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標題: 洛神花果醬 [打印本頁]

作者: 胡媽媽 時間: 2012-10-26 15:51 標題: 洛神花果醬

本文章最後由胡媽媽於 2012-10-26 19:46 編輯

這是自家種的洛神花女兒參考網上澳洲人的配方我們母女合力完成的果醬

洛神花果醬

材料:
1.洛神花1200ml量杯*4
2.冰糖
3.檸檬*1顆
4.小蘋果*2顆
5.玻璃瓶*數個

作法:
1.分開洛神花果肉與籽
2.果肉秤重，準備同等重量的冰糖，嗜甜者建議額外多備一些
(可使用一般砂糖，但冰糖成品色澤佳)
3.檸檬榨汁
Tip 檸檬切開前可先在砧板上滾一滾，對半切後以湯匙旋轉檸檬內部
4. 蘋果去皮去核切丁
5. 將籽放鍋中，加水(不超過籽的高度)以小火熬煮10~15分鐘，直到籽軟呈半透明狀
6. 將籽撈起，煮好的水倒到大鍋中，加入洛神花果肉，檸檬汁與蘋果，小火慢煮至軟
7. 分批加入冰糖，小火熬煮，直到所有冰糖溶化後，再煮至沸騰，其間需不時攪拌，以防焦掉，此步驟熬煮20~30分鐘。
Tip可準備一碗冷水在旁，滴一小滴果醬進去未擴散表示已經可裝瓶
8. 裝入玻璃瓶中，瓶口擦乾淨，旋緊誘l，將瓶身倒立，冷卻後立正放入冰箱保存即可

按這裡顯示圖片

作者: chingwen 時間: 2012-10-26 17:21

這是自家種的洛神花女兒參考網上澳咒人的配方我們母女合力完成的果醬

洛神花果醬

材料:
1.洛神花1200ml量杯*4
2.冰糖
3.檸檬*1顆
4.小蘋果*2顆
5.玻璃瓶*數個

作法:
1.分開洛神花果肉與籽
2.果肉 ...
胡媽媽發表於 2012-10-26 15:51

為何將種籽也一併放下去煮ㄌㄟ？我都只用果肉與砂糖細煮慢熬，
其實洛神花本身已經很酸了，不建議再用檸檬，
因為加熱後，好像會破壞檸檬的維他命C！

作者: 胡媽媽 時間: 2012-10-26 18:57

2# chingwen
種籽先加少許水熬一下再把籽撈出來丟掉  這樣比較濃稠
台灣網路上的作法好像都沒加檸檬&蘋果
只是女兒想照人家的方法試就隨她免得他不做
今天又試了一次  檸檬量減少  感覺味道不錯  只是渣渣太多
下次想把洛神花打小塊一點再試
喜歡吃酸的會喜歡加檸檬  維他命C既然加熱損失多寡就不是考慮的重點了
昨天看報  洛神花跟蔓越莓對於尿道炎有同樣功效
只是瓶子零售太貴了 4.5公分高圖中最小的玻璃瓶一個11元  7.5公分高的16元  9公分高的26元  真是搶錢
還不如多買幾瓶花瓜吃吃再廢物利用 (被女兒罵送人的東西怎好意思用舊瓶)
試做兩次光瓶子費應超過6.7百元(又不是花您的錢....我又被罵了)
建議大家  用過的玻璃瓶加減留著  萬一2home有多餘水果就可弄些果醬自己吃
人老處處被人嫌  還是安靜些好

作者: johnson5057 時間: 2012-10-26 19:13

學起來
過幾天到田裡把洛神花收一收
再來依樣畫葫蘆

作者: 樂活族 時間: 2012-10-26 20:45

樂活農場今年也採收2次了
板橋的sjh1529t大..只弄了4小瓶...就拿3瓶和於樂活農場的伙伴們分享
...
我們有時會將多餘的直接曬乾...以後泡茶即可...還可以放很久的
...
最近也可以分享了(樂活農場發餉了)

按這裡顯示圖片

作者: Spring_Chien 時間: 2012-10-26 22:28

2# chingwen

檸檬&蘋果的作用是水果果膠,
通常做果醬會用這兩樣,
我做鳳梨果醬時也有這兩樣.(不過C確實會不見,其實檸檬切下來沒有用冰水,它的C就會逐漸消失了)

作者: 鍾情山水 時間: 2012-10-26 23:04

1# 胡媽媽
胡媽媽
我有注意到照片最後一張
完成後的果醬都瓶口朝下
請問這有什麼作用或目的?
謝謝!

