2home 打造桃花源

標題: 如何沖煮一杯好咖啡？---適合寒流的咖啡雞#88 [打印本頁]

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-13 22:29 標題: 如何沖煮一杯好咖啡？---適合寒流的咖啡雞#88

本文章最後由 wayneshen57 於 2013-1-20 21:58 編輯

想喝咖啡的理由每個人不盡相同，但不外乎「藉咖啡因提神」、「享受悠閒放鬆的感覺」、「時尚品味」等等不一而足。
廿多年前因為需要藉咖啡因提神，我開始喝即溶咖啡，由於又苦又澀，所以添加 coffee mate 與糖來蓋掉苦澀。
過去大部分的報導都認為咖啡對健康負面影響比較多，但不知何故，近幾年正面的報導愈來愈多了！
Starbucks 功不可沒吧？它帶動了咖啡的第二波甚至第三波流行的風潮！

你為什麼喝咖啡呢？

我曾經因為工作時間太長，長期飲食不正常引起胃潰瘍而戒掉咖啡，後來禁不住咖啡濃郁香氣的誘惑，又開始每天一兩杯了！
想想平生沒啥不良嗜好，放縱自己喝點咖啡，應不為過！

一年前參加了何老師的精品咖啡課程，才開始對咖啡深入了解！
它可以是一門藝術，但需要以科學的方法來實踐，才能掌控所沖煮每一杯咖啡的品質！
在 2home 耕耘半天之後，為自己、為親友沖一杯單品咖啡，是一件幸福的享受啊！
想不想讓自己沖煮咖啡的功力更上一層樓呢？
歡迎大家交換心得！

我先拋磚引玉，與大家分享經過我略為修飾的何老師「如何沖煮一杯好咖啡？」講義

「咖啡豆的品質與新鮮度」、「研磨的粗細」、「沖泡的時間」與「水(質、溫、量)」都會影響一杯咖啡的成敗，只要以科學的態度來控制這些變數，終究能成為常識，融入生活後，您一定可以成為一位「咖啡藝術家」。

咖啡豆是一種成分複雜的果實，它所含數千種物質中，科學家至今只瞭解700多種，它們相互之間的關係，更是一團謎霧，完全無法以化學公式表示！只有靠人類的感官與感情(眼耳鼻舌身意)，用藝術的眼光，來窺探它的奧密。

沖泡咖啡並不是要將所有的物質全部萃取出來，因為有些物質的口感苦澀，不是我們所喜歡；我們所喜歡的，是咖啡中的甜味、醇味、酸昧與香味。沖泡咖啡的藝術在於尋求最適當的條件，在芳香與苦澀之間取得最佳平衡點，將咖啡豆中好的可溶物質萃取出來。

沖煮咖啡的控制要素
1. 咖啡粉量與水的比例；1:10 ~ 1:15之間，視其他要素調整
2. 水溫；80 ~ 92度C，淺烘焙可用略高溫，深烘焙可用略低溫
3. 咖啡豆烘焙的深淺度；淺M-，中M，深M+，義式(Espresso)，法式(極深)
4. 咖啡豆研磨細緻度；以小飛馬磨豆機刻度為例 3 ~ 5
5. 沖煮時間長短；以Syphon為例60秒左右

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-14 10:03

要沖煮一杯好咖啡，首先要有優良的咖啡豆，讓我們先了解
「精品咖啡（Specialty Coffee）的定義」
摘自--咖啡識 Apr. 16, 2008

「精品咖啡Specialty Coffee」這個詞自從1996年由努森女士﹝Erna Knutsen﹞提出，依據美國精品咖啡協會(SCAA)技術標準委員會於2004年4月發布的精品咖啡評定標準，分別判定咖啡生豆與烘焙豆的等級，可依據下列項目設定的標準評比，分為精品級(specialty grade)與特優級(premium grade)：
１．生豆水分含量
２．咖啡大小均勻度
３．烘焙整齊度
４．缺陷豆評定
５．鑑定方法
６．優越的特色
受評比的咖啡樣品重量：
１．咖啡生豆樣品為350公克
２．咖啡烘焙豆樣品為100公克
精品豆並沒有規定生豆大小必須達到多少以上才算精品豆，要求的重點是均勻度。

咖啡生豆水份含量：
水洗處理生豆含水量在10-12%之間
日曬處理生豆含水量在10-13%之間

咖啡大小均勻度：
依據採購合約的規定，所提交的生豆大小必須要均勻，大小差異的允許範圍為5%變異量。
舉例說明：合約規定生豆大小為19-18號豆，意思就是利用直徑為19/64英吋及18/64英吋的圓形篩孔的兩個篩網上下相疊(19/64英吋篩網在上)，篩選350公克的生豆，停留在18/64篩網的生豆重量必須要佔95%以上，也就是大於350公克x95%=332.5公克以上。

烘焙整齊度：烘焙熟豆的破裂豆數目
精品級：不允許有任何的破裂豆
特優級：最多只可以有3個破裂豆

缺陷豆評定：
咖啡生豆的缺陷類別分為兩級
精品級的咖啡生豆不可以有第一級的缺陷，同時總扣分不可超過5分。
特優級可以有第一級的缺陷，但是總扣分數不可超過8分。
第一級缺陷　扣分單位粒數　　　第二級缺陷　扣分單位粒數
全黑豆　　　　　１　　　　　　局部黑豆　　　　３
全酸豆　　　　　１　　　　　　局部酸豆　　　　３
乾漿果／果皮　　１　　　　　　帶殼豆　　　　　５
真菌感染豆　　　１　　　　　　浮豆　　　　　　５
異物　　　　　　１　　　　　　未成熟豆　　　　５
嚴重蟲蛀豆　　　５　　　　　　萎凋豆　　　　　５
　　　　　　　　　　　　　　　貝殼豆　　　　　５
　　　　　　　　　　　　　　　破碎／破裂豆　　５
　　　　　　　　　　　　　　　果皮／豆殼　　　５
　　　　　　　　　　　　　　　輕微蟲蛀豆　　　10

作者: 相思園 時間: 2012-12-14 10:51

2# wayneshen57

煮咖啡的
工具也很重要~

作者: 潘朵拉coco 時間: 2012-12-14 11:59

要沖煮一杯好咖啡，首先要有優良的咖啡豆，讓我們先了解
「精品咖啡（Specialty Coffee）的定義」
摘自--咖啡識 Apr. 16, 2008

「精品咖啡Specialty Coffee」這個詞自從1996年由努森女士﹝Erna Knutsen﹞提出， ...
wayneshen57 發表於 2012-12-14 10:03

除了溫度粗細時間烘培度.......之外
偶發現水質也很重要
太硬的水泡不出好咖啡!

