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標題: 請教九層塔粉和紫蘇粉的做法。 [打印本頁]
作者: jonce    時間: 2012-12-2 20:00     標題: 請教九層塔粉和紫蘇粉的做法。

請教九層塔粉和紫蘇粉的做法。

種了快一年，沒什麼用到，又都倒下了
明年若再種想收一收做成粉裝罐，
網路上查到在在賣，沒查到做法，
有沒有步驟可以copy的丫?

難不成簡單到，全株拔起洗淨曬乾切段丟果汁機，
所以找不到嗎
作者: wandervoge    時間: 2012-12-2 20:52

不是這麼簡單嗎﹖不過果汁機能這麼用嗎﹖
作者: 陳青    時間: 2012-12-2 20:55

本文章最後由 陳青 於 2012-12-2 20:57 編輯

曬乾，拿到中藥店去請他們研粉。
現在各中藥店都跟專業研粉機構有聯繫，會定時派專人收藥研粉。
研粉前他們會有烘乾的過程，因此藥粉比較能久藏。

不過因為不含防腐劑，藥粉日後要盡量保持乾燥為宜。
作者: jonce    時間: 2012-12-2 20:59

香料和藥材部位選擇應該不同吧，
比如花啊~仔啊~葉啊~老枝細枝∼含不含根~
採收時間也有影響才是。
誰有做過的可以分享一下嗎。
作者: wandervoge    時間: 2012-12-2 21:03

香料和藥材部位選擇應該不同吧，
比如花啊~仔啊~葉啊~老枝細枝∼含不含根~
採收時間也有影響才是。
誰有做過的可以分享一下嗎。
jonce 發表於 2012-12-2 20:59

應該是取它的香味…所以主要還是葉子吧﹖
今天才拔掉幾棵紫蘇…晚上才看到有人賣粉@@
作者: 秋百合    時間: 2012-12-2 23:04

本文章最後由 秋百合 於 2012-12-2 23:08 編輯

1# jonce
九層塔種成老一奌,紫色的最好,整棵拔起晒乾,切成小段段洗乾淨奌,然後用水煮成精湯過瀘後.再用過瀘好的精湯用雞肉下去熬,可以給正要發育的少年、少女喝是→登大人的聖品

我把晒乾的九層塔切小段段準備煮水

作者: luyeesa    時間: 2012-12-3 12:51

葉子部分大太陽曬乾 放塑膠袋內 反覆戳揉 便成細末 裝入玻璃瓶備用
所有香草類 幾乎適用
作者: luyeesa    時間: 2012-12-3 12:52

枝枝節節部分 切塊曬乾後 可以燉煮 用
作者: alpha    時間: 2012-12-3 13:20

真的可以用果汁機打碎,紫蘇我有試過(不過是要做肥皂用的),我只有保留葉子,曬乾到葉子有點脆就行了,要多細可以自己控制時間

另外,薄荷和艾草我也有試過,不過艾草的纖維較多,要打比較久,打碎的艾草還可以拿來燒,當做薰香使用
作者: bbbear1225    時間: 2012-12-3 14:54

廚師製作"巴西里"的作法,也許可以提供參考喔...
1."切碎"用濾布江水份擰乾(越乾越好).然後抓鬆,冷藏保存.不宜久放,但顏色翠綠可保香氣.
2."切碎"用烤箱的餘温使其乾燥.(放幾天顏色就退掉了).但可保存較久.
作者: 秋百合    時間: 2012-12-3 15:56

胡媽媽
    阿您吃了會更可愛.......
作者: labo    時間: 2012-12-4 21:39

我自己做過,感覺上乾燥後,香氣減弱很多,特別是紫蘇,根本聞不出味道了,顏色也變了,
不知販售的商品,是否也是這樣
作者: alpha    時間: 2012-12-5 11:22

12# labo


市售的產品有很多是真空冷凍乾燥的,和太陽曬出來的味道上會不一樣,連顏色也不一樣,只是我們沒有那種設備
作者: limin    時間: 2012-12-5 14:47