作者: 秋百合 時間: 2012-10-27 00:27

7# 鍾情山水
我想是在趕空氣吧!

作者: 阿妙 時間: 2012-10-27 00:37

加蘋果可增加果膠喔~
這我喜歡~

作者: yum228228 時間: 2012-10-28 11:22

5# 樂活族
請問這樣要去仔嗎?

作者: Spring_Chien 時間: 2012-10-28 19:07

7# 鍾情山水

"裝好要先倒置15分鐘﹝殺菌﹞便成真空狀態。"
我是看這個部落格寫的,包含蘋果+檸檬可以有果膠作用
http://any228.pixnet.net/blog/po ... 8%E6%9E%9C%E9%86%AC

作者: 胡媽媽 時間: 2012-10-29 09:14

11# Spring_Chien
女兒朋友嚐過後的感想供我們作為改進的參考不過目前沒有做生意的打算純好玩

前天吃的比較小口，今天試塗土司(大面積)，冰箱取出有凝固，但好塗，但因為果粒太大，有點難推勻(個人喜歡每處都有塗到果漿的FU).
但，又入口時可以吃到果粒，很滿足。

塗土司就沒有吃到渣的FU。

酸度及甜度：我跟我男友都覺得剛好。

今天塗的有蘋果片哦！(見附圖）

總結：如果市面上有此產品，價格ok會購買，因為有滿滿的果粒，又不會太甜。

作者: ping51 時間: 2012-10-29 10:11

為何將種籽也一併放下去煮ㄌㄟ？我都只用果肉與砂糖細煮慢熬，
其實洛神花本身已經很酸了，不建議再用檸檬，
因為加熱後，好像會破壞檸檬的維他命C！
chingwen 發表於 2012-10-26 17:21

姐姐
我在烘焙時
若需鋪或包水果肉時
會在過程中加點檸檬入果肉
讓果肉色儘量保鮮色

作者: 筑心 時間: 2012-10-30 04:00

我先生做加糖煮的洛神花，我嫌他煮了以後洛神花就爛了不好吃，我用我做脆梅的方式做洛神花，做出來的洛神花是脆的。
因為洛神不像梅子會澀，所以我直接以洛神重量百分之二十的糖加水煮開放涼，再將洗完晾乾的洛神花泡入，放冰箱，過24小時在將汁液倒出來再加百分之二十的糖煮開放涼，再將洛神花放入，如此重複五次，糖與洛神的重量正好相等，洛神是脆的口感很棒，只是我的牙齒不耐酸，每次吃完牙就軟了。我今天才加第二次糖而已，理論上是糖與洛神花等種，但根據我以前做脆梅的經驗，好像不需加那麼多糖，反正我每次拿出來加糖就會試吃看看，覺得可以了就不用再加糖。為了不要放那麼多水，我都用塑膠袋，然後把洛神放進去，用力擠壓，讓它成真空再用橡皮筋綁起來，這樣就不用家很多水，才不會佔空間而且西是糖份。因為洛神沒煮過一定要放冰箱。
這樣做出來的洛神會有湯汁，可用對水加冰塊變成洛神茶。
用洛神的湯汁將一些鹽醃排骨烤一下，就是好吃的洛神排骨了