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-14 14:12

2# wayneshen57

煮咖啡的
工具也很重要~
相思園發表於 2012-12-14 10:51

下一步再介紹工具！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-14 14:17

除了溫度粗細時間烘培度.......之外
偶發現水質也很重要
太硬的水泡不出好咖啡!
潘朵拉coco 發表於 2012-12-14 11:59

提到水質，那麼就先分享「水質與咖啡的關係」

一杯咖啡裡，水的含量超過98%。所以，水質的優劣相當重要。專家認為，稍有一點硬度的水，適合泡咖啡，因為水中的礦物質能與咖啡的某些成分發生作用，產生較好的口感。

含氧量高的水也相當適合沖泡咖啡，因它能提高咖啡風昧。一般來說，新鮮的冷水，含氧量較高；加熱後再冷卻的水，含氧量則太低，因此，建議沖泡咖啡還是使用新鮮的冷水來加熱為宜。

蒸餾水是純水，幾乎不合其他礦物質，與咖啡內部的物質沒什麼交替作用，所泡出來的咖啡雖有芳香，卻較不具口感；礦泉水雖含有較多的礦物質，但是各家的水源不同，含量也相去甚遠，不見得樣樣都適合泡咖啡。如果想用礦泉水泡咖啡，建議您不妨多試幾種，找出最適合沖煮咖啡的品牌。

註：
水的硬度主因水中存在鈣鎂鹽所致，水的硬度是指水中的鈣鎂鹽的總含量。水的總硬度包括暫時硬度和永久硬度，在水中以碳酸氫鹽存在的鈣鎂鹽，加熱能夠分解，析出沉澱而除去，這類鹽所形成的硬度稱為暫時硬度，而永久硬度是由以硫酸鹽、硝酸鹽及氯化物形成存在的鈣鎂鹽所形成的。
常用的水硬度以度計，以鈣鎂離子的總量折合成CaO的量來計算，「１度」表示１升水中含10 mg(CaO)。
．8度以下為軟水。(礦物質含量在 178ppm (ppm=百萬分之一)以下者)
．8度~16度為中間硬水。
．16度~30度為硬水。(礦物質含量在 357ppm 以上者)
．30度以上為極硬水。

作者: swc 時間: 2012-12-14 21:22

想喝咖啡的理由每個人不盡相同，但不外乎「藉咖啡因提神」、「享受悠閒放鬆的感覺」、「時尚品味」等等不一而足。
廿多年前因為需要藉咖啡因提神，我開始喝即溶咖啡，由於又苦又澀，所以添加 coffee mate 與糖來蓋掉 ...
wayneshen57 發表於 2012-12-13 22:29

我也很愛喝咖啡, 沒喝的話整天都覺得不對勁, 老婆笑我是上癮中毒了. 年輕時喜歡用傳統玻璃器具燒咖啡, 配上輕柔音樂或看本閒書, 好不快哉. 婚後由於老婆喝咖啡後睡不著, 加上忙小孩雜事, 只好淪落到電煮或二合一, 偶而偷閒會到店家叫杯咖啡享受片刻悠閒.

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-14 21:57

我也很愛喝咖啡, 沒喝的話整天都覺得不對勁, 老婆笑我是上癮中毒了. 年輕時喜歡用傳統玻璃器具燒咖啡, 配上輕柔音樂或看本閒書, 好不快哉. 婚後由於老婆喝咖啡後睡不著, 加上忙小孩雜事, 只好淪落到電煮或二合一 ...
swc 發表於 2012-12-14 21:22

等到孩子們長大人生進入下一階段後，又將有較多自己能支配的時間了！
成人代謝咖啡因的半衰期大約是六小時，老婆怕睡不著的話，可以在就寢時間回推六小時之前喝咖啡，
或者，使用萃取較少咖啡因的方法沖煮，例如
用較深烘倍的咖啡豆，因為烘焙的高溫會破壞咖啡因，或是
縮短沖煮咖啡的時間，減少咖啡因的萃出。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-14 22:20

本文章最後由 wayneshen57 於 2012-12-14 22:21 編輯

沖煮咖啡的工具琳瑯滿目，各有千秋，因時因地制宜，
加上每個人的喜好不同，很難找到一套工具能行遍天下！

以下是目前我使用最頻繁的機絲頭：
2home有水有電有空間有時間，所以用能夠精確調整沖煮咖啡要素的道具，

Syphon(虹吸壺) 、瓦斯爐、竹製攪拌棒

小飛馬磨豆機、電子秤、計時器

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咖啡杯

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在辦公室空間有限，也不能花太多時間清理殘局，所以用手沖壺與濾杯，

手工磨豆機、手沖壺與溫度計、二人份陶瓷濾杯與濾紙、有刻度的玻璃咖啡壺，

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四人份陶瓷濾杯與濾紙

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作者: tomeplz 時間: 2012-12-15 11:55

大家都好專業～～
小弟比較懶，煮一杯好咖啡只需要「好心情」就夠了

什麼器具什麼豆沒在關心
記得要喝黑咖啡才健康唷！！

作者: jim7744256 時間: 2012-12-15 17:59

幾年前,朋友提到外國某機構研究指出,喜歡喝咖啡的人通常較長壽,但長壽的原因和咖啡無關,而是喝咖啡的人較懂得品味生活,心態使然啊....

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-15 20:04

大家都好專業～～
小弟比較懶，煮一杯好咖啡只需要「好心情」就夠了
什麼器具什麼豆沒在關心
記得要喝黑咖啡才健康唷！！
tomeplz 發表於 2012-12-15 11:55

你是最高段的！
只需要好心情就能變出好咖啡！
莫非沖煮咖啡的訣竅，已經成為你的生活習慣，信手拈來就是一杯好咖啡！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-15 20:12

咖啡烘焙程度粗分類

1. 淺焙~淺中焙
在咖啡館中常見的肉桂色烘焙、城市烘焙（City Roast）都屬此類，烘焙時間較短，活潑明亮的酸香味，也略有焦糖甜香，較適合沖煮單品咖啡。我喜歡用「Ｍ－」來表示。

