2home 打造桃花源

標題: 野菜 [打印本頁]

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作者: 無為    時間: 2007-3-16 17:35     標題: 野菜

春天到了！各位大大的桃花源應該到處都有野菜，可省下不少菜錢呢？但食用時可要小心呢！

可食植物

　　有很多樹木會結果，即使我們今天吃的許多高級水，也都是野生種改良來的。所以我們在野外求生時，要特別注意樹木、藤蔓、灌木結的果，以下是幾常見的。
１． 構樹：它的果實為橙紅，味道甜，分布相當廣。它的嫩葉　　也可以煮來充饑。
２． 懸鉤子：從低海拔到高海拔，都有它的蹤跡，味道甚佳。
３． 紅花柿與台東柿：充分軟熟的紅花柿與台東柿也不錯，在　　低海拔山區常見。秋天成熟。
４． 山枇杷：是枇杷的野生種，種子大、肉少，但味道與枇杷　　無異。分布在中低海拔山區，在六月成熟。
５． 雀榕：它的果實幾乎一年四季都可遇上，味道尚可，新長　　的葉苞也可。在低海拔區分布很廣。
６． 山龍眼：與龍眼同為無患子科，果肉較薄，微甜。分布在　　低海拔山區。
７． 野香蕉：成熟的野香蕉味道尚可，只是果肉少，含有多　　量種子。
８． 野牡丹：它的果實是昔日村裡常的野，微有酸甜。分布很　　廣，成熟期在夏秋。
９． 野百春、桑椹：都不是陌生的野，不要錯過。
　　野外固然有很多果實可供我們充饑，但萬一我們的運氣欠佳，如季節不對，果實都尚未成熟，或果實數量太少，野鳥、松鼠吃光了，這時就要退而求其次，想到植物的嫩莖、嫩葉了。野外有很多的植物嫩莖、嫩葉，在經過烹煮後，可以成為充饑的菜肴。事實上，我們平常吃的青菜，原來也是野生植物，經過育種改良後，成為好吃的蔬菜，例如空心菜。今天我們仍然可以在許多河床、沼澤找到野生的空心菜，將它們採摘來煮，味道不比農夫種植的空心菜差。
　　以下介紹幾道野菜。這些野菜即在非求生的時候，例如在郊遊，一樣可以隨手做出令人稱羨的菜肴來。
　　野莧菜、刺莧這兩種莧科植物，事上與我們平常吃的莧菜差不多，只是纖維稍稍粗了些，但味道還是不錯。在春夏兩季，我們很容易在野外發現它們，而且往往數量不少，以嫩葉、心芽、嫩莖較為可口。
　　馬齒莧水稱豬母乳，也是很好的野菜。二次大戰期間，台灣有很多人拿它來作為救荒的植物；即使在今天，仍然有許多鄉下，在颱風過後，菜價高漲，採它來當蔬菜。
　　龍葵也是很有名的野菜。我在野外工作，常常採它來做湯做菜。它的果實，俗稱烏龜，也是可食的野果，但不要吃得太多。
　　此外，昭和草、兔兒草、水芥菜、紫雲英、山芥菜、薺菜、魚腥草，都是常見可食的野菜。雀榕的嫩芽、嫩葉也不要錯過！在寮國、緬甸、泰國的山區，它也是一道佳肴，當地人常採來出售，捨不得自己吃呢！
　　有許多植物會在地下長出塊根、塊莖，這種根、莖含有大量澱粉，是很好的充饑食物，山葛就是其中最有名的，它的塊很近似地瓜，將它挖出來，用烤用燜，都不失為可口的食物。
　　百合花的鱗莖煮過以後，滋味香甜。它在台灣的分布也很廣，從低海拔山區，到海拔三千公尺，都有它的蹤跡。這類植物還有野薺、球蕨、木薯、薯蕷、山芋等，只有姑婆芋不能惹，它是一種有毒的植物。
　　許多野花的花瓣也可食，像野薑花、牽牛花、葛藤花、牡丹等，這些花朵經煮熟後，可以成為食物。
有毒植物

１． 姑婆芋：它的塊莖看似可食，很像一般的芋頭，但含有植物鹼，吃了會灼傷口腔、咽喉的黏膜。其他與姑婆芋同科的天南星科植物，都有相同的性質，它的果實看來也似「佳」，但卻會刺激口腔，必須用醋酸將它所含的鹼中和之後才能吃。
２． 狀元紅：看來很好吃，但吃了會上吐下瀉以及腹痛。
３． 毛茛：吃了會引起胃腸炎。
４． 夾竹桃科的植物都含有甚強的毒性。
５． 曼陀羅也是常見的有毒性植物。

酢醬草
可食用，全車含Oxaic acid ，民間用生葉為疥癬、 毒蟲、刺傷外用劑
，亦可止渴、利尿、治咳嗽、胃痛等， 好處多多。

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作者: 無為    時間: 2007-3-16 17:52