作者: misutsu 時間: 2012-10-30 12:47

我想請教大大們一個傻問題
我何時可以採呢
照片中有已開花的、有含苞的、還有才冒出一點頭的
若只採開花的那不就要等很久才能採全嗎

作者: 胡媽媽 時間: 2012-10-30 13:48

15# misutsu
大顆一點的通常都可以中間有看到一個圓圓的越大越熟可先採 (如圖一)
乾掉的中間的圓球會裂開(圖二) 內有籽 (圖三) 我想應可以做種吧

按這裡顯示圖片

作者: johnson5057 時間: 2012-11-1 12:33

本文章最後由 johnson5057 於 2012-11-1 12:37 編輯

1# 胡媽媽

籽也一起下鍋嗎
會不會變苦呢

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-1 16:49

17# johnson5057
我是把洛神花中間那淺綠色的籽取出單獨加少量水先熬15分鐘讓果膠溶出再撈出籽丟掉之後做果醬的過程不再加任何水

作者: yum228228 時間: 2012-11-2 23:46

謝謝胡媽媽的教學
我終於完成了人生第一次的果醬
當然更要感謝提供洛神的網友
我沒本事做那麼多
已經分享給幾個網友! ^_^

作者: 阿妙 時間: 2012-11-3 00:07

15# misutsu
大顆一點的通常都可以中間有看到一個圓圓的越大越熟可先採 (如圖一)
乾掉的中間的圓球會裂開(圖二) 內有籽 (圖三) 我想應可以做種吧

http://pic.2home.com.tw/2home/images/1210/03b ...
胡媽媽發表於 2012-10-30 13:48

種子已經乾透
明年的種源到手~~

作者: yum228228 時間: 2012-11-3 00:35

本文章最後由 yum228228 於 2012-11-3 00:39 編輯

偷偷跟胡媽說
阿妙家的果子超大,跟您的種原相同嗎?

來個近拍

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-3 08:39

21# yum228228
我家的今年種的不好死了很多棵長的也不夠好不知是種不好還是照顧不好改天跟阿妙要一些種試試
沒想到您那麼認真昨天就把果醬做好到底好不好吃?

作者: yum228228 時間: 2012-11-3 10:58

22# 胡媽媽
好吃!好吃!
他是天然果膠
今天要帶瓶去健國幫喝!

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-3 11:05

23# yum228228
您有機會可以試做我po的酪梨醬不錯吃比較清淡老人家應該會喜歡又營養不過我也沒做過

作者: 阿妙 時間: 2012-11-3 11:33

22# 胡媽媽

沒問題
留妳的份
我肖想妳家的土肉桂枝條來嫁接~

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-3 11:51

本文章最後由胡媽媽於 2012-11-3 11:57 編輯

25# 阿妙
謝啦!
土肉桂不是每個季節都會甜的如果沒記錯這個季節好像會甜但年初不甜要請人剪才行(我要好幾個月才能上山) 種在新竹的好不好還不確定下次去試試

作者: yum228228 時間: 2012-11-3 22:04

24# 胡媽媽
這我知道跟墨西哥醬很像
只是我愛熟的洋蔥比較不喜歡生的洋蔥
我老公就超喜歡生的洋蔥!

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-6 16:22

我想請教大大們一個傻問題
我何時可以採呢
照片中有已開花的、有含苞的、還有才冒出一點頭的
若只採開花的那不就要等很久才能採全嗎

http://pic.2home.com.tw/2home/im ... 04c39eb1e9fad4b6947 ...
misutsu 發表於 2012-10-30 12:47

查到資料
洛神開花花謝約15天  手可以順利折下果實就是最佳採收時間
如果需要用到剪刀才能剪下果實時表已過熟
這可以解決我做果醬時有些纖維太粗咬不斷的問題  (採收時間不一)
原來以為採收時間沒關係的其實是有關係的會影響產品品質
另外  洛神花的葉子也可以煮茶喝(我沒煮過)

作者: ausfarmer 時間: 2012-11-6 17:02

胡老師大人妳PO得太晚了我的洛神花都太老了
全部必須用花剪才能取下今年洛神花醬已無望
只好熬煮成洛神花茶明年繼續努力

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-6 17:31

29# ausfarmer
我也是遇到纖維太粗咬不斷的問題才去找答案
但也有人說要多吃纖維所以可以接受
我想用果汁機把它打小塊或煮久些再做果醬試試
前幾天看到報導:
洛神花含豐富的多酚前花青素與高量植物有機酸等
能減少病菌附著  幫助改善長久以來困擾女性私密感染問題(尿道炎之類的)
每日攝取洛神花萼萃取物  經六個月後改善的程度高達77%
顯示洛神花具有優秀的抗菌能力  與蔓越莓是目前被證實有助預防女性私密感染的兩大成分
所以現在多做一些留著慢慢吃到明年此時吧

作者: PAO 時間: 2012-11-6 17:58

29# ausfarmer
我也是遇到纖維太粗咬不斷的問題才去找答案
但也有人說要多吃纖維所以可以接受
我想用果汁機把它打小塊或煮久些再做果醬試試
前幾天看到報導:
洛神花含豐富的多酚前花青素與高量植物有機酸 ...
胡媽媽發表於 2012-11-6 17:31