2. 中焙
豆子呈亮褐色，是最標準的炒度，苦味和酸味平衡，中焙既能保存咖啡豆原味，又能適度釋放芳香，通常用以沖煮單品咖啡。我喜歡用「Ｍ」來表示。

3. 中深焙
豆子呈深褐色，表面有點狀出油，但不明顯，中深焙咖啡已有微微煙勳味，香氣較中焙明顯，仍保有焦糖和甜感，是台灣最常見的烘焙度。我喜歡用「Ｍ＋」來表示。

4. 深焙
咖啡豆表面呈現油亮黑色，幾乎無酸味，苦香味較重、甘味明顯，能迎合台灣人怕酸不怕苦的喝咖啡特性，因此很常見，用來沖煮義式濃縮咖啡（espresso）的義式烘焙法，也屬於深倍的一種。我喜歡用「Ｍ＋＋」來表示。

5. 法式烘焙
烘焙時間最長，豆體碳化嚴重，如果烘焙師傅技術好，仍能喝到甘味，但油吱吱的豆子很難保存，容易變成又苦又鹹的咖啡，台灣常用來做冰咖啡。

作者: Way 時間: 2012-12-15 23:12

太讚的分享了
品味生活奢簡由人
請務必繼續分享

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-16 08:22

「新鮮是好咖啡的基本條件」

如果使用不新鮮的豆子，即使專家也煮不出好咖啡。因此，新鮮絕對是好咖啡的基本定律。

其實，新鮮不但喝得出來，而且還看得出來。由於新鮮豆的內部有大量的二氧化碳，在熱水沖煮時會迫使氣體膨脹，排出細胞之外 (順便帶出香氣)，所以膨脹與泡沫便成為新鮮度的指標，也讓我們看得到咖啡的新鮮。如果沖煮時，磨成粉的咖啡豆靜悄悄，不膨脹，這咖啡豆肯定不新鮮，除非是極淺烘焙的咖啡豆。

新鮮看得到的例子：
1. 用滴瀘杯沖泡咖啡：當熱水與咖啡接觸之際，咖啡粉會膨脹起來，越新鮮，膨脹得越厲害，這是新鮮度的明顯指標。
2. 使用Syphon沖煮咖啡：當熱水上升到上壺，浸泡咖啡時，同樣會使咖啡粉膨脹得很厲害。移開火源之後，咖啡液體會流向下壺，這時，新鮮的咖啡會有很多泡沫(約一半的液體流向下壺時出現)，而且乾淨清澈。雖然泡沫的時間長，但看起來相當舒服；若您使用不新鮮的咖啡，將很難看到這麼多泡沫。
3. 意式咖啡(Espresso) ：俗稱濃縮咖啡，上面的那一層極細的泡沫叫作Crema，只有新鮮的咖啡才能形成赭紅色的細沫，而且是厚厚的一層。

‧ 咖啡生豆：一般可保持一年以上還不至於有問題，部分產地或莊園的生豆，需要特殊保存或長期儲放才有獨特風味，所以新鮮咖啡跟咖啡生豆比較無關。
‧ 咖啡烘焙豆：剛烘焙好的咖啡豆，還存在劇烈化學反應，尤其3~4日內會排出大量二氧化碳，這種反應的快慢乃取決於環境中的氧氣，所以一般咖啡烘焙豆會用單向排氣閥的袋子保存，可使二氧化碳排出而隔絕外界氧氣進入，減緩氧化作用，延長保鮮期。
‧ 咖啡烘焙豆賞味期：剛烘焙好的咖啡豆，一般前4天(以中烘焙為例)可稱為養豆期，深烘焙養豆時間短一點，淺烘焙長一點，真正好喝新鮮的咖啡乃從第4~14日的咖啡豆為最佳賞味期，而14~30日咖啡風味會逐漸喪失，同時不好的風味也會開始產生，基本上30日以內的咖啡豆都是賞味期，而咖啡烘焙豆保存期限，原則上，超過60天就可以丟掉了。
‧ 咖啡烘焙豆保存：一般商業烘焙豆會用單向排氣且不透明袋包裝，每個袋子成本$10~$25。用夾鏈袋裝亦可，但記得放置密封罐內，且密封罐不宜過大(１磅以內為佳)。儲存處避免日曬，保持乾燥。千萬不要放冰箱，咖啡豆會吸收冰箱內各種菜餚的味道。
‧ 咖啡豆研磨：新鮮咖啡豆保存就存在上述問題，如果把咖啡豆研磨成粉，會加劇風味散失，所以記得一定要沖泡前才研磨咖啡豆。

作者: tomeplz 時間: 2012-12-16 12:27

12# wayneshen57

萬萬不敢當

，高段什麼的根本完全沒有

咖啡的樂趣之於某些人，來自擺弄一整套磨烘煮咖啡的設備
（就像露營的樂趣來自於曬裝備一樣）
對小弟來說則純粹是咖啡本身，把黑咖啡當成single malt一樣品味
簡單的設備、直接的口感、純粹咖啡的味道，再加上好心情
可以一人獨享，也可以眾人品嚐

更可以說我這懶惰鬼怕麻煩的個性沒藥醫啦...

作者: sching 時間: 2012-12-18 14:07

本人2home的水微硬，經我實驗結果確實相當適合煮加啡，口感香醇且微甜，但不適合泡茶，容易變紅變苦！

感謝資訊分享。

[quote]
提到水質，那麼就先分享「水質與咖啡的關係」

一杯咖啡裡，水的含量超過98%。所以，水質的優劣相當重要。專家認為，稍有一點硬度的水，適合泡咖啡，因為水中的礦物質能與咖啡的某些成分發生作用，產生較好的口感 ...

作者: ASO 時間: 2012-12-18 14:23

咖啡生豆：一般可保持一年以上還不至於有問題，部分產地或莊園的生豆，需要特殊保存或長期儲放才有獨特風味，所以新鮮咖啡跟咖啡生豆比較無關。

請問達人所謂的咖啡生豆是指去殼後的咖啡豆還是未去殼的咖啡豆
長期儲放才有獨特風味是指晒乾後用罐子裝起來儲放嗎? 還是用麻布袋裝

作者: renoirlin 時間: 2012-12-18 15:52

正常的作法，是要出貨才會去殼。而這裏所說的出貨，是指從產地的農莊或是貿易商要裝袋時才去殼的。一般人若有在使用生豆的話，不建議長期儲放，因為在台灣的天氣比較潮溼，容易發霉變質，即使是用真空袋裝的話，也容易受氣溫的變化而影響。咖啡貿易商有大型的倉儲設施，比較能控制溫溼度。

作者: ASO 時間: 2012-12-18 16:44

正常的作法，是要出貨才會去殼。而這裏所說的出貨，是指從產地的農莊或是貿易商要裝袋時才去殼的。一般人若有在使用生豆的話，不建議長期儲放，因為在台灣的天氣比較潮溼，容易發霉變質，即使是用真空袋裝的話，也容 ...
renoirlin 發表於 2012-12-18 15:52

我自己有種約十來株前幾天有收成一些量雖不多一下子也沒辦法消化掉
自己要喝時才去殼烘培其他的放冰箱冷藏這樣可以嗎?
每年都會生要怎樣保存較好溫度溼度為何較佳?