戶外野菜認識

一、戶外野菜之辨別與採食原則

植物性食物比動物性食物容易取得。
大部份野生植物均有特殊氣味，但經適當處理後，常可成為佳餚。
植物如經加熱處理後，可使毒素分解，食用則無礙。
不可偏食一種植物，宜多類採食，以免引起身體不適。
一般而言，哺乳類、鳥類等可食用之植物，人類亦可食之。
有乳汁液之植物，除菊科(艾草)、桑科、木瓜等少數可食外，其餘多有毒，宜小心辨識。
某些有毒植物如夾竹桃、雞母珠、聖誕紅等，花朵明媚，但卻有劇毒，宜小心之。
有人認為，野生菌類之有毒者，必顏色鮮麗，實則不然，不少種類正好相反，如無把握，勿輕試之。
食用野生植物因含大量纖維，故宜少量漸進，胃腸才能適應。
二、戶外野菜可食用之部份

嫩芽－蕨類(烏毛蕨、過溝菜蕨、鳥巢蕨)、筆筒樹、蘆葦、五節
芒、竹葉心。
花－芙蓉、木槿、野牡丹、野薑花、百合、櫻花…..等。
嫩葉－龍葵、昭和菜、車前草、咸豐草、野莧葉、番杏、馬齒莧
、木炭母草、假吐金菊、魚腥草、水芹葉….等。
塊莖－野薑花、香附子、天門冬、葛、腎蕨….等。
金草－酢醬草、蘋、鼠麴草….等。
種子－狗尾草、看麥娘、薏苡….等。
有毒性(不可食)－夾竹桃、聖誕紅、曼陀羅、雞母珠、姑婆芋、
申跋、水仙、牽牛花、咬人狗(貓)、紫茉莉...
等。
三、戶外植物之風味

不含異味之野菜－龍葵、假吐金菊、昭和菜….等。
含有酸味之野菜－羊蹄、酢醬草、秋海棠….等。
含有黏性之野菜－蕨類、筆筒樹之嫩芽或錦葵科之花朵….等。
含有苦味之野菜－兔子菜、苦苣、紫背草….等。
含有辛辣味之野菜－菊科、天南星科之野菜。
四、食物嚐試法－
在未能判斷植物是否可食，宜用嚐試法加以判斷是否可食！？

先採一小片(約米粒大)置唇上約3~5分，若無異狀，則
再採一小片(姆指大小)置唇上約3~5分，若無異狀，則
再試較大片嚐試約30分左右，若無異狀，則可食之
嚐試時，若發現唇麻，嘔吐等現象，應立即停止食用，並儘速就醫。
五、中毒急救原則

大量喝水，以沖淡毒素。
設法使其嘔吐(扣喉法或壓迫法)
吃藥或喝鹽水或飲用牛奶等。
送醫急救(榮總有植物中毒急救科)。
儘量多休息。

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作者: 無為    時間: 2007-3-16 18:08

可食植物:
一.車前草
食用部 : 嫩葉、種子。
食用法 : 嫩葉燙過炒食;種子
煮粥或製醬。
二.紫花酢漿草
食用部 : 鱗莖、葉、花。
食用法 : 鱗莖生食或煮食，葉
生食，花炒食或油
炸。
三.咸豐草
食用部 : 莖葉。
食用法 : 嫩莖葉炒食、老莖煮
茶。
四.黃鵪菜
食用部 : 嫩莖葉、幼苗、蕾。
食用法 : 煮食、炒食、燙過調
味、花蕾製泡菜或油
炸。

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作者: 無為    時間: 2007-3-16 18:19

野外採食野生植物應該注意的幾個問題：


　　⒈可食野生植物的識別：可食野生植物，包括可食的野果、野菜、藻類、地衣、蘑菇等。對可食野生植物的識別是野外生存知識的主要內容，有著重要的實用意義。 　　
　　我國地域廣大，寒、溫、熱三帶氣候俱全，而大部分是屬於溫暖地帶，適合於各種植物生長，其中能食用的就有2000種左右。野生植物的營養價值很高，含有多種維生素。 　　
　　採食野生植物最大的問題是如何鑒別的毒或無毒。有一個最簡單的辦法，將採集到的植物割開一個口子，放進一小撮鹽，然後仔細觀察這個口子是否必變原來的顏色，通常，變色的植物不能食用。 　　
　　⒉野果：我國地大物博，南北方的山野灌木叢中都生長有許多可食的野果。諸如：生長在低山丘陵常綠闊葉灌木叢中的桃金娘，山地落葉闊葉灌木叢中的山桃、胡頹子，石灰岩山地落葉灌木叢中的小果薔薇，河谷落葉闊葉灌木叢中的沙棘、沙地灌木叢中的山荊子、稠李等，以及山櫻桃、山柿子、獼猴桃、酸籐果、棠梨、堅果等等。夏、秋兩季這些都可以生食充飢。如無識別可食野果的經驗，可仔細觀察鳥和猴子都選擇哪些野果、乾果為食，一般來說這些食物對人體便是無害的。 　　
　　⒊採食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在於去毒和去味。關於野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，還可煮浸。 　　
　　⒋蘑菇：蘑菇在我國分佈很廣，是人們喜愛的一種食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。蘑菇一般的吃法是炒食或做湯，也可用火烤烤便沾鹽食用，別具風味。 　　
　　採食蘑菇要特別注意識別毒蘑。對於識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說法，諸如： 　　
　　(1)毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色 　　
　　(2)菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之由無毒。 　　
　　(3)毒蘑菇採集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較干凈的地方。 　　
　　(4)毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱。 　　
　　(5)毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。 　　
　　(6)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很鮮美。 　　
　　煮蘑菇時，鍋裡放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色或紫綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。 　　其它還有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。 　　但區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大而且易發現的毒蘑菇，記住它們的特徵，如果見到別的蘑菇也有這些特徵就不要採食，這樣就有致誤食中毒了