燒開水內放些鹽
燙一下馬上關火撈起,就可軟化

作者: 阿妙 時間: 2012-11-7 00:59

燒開水內放些鹽
燙一下馬上關火撈起,就可軟化
PAO 發表於 2012-11-6 17:58

燙過後做蜜餞好吃~

作者: PAO 時間: 2012-11-7 09:12

燙過後做蜜餞好吃~

阿妙發表於 2012-11-7 00:59

放點紅酒熬更有果醬風味

作者: irene_chiang 時間: 2012-11-7 18:39

7# 鍾情山水

這樣可以真空喔，等冷卻後，會發現跟罐頭一樣，瓶蓋是凹進去的，
打開後，瓶蓋就會凸起了，這樣真空的方式，可以保存久一點，
只是開瓶後，還是要放冰箱，不然會發霉喔，因為自己做的，不會放防腐劑

作者: labo 時間: 2012-11-7 20:59

樂活農場今年也採收2次了
板橋的sjh1529t大..只弄了4小瓶...就拿3瓶和於樂活農場的伙伴們分享
...
我們有時會將多餘的直接曬乾...以後泡茶即可...還可以放很久的
...
最近也可以分享了(樂活農場發餉了)

ht ...
樂活族發表於 2012-10-26 20:45

樂活大設計的LAGO不錯喔,但是那個頭像,卻有點像古早前狗皮膏藥的廣告,呵呵呵,族長有點自戀喔

作者: labo 時間: 2012-11-7 21:13

也來參一咖,說說洛神花醬
1洛神花的食用部分是花萼
2洛神花種子中的果膠含量比花萼部分還多,所以胡媽媽沒有給它浪費掉喔
3加入檸檬是讓甜味溫潤些不會死甜啦或者加一些鹽巴亦可
4可以將一半的洛神打成泥狀,一半的切成塊狀,做成的果醬既濃稠又可吃到果粒
5洛神花可先用開水燙過再浸泡高濃度糖水,就不用放冰箱,做出的蜜餞有相當脆度,但短期內要消化掉,否則浸泡入味後還是放入冰箱,保鮮期較長
報告完畢

作者: yum228228 時間: 2012-11-8 09:18

本文章最後由 yum228228 於 2012-11-8 09:20 編輯

我是切成2公分左右的塊狀
感覺整個口感很好呀 !

來談談洛神葉
我老公是緬甸僑生
自從有了華新街的一些緬食
餐廳裡有道小食(清毛葉)緬甸發音
據我老公說早年公公曾從緬甸請家人寄來種子
他們也種了收成來吃,但是幾年後自己收的種子就越來越不酸了
必須重新請家人寄新的種子來
近年華新街的餐廳因為清毛業陸續有銷路
台灣的農家就開始大量種植供應
甚至連菜市場都賣起來了
我在5.6年前也在市場買過清毛葉
自己回家千差,當年也有些收成
想說玩過一次就好了
今年有了農地,當然要買來千差了
移植到農場
好笑的是每個經過的鄰居都說這明明是"洛神"
我還懷疑,想說我吃了30幾年的葉子竟然是"洛神葉"?
阿妙來鑑定說這就是"洛神"呀 !
呵呵!我真的只在餐廳跟餐桌上吃啦 !

作者: 巴拉卡 時間: 2012-11-9 08:45

to 胡媽媽&阿妙:

雖然未曾謀面,但是可以在煮成洛神果醬後,離鍋趁熱加入少許肉桂粉,
離鍋的作用是怕變苦,加肉桂粉後,風味不同,泡成茶,冬天對加速血液循環有幫助.
很久沒來,看到大家討論,心癢而已.
參考.

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-9 22:50

to 胡媽媽&阿妙:

雖然未曾謀面,但是可以在煮成洛神果醬後,離鍋趁熱加入少許肉桂粉,
離鍋的作用是怕變苦,加肉桂粉後,風味不同,泡成茶,冬天對加速血液循環有幫助.
很久沒來,看到大家討論,心癢而已.
參考.
巴拉卡發表於 2012-11-9 08:45

有空多上來po文不必等心癢啦
第一次看到可加肉桂粉一定要試試
因為肉桂是我喜歡的味道
只是好的肉桂粉到哪買呢?中藥店嗎?