作者: Vincent814 時間: 2012-12-18 19:18

本文章最後由 Vincent814 於 2012-12-18 19:43 編輯

20# ASO
儘可能密封冷凍庫冷藏,真空袋+超低溫為佳,友人專職生產銷售如此作已存放2年陸續解凍售出,口味依舊
密封的目地是不讓冰箱中其它物品的味道感染咖啡豆(如魚腥味)
低溫的目的是讓多數細菌停止活動免於發霉

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-18 21:51

正常的作法，是要出貨才會去殼。而這裏所說的出貨，是指從產地的農莊或是貿易商要裝袋時才去殼的。一般人若有在使用生豆的話，不建議長期儲放，因為在台灣的天氣比較潮溼，容易發霉變質，即使是用真空袋裝的話，也容 ...
renoirlin 發表於 2012-12-18 15:52

之前已經有人分享過：喝咖啡還是喝赭麴毒素？
http://web.db.org.tw/web/10450/achievement/chiayi/24
咖啡豆如果發霉，很容易產生赭麴毒素。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-18 21:59

20# ASO
儘可能密封冷凍庫冷藏,真空袋+超低溫為佳,友人專職生產銷售如此作已存放2年陸續解凍售出,口味依舊
密封的目地是不讓冰箱中其它物品的味道感染咖啡豆(如魚腥味)
低溫的目的是讓多數細菌停止活動免於發霉
Vincent814 發表於 2012-12-18 19:18

如果有儲存咖啡豆專用的冰箱或冷凍庫，保存生豆最理想了。

烘焙好的咖啡豆，最好是趁著新鮮享用，所以每次準備一個月以內的用量就好，
用單向透氣袋或密封好，放在蔭涼處即可，不需要放冰箱。

作者: ASO 時間: 2012-12-19 16:36

如果有儲存咖啡豆專用的冰箱或冷凍庫，保存生豆最理想了。

烘焙好的咖啡豆，最好是趁著新鮮享用，所以每次準備一個月以內的用量就好，
用單向透氣袋或密封好，放在蔭涼處即可，不需要放冰箱。
wayneshen57 發表於 2012-12-18 21:59

我看了半天有點困惑我用我能理解的語法說一遍你們來看看是這樣嗎?
(1) 採收去果皮
(2) 清洗晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼烘培用單向透氣袋裝不用放冰箱每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子給密封好放-20度的冷凍庫保存
(5) 需要時從冷凍庫拿出需要的量去殼後烘培使用

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-19 18:49

24# ASO
(1) 採收去果皮
(2) 清洗晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼烘培用單向透氣袋裝不用放冰箱每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子給密封好放-20度的冷凍庫保存
(5) 需要時從冷凍庫拿出需要的量去殼後烘培使用
＊＊＊＊

我的咖啡樹還小，也沒有自己烘豆的經驗，平時沖煮的烘焙豆都是買的，或是朋友烘的。

(1)(2)不妨搜尋咖啡生豆的處理方法，
從韓懷宗的精品咖啡學一書，最常見的有水洗法與日曬法，其他則有蜜處理、半水洗等方法。
水洗法常見於水源充足的產區，日曬法則常見於陽光充足的產區。

(3)處理好的生豆，應當都已經去殼了，每次只取少量豆子去殼，未免太費工夫了！
因為烘焙過的咖啡豆保鮮期約一個月，所以每次烘適量的豆子，
如果太多，可與親友分享！

(4)已經處理好，多餘的生豆，如果要冷凍，最好密封起來，以免過度脫水，
如果沒有冷凍的空間，儲存空間最好保持適當的溫溼度，不需要密封。

作者: Vincent814 時間: 2012-12-19 19:17

本文章最後由 Vincent814 於 2012-12-19 20:32 編輯

我看了半天有點困惑我用我能理解的語法說一遍你們來看看是這樣嗎?
(1) 採收去果皮
(2) 清洗晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼烘培用單向透氣袋裝不用放冰箱每天少量沖煮(約一個月份)
(4) 把多餘的豆子給密 ...
ASO 發表於 2012-12-19 16:36

以上你提到的步驟是ok的
只是採收後有幾種不同處理方法:
1.陽光不充足時,咖啡櫻桃直接去果皮(防止直接日曬來不及乾發霉)再水洗(果膠殘留不及乾也會發霉)最後日曬或低熱溫烘乾,至於曬到什麼程度,如曬稻米以前都會拿起來咬咬看,科學的方法是買種子濕度計測量.
2.陽光充足時,直接將咖啡櫻桃日曬,這樣做可讓果膠蜜入種子,曬好的豆子風味有加分效果(個人偏好),但要在櫻桃成熟度高及無不良豆的情況下,因為好的果膠與壞的果膠一樣都會在日曬時滲入豆子.另外,這方法曬乾的豆子較難去殼,家庭建議以調理機或果汁機磨鈍刀片來去殼較省時省力.
3....

2招就可以打天下了,小弟的第3招萬萬不可學^_^

作者: abelchen 時間: 2012-12-19 20:28

24# ASO
(1) 採收去果皮
(2) 清洗晒乾
(3) 先拿少量的豆子去殼烘培用單向透氣袋裝不用放冰箱每天少量沖煮(約一個月份)
.....
我的咖啡樹還小，也沒有自己烘豆的經驗，平時沖煮的烘焙豆都是買的，或是朋友烘的。
.....
wayneshen57 發表於 2012-12-19 18:49

我在發哥那裡摘回來的咖啡豆已完成去殼, 預計下禮拜烘焙機組立後就要玩烘豆了, wayneshen57大可以技術指導嗎? 我把整套搬過去你那裡玩. 不過豆子不多, 大概只有一次機會. (設備=待完成的烘焙機 + 瓦斯爐 + 紅外線溫度計)

作者: brown發哥 時間: 2012-12-19 21:47

經過兩週了
這幾天那些咖啡豆又紅熟啦
有空又可以再來採豆啦!

