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標題: 泡水果酒(醋)的酒(醋)用哪種比較好? [打印本頁]

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-23 15:26 標題: 泡水果酒(醋)的酒(醋)用哪種比較好?

本文章最後由胡媽媽於 2012-11-26 09:29 編輯

最近想泡橄欖和洛神花酒看了一些資料要用40度以上的米酒或其他酒泡一定要如此嗎?
這樣泡好後雖然會稀釋但濃度應該還是很高不就喝兩口就醉倒在地了
不知除了米酒還有哪些酒適合?

作者: 黑色的大鳥 時間: 2012-11-23 15:34

1# 胡媽媽
泡給我喝比較好...

作者: 桔子貓 時間: 2012-11-23 17:10

我都用米酒頭或是高粱ㄟ~~

作者: 阿妙 時間: 2012-11-24 00:29

聽說米酒頭不生產了~~

作者: abelchen 時間: 2012-11-24 10:48

遍查網路所得也是,1.40度以上, 2.米酒, 3.製醪時不加糖的蒸餾酒.
要滿足以上3項, 除了訂製就只能自己做了. 因為2種都來不及. 我只好買了坊間私釀米酒. 32度, 65元/斤. 只符合第2項要求.
今年找時間做個30斤酒, 等著明年用.
胡媽媽怕酒濃我教您, 每天飯後&睡前由10cc開始喝起, 每段時間後酌量增加, 只要不中斷3個月後必有所成. 不要貪多, 喝了好睡就是適量.

作者: tomeplz 時間: 2012-11-24 19:01

米酒頭就對了

泡動物的才比較需要烈酒，泡植物的用太烈香味都被酒味蓋過去了，有點可惜
桂花開的時候摘一把泡米酒頭，讚啦！

作者: Example 時間: 2012-11-25 23:31

看看能不能買到甘蔗酒。我之前去埔里酒莊買過他們的玫瑰酒，就是用甘蔗酒去泡製的，甘蔗酒基本上沒什麼香味，只有酒精，所以不會壓過玫瑰的香味。

如果量不大的話，也可去買藍姆酒或伏特加來泡泡看，我覺得跟水果的味道比較合。

作者: ausfarmer 時間: 2012-11-26 07:59

用蔗糖類所釀製的酒或酒精多少都含甲醇
包含公賣局的米酒玫瑰酒
因為成本關係皆以酒精為主要原料
私釀米酒或高粱酒伏特加問題較少
泡製橄欖味道不佳
泡製洛神花味道太酸
抱歉! 潑妳冷水

作者: ausfarmer 時間: 2012-11-26 08:03

如果堅持要用酒來泡製的話
95~99度的食用酒精可以考慮
但購買時須登記因法律規定

作者: FlyNews 時間: 2012-11-26 08:31

本文章最後由 FlyNews 於 2012-11-26 08:54 編輯

橄欖.洛神花+酒...不就是所謂的調酒嗎?
調酒的原則是....基酒+某些味道的東東摻進去調味，
但基酒主要分為:本身有香味的基酒(琴酒),或本身沒味道的基酒(伏特加)。

像伏特加本身沒味道，所以不會搶味，可以喝到橄欖的原味，
但若橄欖原味就不怎樣,則可用很香的杜松子酒(琴酒)做基酒來泡，
以杜松子酒本身的香味帶出橄欖的氣味。
杜松子是果實的香氣,所以比較能夠跟果實、花類的香氣搭配。

高梁/米酒是穀類,若用來泡橄欖/洛神花，當然會有高梁或米酒味,
高梁/米酒比較適合吃米/麵時搭配。也較適合和中藥材搭配。
但我有喝過福牌高梁就有點類似伏特加，本身沒啥味道，也可當成不太搶味的基酒。
(其他品牌的高梁,則是本身就有較重的酒香)

當然,當基酒...主要都是價格考量啦!....
貴的酒應該要純飲,喝酒的原味;便宜的酒才用來調味。

作者: ausfarmer 時間: 2012-11-26 08:47

補充一下:
如果使用95~99度的食用酒精粹取則為有味道的基酒不能直接喝
只能作調酒或調味用否則會灼傷並有脫水現象

作者: FlyNews 時間: 2012-11-26 09:14

本文章最後由 FlyNews 於 2012-11-26 09:30 編輯

補充一下:
如果使用95~99度的食用酒精粹取則為有味道的基酒不能直接喝
只能作調酒或調味用否則會灼傷並有脫水現象
ausfarmer 發表於 2012-11-26 08:47

若用藥用酒精,可能可以加蒸餾水稀釋吧?
因為沒被課到煙酒捐,算是成本最低的做法!