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-10 20:04

40# yum228228
今天才11月10號您的po文已經是11月11日好厲害
炒洛神花葉子我會了
有機會試試好像牙齒已發痠了

作者: 阿妙 時間: 2012-11-11 00:17

有空多上來po文不必等心癢啦
第一次看到可加肉桂粉一定要試試
因為肉桂是我喜歡的味道
只是好的肉桂粉到哪買呢?中藥店嗎?
胡媽媽發表於 2012-11-9 22:50

胡媽媽
妳家質優的土肉桂葉曬乾打成粉就有啦~
沒磨粉機用料理機也行

作者: yum228228 時間: 2012-11-11 01:34

好啦 !我承認我只會吃
做菜對我來說,也是能吃到就不用自己做
大致是知道如何煮的,趁著這次洛神葉就煮煮看
早期可能來源少
華新街的餐廳就加上些筍子(就是便當裡有的那種酸菜筍子)
就延續下來,在緬甸可是沒人加筍子的
洛神葉只要葉子,太老的葉子就不用了
所以最大的功夫就是摘葉子
蝦米先泡下水,切成小一點
蒜頭也是切碎
油要多點,他很吃油
然後蝦米跟蒜頭先爆香
加上洛神葉下去炒
一下子葉子就變黃了
這時可加點蝦醬,喜歡吃辣的可以加辣椒
繼續拌炒,你會發覺它會黏黏稠稠的就OK了
這不適合當主菜
因為嫩嫩的洛神葉是很酸很酸的
適合開胃菜
還有大家會發覺你家的洛神葉不會很酸
那是因為你們的品種都在台灣已經N代了
如果想要很酸很酸的品種
那就等明年4.5月時我再去買新的枝條來仟差
會比台灣故有的品種酸!

作者: yum228228 時間: 2012-11-11 10:48

42# yum228228
太老的葉子大概是口感比較不好
纖維比較多,澀倒是不會
阿妙也嘗試用鮮蝦煮,他說很好吃
我想緬甸富裕的地方會用鮮蝦
比較艱苦內陸的沒鮮蝦就用蝦米乾了
還有華新街也有可能鮮蝦貴,又不好保存
蝦米乾取的容易多了 !

作者: janey 時間: 2012-11-21 16:04

分享自阿妙姐家的大果洛神花

經老公洗淨去種子處理過後依照胡媽媽的教學製作洛神花果醬
其中有加入PAO大建議的紅酒下去慢熬
成果不錯吃哦

按這裡顯示圖片

作者: 中埔阿布 時間: 2012-11-21 16:24

44# janey

我也照胡媽媽的步數作了些果醬
女兒直呼好吃
也參照網路醃製蜜餞
味道是不錯
但是果肉卻有點偏硬
只好拿來泡茶喝

作者: janey 時間: 2012-11-21 16:38

44# janey

我也照胡媽媽的步數作了些果醬
女兒直呼好吃
也參照網路醃製蜜餞
味道是不錯
但是果肉卻有點偏硬
只好拿來泡茶喝
中埔阿布發表於 2012-11-21 16:24

果肉有點偏硬
是不是洛神花大老了
一般是會脆(吃過別人做的醃製蜜餞)
偶沒做過不知如何回答
有請達人

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-21 17:24

46# janey
洛神花蜜餞我沒有做過
洛神花老不老可看採收時手輕易可折下有聽到清脆的聲音表剛好成熟
若需要剪刀剪就太老了

作者: 心身活莊園 時間: 2012-11-21 17:59

47# 胡媽媽
應尊稱為
洛神花果醬達人

作者: 卡啦貓先生 時間: 2012-11-21 18:39

1# 胡媽媽

上個月石門樂活農場的樂活族長給了我不少農場種的洛神花.還幫我去仔都弄好了~

為了感念他老人家 ~ 我也第一次嘗試做洛神花蜜餞 ~ 一共只能做五瓶~我自己留一瓶~

一瓶送我同學二泉映月 ~ 剩下三瓶全給了樂活組長老大了 ~ 很想有機會能嚐嚐您做果醬~

不知您的果醬賣不賣呢 ??? 哈~ !!

作者: 老林 時間: 2012-11-21 19:43

47# 胡媽媽
應尊稱為
洛神花果醬達人
心身活莊園發表於 2012-11-21 17:59

胡媽媽果然桃李滿天下!

我也是打開電腦依照胡媽媽的方式一個字一個字唸給家裡的桃花(人名)聽,
然後如法泡製 ,
哇!
跟各位前輩po的照片很像

按這裡顯示圖片

作者: 卡啦貓先生 時間: 2012-11-21 20:04

50# 老林

請問大大

瓶子為什麼都要倒著放呢 ???