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作者: 阿忠    時間: 2007-3-16 19:50

哇!無為現在也開版當板主啦!
太好了!您分享的主題也是一級棒喔!加油! :

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作者: 無為    時間: 2007-3-16 21:53

不好意思啦！ ops
希望大家會喜歡

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作者: 無為    時間: 2007-3-16 22:11

1、昭和草：

別名：山紅菜、山茼蒿、神仙菜

食用部位：嫩葉、獎莖

素炒神仙菜：

材料：神仙菜嫩莖葉一盤、三角油豆腐、粉皮、沙拉油、素高湯、蔥屑

、太白粉水、鹽、糖、味精。

做法：一、神仙菜洗淨,用滾水燙過,置冷水中浸漂、撈起瀝乾,切段。

二、油豆腐、粉皮切片,備用。

三、炒鍋入油,加熱,放入蔥屑爆香,再把神仙菜、粉皮、油豆腐、素高湯

及調味料一起加入,翻炒約三分鐘。

四、淋下太白粉水勾芡即可盛食。

神仙菜炒蛋：

材料：神仙菜、蛋、蔥花、鹽、糖、味精。

做法：一、神仙菜洗淨,用滾水燙過,置冷水中浸漂、撈起瀝乾,切段。

二、蛋打散,神仙菜加入蛋中,並放入調味料拌勻。

三、油四湯匙,燒熱後倒入蛋液,改以中火煎約三分鐘,待表皮呈金黃色,再

翻面煎三分鐘,即可盛起食用。

酢炸神仙菜：

材料：神仙菜嫩莖一小盤、油炸粉、玉米粉、鹽、糖、味精。

做法：一、油炸粉、玉米粉、鹽混合,加入適量的水及半小匙的花生油,攪

拌成濃糊狀。

二、神仙菜莖洗淨,用滾水燙過,置冷水中浸漂、除去外皮,撈起瀝乾,切成

適當長段。

三、把長段的神仙菜莖,放入第一項做法之濃糊內沾拌均勻。

四、油鍋入油,加熱,把神仙菜莖放入油鍋內,用小火慢炸至淺黃色,即可取

出

五、食用時,可沾番茄醬或甜辣醬。

脆炸神仙菜：

材料：神仙菜嫩葉一小盤、麵粉、雞蛋、花生油、鹽、味精。

做法：一、神仙菜嫩葉洗淨,用滾水燙過,置冷水中浸漂、撈起瀝乾,切成

碎狀備用。

二、把蛋白打散發泡再放入蛋黃,調味料及適量的水攪拌成濃糊狀,然後

把碎葉倒入攪拌均勻。

三、用湯匙盛起糊狀物,一匙匙慢慢倒入熱油鍋中,用小火油炸至淺黃色

即可盛盤食用。

神仙菜紫菜卷：

材料：神仙菜嫩莖一盤、紫菜衣、小黃瓜、花生醬、香菜、沙拉油、鹽

、味精。

做法：一、神仙菜嫩莖洗淨,用滾水燙過,置冷水中浸漂、並剝除其外皮,

撈起嫩莖,切成四公分長段,備用。

二、小黃瓜切絲,加上鹽和味精,揉約三分鐘,再以冷開水沖淨備用。

三、把紫菜衣切成寬四公分之條狀,平舖於切菜板上,將神仙菜的嫩莖、

小黃瓜

放在紫菜衣上,再加入花生醬、沙拉醬及香菜捲成條狀,放國盤中,以備食

用。

附註：如放入冰箱冰涼後食用味道會更好。

  

