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標題: 自製酸橘醬 [打印本頁]

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-11-27 16:32 標題: 自製酸橘醬

看圖說明------
一、山屋旁的酸橘成熟了。-------目前還未摘完--

二、摘酸橘時要提防被刺到，摘下後清洗乾淨。

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三、酸橘剝皮時，挑選美好的橘皮，將不好的淘汰。------橘皮是果醬重要成份，可增加口感，養份也很好。-----要多加利用。

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四、果肉和橘先分開處理。-----果肉加糖煮，還要除籽。-----橘皮先煮過，再剁碎-----再混合煮

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五、剁橘皮

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六、果肉橘皮混合加糖煮，因為很酸，加了兩公斤糖，還是酸得夠勁。-------酸甜可依個人喜好，加多加少。

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七、裝瓶

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成品可泡茶喝，老婆近日咳嗽，喝了舒服很多。-----也可抹饅頭，土司，很夠味的。------自己製作，純糖純果，沒有添加物，吃得安心。

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-11-27 16:40

水頭屋大大，我這還有酸橘可採，
歡迎來採、分享。

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-11-27 16:46

lake22 大大 bbbear1225大大，
也歡迎你們來共享，------手腳要快，-------以免"望枝空嘆"

作者: 二泉映月 時間: 2012-11-27 22:17

3# az.yuan-yuan
酸橘?
一般橘子也可以這樣做嗎?

作者: janey 時間: 2012-11-27 22:26

這麼快又一年了
又老了一歲

只要圓大作酸橘醬時
一年又快到尾聲了

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-11-28 07:56

本文章最後由 az.yuan-yuan 於 2012-11-28 07:59 編輯

3# az.yuan-yuan
酸橘?
一般橘子也可以這樣做嗎?
二泉映月發表於 2012-11-27 22:17

一般橘也可製作，比較不酸------酸橘很有酸的勁道。

歡迎樓上各位大大來棌酸橘，卓蘭景山國小很容易找，

只要一通電話即可。

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-11-28 07:58

5# janey

又聽見傷感的聲音了-------

帥哥好嗎？您手傷復原了沒？-------

美屋動工了嗎？------我真的已漸老去

-----

作者: w4657 時間: 2012-11-28 09:14

古人說：人生70才開始
現代人：70根本就不算什麼
心裡年輕就好
外表，算了別去管他
反正就只為自己而活
何必在乎外表？

作者: whp5241 時間: 2012-11-28 10:01

古人說：人生70才開始
現代人：70根本就不算什麼
心裡年輕就好
外表，算了別去管他
反正就只為自己而活
何必在乎外表？
w4657 發表於 2012-11-28 09:14

除了心理年輕，身體也要能趕上進度才可以…
注意適當的運動，也不能動操勞…過與不及都是不好的~

作者: 胡媽媽 時間: 2012-12-4 08:59

本文章最後由胡媽媽於 2012-12-4 09:27 編輯

1# az.yuan-yuan
昨天去2 home 採了一些酸橘回來正想學做您的酸橘醬怎麼一看到您拍的圖片牙齒酸很久
1.請問橘肉不用切那是不是要熬很久?
2.糖的分量是邊煮邊嚐嗎? 還是跟洛神花果醬一樣 1:1
3.剝皮有點辛苦不好剝剝下來已經是一小塊一小塊的不能整個用果汁機打?(子會苦嗎?)

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-4 09:52

1# az.yuan-yuan
昨天去2 home 採了一些酸橘回來正想學做您的酸橘醬怎麼一看到您拍的圖片牙齒酸很久
1.請問橘肉不用切那是不是要熬很久?
2.糖的分量是邊煮邊嚐嗎? 還是跟洛神花果醬一樣 1:1
3.剝皮有點 ...
胡媽媽發表於 2012-12-4 08:59