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-19 22:09

27# abelchen

好哇！
可是我沒有烘焙經驗喔，都喝朋友烘焙的咖啡豆，或是買的，
自己烘的豆子，想必別有一番滋味！
沖煮咖啡倒是很在行，道具也齊全！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-19 22:33

經過兩週了
這幾天那些咖啡豆又紅熟啦
有空又可以再來採豆啦!
brown發哥發表於 2012-12-19 21:47

書上說：樹齡五到十歲的咖啡樹，生產力最高，而且所產的咖啡櫻桃品質最佳！
是精品等級莊園豆的主要來源。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-20 15:18

以上你提到的步驟是ok的
只是採收後有幾種不同處理方法:
1.陽光不充足時,咖啡櫻桃直接去果皮(防止直接日曬來不及乾發霉)再水洗(果膠殘留不及乾也會發霉)最後日曬或低熱溫烘乾,至於曬到什麼程度,如曬稻米以前都會
...
3....
2招就可以打天下了,小弟的第3招萬萬不可學^_^
Vincent814 發表於 2012-12-19 19:17

Vincent大很會吊胃口呢！
第3招到底是什麼絕招？趕快招了吧！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-20 15:25

考考各位！

健康喝咖啡大會考 (摘自康健雜誌第33期)

1. 早上喝咖啡可能有的效果，不包括以下哪項？
　a. 提神　　b. 減肥　　c. 幫助排便　　d. 消水腫　　e. 提高免疫力

2. 是早餐前還是早餐後喝咖啡可以幫助減肥？
　a. 早餐前　　b. 早餐後

3. 喝咖啡提神，哪種效果較好？
　a. 義式濃縮咖啡　　b. 美式咖啡　　c. 冰滴咖啡

4. 幾歲可開始喝咖啡？
　a. 1歲　　b. 5歲　　c. 12歲　　d. 18歲

5. 選喝拿鐵可以保鈣，真的嗎？
　a. 是　　b. 否

6. 哪項不是喝咖啡的好處？
　a. 預防心血管疾病　　b. 預防失智　　c. 緩解類風濕性關節炎　　d. 保護肝臟
7. 喝咖啡時出現噁心想吐、喉嚨酸澀等不適症狀，可能是因為哪種因素？
　a. 咖啡因含量高　　b. 咖啡豆品質差　　c. 咖啡豆烘焙時間太長　　d. 喝的是黑咖啡沒有加奶與糖所造成的

8. 如何研磨咖啡，能獲得較多抗氧化物？
　a. 粗顆粒　　b. 細顆粒

9. 有些人喝咖啡會覺得胃部不舒服，該如何避免？
　a. 加點鮮奶　　b. 加點果糖　　c. 換喝淺焙咖啡　　d.用餐後再喝　　e. 以上皆對

10. 喝哪種咖啡較可降低糖尿病風險？
　a. 一般咖啡因咖啡　　b. 低咖啡因咖啡

11. 咖啡可能讓人膽固醇升高，怎麼作才能減低風險？
　a. 加低脂牛奶　　b. 使用本土咖啡豆　　c. 喝濾泡式咖啡

12. 咖啡豆採用哪種烘焙法較有助養生？
　a. 美式烘焙（中焙～中淺焙）　　b. 法式烘焙（深焙）

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-21 10:27

本文章最後由 wayneshen57 於 2012-12-25 15:31 編輯

答案參考如下：
1(e), 2(b), 3(b), 4(c), 5(a), 6(c), 7(b), 8(b), 9(d), 10(b), 11(c), 12(a)

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-24 14:09

健康喝咖啡大會考第一題正解 (摘自康健雜誌第33期)：

1. 早上喝咖啡好處多多
　在晨光中享受一杯香醇濃郁的好咖啡，彷彿全身細胞都被喚醒，許多愛好者更將喝咖啡當作一個一是，為嶄新的一天拉開序幕。
　除了精神上的滿足愉悅之外，早上喝咖啡更是好處多多。
　首先，咖啡因能刺激腦部中樞神經系統，可提振精神，讓人集中注意力，尤其前一天睡眠不足或因感冒感覺昏沉時，可藉由這杯咖啡短暫幫助腦子維持警醒，得以全神貫注地應付工作或考試。
　不過，對於每天慣喝好幾杯咖啡的人來說，早晨的這杯咖啡可能未必真能發揮多大的提神效果。英國布里斯托大學實驗心理系教授羅傑斯研究指出，經常喝咖啡的人需要更多咖啡因刺激，才能達到相同程度的精神振奮，因此他認為，人們一早喝了咖啡，雖然在心理上感覺較有精神，但實際上，咖啡因祇不過讓人恢復正常狀態而已。
　不過無論如何，一早喝咖啡，總會比不喝來得提神醒腦。
　此外，由於不少藝人、模特兒高倡以「喝咖啡消水腫」作為私房保養秘訣，因此許多人也跟風嘗試，但事實上，咖啡有利尿效果，的確可以改善水腫現象。更且咖啡因可提高人體消耗熱量的速率，有助控制體重。
　研究發現，100 毫克咖啡因（約一杯咖啡）就能讓人體新陳代謝率增快3~4%，如果能配合運動，熱量可消耗得更快，所以喝咖啡再去運動，是瘦子才知道的塑身秘訣。
　不過，若習慣在咖啡中加入奶精和糖，恐怕減肥不成，反而吃下更多熱量，勸你若要減肥銷水腫，還是以黑咖啡較適合。
　早上喝咖啡還有一項獨特的好處──幫助排便。由於咖啡可以刺激腸胃蠕動，產生通便作用，可改善便秘；不過有趣的是，早上飲用的效果特別顯著，但其他時間喝咖啡效果不大。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-25 15:33

2. 吃完早餐再喝

　喝咖啡有助減肥不是天方夜譚，一方面，咖啡因可促進新陳代謝，加速脂肪分解；另一方面，喝咖啡也有暫時抑制食慾的作用。
　既然如此，你或許直覺認為：『先喝咖啡就不想吃早餐，吃得愈少，對減肥當然比較有利。』
　這樣想就錯了！「省略早餐」正是減肥盲點。沒國營養和飲食協會營養師金恩指出，研究發現，就算他們整天攝取較少熱量，但不吃早餐的人通常BMI較高，不利減肥。
　因此，吃完早餐後再喝咖啡，是較好的做法。

運動前喝咖啡　有助減肥
　國外研究指出，運動前一個小時喝咖啡，攝取約200毫克咖啡因，可提高神經系統的興奮，促進身體能量消耗，加速脂肪燃燒，並且運動時更能專心一致，對於增強肌力和肌耐力都有助益，也能減少肌肉痠痛症狀。
　不過，由於咖啡利尿，會加速身體脫水，醫師提醒，運動時必須隨時補充水分；對於高血壓患者來說，也要避免咖啡因可能造成血壓短暫升高，這時劇烈運動容易引起心肌梗塞或腦中風等急症。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-26 17:44

