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標題: 徵求脆皮德國豬腳的作法 [打印本頁]

作者: 水頭屋 時間: 2012-11-23 19:05 標題: 徵求脆皮德國豬腳的作法

想以水頭屋磚窯來嘗試燒烤德國豬腳
徵求有創意的作法
經採用，將邀請來水頭屋共享窯烤德國豬腳大餐
內容含
1. 材料
2. 烹調步驟

作者: bbbear1225 時間: 2012-11-24 16:11

本文章最後由 bbbear1225 於 2012-11-26 17:04 編輯

在德國當地應該吃不到脆皮德國豬腳...
在當地豬腳家常道地的吃法是用悶煮的...
煮法是像平常吃火鍋一樣喔...
建議你試試...在德國他們是用烤箱的餘温悶烤(我想用窯烤應該也不錯吧!)
用白菜.洋蔥.西芹.紅蘿蔔....(隨便耐悶煮的食材)...跟高湯加德國豬腳用砂鍋放進窯烤爐,悶到德國豬腳軟爛...(記得放點義式香料.2-3片月桂葉)
跟平常家裡吃沙鍋魚頭一樣只是把魚頭-換成德國豬腳....
隨意加進自己愛吃的蔬食...
有讓你意想不到的滋味喔...

作者: windidf 時間: 2012-11-24 16:26

網路上看到的....

脆皮德國豬腳

材  料：豬腳1支、月桂葉3片、整顆黑胡椒粒5g、洋蔥130g、紅蘿蔔100g、芹菜段50g、紅酒200cc、陳年酒醋(巴沙米可醋)100cc、紅黃甜椒150g、花椰菜100g、香油100 cc

調味料：胡椒粉2小匙、黃芥末醬、鹽2小匙

作  法：1.洋蔥、紅黃甜椒切大丁備用。
            2.熱一滾水，下豬腳汆燙，撈起放入內鍋備用。
         3.取一炒鍋加香油，下洋蔥丁、紅蘿蔔丁炒香，再下胡椒粒、月桂葉炒香，取出倒入內鍋裡。
         4.再下芹菜、胡椒粉、鹽、紅酒、陳年酒醋、水，入電鍋煮3杯水。
         5.待電鍋跳起，將豬腳撈出吸乾湯汁，備用。
         6.熱一鍋油，油溫180度，下做法5炸至一面變酥，翻面續炸，再下紅黃甜椒炸香，撈起排盤即可。

作者: bbbear1225 時間: 2012-11-24 16:27

至於脆皮德國豬腳
買回來要先用水及一些蔬菜皮.義式香料.月桂葉用小火將裡面的鹽份煮出來.煮至軟爛.
泡一下取出放涼,放在冰箱冰過
德國豬腳用平底鍋加油放進烤爐...油不能太少(最好先煎一下)不然會沾鍋而且不會酥脆...
先煮過事為了讓裡面不要太鹹.烤過後才會外脆內多汁...
冰過再烤皮會比較Q

作者: 水頭屋 時間: 2012-11-24 18:50

至於脆皮德國豬腳
買回來要先用水及一些蔬菜皮.義式香料.月桂葉用小火將裡面的鹽份煮出來.煮至軟爛.
泡一下取出放涼,放在冰箱冰過
德國豬腳用平底鍋加油放進烤爐...油不能太少(最好先煎一下)不然會沾鍋而且不會酥 ...
bbbear1225 發表於 2012-11-24 16:27

為什麼買回來的豬腳會有鹽份？

作者: tomeplz 時間: 2012-11-24 18:58

雖然跟豬腳無關
但個人試過兩種讓皮變脆的方法
1. 把油煮熱淋上（不是整個放油鍋炸），反覆的淋直到表皮變色，這通常是做烤鴨的方法
2. 抹點蜂蜜上火烤，就當烤乳豬
兩種方法都考驗耐心，急不得

作者: bbbear1225 時間: 2012-11-24 21:32

為什麼買回來的豬腳會有鹽份？
水頭屋發表於 2012-11-24 18:50

基本上德國豬腳的作法是像做培根的做法這樣才可久放...
所以若不先煮過...
烤起來裡面會乾乾的而且太鹹...

作者: 2do 時間: 2012-11-25 19:40

口水都流出來啦!

作者: 相思園 時間: 2012-11-26 14:11

不會做豬腳

但提供一想法.
要讓豬腳皮脆.可在表皮塗抹層用水和麥芽調和過的
麥芽水.
然後.趁炭火未清.(就像烤皮薩一樣)把豬腳置入.
先讓它表皮有脆度及炭火香.
不必熟.
等炭火清完之後.再入爐悶烤至熟.
這樣又有火侯.又有香氣.
不過.先聲明.想法而已.

還未真的實行過.

作者: ha66 時間: 2013-4-27 04:03

不知道水頭屋前輩的德國豬腳成功沒???!!

作者: CherryFarm 時間: 2013-4-27 10:11

本文章最後由 CherryFarm 於 2013-4-27 10:20 編輯

想以水頭屋磚窯來嘗試燒烤德國豬腳
徵求有創意的作法
經採用，將邀請來水頭屋共享窯烤德國豬腳大餐
內容含
1. 材料
2. 烹調步驟
水頭屋發表於 2012-11-23 19:05

在德國當地吃的德國豬腳~
我觀察結果是像客家菜滷蹄螃(前腿配筍乾的那種)
滷好後，烘烤表面上桌~

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