朱槿：

別名：扶桑、佛桑、大紅花、火紅花

食用部位：花瓣及嫩葉芽

扶桑水果冰：

材料：鳳梨、橘子罐頭各半罐,扶桑花瓣一盤,洋菜,冰糖。

做法：一、扶桑花剝開,每一花瓣分別洗淨備用。

二、鳳梨片切成小塊,備用。

三、洋菜切碎放入鍋內,加入兩小碗水煮沸,使洋菜溶化,再加入冰糖、橘

子、鳳4及扶桑花瓣,用中火共煮一分鐘左右。

四、鍋中食物倒入模型杯中,待冷涼後,放入冰箱冷凍,再倒入盤內即可食用。

扶桑炸椰餅：

材料：扶桑花一盤、麵粉、豬油、細糖、椰子粉、太白粉、鹽、蛋、泡

打粉。

做法：一、扶桑花的花瓣,逐片剝開洗淨、瀝乾水分備用。

二、取一大盆,把所有材料放入盆中拌勻,加入適量的水,調成厚糊狀。

三、用湯匙盛起糊狀物,一匙匙慢慢倒入熱油鍋中,用小火油炸至淺黃色即

可盛盤食用。

扶桑炸味：

材料：扶桑花瓣一盤、油炸粉、玉米粉、小黃瓜、花生油、太白粉、麵腸

、醬油辣油、糖、鹽、味精。

做法：一、扶桑花的花瓣,逐片剝開洗淨、瀝乾水分備用。

二、玉米粉, 油炸粉、太白粉、鹽混合均勻,再加入適量的水攪拌成糊狀。

三、把麵腸洗淨,切成片狀,每一片配合花瓣一片,浸沾過糊液,再放入加熱

之油鍋內,用小火油炸至金黃色,則可取出盛放盤內。

四、熱鍋內之花生油,倒出只剩下一中匙,再加醬油、味精、辣油、糖及少

許鹽巴,共同放入鍋內拌勻,淋在炸塊上。配以切成片狀,揉過鹽、糖的小

黃瓜,格外可口。

扶桑味噌湯：

材料：扶桑花瓣一盤、豆腐、味噌料、嫩蔥及味精、鹽。

做法：一、湯鍋放入一湯碗清水。

二、豆腐切一公分方塊,放入湯鍋中。

三、味噌放入小碗中,加少許水調開,加入鍋中與豆腐同煮。

四、放入味精與少許鹽,等水開後,把花瓣放入,煮半分鐘,並加入蔥花即可

食用。

  

穗花山奈：

別名：野薑花、穗花山奈、蝴蝶薑、白蝴蝶花

食用部位：新芽、花朵及地下塊莖。

素炒野薑花：

材料：野薑花、切細的蒟蒻、沙拉油、蔥屑、素高湯、太白炒水、鹽、

糖、味精。

做法：一、摘取尚未開放的野薑花苞、洗淨泡水。

二、把蒟蒻切成小段。

三、炒鍋入油,先把蔥屑炒香,再倒入野薑花花朵、蒟蒻段、素高湯及各種

調味料,翻炒約三、四分鐘,淋下太白粉,炒勻後即可盛食。

  

野薑蛋花湯：

材料：野薑花一枝、番茄、蛋、高湯、蔥、鹽、味精、香油。

做法：一、摘取未開的野薑花苞,洗淨。

二、把水煮開,加入洗淨切塊的番茄。以及味精、鹽巴等調味料,讓它們再

滾一會兒。

三、淋下打散的蛋液,同時放入野薑花朵,煮滾。

盛入大碗中,灑上蔥末、淋幾滴香油,即可食用。

野薑花泡酒：

材料：野薑花新鮮的地下莖七十公克、燒酒或米酒○.六公升、白砂糖四

十公克。

做法：一、嫩薑洗淨後瀝乾,切成薄片,放入有蓋的廣口瓶中。

二、酒和冰糖放入瓶中,密蓋瓶蓋。

大約一個月後可取出飲用。

附註：要用嫩薑。有防治感冒和整腸健胃之效。

  

  

金銀花：別名：忍冬、金銀藤、毛金銀花。

食用部位：嫩莖葉和花朵。

忍冬少干絲：

材料：金銀花花朵和嫩葉一盤、豆乾、竹筍、紅辣椒切絲、沙拉油、鹽

、糖、醬油、味精。

做法：一、把金銀花嫩葉和花朵,放入加鹽的滾水中燙過,備用。

二、豆乾和竹筍切成細絲備用。

三、炒鍋入油,把豆乾絲、竹筍絲,紅辣椒放入鍋中炒。

四、再放入金銀花花葉及調味料,續炒兩三分鐘,　即可盛起食用。

忍冬燉雞：

材料：金銀花一碗、蔥、雞腿、薑、鹽、味精、酒。

做法：一、先把金銀花去花,洗淨瀝乾備用。

二、把雞腿剁成大小適中塊狀,去血水並洗淨,並用熱滾水燙一下。

三、把雞塊放入墩鍋中,加蔥段及薑片,上面放置金銀花。

四、加水五杯、鹽一茶匙、味精半茶匙,酒一湯匙,把墩鍋密蓋,燉一小時後

即可取出食用。

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作者: 無為    時間: 2007-3-16 22:15

仙草

仙草是台灣原生的唇形科植物，葉十字對生，莖四方，秋天開花，花萼鐘形，淡紫色，輪生總狀花序，一年生草本。夏天時，仙草的莖葉繁茂，採下來洗淨後曬乾。煎汁後加糖，就是燒仙草，如果加上太白粉，冷卻後成為黑色的仙草凍，切成細塊，加上糖和冰塊，就是消暑的聖品。

破布子

破布子是紫草科落葉小喬木，每年十二月，葉開始轉黃，年底就只剩枝條，來年吐露新芽，全株幼嫩部分，有褐色絨毛，以手觸之容易脫落，新芽長出後20天，淺黃色小花開放，隨即結果，核果球形綠色，7∼8月果實成熟轉成金黃色。破布子中果皮富有黏性，調皮的小孩拿去黏蟬，村民將果實清洗乾淨，放入清水中烹煮醃漬，就是喻為健康食品的「甘味樹仔」。