3. 美式濾泡咖啡的提神效果比較好

　吃完午餐，血液中的糖分上升，讓人昏昏欲睡，趴在辦公室小瞇10分鐘還嫌不夠，不如……補充點咖啡因吧！
　喝咖啡提神，主要來自於當中的咖啡因，它可刺激中樞神經，釋放興奮訊息，因此降低疲倦和焦慮的感覺，且提高思考和學習能力。除此之外，由於咖啡因能促使血管收縮，作用在頭部有助於緩解偏頭痛。
　但咖啡店裡琳瑯滿目選擇多，若想快速達到提神效果，該喝哪種咖啡？許多人以為，愈濃的咖啡咖啡因愈高，想當然爾醒腦效果愈好，事實上並非如此，台北精品咖啡商業發展協會常務理事黃明德指出，濃淡和咖啡沖煮時加了多少水分有關，反而與當中的咖啡因含量沒有直接相關。影響咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都讓一杯咖啡發揮不同的醒腦效果。
　咖啡豆品種是影響咖啡因含量的重要因素，植物學分類上咖啡屬的茜草科（Rubiaceae）植物，其下有近百個物種，但真正具有商業價值並且適合大量栽種的是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種，其中阿拉比卡因味道柔和、香氣較濃而較受大眾歡迎，佔全球咖啡產量的六～七成；而羅布斯塔又稱粗狀豆，植株對病蟲害的抵抗力強，可生長在環境惡劣的地區，但所生產的咖啡豆味道苦、雜味重，通常用於廉價咖啡、三合一咖啡或調為原料。
　兩個物種的咖啡因含量大不同，阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重的1.2%，但羅布斯塔豆則高達2.2%，因此，若喝到品質較差、混參羅布斯塔豆的咖啡，不但味道較苦雜，攝取到的咖啡因也較多。
　台灣市面上以阿拉比卡豆的流通為多數，在同樣品種的前提下，咖啡豆磨得愈細、泡得愈久，溶出的咖啡因也愈多，提神醒腦作用較好。
　從星巴克提供消費者參考的飲品咖啡因含量資料可看出，同樣是中杯容量，一杯拿鐵（內含一份義式濃縮咖啡）的咖啡因含量平均為75毫克，但中杯「每日精選」的咖啡因含量卻有240毫克，兩者差距超過三倍，因此如果一早要喝咖啡提神，來杯「每日精選」準沒錯。

咖啡因攝取，一天最多300毫克
　儘管咖啡因可提神醒腦，但攝取太多、不斷預支體力，會讓人對咖啡過於依賴，反而愈喝愈累，一旦停喝還可能產生戒斷症狀，諸如頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐等不適反應。
　過量攝取咖啡因影響健康，根據歐盟食品科學專家委員會評估，每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下，大約2～3杯咖啡。

作者: brown發哥 時間: 2012-12-26 21:30

本文章最後由 brown發哥於 2012-12-26 21:59 編輯

剛才在美食DIY 這項中有2帖
1.關於咖啡你一定不知道的10個真相？
2.如何沖煮一杯好咖啡
找出12+1位有多次回應
對咖啡選豆、烘培、沖泡、有深入認識
有興趣一喝再喝
也有興趣品嚐不同風味
1.相思園
2.潘朵拉coco
3.SWC
4.WAY
5.tomeplz
6.VC1234
7.ASO
8.renoirlin
9.Vincent814
10.Janey
11.水頭屋
12.abelchen
加上版主wayneshen57 、發哥、chingwen、皇后
(花東及高屏等遠地--好咖的不敢列入邀請)

若在1/19(六)辦個--咖啡豆品嚐網聚
就有15家人、10多種咖啡
30多位來人--粉熱鬧啦 !

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-26 23:22

37# brown發哥

感謝發哥鼓勵，那麼 2013/01/19 就由我來辦個「2home咖啡小聚」囉，請多指導。

時間：1/19 (六) 10:00 ~ 16:00
地點：苗栗縣三灣鄉頂寮村頂寮橋旁 (苗19銅頂道 4.6K，巴巴坑道附近)，距離頭份交流道約12K。
主題：咖啡小聚；喝咖啡聊是非。

　農莊水電瓦斯俱全，主人準備四款莊園咖啡豆，以及沖煮咖啡的基本用具：磨豆機、手沖壺、陶瓷濾杯(四人份與兩人份各一)、玻璃壺、虹吸壺(五人份與三人份各一)、美式電咖啡壺、簡易式蒸氣濃縮咖啡機、拉奶泡杯、鮮乳、榛果醬、焦糖醬、瓦斯爐等。
　歡迎參加者帶自己喜歡的咖啡豆或者好水與大家分享，以及攜帶方便的咖啡沖煮器具，以免等候喝咖啡者排長龍。

　依照網聚慣例，每戶參加者帶一道菜，與大家分享。自備餐具與咖啡杯。

作者: tomeplz 時間: 2012-12-27 10:51

請問哪裡報名?
個人其實不建議一次提供太多種咖啡品嘗
因為那只會讓你喝太多外加口感錯亂
就像一連試了五六種酒
最後喝起來都差不多....嘴巴麻痺了

作者: brown發哥 時間: 2012-12-27 10:57

本文章最後由 brown發哥於 2012-12-27 11:04 編輯

要請版主wayneshen57 沈兄
到2home中部家族交誼區--苗栗.台中.南投.彰化 --去發帖、
在下方第五個選項--發佈活動
開始時間:
活動地點:
人數:
、、

這樣一步步慢慢填上去
就可以提供報名及同意參加否？

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-27 12:37

...
個人其實不建議一次提供太多種咖啡品嘗
因為那只會讓你喝太多外加口感錯亂
就像一連試了五六種酒
最後喝起來都差不多....嘴巴麻痺了
tomeplz 發表於 2012-12-27 10:51

的確，平時不宜一連喝太多種咖啡！
這次準備多種咖啡，主要目的是讓大家體驗各種精品咖啡的不同風味，以及了解不同的沖煮條件，
每種喝一點！
喜歡的，再喝一杯！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-27 12:38

要請版主wayneshen57 沈兄
到2home中部家族交誼區--苗栗.台中.南投.彰化 --去發帖、
在下方第五個選項--發佈活動
開始時間:
活動地點:
人數:
、、

