啦~但老街平日與假日人潮差太多，口碑又不是一日可達成。以現階段每日都得接受新客戶的質疑與考驗才能長長久久的，腳步麵點或謹慎點並不會錯,畢竟這個點的價值在於假日與外來北部地區的遊客，還是能有所收穫的。

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-8 14:56

目前我的Pizza窯使用的除煙設備(是不織布+活性碳),不知還有沒有其他方式? 先前問過別人要用水洗機,但是廠商卻跟我說不好用!?? 不知道有沒有人懂這些,可以幫忙解答! 謝謝.
unijacky 發表於 2012-11-25 21:50

你說的水洗機應該是空氣洗滌塔（air scrubber），對木頭燃燒產生的煙霧微粒總去除率約在95%左右。洗滌塔適用於你的店，但洗滌塔分很多種，請上網查詢。

你店裡的空氣污染物由披薩窯產生，屬含油量不高的燃木煙霧，其組成物質有別於中餐廳油膩無比的大火快炒油煙。你店裡產生的污染物大多是燃燒不完全的固態或氣態碳氫氧化合物，建議先在地面層安裝洗滌塔以移除煙霧中的微粒（同時也是大部分的氣味粒子，其中可能致癌的是多環芳香烴族，或稱PAH），洗滌塔出口再以風管拉到屋頂（風管從地面上升到屋頂的過程中，懸浮液滴會重新溶解在氣體中）排放。

不織布其實就是中高級空氣濾網，過濾能力約80-90%不等。活性碳濾網，在你的案例裡，最有利的功能是攔截煙霧中的PAH，但嶄新的活性碳濾網還能吸收異味。不過我得提醒你，活性碳濾網若用於移除異味，只有剛開始使用的那一兩天才真的有用！兩天後，活性碳表面那些活性最高的孔洞都吸飽了異味物質，此後排放煙霧中還是會有味道。除此之外，活性碳濾網蠻貴的，而且要定期更換.......

由照片中看到窯排煙管上方懸吊著一個方形開口抽氣罩，看得出來這個抽氣罩兼具移除店內上方空間悶熱空氣的作用（抽氣罩風量大於窯排煙管的排煙量）。建議你在加裝空氣洗滌塔時，將抽氣罩的開口盡量縮小，以降低洗滌塔的處理風量（節能），具體作法請參考這個網頁的Figure 3。

作者: unijacky 時間: 2013-3-10 21:58

70# wangsj1968
謝謝詳細的解說。感恩。

作者: 樂活族 時間: 2013-3-11 08:37

你說的水洗機應該是空氣洗滌塔（air scrubber），對木頭燃燒產生的煙霧微粒總去除率約在95%左右。洗滌塔適用於你的店，但洗滌塔分很多種，請上網查詢。

你店裡的空氣污染物由披薩窯產生，屬含油量不高的燃木煙 ...
wangsj1968 發表於 2013-3-8 14:56

wangsj1968 大應該算專家(坊間白鐵通風管賣家)中的專家(除塵設備)的老師(教授級)了
...

作者: iceman00186 時間: 2013-3-21 05:13

我很好奇那些柴是怎麼來的，我每次到老街都看到一堆神桌和木器，我也想要免費的木頭做雕刻或簡單的木工，不然就拿來燒

作者: unijacky 時間: 2013-3-24 22:17

73# iceman00186
天下沒有那麼好的事, 看斜對面的木器工廠常常載著木材回來加工，來源就不知囉! 他們生意非常好,木製品很好賣的~!

作者: oscar90504 時間: 2013-3-25 20:36

謝謝各位大大的鼓勵感恩~
這是這幾天的窯的進度

http://pic.2home.com.tw/2home/im ... 2f4b3b92df24365f168 ...
unijacky 發表於 2012-10-20 18:35

請問大大:
鋪上耐火毯之後上面是要塗耐火泥，還是普通水泥？
有加耐火毯和沒加的有什麼差異？耐火毯會保溫嗎？

作者: unijacky 時間: 2013-3-27 16:31

請問大大:
鋪上耐火毯之後上面是要塗耐火泥，還是普通水泥？
有加耐火毯和沒加的有什麼差異？耐火毯會保溫嗎？
oscar90504 發表於 2013-3-25 20:36

先鋪鐵網後再把耐火泥塗上,這是我的作法(也是參考的) 耐火毯式隔熱材料, 並不是保溫作用. 若照我的窯的作法, 如果要做保溫可用水泥加上蛭石等等再加一層會更好. 因為我目前沒有做這個動作所以無法告知你效果.

作者: iceman00186 時間: 2013-3-28 23:42

大大您好，小弟給點意見:
老街的人潮都集中在六日，不妨六日你就直接把煙排到街上吧，不少人包括我都是那種聞香而來的人。加上ㄚ宏大說的裝潢也很重要，不須要花大錢重點是氣氛。就像麥芽糖每次經過都那麼多人，但也沒有特別好吃，拉糖的還是穿汗衫沒口罩沒帽子一邊流汗一邊噴口水一邊拉，還不是那麼多人，就算很髒很噁心又特別貴還是很多人買單，他們就是衝著名氣和現場拉糖的過程才這麼有人氣，你應該架個攝影機讓大家看到你的pizza 起士在窯裡慢慢融化的過程，相信會有很多人停在你的門口，這樣人潮來了，就會有人消費了。
我也是大溪人，當地人比較少去老街，會去的都是外地來的。他們想要的就是城市沒有的東西，當然你就要搞的特別一點，大溪最多的就是木頭，建議也可以弄的碳香味重一點，這才是地方特色。還有樂活族大大說的"可以邊走邊吃的東西"也很重要，畢竟假日人潮那麼多，那有可能大家都乖乖坐著吃完才走。
加油囉，都是2home的站友，希望你能搞的有聲有色的。