本文章最後由 limin 於 2012-12-5 14:49 編輯

紫蘇每年我都有種，ㄧ年分兩2~3次採摘(和雨水量有關)
採摘回來的紫蘇我先以水清洗乾淨
在放在竹簍裡並放在戶外陰乾
夏天放三天就陰乾了
ㄧ年採收的量剛好可供我ㄧ整年泡茶用
這紫蘇經過陰乾顏色呈紫黑色
和外面漆草店所賣的完全不一樣
我幫友人到青草店幫他買過紫蘇
可是這顏色不知為何和我自己陰乾紫蘇顏色差很多
草藥店的紫蘇顏色和一般青草藥曬乾的顏色一樣呈現淡奶茶色
煮紫蘇茶時只要放一整條去煮
這紫蘇茶味道就極為淡香順口

我們家從不喝茶葉茶(怕農藥) 但是我們家天天都喝紫蘇茶(自己種)。紫蘇是很棒的食物喔!
作者: labo    時間: 2012-12-5 21:11

12# labo


市售的產品有很多是真空冷凍乾燥的,和太陽曬出來的味道上會不一樣,連顏色也不一樣,只是我們沒有那種設備
alpha 發表於 2012-12-5 11:22


我是聽說還有瞬間急凍的,可以保留新鮮的顏色
作者: labo    時間: 2012-12-5 21:18

紫蘇每年我都有種，ㄧ年分兩2~3次採摘(和雨水量有關)
採摘回來的紫蘇我先以水清洗乾淨
在放在竹簍裡並放在戶外陰乾
夏天放三天就陰乾了
ㄧ年採收的量剛好可供我ㄧ整年泡茶用
這紫蘇經過陰乾顏色呈紫黑色
和外面 ...
limin 發表於 2012-12-5 14:47


顏色和外面賣的差粉多喔,
我也是陰乾,但還是會變得脆脆的粉末狀,顏色暗沉
作者: 傻妹    時間: 2012-12-5 23:32

青草店賣的乾燥青草大部份都有經過殺青步驟
所以和我們用陰乾或曬乾會有不同
作者: Eyesman    時間: 2012-12-6 03:25

曾經"不慎"製做出了九層塔粉
原因是菜市場買回來用剩的 放在冰箱過久
當發現時 已經乾癟不新鮮 不適合做菜了
心一橫(捨不得丟)
放在塑膠盒裏不加蓋 繼續留在冰箱冷藏脫水
於是沒特別去關照它 大約一個多星期就變得乾乾脆脆的
很容易就用手弄碎成粉末狀了
把它裝到空的調味料罐
顏色 從葉綠色轉為 帶點黑的深綠色
味道 沒甚麼損失 很棒

來不及觀察保存期限 就吃完了 ^o^"
作者: alpha    時間: 2012-12-6 09:06

我是聽說還有瞬間急凍的,可以保留新鮮的顏色
labo 發表於 2012-12-5 21:11


並非只是急凍,水的沸點是100度C是指一大氣壓底下,當壓力接近真空時,水的沸點接近零度C,所以抽真空加上低溫,就能保有新鮮度又可以將水分蒸發,很多脫水蔬菜就是這嗎做的
作者: bbbear1225    時間: 2012-12-6 13:35

一般市售的進口的香料粉.
因為加工的技術關係.
買回來時顏色都很漂亮,但味道總比新鮮的差些.
開封後若一時用不完最好還是冷藏保存放可保鮮...
否則顏色跟氣味還是會慢慢退去...
個人使用心得,提供參考....
作者: limin    時間: 2012-12-7 22:27

本文章最後由 limin 於 2012-12-7 22:34 編輯

我也有做香椿粉，供製作九層塔粉參考看看。
香椿摘回來取下葉子洗淨晾乾，放進烤箱，溫度調到50度
低溫烘烤，烤出來的成品，是粉綠色的，用手一搓成粉末狀
此時將葉脈取出，粉末裝罐，泡茶煮飯煮麵隨手就灑一點加一點
我還做這香椿粉當伴手禮，自用送禮兩相宜的好物。

紫蘇沒做成粉主因是我想將支條內的營養也一併享用，所以我都是將
紫蘇伊整條一整條的放進水壺煮。

紫蘇我也曾放進烤箱低溫烘烤過，但烤出來的顏色呈現綠色，紫色不見了
所以我也就放棄用烘烤的方式來處理，而採取陰乾的方式來處理紫蘇。
作者: 胡媽媽    時間: 2012-12-13 08:55

21# limin
這一堆整棵乾掉的紫蘇  捨不得丟掉  用手揉一揉還很香 有誰知道該怎麼處理好呢?