這樣一步步慢慢填上去
就可以提供報名及同意參加否？
brown發哥發表於 2012-12-27 10:57

感謝指點，我現在就試試看！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-27 12:44

40# brown發哥
發哥，

點了發帖後，
下方沒看見選項？
更別提--發布活動的選項了！

怎麼辦？

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-27 12:47

43# wayneshen57

看到了，選發布活動，而非發新話題！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-27 14:07

本文章最後由 wayneshen57 於 2012-12-27 14:09 編輯

4. 12歲以下孩童不可喝咖啡

　廣告是這麼演的：一對夫妻神情陶醉地享受香氣撲鼻的咖啡，兩個孩子在旁露出可望表情，這時店員露出一抹微笑說：「我為你們準備了更好的。」轉身拿出咖啡口味的冰棒……。
　近年來「喝咖啡」成了時尚、悠閒的代稱，耳濡目染之下，連兒童、青少年都躍躍欲試；另一方面，在課業壓力之下，孩子學大人用咖啡提振精神，以便熬夜衝刺唸書，但是，他們真的能喝咖啡嗎？
　各國研究都指出，兒童和青少年不宜攝取含咖啡因的飲料。
　美國俄亥俄大學研究發現，兒童和青少年攝取咖啡因會加重睡眠中斷的症狀，拉長賴床時間，甚至演變成情緒焦慮，更且較易造成咖啡因成癮，不利於孩童的健康、學習、與腦力發展。
　此外，咖啡因影響食慾，有礙發育中兒童的營養吸收，因此美國國家衛生院也警告家長，應嚴格控管兒童的咖啡因攝取。英國食品標準局同樣也提醒，吃飯中或吃飯後半小時喝咖啡，會影響身體吸收鐵質，其中又以青春期女生更應特別注意，無節制灌飲咖啡可能有貧血危機。
　中國醫藥大學精神部醫師張倍禎也認為，孩子喝了咖啡之後，就不喝白開水和牛奶等比較健康的飲料，加上罐裝或三合一咖啡另外添加糖和奶精，易造成孩子營養不均。
　除了影響發育和情緒之外，林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科醫師趙舜卿更指出，孩童的肝、腎發育不夠完全，咖啡因代謝的半衰期延長，引此較易出現心悸等副作用。
　所以究竟應限制孩子到幾歲才能開始喝咖啡？加拿大學者建議，學齡前兒童攝取咖啡因不宜超過45毫克（約355cc含咖啡因的汽水或43克牛奶巧克力棒）。趙舜卿則指出，12歲以後或許是個比較安全的年紀。

老人能喝咖啡嗎？
　馬偕醫院營養師趙強指出，喝完咖啡之後45～50分鐘，血中咖啡因濃度最高，效能約可維持3～4個小時。
　一般來說，多數成年人對於咖啡因的耐受度較好，但隨著年齡增長，可能因為人體代謝力下降，原本喝幾杯咖啡仍不影響睡眠的人，也可能因為一杯咖啡而輾轉難眠。
　那麼，老人該避免喝咖啡嗎？台北榮總神經內科醫師王培寧認為，年齡多寡並不是停喝咖啡的主要因素，而端看這個人平日是否慣喝咖啡，如果日常已有引用習慣，就算是高齡也不必停止，但如果本來沒喝，也不需為了咖啡裡含了對身體有益的抗氧化物而開始喝咖啡。
　美國布朗大學的調查也能呼應，每天喝不到一杯咖啡的中老年人，如果一早起床就喝咖啡，可能會刺激神經，導致血管阻塞引發中風，機率比平常人高6倍，不過對於常喝咖啡（研究中指的是每天喝4杯咖啡）的人來說，中風機率卻不會提高。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-27 20:58

朋友寄給我的是掃描的 pdf 檔案，打字較費工夫！
所以一段一段來分享。

5. 擔心骨質疏鬆，拿鐵或卡布奇諾都是好選擇

　擔心骨質流失，恐怕是許多女性對咖啡抱持著「期待又怕受傷害」心情的主因。
　咖啡一直被認為是骨質疏鬆的危險因子，由於它的利尿效果會增加體內水分排出，過去就曾有研究發現，咖啡因會增加尿中鈣質的排出。那麼，這是否代表著，喝咖啡導致鈣質流失較多？
　其實未必，因為細究身體運行機轉，為達到系統平衡，鈣質吸收率高、透過尿液排出的鈣也會跟著提高，並不代表骨密度維持出了問題；反倒是女性停經後，雌激素急轉直下導致骨質迅速流失，才是影響骨密度的最主要因素。
　從流行病學資料來看，過去研究發現，對於20～50歲的女性來說，咖啡因的攝取和骨質流失、骨折發生率並無相關，但如果年長女性經常每日飲用4杯以上的咖啡，且有抽煙習慣的話，就很可能影響骨質密度。
　另一項針對3170名50～84歲女性的試驗也指出，每天飲用超過含兩個單位的咖啡因的飲料（兩杯咖啡或兩杯茶），臀部骨折的危險性增加近七成，顯示中年過後的婦女，仍應當心，控制日常咖啡和茶的飲用量，並且從日常飲食中加強鈣質攝取，才能減緩骨質流失的速度。
　因此，台大生化科技系教授蕭寧馨建議，喝咖啡時選擇添加鮮乳或奶粉的咖啡拿鐵，可彌補身體流失的鈣質，她自己則愛喝附有香醇奶泡的卡布奇諾，同樣是加了鮮乳的咖啡。