過溝菜蕨

是鱗毛蕨科，多年生草本，幼小時為一回羽狀複葉，羽片寬大，長大後變成二、三回羽狀複葉。喜歡長在水溝旁的野菜又叫「過貓」，可清熱、解毒、利尿，是野外救生植物，也是現在公認最好吃的野菜之一，被老祖宗視為滋補的健康菜，而原住民說產後吃它對身體有助益。但是採摘時，應特別注意它的長相，輪廓成三角狀卵形，小羽片的頂端略成尾狀漸尖。

紫花酢漿草

酢漿草科，主根粗大，帶有甜味，上端有多數小鱗莖，初冬至出夏間開紫花，以前農家小孩在野外玩，口渴了、嘴饞了，摘一株「鹽酸仔草」，鹹鹹酸酸的很過癮，「酢」是「醋的意思」，因其體內充滿酸液：草鹽酸、酒石酸及檸檬酸，有抗黃色葡萄球菌作用，野外遭蚊蟲咬而皮膚紅癢時，可揉幾株酢醬草塗敷癢處可止癢。

酢漿草

是酢漿草科多年生匍匐性草本植物，葉形如紫花酢醬草，但是葉較小，春夏開黃花後，立即結果，果實呈長角型，末稍尖，這種構造對「迸裂」很有幫助。小朋友可玩玩看，必定驚喜。

咸豐草

菊科，花期全年，是中國的草，適應力強，瘦果上有倒向逆刺，如蝦之鉗子，容易附著在衣物或皮毛上以傳播種子。發明魔術黏氈的人，其靈感即來自於逆刺黏住後不易拔除的特性而發明。舌狀花瓣適合昆蟲的停機坪。莖、葉可食是夏季青草茶的材料之一，可預防口渴、治肝炎。

昭和草

菊科，是原生在日本的草，名稱來自日本在發動第二次世界大戰前，日本便有了長期作戰的計劃，為防止無糧可食，就將適應環境高手的昭和草之瘦果，用飛機散佈在台灣，好讓士兵當蔬菜食用。像蓮蓬頭的頭狀花凋謝後，由花萼變形而成的白色冠毛，在乾燥而向外迸開後帶著瘦果飛行，隨風滑翔四處傳播。未開花前的幼嫩葉子柔軟多汁，煮熟是美味可口的野菜，所以擁有「神仙菜」的別名。搗碎可治野外蟲咬或外皮擦傷時用。

雞屎藤

茜草科，分佈很普遍，在夏季開出如小鐘形的花鈴，外白內深紫紅，小巧可愛。但是它葉子揉搓後的特殊腥臭，讓人敬而遠之。它的葉子變化很大，有時卵形，有時常橢圓形、披針形或劍形。它是民間常用的草藥，對感冒、咳嗽很有藥效。

冇骨消

忍冬科，在夏季裡以平展的小白花盛開，花間夾雜著很多黃色的小杯狀腺體，這是分泌蜜腺的地方，蜂、蝶、螞蟻都愛它，也幫助他完成授粉的工作。紅色的小果果串起來可當項鍊玩。根和葉曬乾後是治療跌打損傷、消腫的良藥。

火炭母草

蓼科，莖有稜角，紅棕色，托葉鞘斜截形，膜質，抱莖而生，在葉面上常有暗紅色的「V」字形紋身，蔓莖略帶酸味，是野外求生的止渴植物，葉片可煎蛋吃，能止痢與去皮膚風熱。花期2∼5月盛開，花色、花形、大小都如飯粒一般大小，成熟的果實汁多味甜可生食，鳥類也喜歡吃它的花、果和嫩芽。

龍葵

茄科，一年生草本，四季開小白花，黑色果實是漿果像小蕃茄，甜甜的又有點怪味道。不小心弄破，會沾上一手的紫黑色。以前鄉間孩童的在戶外嬉戲，常摘它來嚐一嚐，解解饞。莖葉煮湯是美味的野菜，並具有解毒、利尿、解熱的功效。最近醫學界更研究它的抗癌作用。

烏面馬

藍雪科，多年生半蔓性亞灌木，十七世紀荷蘭人引進台灣，葉卵形，基部向葉柄延伸成翼狀，錐狀花序，花萼筒狀，表面密生黏毛。果實宿存在花萼及花萼的黏毛上，只要人畜從他身旁過，必定黏上它幫他完成傳宗接代的重任。根和莖是治療跌打的良藥，葉是治疥癬得好材料。

黃荊

馬鞭草科，植株可達五公尺左右，小枝方形，掌狀複葉，小葉五枚，夏季開淡紫色花，花脣形，是蜜蜂的蜜源植物之一。根及幹有解熱、治風濕及消腫之效，枝葉煎汁可治腹痛，傷風。農業社會以黃荊的莖葉舖在雞窩附近，以解熱、驅蟲。莖條質地堅韌，古時用以當教鞭，教化做錯事的小孩，更有負「荊」請罪之說。

毛蓮菜

菊科，多年生草本，全株有毛，葉互生粗糙，葉背有絨毛，白色頭狀花，瘦果有剛毛狀的冠毛。不但壽命長，四季開花，終年結果。相思林、闊葉林下都是它子孫的勢力範圍。是救荒植物之一。它小時候和長大的樣子相差很多，幼時嫩葉很大，經過川燙，清除苦味之後可食。