作者: wandervoge    時間: 2012-12-13 19:43

21# limin
這一堆整棵乾掉的紫蘇  捨不得丟掉  用手揉一揉還很香 有誰知道該怎麼處理好呢?




胡媽媽 發表於 2012-12-13 08:55

打一打，明年春天就有一堆小苗可以移植了…
作者: 胡媽媽    時間: 2012-12-13 20:12

23# wandervoge
好像籽都掉光了  沒看到ㄟ 還是說它籽太小  總之找不到
作者: ASO    時間: 2012-12-14 16:48

23# wandervoge
好像籽都掉光了  沒看到ㄟ 還是說它籽太小  總之找不到
胡媽媽 發表於 2012-12-13 20:12

紫蘇子很小 小到掉了就看不見  總之讓人找不到
紫蘇整株都是寶 可以先拔起來 用菜刀切小段 晒乾保存
蘇梗可祛風 祛痰 預防感冒 煮海鮮料理時 可以加幾小塊下去 增加香氣與風味
作者: wayneshen57    時間: 2012-12-14 17:04

肉桂呢？
我有一棵三米高的川桂，不知道該如何利用！
市售肉桂粉的原料是肉桂葉或肉桂枝？
作者: 胡媽媽    時間: 2012-12-14 18:57

紫蘇子很小 小到掉了就看不見  總之讓人找不到
紫蘇整株都是寶 可以先拔起來 用菜刀切小段 晒乾保存
蘇梗可祛風 祛痰 預防感冒 煮海鮮料理時 可以加幾小塊下去 增加香氣與風味
ASO 發表於 2012-12-14 16:48

今天再去確認 有些子好像還在  揉一揉就掉到地上 真的很小 可是很香
我的紫蘇一直是立正站好曬乾的   現在除了被我拔掉的以外  其它還是站的直直的
只是這麼多 吃到哪一年啊
作者: wandervoge    時間: 2012-12-14 19:30

23# wandervoge
好像籽都掉光了  沒看到ㄟ 還是說它籽太小  總之找不到
胡媽媽 發表於 2012-12-13 20:12

早上去確認了一下，種籽小於1mm，但可以1mm看待…
作者: ASO    時間: 2012-12-14 19:49

肉桂呢？
我有一棵三米高的川桂，不知道該如何利用！
市售肉桂粉的原料是肉桂葉或肉桂枝？
wayneshen57 發表於 2012-12-14 17:04

我也有種川肉桂  每次修枝下來 就把葉子剪下來 晒乾備用 桂枝也有用
滷豬肉 滷豬腳 滷豆乾....的時候 隨意加幾片葉子下去 滷出來的香味與氣味就是不同
因為川肉桂很會長 我又不常滷東西 收集太多用不完 最後下場是再回收當推肥
市售肉桂粉的原料是用肉桂的肉 皮要去掉才不會苦  那要種很久 肉變厚有油花時才會辣 才會香
川肉桂全身都是寶 肉桂葉 桂蒂 桂子 桂皮 桂心 各有各的功用
端視自己用不用得到  要不要保存
我現在是放任它自由長 想用時再去剪
作者: ASO    時間: 2012-12-14 19:59

今天再去確認 有些子好像還在  揉一揉就掉到地上 真的很小 可是很香
我的紫蘇一直是立正站好曬乾的   現在除了被我拔掉的以外  其它還是站的直直的
只是這麼多 吃到哪一年啊
胡媽媽 發表於 2012-12-14 18:57

我一直想種紫蘇 紅紫蘇 綠紫蘇 做菜 醃漬 生吃 炸物 泡茶 都很好
每次種都種死 灑種子也都沒半粒發芽 有點氣餒
不死心 這次又買了一盆紫蘇苗 一盆有五六株 種到現在未滿一個月 還好都活的好好的
這次應該會成功
作者: wayneshen57    時間: 2012-12-14 22:37

...市售肉桂粉的原料是用肉桂的肉 皮要去掉才不會苦  那要種很久 肉變厚有油花時才會辣 才會香
川肉桂全身都是寶 肉桂葉 桂蒂 桂子 桂皮 桂心 各有各的功用
端視自己用不用得到  要不要保存 ...
ASO 發表於 2012-12-14 19:49


曾經摘一片川肉桂老葉爼嚼，既甜又香，但從來不曾利用。
明天摘些給老婆備用！



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