作者: CherryFarm 時間: 2013-3-29 11:04

76# unijacky
山上想做柴燒麵包窯很久了~~還不敢動手
探索材料及觀摩了不少窯體~
發現街區的窯,幾乎都是用瓦斯燒及用電加熱,純用材燒的很少~
我看到的是用瓦斯燒龍眼木,取其材燒味道~
主要熱源還是瓦斯或電~
不知您的窯體幾個月來是否有龜裂?
窯體外表溫度高,夏天時散熱出來應該會受不了的?
小時候燒材做茶,我看到爐火烤怕了~~

作者: unijacky 時間: 2013-3-29 20:29

77# iceman00186
其實大家講的都沒錯! 但還是有許多難言之隱無法說明, 但是在老街做生意還是適合小吃, 便宜,可以帶走當伴手禮的應該很很做!但也是要在假日生意會比較好. 在這要撐下去還是要時間與財力來獲得肯定, 但很難很難的!!!天時地利人和都要加進來考量, 生意難喔!

作者: unijacky 時間: 2013-3-29 20:44

76# unijacky
山上想做柴燒麵包窯很久了~~還不敢動手
探索材料及觀摩了不少窯體~
發現街區的窯,幾乎都是用瓦斯燒及用電加熱,純用材燒的很少~
我看到的是用瓦斯燒龍眼木,取其材燒味道~
主要熱源還是瓦斯或電~
...
CherryFarm 發表於 2013-3-29 11:04

沒錯,按目前現狀夏天會比較熱, 表面溫度可能會到40度左右. 目前我的pizza窯體還可以再加一層保溫層, 可以做改善.但會增加窯體重量.
裂痕早就有啦!但不是在窯壁上(最外層一板水泥的細微裂痕不算吧!),而是在窯底部,是因為我省工用數塊水泥板當底造成的.

作者: oscar90504 時間: 2013-3-29 23:17

請問大大
大約用掉了幾塊耐火磚？

作者: unijacky 時間: 2013-3-31 13:50

請問大大
大約用掉了幾塊耐火磚？
oscar90504 發表於 2013-3-29 23:17

220塊左右。

作者: oscar90504 時間: 2013-4-2 19:50

82# unijacky

大大窯的直徑多少，自己也想要蓋

想大大做的窯好像差不多大，直徑是一公尺嗎

順便分享一個蓋得還滿漂亮得窯

http://m.youtube.com/index?desktop_uri=%2F&gl=TW#/watch?v=Gei_BW5oXOg

作者: unijacky 時間: 2013-4-3 09:34

82# unijacky

大大窯的直徑多少，自己也想要蓋
想大大做的窯好像差不多大，直徑是一公尺嗎
順便分享一個蓋得還滿漂亮得窯
http://m.youtube.com/index?desktop_uri=%2F&gl=TW#/watch?v ...
oscar90504 發表於 2013-4-2 19:50

沒錯是1M。

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-4-3 10:47

觀光區就是這樣
做2天可以抵5天
鹿港就有人是平常不開業
只開六、日的^^

作者: eastern 時間: 2013-4-3 13:21

85# 大地彩妝師
跟以前去雲林草嶺一遊一樣
當地人稱自己是"週休五日"...

作者: Naven 時間: 2013-4-3 17:06

1.請問平常有開嗎?

2.平常也很愛吃披薩, 住在復興鄉很多年了。

3.大家都給你很多意見,但是還是應該聽聽你自己內心的意見。

4.在山上這幾年, 專心練好身體, 美化環境, 勤讀英文, 把妹把到國外去(鬧了一點家庭革命, 因為對方找上我老婆談了

),但這是題外話。

重點是,如果要作Pizza,就要很道地 ,既然是西方的東西,就要以外國的標準來作,東西最好不要太複雜, 不中不西東西就很難吃了,只有 Pizza 做到很專業(要用國外的標準),並且價錢合理, 自然就會好, 如果有機會能到國外做學徒, 那麼更好、或者就像吳寶春一樣, 盡量向西方去學習麵粉配料的技術, 畢竟Pizza,和麵包都是西方來的,他們一定做得比較好,如果你能吳寶春一樣打敗所有西方的高手, 你在台灣就是高高手了,祝你生意興隆, 下次一定過來品嘗。

作者: unijacky 時間: 2013-4-5 14:54

[quote]1.請問平常有開嗎?

2.平常也很愛吃披薩, 住在復興鄉很多年了。

3.大家都給你很多意見,但是還是應該聽聽你自己內心的意見。

4.在山上這幾年, 專心練好身體, 美化環境, 勤讀英文, 把妹把到國外去(鬧了一點家 ...
Naven 發表於 2013-4-3 17:06

[/quote
平常也是有營業，星期三休。歡迎來吃Pizza。這裏不適合開披薩店，所以還是得換地方。老街還是適合帶伴手禮的產品，可以在六日做很大量生意的地方。平常在這裡開店實在不行，假日遊客又只是嚐鮮，六個八個人吃一塊披薩的人，讓我很難做！衝量也不行啊！！

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