杜虹花

馬鞭草科，葉紙質對生，表面有糙毛，背面密生黃褐色的星狀毛和金黃色的透明腺點，花梗、小枝上野都密生黃褐色的星狀毛。花朵雖小，但數十朵至數百朵聚在一起，就非常壯觀。雄蕊很長，足足是花朵的三倍長，配上末端鮮黃色的花藥，真是美不勝收。果實小，紫色成串，果團壽命長，是上好的插花材料，也是鳥類的重要食物來源。杜虹花的根、莖、葉及花都可以當藥材，具補腎滋水、清血、去淤的效用，甚至可當百草茶喝。早期原住民採它的樹皮來代替荖葉當檳榔的配食。據說折下一小段莖，看看莖心是否為青色的便是白花種，才有保健功效。

風藤

胡椒科，雌雄異株，花序都是穗狀，不好分辨，但是雌花序的果實會慢慢長大，因為重量增加，而使花序下垂。風藤的莖葉甚至幼花序都有向荖葉一樣的香辣氣味，所以有人用以代替荖葉，與檳榔嚼食。風藤有袪風濕，通經絡，理氣之功用，還有治療哮喘，久咳等。

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作者: 無為    時間: 2007-7-31 15:20     標題: 美味的野菜~雞屎藤葉煎蛋

  美味的野菜~雞屎藤葉煎蛋
  材料：雞屎藤、雞蛋。

調味料：鹽、味素。

方法：

     1.先把雞屎藤嫩葉用清水清洗乾淨，把水瀝乾。

     2.把雞蛋放入大碗中用筷子打散。

        3.把雞屎藤嫩葉放在砧板上切得很碎碎的，再放進步驟2中攪拌均勻。

     4.加入適量鹽和味素。

     5.炒菜鍋倒入適量油加熱，並將上述材料倒入鍋中，小火煎至兩面呈金黃色，

       盛至盤中，一道香噴噴的雞屎藤煎蛋即大功告成。

http://www.hulu.com.tw/tfd/Paederia_1H.htm   

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作者: mufa    時間: 2007-7-31 17:22

謝謝無為兄的分享，如果都有照片就更好了。

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作者: 無為    時間: 2007-7-31 18:57

post by ""mufa""
謝謝無為兄的分享，如果都有照片就更好了。

我盡量
還有倫家是~~~無為姐啦 :  :

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作者: 無為    時間: 2007-8-4 16:38     標題: 青葙」嫩葉可當救荒野菜

青葙」嫩葉可當救荒野菜，記得野外露營課時學會的野菜料理就是「青葙蛋花湯」。

  



    青葙小檔案
科別 莧科
學名 Celosia argentea L.
別名 野雞冠、雞冠莧、草決明、萋蒿、崑崙草、野雞頭、土雞冠

類型 一年生草本
花色  白或紫紅色
花期  春末至深秋

花語   



青葙的詳細資料
莖 植株大小 30∼100 公分，莖為單莖或有分枝，直立，全株光滑無毛。
葉 葉互生，披針形或橢圓狀披針形、狹卵形，全緣。
花 花朵有柄，頂生或腋生，穗狀花序呈披針或直立圓柱狀，雌雄同株，花序長５∼８公分，小花長0.6公分，花色白或紫紅色，雄蕊五枚，基部合生成杯狀，包進子房。
果 實為胞果球形，成熟後橫裂，大小為３∼４mm，種子為黑色具光澤，小粒，腎狀圓形。
原產地 熱帶亞洲。
青葙的自然筆記
「藥用的青葙子」在9~12月間採集種子，去雜質曬乾，入藥稱「青葙子」，亦稱「草決明」，有祛風熱、明耳目、益腦髓的功用，可治目赤腫痛、高血壓、障翳、疥癩等，與中藥「決明子」的用途基本上是相同的。
「青葙蛋花湯」煮湯前可有個小秘訣喔，就是下鍋前要先將青葙葉用開水多燙幾次，去除澀味和紅色色素，如此湯的顏色才會清澈，也會更加爽口。還有，採集時要記得採取嫩葉。
「青葙在台灣」青葙在台灣的生長，台南以北的青葙，花色大多是紫紅色，而台南以南和離島卻是白色的。 。

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作者: Francis    時間: 2007-8-6 00:52

有沒有野菜參考書（有圖）對新手較有幫助的？
我很怕勿認毒草為野菜

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作者: 圓夢    時間: 2007-8-6 18:51

post by ""Francis""
有沒有野菜參考書（有圖）對新手較有幫助的？
我很怕勿認毒草為野菜

可上網站查
很多網站多有
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C0232970042/newfile2-1.htm

還有吳雪月的台灣新野菜主義
野是好菜等書都有詳細介紹喔

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作者: 筑心    時間: 2009-1-31 23:38

無為姐姐開個認識野菜網聚好不好
拜託啦
因為年紀漸長記性變差  視漸茫茫
看圖片和實物常有差距無法確定

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作者: 無為    時間: 2009-2-2 09:20

post by ""筑心""
無為姐姐開個認識野菜網聚好不好
拜託啦
因為年紀漸長記性變差  視漸茫茫
看圖片和實物常有差距無法確定

筑心大大
謝謝抬舉
我也只會紙上談兵而已 ops:
應該請有去上過課的大大來開班才是正統
譬如~~~山林大大
金桔大大
田庄人大大等等 :