過去米酒被課稅較重時,就有這種賣法...
一罐較濃的,因為量不多,被課的稅較少,+一罐蒸餾水,混合就變米酒了!

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-26 09:29

12# FlyNews
藥用酒精喝了會不會提早回老家啊
還是伏特加琴酒福牌高粱...哪個便宜又好喝
不要幾年後我變酒鬼了還要去戒酒麻煩就大了
橄欖又不好吃需要加工過才行
我現在還有一棵橄欖樹還不敢去收成
已收成的只用了8斤加糖準備泡醋外  其他都發霉了(數十斤)
洛神花也發霉了  還好做了一些果醬大都送人了
沒收成煩惱  有收成也煩惱
對了!泡水果醋所用的醋有差嗎? 哪種比較適合?

作者: FlyNews 時間: 2012-11-26 09:31

本文章最後由 FlyNews 於 2012-11-26 09:39 編輯

12# FlyNews
藥用酒精喝了會不會提早回老家啊
還是伏特加琴酒福牌高粱...哪個便宜又好喝
不要幾年後我變酒鬼了還要去戒酒麻煩就大了
橄欖又不好吃需要加工過才行
我現在還有一棵橄欖樹還不敢去收成
已收成 ...
胡媽媽發表於 2012-11-26 09:29

藥用酒精、蒸餾水(純水)西藥房都有賣,是醫療級的,比食用級更嚴格,
只要沒太濃安全無虞,更不可能含甲醇,但用來泡酒喝起來會怎樣...好像沒什麼"個人"試過...

(但不少酒廠都這樣調,進貨的藥用酒精為了降低成本而摻到工業酒精(甲醇),就變成所謂的毒酒)

加蒸餾水稀釋後,應該可以取代伏特加才對...伏特加喝起來也是只剩酒精味,
我之前提到可能可以替代伏特加當基酒的福牌高梁,也因為沒啥香氣.同樣喝起來也只剩酒精味,
所以,適合當基酒的,因本身不是沒味道就是太香了,都不是很適合純飲。

作者: hoyea 時間: 2012-11-26 09:40

自己做米酒不難,失敗率很低,要幾度都可以自己控制,
連米都可以自己決定要用哪一種米,製酒過程到最終
產品都有天然的香味.

用買的,便宜的可能是酒精加香料,貴的,要小心仿冒品.

作者: 胡媽媽 時間: 2012-11-26 09:49

15# hoyea
謝謝提醒
過一段時間一定要來做米酒
明年一定會用的到
只是我家不就瓶瓶罐罐塞滿家裡了
可以露天放農地嗎?
我好像曾經在宜蘭某休閒農業區看到有人一個個大甕(好像做醋)就直接放農地上不知有沒有記錯

作者: hsnn 時間: 2012-11-26 10:46

13# 胡媽媽
胡媽媽大姐...
我的經驗分享...
我每回浸泡各種水果類醋品類我都會以糯米醋來加工..
必竟以..天然米食所釀製的醋來加工我�需要的水果..
也比較不會搶走我�需要主角的風味和走味...
但切記不管任何要浸泡的主角....
一定要在清洗乾淨後完全水份晾乾....
最後一道清洗最好也能以RO純水來漂洗....
連浸泡的瓶罐器皿也一樣...
要完全沒有水份....
如果天候不好...ㄧ定...一定要電風扇將浸泡物完全風乾..
.如果有些微許水份它有可能就會功敗垂成...
在佐以冰糖輔助在封存...
並標示日期....
一段時日後就能喝到最健康美味的風味醋了...
如果處理夠好還久放不壞...
越陳越香呢....

作者: 樹葡萄 時間: 2012-12-3 20:14

本文章最後由樹葡萄於 2012-12-3 20:20 編輯

胡媽媽您好
我的作法是類似醃製葡萄酒一樣.將橄欖用刀劃痕.再洒入白砂糖掩蓋
不放酒.密封後靜置.三個月後即可喝了.橄欖酒顧胃.香醇順喉.胡媽媽可試試看
酒成後若是甜味太甜.飲用時可加水稀釋....

另..酒製成後醬橄欖果實取出再以少許砂糖另存.亦是可口小點......

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