作者: 老林 時間: 2012-11-21 20:15

本文章最後由老林於 2012-11-21 20:20 編輯

51# 卡啦貓先生
啊哉!
大家倒我就跟著倒啊

啊不是啦
是要讓它真空啦
第11樓有教.

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-21 20:36

本文章最後由胡媽媽於 2012-11-21 20:46 編輯

52# 老林
您跟卡啦貓的對話差點把我笑死了
之前的吃光光了昨天又做了五瓶
我把洛神花切小塊些  感覺更好  但蘋果還是太大塊了
家裡沒有檸檬  用自種的酸橘代替  也不錯
對於老人家  防尿道炎效果不錯喔  洛神花和蔓越莓都有此效果
我又開始忍尿可以忍很久了(別學我  大嬸我有練過的)
本想加紅酒或肉桂試試  但手忙腳亂的一時都忘光光了

作者: PAO 時間: 2012-11-22 08:06

明年要多種些洛神
明年要多種些甘蔗
4w大有幫我買手搖榨甘蔗汁機
原味洛神加原味蔗汁一定很棒
不知再加薑黃汁會如何??

作者: 相思園 時間: 2012-11-22 10:01

分享阿妙姐的洛神
拿著平板電
到廚房
照著胡媽媽的方式
有檸檬.沒有蘋果.
檸檬汁我是煮好才加.想說味道應該會比較酸
家裡有麥芽膏
也加些下去.不知可不可以.
反正自己吃的.
青菜啦

作者: 中埔阿布 時間: 2012-11-22 19:15

46# janey

看來下次得採嫩一點的來作蜜餞說

作者: misutsu 時間: 2012-11-23 09:03

好像花萼還是種子有細細的芒刺
處理完覺得手有點刺痛
下次應該帶著手套

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-23 09:27

57# misutsu
是中間這個球狀的果實
新鮮的有刺而且滑滑的可熬果膠不新鮮要收仔時會裂開就沒感覺有刺
我做果醬時就是這樣判斷
那刺還好輕輕一撥就掉了所以我都不戴手套

中間部分新鮮的有小刺右邊太熟了摸不到刺

作者: 阿春 時間: 2012-11-23 12:48

按這裡顯示圖片

作者: 阿春 時間: 2012-11-23 12:54

#胡媽媽

  我看台東的洛農都是用這樣的金屬管(
  從底部往裡面一通籽和花就像這樣分離了
我這裡還有2根我也是這樣處理洛神花的很好用
如果您需要或其他網友需要可傳訊息給我  我可以寄給您

作者: 中埔阿布 時間: 2012-11-23 12:55

這是啥米東東

作者: 文川 時間: 2012-11-23 13:26

頂出籽的工具，可用雨傘骨或原子筆桿來替代

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-23 15:10

60# 阿春
謝謝您
我的洛神花因為採收的較慢因此裡面常躲有小蟲或白白的絲一團黏在那裏
因此我不管做果醬或曬乾的我都把它一片片剝開順便檢查一下比較放心
不敢像大家一樣把芯推出去讓整個很完整很漂亮

作者: janey 時間: 2012-11-23 15:33

#胡媽媽

  我看台東的洛農都是用這樣的金屬管(
  從底部往裡面一通籽和花就像這樣分離了
我這裡還有2根我也是這樣處理洛神花的很好用
如果您需要或其他網友需要可傳訊息給我  我可以寄給您
阿春發表於 2012-11-23 12:54

這金屬管看起來不錯用

想要一支給老公用
請收私訊

作者: 阿春 時間: 2012-11-23 18:36

#31阿布

是鈦管算是貴金屬的一種我公司的餘料切口我請人磨銳利
用來把洛神花的籽頂出來很好用

64# janey 大
明天我寄一支給您用看看好東西要與好朋友分享

作者: janey 時間: 2012-11-23 19:16

#31阿布

是鈦管算是貴金屬的一種我公司的餘料切口我請人磨銳利
用來把洛神花的籽頂出來很好用

64# janey 大
明天我寄一支給您用看看好東西要與好朋友分享
阿春發表於 2012-11-23 18:36

謝謝阿春大

以後老公做洛神花果醬會省事不少

作者: 秋百合 時間: 2012-11-25 22:50

1# 胡媽媽
胡大大
我的洛神花仔總是紅紅的,等不到變綠,趁今天没下雨,只好全數把它摘回,我已剥好了…..正準備學您作洛神醬中…
希望會成�....

