2home 打造桃花源

標題: 自製芝麻糖 [打印本頁]

作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-4 14:40     標題: 自製芝麻糖

無畏居是我學習製糖的啟蒙師,他教我做牛軋糖,後來我就自學製作花生糖,芝麻糖-----
懂原理後,製糖沒啥困難的。-------麥芽糖有粘合糖果的幼纂C------砂糖有甜的效用。------其他就看自己如何變化了。

芝麻糖製作方法如下:
1.麥芽糖與砂糖,通常是1:2的比率。------多加麥芽就軟一點,粘一點。
2.加水混合煮成糖水,------水加多即耗時,-----通常水與麥芽相等份量或二倍也無妨。
3.糖水用小火煮,要煮到大泡變小泡,水份全無,糖水能牽絲,這時溫度約攝氏130至137度。
4.加入奶油,溶化。再加入適量芝麻撓拌,動作要快。-----如果離火操作,速度要快,如果溫火操作,可以稍慢(也是很快的)-----
5.撓拌好,倒在製糖布(圖中黃色透明紙)上壓平,以便切磈。------奶油稍多,糖硬化較慢,切磈時比較不會那麼急趕。


作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-4 16:10

eastern大大
來我這兒交流製作吧,
芝麻一斤70元(2次),麥芽一缶80元(可製10次),砂糖台糖的一包(5次)-----製成如上圖份量
鍋子瓦斯用具,還有技術,免費提供。
作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-4 16:27

本文章最後由 az.yuan-yuan 於 2012-12-4 17:33 編輯

水頭屋大大
最初,我也是秤重量,來製作,
後來,秤麥芽太麻煩了(很粘人的),就用估量的,------麥芽取用多少,用眼來看,砂糖也是如此-----混合煮成糖水後,再看份量多少,配合多少芝麻,------都是觀察法。-----粗估法。------沒有用到實際的秤量數据。
作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-4 17:40

水頭屋大大
我這兒目前有酸橘,金棗可採,可製作酸橘醬和金棗蜜餞,------這個月是佳期,過了佳期,可能會被採光啦。
歡迎您閤家光臨,到山屋來玩,也可住上一晚。
作者: 2do    時間: 2012-12-4 17:44

圓緣大大
自製芝麻糖已經有職業水準,讓人邊看邊流口水。
作者: limin    時間: 2012-12-5 14:54

同樣的技術稍加變化也可做核桃糕喔!
作者: janey    時間: 2012-12-5 15:25

出師了
可以分裝在山莊賣甜點囉
老闆來二包
作者: 文苑    時間: 2012-12-5 17:58

真厲害,過年需要糖哩,等 1月份  約個時間,請您來教做芝麻糖吧。我再約幾個朋友來我家。
作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-5 18:03

同樣的技術稍加變化也可做核桃糕喔!
limin 發表於 2012-12-5 14:54


請您說來聽聽
作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-5 18:08

出師了
可以分裝在山莊賣甜點囉
老闆來二包
janey 發表於 2012-12-5 15:25


janey,

帶帥哥來玩,我教他做芝麻糖,------他學會後,您就有芝麻糖可吃啦
作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-5 18:17

真厲害,過年需要糖哩,等 1月份  約個時間,請您來教做芝麻糖吧。我再約幾個朋友來我家。
文苑 發表於 2012-12-5 17:58


文苑老師怎麼說,學生我就怎麼做啦。

找個空檔時間,約幾位朋友,一起到您府上,製作芝麻糖吧。
作者: 紫薇    時間: 2012-12-12 08:28

枝麻糖、花生糖外面買貴森森,學起來可以吃到爽!
可惜偶每次炒花生的失敗,只會滷花生...
作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-12 17:14

12# 紫薇

歡迎您到景山來玩------
這個月,有金棗、酸橘可採,------現場加工製作。
要做芝麻糖,我這兒也很方便。

至於炒花生,-----
小時候,我炒過,要有耐心,用小火,加鹽,慢炒,------
現在都買現成的,因為價格差不多,工錢和瓦斯就相抵了。
作者: 傻妹    時間: 2012-12-12 21:21

圓緣大
是否考慮來做金橘糖
我要報名喔
作者: az.yuan-yuan    時間: 2012-12-13 04:05

圓緣大
是否考慮來做金橘糖
我要報名喔
傻妹 發表於 2012-12-12 21:21


金橘糖?------我不會做耶,------您來做老師好了------我這兒有酸橘、金棗、可以配合。

歡迎來我這兒玩,大家學製糖。

也歡迎同好一起來,這周六日一都可。




歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/) Powered by Discuz! X2