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標題: 澎湖絲瓜 [打印本頁]

作者: 陳青 時間: 2012-11-22 19:04 標題: 澎湖絲瓜

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稜角絲瓜（學名：Luffa acutangula），又稱角瓜、廣東絲瓜、澎湖絲瓜、金門菜瓜或雨傘瓜，是絲瓜的近緣品種，一年生蔓性草本植物，果體有十條明顯突起的稜，原產地為熱帶亞洲、中國、印度，是一道好菜蔬。

澎湖絲瓜要怎樣削皮？
1. 順時鐘轉動把凸出的稜角絲瓜稜角線先刨削掉。
2. 再像削普通菜瓜那樣轉動，刨削掉絲瓜表面的皮。
3. 削乾淨的稜角絲瓜用清水清洗一下，平放在砧板上，先切去頭尾有苦味的部份。
4. 處理好的稜角絲瓜沒馬上要在15分鐘內煮食，或建議用塑膠袋裝好果肉，暫存冰箱冷藏，可防果肉被風乾或變色、變軟。

如果我們去算這個稜角絲瓜上面有多少個皺折，會發現剛剛好有10個。因此稜角絲瓜有 " 十捻 "，與台語 " 雜唸 " 同音。
稜角絲瓜還須注意皺褶的間隔是否勻稱，越均勻代表肉質越甜。絲瓜買回家後，不削皮可保存一周左右，可用報紙包起，放入冰箱，以免水分流失。而放冰箱的時間越久，纖維會逐漸老化，容易失去軟嫩與香甜的味道。

稜角絲瓜購買後應儘早煮食，稜角絲瓜瓜果有後熟作用，如置放過久才處理，後熟會影響口感，瓜肉老化後就會產生粗質的纖維。

作者: lake22 時間: 2012-11-22 19:23

種沒得吃

; 還沒長大就給蜂叮了 ...
除外觀從被叮的地方彎曲 , 外面沒啥異狀可是裡面爛了
剩下頭尾可食.....果然, 苦

作者: alpha 時間: 2012-11-22 20:07

澎湖連''茼蒿''都和台灣不一下

作者: 中埔阿布 時間: 2012-11-22 20:38

2# lake22

用套袋包起來吧

作者: sola 時間: 2012-11-22 21:09

說到這瓜,我爸種一批完全沒吃到....拿它來打石頭,猜猜看誰痛?

作者: 陳青 時間: 2012-11-23 08:22

說到這瓜,我爸種一批完全沒吃到....拿它來打石頭,猜猜看誰痛?
sola 發表於 2012-11-22 21:09

太慢摘了，絲瓜太老了是嗎？

作者: alpha 時間: 2012-11-23 08:46

1# 陳青

澎湖的茼蒿長得有點像台灣的山茼蒿,有人說它的品種是山茼蒿,有人說它是屬於細葉茼蒿(裂葉茼蒿),不過吃起來的感覺不同,山茼蒿味道很濃,澎湖的茼蒿味道介於兩者之間,我也是去澎湖當兵時才知道有這種茼蒿

澎湖從過中秋後就會有強勁的東北季風,冬天很冷加上大多是砂質的土壤,又缺淡水(澎湖很少下雨),也許這樣的環境適合較特殊品種的茼蒿生長

作者: 陳青 時間: 2012-11-23 08:49

1# 陳青
澎湖的茼蒿長得有點像台灣的山茼蒿,有人說它的品種是山茼蒿,有人說它是屬於細葉茼蒿(裂葉茼蒿),不過吃起來的感覺不同,山茼蒿味道很濃,澎湖的茼蒿味道介於兩者之間,我也是去澎湖當兵時才知道有這種茼蒿

澎湖從過中秋後就會有強勁的東北季風,冬天很冷加上大多是砂質的土壤,又缺淡水(澎湖很少下雨),也許這樣的環境適合較特殊品種的茼蒿生長alpha 發表於 2012-11-23 08:46

很有價值的好資訊～～～

作者: 陳青 時間: 2012-11-23 08:54

找到澎湖同蒿了，果然翠綠鮮嫩：

同蒿豆腐湯，一級棒：

作者: 中埔阿布 時間: 2012-11-23 11:15

9# 陳青

山當ㄜ也是我的最愛
味道很濃郁
最重要的是沒病虫害
不必灑農藥

作者: 陳青 時間: 2012-11-24 21:43

茼蒿：

茼蒿這道菜，
客家人好像叫它做：打老婆菜（打部娘菜）。
因為原本看到一大把，煮了之後，端出來變一點點。
早期有魯莽的丈夫，懷疑老婆送給別人去了。
把老婆打了一頓。

作者: alpha 時間: 2012-11-25 19:30

10# 中埔阿布

山茼蒿我喜歡炒麻油和薑

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