1.橘肉的處理，我沒照相貼上網，------因為當時除籽，滿手都是果肉，已經亂成一團。------這一階段的技術，還是在未煮前，先去籽較方便。------加糖熬煮，用小火，約一個多小時，------
2.糖就一次加足(一斤橘一斤糖)，煮到成品為止-------如果感覺成品酸，再加糖。
3.橘皮挑揀好的，----剝下就碎，沒關係-----不可用果汁機絞碎，要用刀剁，不必很碎，才有口感。
----------------------------------
上面製作的五瓶酸橘醬，送出四瓶，留在身邊的，也只剩1/4瓶了。------
老婆前晚夜咳，起來泡了一杯，喝了才得安寧-----
昨天，她又要我摘酸橘製果醬，------

作者: 水頭屋 時間: 2012-12-4 10:58

老婆前晚夜咳，起來泡了一杯，喝了才得安寧-----
az.yuan-yuan 發表於 2012-12-4 09:52

咳嗽不是不可以吃橘子嗎？
橘子偏冷
對嗎？

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-4 12:53

咳嗽不是不可以吃橘子嗎？
橘子偏冷
對嗎？
水頭屋發表於 2012-12-4 10:58

這問題，我也不太明白。-------一般都說橘性偏寒，

但，橘皮製作的"陳皮"，有止咳化痰功效------老婆吃酸橘湯，是用滾水沖泡的，裡面有橘皮。

作者: 胡媽媽 時間: 2012-12-5 09:15

本文章最後由胡媽媽於 2012-12-5 09:21 編輯

13# az.yuan-yuan
昨天把2 home唯一一棵酸橘樹所生酸橘通通做成酸橘醬現在這棵酸橘樹又開花了不採收也是丟掉可惜因此自告奮勇照著az yuan-yuan 所教的方式最後終於在夫妻同心協力下完成好累喔

自家種的酸橘如假包換酸到可當醋用

取出子怕每瓣都挖開會影響我這已經皺巴巴的玉手因此先對著窗外確認有無種子

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刀子一切順利取子不會噴的到處都是橘子汁

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將皮.肉 .子分開並秤皮肉的重量共1900克糖也要準備這麼多

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水煮沒多久就發現有些黑點浮起來

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天啊這會不會就是緣園大哥所說的蟲卵之類的趕忙撈出重新一片片洗過花了我不少時間早知一開始就用刷子用力刷真是不聽前輩言吃虧在眼前

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皮既然切丁肉也把它切了吧

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家裡只剩一公斤冰糖和一公斤二砂就混合著用吧糖加進去後橘子水加上糖水水分很多原來最擔心的攪絆問題已經不是問題了

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大約煮了1小時20分鐘憑直覺應該可以了

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煮了瓶子大聲喊把拔(老公)幫忙終於完成任務不錯吃酸酸甜甜帶點苦

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作者: 隨緣 時間: 2012-12-5 09:34

這麼多要吃到幾時後，請問胡媽媽，做完試吃的感覺如何。

作者: 胡媽媽 時間: 2012-12-5 10:09

15# 隨緣
吃起來還不錯泡茶或當果醬抹吐司都可以
只是有點苦  但這微苦我可以接受  不知是種子沒挑乾淨  還是皮會苦
忘了說  我有加一點點鹽
想想我們常吃的陳皮  人家有無噴藥有無蟲卵都不知道
果醬吃不完就送人  可是我捨不得好累ㄟ我腳無法久站  中途休息很多次
還是送人好了  過程比較重要啦
至少老公回家第一時間看我這麼努力  可是有"哈哈大笑"ㄋㄟ˙

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-5 10:36

14# 胡媽媽

讚啦！比我做得還要好。

給您滿分
1.果肉留纖維，比我的更營養。-------比我好。
2.加冰糖，色澤佳。------比我好。
3.我先煮再除籽(程序要改)，可能是苦味的原因。您除籽可能未除乾淨，因為有大粒籽，也有很小粒籽，摸得到卻看不清楚。這可能是您製作有苦味的原因。-------微苦可能更有風味，苦也能防癌，對身體有益。

------這部份您我平手。
4.果皮您未挑揀，煮時有黑點，這部份有些粗心。-----如果橘皮只選擇金黃透紅的部份，其他全部淘汰，酸橘醬會透明得更漂亮。

以上四局，您二勝，一和，一敗，