洛神花仔還是紅色

按這裡顯示圖片
準備中

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-26 08:33

67# 秋百合
洛神花籽本來就是這樣不會變綠了啦摸起來還刺刺硬硬的就還不錯
圖中蘋果好幾個照份量加不要加太多不然會水水的
祝您成功一定會的

作者: ausfarmer 時間: 2012-11-26 08:59

建議加一點鹽一起煮
作用:防腐增甜(可達到少糖功效)

作者: ausfarmer 時間: 2012-11-26 09:05

如果怕煮得燒焦可用二重釜(鍋)
下用大鍋加水上用小鍋熬煮縫隙用抹布覆蓋

作者: jonce 時間: 2012-11-26 11:22

67# 秋百合
洛神花籽本來就是這樣不會變綠了啦摸起來還刺刺硬硬的就還不錯
圖中蘋果好幾個照份量加不要加太多不然會水水的
祝您成功一定會的
胡媽媽發表於 2012-11-26 08:33

我也是忘了在那看到的，洛神採收時機要等花萼中間的果實，由紅轉青....
它很久很久也不轉青啊，好在有人替我收了先。

有另一說是用手輕折，會斷的就採收(跟芭樂很像)。

不知當年丫銘大分享的大果洛神正確採收時機為何?

作者: 秋百合 時間: 2012-11-27 23:28

1# 胡媽媽
胡媽媽
謝謝您的祝我成�!我作好了啦!不過是半成�,有奌煮太乾了....鏟子把柄也鏟壞了....還是您強...我快掛了...好累喔....
洛神籽用水先煮真的果膠都出來了,我將果膠用果汁機把洛神花打成醬,蘋果一部份切小丁,一部份也打醬,我蘋果放了5個(是中大型的),檸檬3顆(滿大的),像您所說我蘋果真的是放多了,所以會比較水,我拚命去煮,最後用大火去熬乾,結果太乾了....不過可以吃啦.....

以下是我的成果:

滾瓶

滾洛神籽

按這裡顯示圖片

洛神醬煮好

按這裡顯示圖片

洛神醬倒瓶

按這裡顯示圖片

作者: w4657 時間: 2012-11-28 09:17

看到這些果醬就口水直流
我去年做的現在都還沒吃完
不知還能不能吃

作者: whp5241 時間: 2012-11-28 09:58

1# 胡媽媽
胡媽媽
我有注意到照片最後一張
完成後的果醬都瓶口朝下
請問這有什麼作用或目的?
謝謝!
鍾情山水發表於 2012-10-26 23:04

以快速的動作將做好的果醬裝入瓶中，加蓋后倒扣（這個動作可殺菌及"密封"，不可省略）

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-11-28 12:31

以快速的動作將做好的果醬裝入瓶中，加蓋后倒扣（這個動作可殺菌及"密封"，不可省略）
whp5241 發表於 2012-11-28 09:58

呵呵，這要訣，您也學到了。

-------還有，洗瓶時要用開水煮過，再濾乾--------這一招

作者: janey 時間: 2012-11-28 16:58

#31阿布

是鈦管算是貴金屬的一種我公司的餘料切口我請人磨銳利
用來把洛神花的籽頂出來很好用

64# janey 大
明天我寄一支給您用看看好東西要與好朋友分享
阿春發表於 2012-11-23 18:36

收到阿春大寄來的鈦管

很細心的包好(如圖)
感恩

好輕好拿
一端有磨銳利方便取洛神花仔

可惜手邊無洛神花
要不然老公會手癢馬上試用
下回老公做洛神花果醬有好幫手囉

按這裡顯示圖片

作者: ssbbs 時間: 2012-11-28 17:45

以快速的動作將做好的果醬裝入瓶中，加蓋后倒扣（這個動作可殺菌及"密封"，不可省略）

不太對喔！這個動作是要將裡面的水氣蒸發掉，果醬內的水分越多就越容易發霉.

作者: ssbbs 時間: 2012-11-28 17:50

這是我們家作的洛神果醬:

還有桑椹果醬:

按這裡顯示圖片

我們的作法和胡媽媽的不一樣.

作者: 秋百合 時間: 2012-11-28 19:33

78# ssbbs
您和胡媽媽都好紅!我的比較暗，我大概太老了吧!