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作者: 黑面    時間: 2009-2-24 11:51     標題: 野菜網聚

post by ""筑心""
無為姐姐開個認識野菜網聚好不好
拜託啦
因為年紀漸長記性變差  視漸茫茫
看圖片和實物常有差距無法確定

post by ""無為""
筑心大大
謝謝抬舉
我也只會紙上談兵而已 ops:
應該請有去上過課的大大來開班才是正統
譬如~~~山林大大
金桔大大
田庄人大大等等 :

有哪位大大的荒地(寶地)要進行有機或自然栽培的? 您的地上需要有人幫忙拔野草嗎? 辦個網聚, 大夥一起拔掉它( :evil: 野草), 吃掉它( : 野菜),一舉兩得.  :wink:

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作者: MCCO GRC    時間: 2009-5-24 16:51

中國食療流傳千古  現在人植物認識不多  所以學習上很困難
如果有人指導就很棒了
如果有效任何一枝草都是寶貝

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作者: fums420505    時間: 2009-5-30 01:44

感謝無為姐分享
資料很詳盡
列印下來帶去山上，試試看
只是
我們山上離榮總很遠
萬一……
開玩笑

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作者: 黑面    時間: 2009-6-4 02:11



14# 圓夢

   
    野菜參考書

可上網站查
很多網站多有
http://library.taiwanschoolnet.o ... 0042/newfile2-1.htm

還有吳雪月的台灣新野菜主義
野是好菜等書都有詳細介紹喔

最近在圖書館翻到了一本值得推薦的書, 《食用野花，謝榮華/著》1991年 渡假 出版

內容簡介


　　介紹常見的野生可食植物及其做成的83道菜餚、藥酒、果凍、醃製品 ----等。並說明採集野菜的觀念、作法、裝備、工具及採收後的處理 、烹調、浸製方法。

　　將野生可食植物，引進並推廣到家庭，兼具有野 趣和實用價值。
　

臺北市政府婦女類優良圖書獎

本書介紹的有

昭和草(神仙菜,飛機草)
朱槿(扶桑)
野薑花(穗花山奈)
金銀花(忍冬)
艾草
落葵(皇宮菜)
龍葵(烏甜仔菜)
野秋海棠
過貓(過溝菜蕨)
野山藥
車前草
白鳳菜(台灣土三七)
葎草(山苦瓜)
火炭母草
台灣油點草
馬齒莧(豬母菜)
破布子
苦苣菜(鵝仔菜)
野莧菜
菝契
羊蹄
大頭艾納香
假人蔘
雷公根(銅錢草)
長梗滿天星
葛鬱金

圖,文都非常清楚, 大力推薦. 網路書店應該還買得到.

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作者: 相思園    時間: 2009-6-4 11:12

謝謝分享!  每次在除草時.不免會想.不知有多少有用的花.草.只是因為不懂其功用.(有些是有療效的)砍除後.不知使用.徒然浪費可惜了.   下次除草時.就可注意一下囉!

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作者: dailing    時間: 2009-7-2 01:43

野菜可以摘回家種或繁殖嗎？
像是野生的萵苣或空心菜之類ㄉ

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作者: 鳥迷    時間: 2009-7-2 15:31

22# dailing
可以呀！上個月我才把住家附近無人住違建，牆縫一株【土人蔘】拔回家後陽台盆栽，現在綠意盎然欣欣向榮！前天才當早餐燙青菜說~~
可是前提是要注意是否是私人田地或公家單位得地種植~~~
像前不久新聞→不是有一婦女拔某縣市公園路邊多餘的波斯菊苗栽，而被當場上手銬移送法辦的？

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作者: 黑面    時間: 2009-7-2 17:14

剛剛發現了野菜食譜網站, 請參考:

http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech72.htm

鄉土蔬菜栽培與利用 , 文/圖  楊紹榮  , 台南區農業改良場技術專刊 86-6(No.72)

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作者: dailing    時間: 2009-7-6 01:45

23# 鳥迷


也對啦，不能拔到私人的菜....
而且還要先培養認識野菜的功力，才不會摘到有毒的吧

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作者: 黑面    時間: 2013-11-3 21:44

