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標題: 自製芝麻糖 [打印本頁]

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-4 14:40 標題: 自製芝麻糖

無畏居是我學習製糖的啟蒙師，他教我做牛軋糖，後來我就自學製作花生糖，芝麻糖-----
懂原理後，製糖沒啥困難的。-------麥芽糖有粘合糖果的幼纂C------砂糖有甜的效用。------其他就看自己如何變化了。

芝麻糖製作方法如下：
1.麥芽糖與砂糖，通常是1:2的比率。------多加麥芽就軟一點，粘一點。
2.加水混合煮成糖水，------水加多即耗時，-----通常水與麥芽相等份量或二倍也無妨。
3.糖水用小火煮，要煮到大泡變小泡，水份全無，糖水能牽絲，這時溫度約攝氏130至137度。
4.加入奶油，溶化。再加入適量芝麻撓拌，動作要快。-----如果離火操作，速度要快，如果溫火操作，可以稍慢(也是很快的)-----
5.撓拌好，倒在製糖布(圖中黃色透明紙)上壓平，以便切磈。------奶油稍多，糖硬化較慢，切磈時比較不會那麼急趕。

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-4 16:10

eastern大大
來我這兒交流製作吧，
芝麻一斤70元(2次)，麥芽一缶80元(可製10次)，砂糖台糖的一包(5次)-----製成如上圖份量
鍋子瓦斯用具，還有技術，免費提供。

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-4 16:27

本文章最後由 az.yuan-yuan 於 2012-12-4 17:33 編輯

水頭屋大大
最初，我也是秤重量，來製作，
後來，秤麥芽太麻煩了(很粘人的)，就用估量的，------麥芽取用多少，用眼來看，砂糖也是如此-----混合煮成糖水後，再看份量多少，配合多少芝麻，------都是觀察法。-----粗估法。------沒有用到實際的秤量數据。

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-4 17:40

水頭屋大大
我這兒目前有酸橘，金棗可採，可製作酸橘醬和金棗蜜餞，------這個月是佳期，過了佳期，可能會被採光啦。
歡迎您閤家光臨，到山屋來玩，也可住上一晚。

作者: 2do 時間: 2012-12-4 17:44

圓緣大大
自製芝麻糖已經有職業水準，讓人邊看邊流口水。

作者: limin 時間: 2012-12-5 14:54

同樣的技術稍加變化也可做核桃糕喔!

作者: janey 時間: 2012-12-5 15:25

出師了

可以分裝在山莊賣甜點囉
老闆來二包

作者: 文苑 時間: 2012-12-5 17:58

真厲害，過年需要糖哩，等 1月份約個時間，請您來教做芝麻糖吧。我再約幾個朋友來我家。

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-5 18:03

同樣的技術稍加變化也可做核桃糕喔!
limin 發表於 2012-12-5 14:54

請您說來聽聽

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-5 18:08

出師了
可以分裝在山莊賣甜點囉
老闆來二包
janey 發表於 2012-12-5 15:25

janey，

帶帥哥來玩，我教他做芝麻糖，------他學會後，您就有芝麻糖可吃啦

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-5 18:17

真厲害，過年需要糖哩，等 1月份約個時間，請您來教做芝麻糖吧。我再約幾個朋友來我家。
文苑發表於 2012-12-5 17:58

文苑老師怎麼說，學生我就怎麼做啦。

找個空檔時間，約幾位朋友，一起到您府上，製作芝麻糖吧。

作者: 紫薇 時間: 2012-12-12 08:28

枝麻糖、花生糖外面買貴森森，學起來可以吃到爽！
可惜偶每次炒花生的失敗，只會滷花生...

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-12 17:14

12# 紫薇

歡迎您到景山來玩------
這個月，有金棗、酸橘可採，------現場加工製作。
要做芝麻糖，我這兒也很方便。

至於炒花生，-----
小時候，我炒過，要有耐心，用小火，加鹽，慢炒，------
現在都買現成的，因為價格差不多，工錢和瓦斯就相抵了。

作者: 傻妹 時間: 2012-12-12 21:21

圓緣大
是否考慮來做金橘糖
我要報名喔

作者: az.yuan-yuan 時間: 2012-12-13 04:05

圓緣大
是否考慮來做金橘糖
我要報名喔
傻妹發表於 2012-12-12 21:21

金橘糖？------我不會做耶，------您來做老師好了------我這兒有酸橘、金棗、可以配合。

歡迎來我這兒玩，大家學製糖。

也歡迎同好一起來，這周六日一都可。

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