作者: Example 時間: 2012-11-29 00:34

我做果醬的時候會在最後要裝瓶之前才滾瓶，然後果醬熄火後將瓶子從滾水中夾出來，稍微抖乾水分就裝填，然後把蓋子夾出來蓋緊，之後倒扣放涼。這個做法能保證在裝填的時候是，幾乎無菌狀態，而且瓶子會變成幾乎真空密封的狀態。前提是要買果醬罐（或者回收的有真空封瓶的罐子）來裝，塑膠蓋子就沒用囉。這麼做的話，做好的果醬放冰箱裡不開封的話放很久也不會壞。

煮果醬放檸檬主要是取其酸性，尤其是有紅紫色調的水果。因為紅紫色的來源是花青素，花青素在酸性環境下呈現偏紅色，在越鹼性的環境下會偏向藍、綠到灰的色調，所以果醬裡面才要加檸檬。如果沒有檸檬，用一點食用醋也可以達到定色的效果。

作者: ssbbs 時間: 2012-12-2 10:54

有人在問，桑椹果醬圖中間下方的那是什麼東西，那個叫做吉利T，吉利T有分兩種，一種是動物提煉，一種是植物提煉，我們為了顧及有些人吃素，所以買植物性的.

作者: 鍾情山水 時間: 2014-11-4 13:08

冰糖我都用原色
沒有硫化漂白的黃冰糖
至於最後將玻璃瓶倒立的動作
個人是覺得不有必要
第一
洛神花酸度超標比紅番茄PH3.5酸
除了玻璃瓶身耐酸外
瓶蓋是馬口鐵遇酸金屬會有鎔解之虞
第二
這麼好吃的果醬
應該一下子就被KO
如果真的要保存
放冰箱即可

作者: chingwen 時間: 2014-11-5 13:23

鍾情山水發表於 2014-11-4 13:08
冰糖我都用原色
沒有硫化漂白的黃冰糖
至於最後將玻璃瓶倒立的動作

您送我的酵素最近開瓶來品嚐了，
請問上面有一層像山粉圓的東西是啥？
酵素加水的比例為1：3真的好好喝喔！
它對人體有何功效呢？
如果能養顏...喝了美美的，那就太棒啦！

作者: 鍾情山水 時間: 2014-11-11 15:58

chingwen 發表於 2014-11-5 13:23
您送我的酵素最近開瓶來品嚐了，
請問上面有一層像山粉圓的東西是啥？
酵素加水的比例為1：3真的好好喝 ...

雯姐

那不是山粉圓啦
酵素裡有十幾種水果
那是番茄仔
另外
如果用1:5或1:6
可能比較不會那麼甜
當然甜度可以自行調配囉
酵素的功能
主要在補充身體許多無法自行產生的胺基酸
而這些天然的酵素正可以消除一些自由基
同時促進新陳代謝以提升免疫力
您要的美容養顏酵素會給妳
搞不好還會返老還童咧!
下次網拒還認不得你和發哥

作者: eastern 時間: 2014-11-11 16:09

鍾情山水發表於 2014-11-11 15:58
雯姐

那不是山粉圓啦

雯姐不能再喝了!

不然發哥會多出一位女兒啦!...

作者: 阿仁 時間: 2014-11-12 15:27

*阿春
看到您的洛神利器後覺得鈦管較堅固耐用，我的洛神雖不多但工要善其事必

作者: 秋百合 時間: 2014-11-16 23:58

謝謝胡媽媽所教，我都有吸收到，今年就做得比較得心應手了……^ ^

按這裡顯示圖片

作者: sl79214 時間: 2014-11-27 12:32

本帖最後由 sl79214 於 2014-11-27 12:35 編輯

跟大大們分享一下
我烹調果醬是用鍋寶的玻璃鍋
好煮好洗又安全

日前嘗到友人製作的洛神花果醬
添加紫蘇的有另一種風味ㄡ

作者: alaskafish 時間: 2014-11-27 14:29

本帖最後由 alaskafish 於 2014-11-27 14:33 編輯

瓶口倒扣是為了滅菌

果醬經烹煮完，已成糖漿高溫黏稠液體。倒扣之後，高溫黏稠果漿的餘熱，可以將瓶口螺旋部分，以巴士德殺菌法的原理滅絕大部分的細菌。

因此果醬瓶倒扣後，讓它自然地回溫到常溫即可，無需以其他方式降溫。

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