有人整理的--

植 物 名 稱  食 用 部 位 料 理 方 法
樟
新芽、嫩葉老葉 煮食或煮湯。晒乾後磨成粉，充當辛香調味料。
破布子
果實花 沸水燙煮後瀝乾，拌以適量的鹽巴，當小菜、蒸魚、炒豆皮皆可。
煮食或炒食。
木棉 花蕾、花瓣種子 煮食、炒食、醬菜。烤食或榨油食用。
苦楝
嫩芽、新葉 鹽水浸泡一晝夜，炒食或煮湯。
小葉桑 成熟果實嫩葉枝葉 生食；或製成果汁、果醬。和在麵粉漿內油炸。切絲燙熟後加調味料。煮水喝，清涼解暑。
雀榕（鳥榕） 托葉
成熟的隱花果 生食；炒食；或鹽漬成小菜。
洗淨，剝皮後吃肥厚的果托部份。
穗花山奈花 煮湯；或和在麵粉漿內油炸。
月橘 花成熟果實 漂洗後晒乾，泡茶飲用或加入湯中當自然香料。洗淨後連皮生食。
構樹（鹿仔樹） 花穗成熟果實 鹽漬成小菜。生食或製成果醬。
白飯樹成熟果實生食或用鹽、糖醃漬。
腎蕨 嫩葉球形的貯水器 炒煮食燙熟後加調味料。除去鱗片洗淨，生食或熟食，有止渴解熱之效。
筆筒樹 幹頂之髓心嫩芽 直接煮食或切絲加調味料炒食、生食。除去鱗片，削去外皮，切片炒食或切塊燉肉。
鳥巢蕨（山蘇）卷曲之新葉炒魚片、肉絲、小魚干、豆鼓。煮蛋花湯、肉絲湯。煮粥。做成泡菜。
布袋蓮 嫩葉花 蒸熟或燙熟後蘸調味料食用。油炸或炒食。
野慈姑球莖嫩葉 煮食（如馬鈴薯般）。沸水燙過除去苦味，煮湯，炒食或蘸調味料。
曇花 花 煮湯或炒食。（量多時可晒乾保存）
青葙 嫩葉 沸水燙過除去苦味，煮蛋花湯，炒食或燙熟拌調味料。
龍葵（烏仔菜）嫩莖葉果實煮蛋花湯、肉絲湯，煮粥皆宜。素炒或加肉絲炒。
昭和草 嫩莖葉莖 素炒或加肉絲炒。去葉剝皮，炒食、煮食或醃製成小菜
紫花酢漿草 花葉主根 炒食或油炸。除去葉柄之纖維，可生食或加鹽醃漬成小菜。
生食或煮食。
馬齒莧 莖葉川燙後，可涼拌沙拉或醃漬成小菜。
薺菜 幼苗、嫩莖葉種子 炒肉絲或煮蛋花湯，煮粥或作餡製糕餅。
加入麵粉團中作燒餅或煮成糜粥。
細葉碎米薺 嫩莖葉 炒肉絲或大蒜，煮蛋花湯或豆腐湯，川燙後拌豆瓣醬。
雷公根 嫩莖葉 沸水燙過除去苦味後再炒食，醃漬成小菜。
車前草 嫩葉種子 沸水燙過後再炒食。煮成糜粥或製醬。
刺莧 幼苗、嫩莖葉花穗 炒食、煮湯。油炸或煮熟後加調味料。
紫背草 嫩莖葉花 沸水燙過或鹽水泡過，除去苦味，煮食或炒食，加香料調味料醃漬成小菜。油炸或煮湯。
葉下珠 幼苗、嫩莖葉 沸水燙過後，炒食或煮食。用鹽醃漬成小菜。
山地豆 幼苗、嫩莖葉 炒食或煮食。與粥共煮。
咸豐草 嫩莖葉老莖葉 炒食或燙熟後混合調味料使用。煮開水飲用，為夏天的清涼飲料。
鱧腸 幼苗、嫩莖葉 沸水燙過後，炒食或煮蛋花湯等。醃製成泡菜
假吐金菊 幼苗、嫩莖葉 如香菜般料理，或置於冷盤內，或當作調味料用。炒各種肉絲、魚片皆可。
兔兒菜 幼苗、嫩莖葉莖葉 沸水燙過去苦味，再炒食。煮茶水飲用，為夏季苦茶飲料，清涼解熱。
黃鵪菜 幼苗、嫩莖葉花蕾 以鹽水浸泡一晝夜去苦味，再炒食、煮食；或燙熟後沾調味料。連梗採下，切段醃製成泡菜或油炸後食用。
黃花酢漿草 嫩莖葉 洗淨後加點鹽搓揉，可生食；開水燙除酸味後，再加調味料食用；以鹽醃漬成醬菜。
香附子 塊莖 煮熟後剝去外皮食用；燉牛肉、牛腩，風味佳。
水蠟燭 嫩芽花粉種子 切絲炒食或煮食。生食或炒食。榨油。
落地生根 葉 生食，或以沸水燙過後再炒食或煮食。

source--http://tw.myblog.yahoo.com/sunny ... &l=f&fid=10

建議新夥伴從本主題的第一頁看起, 無為大整理得滿好的--http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... A5%B5%E6&page=1

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作者: 872f457f    時間: 2013-11-25 22:55

希望有照片更好~!!

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作者: 黑面    時間: 2013-11-26 00:06

872f457f 發表於 2013-11-25 22:55
希望有照片更好~!!

有圖鑑的--  http://goo.gl/lZPXeZ

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作者: sun99938    時間: 2013-11-26 19:33

我用野莧煮排骨湯
味道還不錯

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作者: ASO    時間: 2013-11-26 20:06

sun99938 發表於 2013-11-26 19:33
我用野莧煮排骨湯
味道還不錯

你是用野莧頭煮排骨湯
我是採葉子 川燙後 炒蒜頭肉絲 煮小魚干湯
下次我也來試試用野莧煮排骨湯

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