6. 只要不過量，喝咖啡利多於弊

　喝咖啡有害健康嗎？一直是西方科學界爭論不休的話題。
　1990年代之前，醫界總將心臟病、高血壓、致癌等罪名加諸在咖啡身上，近幾十年來，又不斷有學者提出報告推翻過去的論點，為咖啡平反。直至今日，歐美仍常以咖啡為題，拋出正反互見的研究結果，有時不免讓人無所適從，不知究竟該不該喝咖啡。
　「從目前研究來看，只要不過量，喝咖啡對健康還是利多於弊，」本身也愛喝咖啡的台灣大學食品科技研究所教授孫璐西認為。
　喝咖啡除了能提神之外，另有許多好處：
� 預防新血管疾病　一項由哈佛大學和西班牙馬德里自治大學合作，針對四萬多名男性和八萬多名女性長達20年的研究發現，每天喝咖啡的成年人死於心血管疾病的機率比不喝咖啡的人低。尤其對女性來說，每天喝2～3杯咖啡，死於心臟病或中風的風險可降低25～33%；而男性則要每天喝到4杯才能看到效果。
　研究人員認為，主要是咖啡中的抗氧化物可降低發炎反應、改善血管功能，因此達到護心效果，不過如果一天喝到5杯以上，攝取過量咖啡因可能會抵銷抗氧化物的好處，反而對心臟不利。
� 預防失智症　咖啡有很強的抗氧化作用，有護腦功效，北榮神經內科王培寧醫師指出，許多研究結果發現，咖啡對於阿茲海默症和巴金森症有預防效果，近期的研究甚至顯示，每天喝3杯咖啡以上的人，減少認知功能退化的效果較明顯。
　加拿大的研究更進一步觀察巴金森氏症患者發現，咖啡可幫助他們改善動作方面的症狀，推測可能是咖啡因阻斷患者腦中發出的異常訊號有關。
� 保護肝臟　喝咖啡或許也是台灣對抗國病──肝病──的好方法。臺大醫院小兒部醫師李秉穎指出，過去就有研究發現，以毒素破壞動物肝臟後同時給予咖啡因，可減輕肝臟的發炎和損害程度；發表在消化科權威期刊《腸胃學》的研究也指出，喝咖啡可降低肝功能異常的比例，且每天喝超過兩杯咖啡的人，慢性肝病發生率可下降六成。
　日本東京督國家癌症中心流行病學與預防研究部的三項長期研究結果指出，每天喝咖啡的人罹患或死於肝癌的比例，較不喝咖啡的人少約50%，肯定黑咖啡的抗癌效果。
　瑞典最大醫療機構也綜合分析全球11項研究論文後指出，每天喝兩杯咖啡可降低43%罹患肝癌的風險，推論其主要機轉是咖啡中含有綠原酸等抗氧化物質，有利於抵抗身體組隻的氧化壓力，抑制致癌物形成。
　不過，喝咖啡保肝還是要當心，因為咖啡因作用在交感神經，之後仍須經由肝、腎代謝，臺大醫院臨床醫學研究所教授陳培哲認為，咖啡喝多了還是會增加肝臟的負擔，應該適量攝取就好。
� 降低罹癌風險　研究顯示，喝咖啡不會增加大多數癌症的罹換風險，反而可降低乳癌、皮膚癌、大腸癌的發生率。
　多倫多大學研究1700位體內有乳癌危險基因的婦女發現，每天喝1～3杯咖啡，可降低乳癌罹患率一成，若喝到6杯以上，罹患率更可減少七成。
　另一份刊登在《癌症研究期刊》的報告，追蹤分析11萬人的健康資料長達20年，發現喝咖啡可降低罹患基底細胞癌（皮膚癌的一種）的風險，但是，飲用去除咖啡因的咖啡則沒有這個效果。
　此外，日本學者的研究也指出，每天喝超過3杯咖啡的女性，大腸癌發生率可降低六成，不過在男性身上則沒有類似發現。
� 咖啡治類風濕關節炎：尚無定論
但咖啡對於類風濕關節炎的影響醫界仍沒有定論。比如芬蘭國家公共衛生研究所（National Institure of Public Health）追蹤1萬9千名芬蘭人喝咖啡的習慣長達15年，結果發現，一天喝3杯以上的人罹患類風濕關節炎的比例是少於3杯的人的兩倍。
　但美國阿拉巴馬大學則針對3萬名55～69歲的婦女研究後發現，每天喝超過4杯低咖啡因咖啡的人，罹患類風濕關節炎的風險是不喝咖啡的人的兩倍。
　而美國哈佛醫學院之後也針對7萬名自願者進行飲食頻率問卷分析，結果認為，並沒有證據能支持咖啡和風濕性關節炎的關係。
　因此綜合來說，台中榮總過敏風濕科主治醫師陳怡行指出，喝含咖啡因的咖啡對類風濕性關節炎並沒有不利的影響，反而是喝4杯以上低咖啡因的咖啡較不利，因此他建議，類風濕性關節炎病患只要不喝太多以致影響睡眠，還是可以喝咖啡。

作者: tomeplz 時間: 2012-12-27 21:22

咖啡跟骨質疏鬆的關係，個人小小吐槽一下
喝咖啡不會讓你骨質流失
但是如果你喝很多咖啡===>大多時間都待在屋子裡====>很少運動很少曬太陽
===>欠缺維生素D====>骨質疏鬆

但即使你把牛奶當水喝===>大多時間都待在屋子裡====>很少運動很少曬太陽
===>欠缺維生素D====>骨質疏鬆

結果是一樣的....

迷信拿鐵裡面的牛奶可以補鈣，不如出門走走曬曬太陽還實際一點
食補不如運動補啦 ^^

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-28 13:46

47# tomeplz

「用進廢退」的道理，中西皆然。
老婆說：預防骨鬆，最好做對抗地心引力的運動。
如果長期不動，身體就會把骨骼中的鈣質，挪做他用了！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-28 13:47

7. 挑掉不漂亮的豆子再磨豆　可減少毒素入侵

　喝咖啡不全是讓人開心的經驗，相信不少人都喝過苦澀到難以入口的咖啡，勉強喝下肚甚至絕得噁心反胃，或是出現喉頭酸澀的「咬喉」感，只好拼命灌飲白開水，試圖化解不舒服的感受。
　遇到這種劣質品，我們第一個反應常是「咖啡因含量太高，所以又苦又難喝」，但實際上可能怪錯了。在台大開設「咖啡學」課程吸引大批學生修習的農藝系助理教授王裕文指出，平時作息不正常加上咖啡因攝取太多，確實會出現心悸不適症狀，「但反胃、咬喉絕對不是咖啡因的副作用，」王裕文說得斬釘截鐵。
　元兇其實是壞咖啡豆。王裕文說，咖啡生豆必須經過「挑豆」程序，將缺陷壞豆、雜質篩揀剔除，才能送入烘焙，而挑豆是否精細確實，不但和咖啡沖煮出來的風味有關，還可能影響健康。
　他進一步指出，缺陷咖啡豆中的黑豆、真菌豆、蟲蛀豆都可能含有毒素，其中最大隱憂非赭麴毒素莫屬。
　赭麴毒素（ochratoxin）是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素，分成Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四種，其中以赭麴毒素Ａ的毒性最強，依據文獻報告，赭麴毒素可能導致肝、腎病變，也可能致使畸胎、免疫系統病變，甚至用在實驗鼠身上發現癌症發生，對人體則屬於「可能致癌物」，毒性很強。
　由於目前咖啡豆大多從國外進口，產地的種植環境、採收加工、包裝儲存，一直到運輸來台，過程中溫溼度一旦沒控管好，就易遭受毒素入侵，雖然生豆經過烘焙之後，大多數的毒素都能經高溫消滅，但仍可能殘留少許，而台灣氣候長年溫暖潮濕，適合赭麴毒素生長，因此烘焙後在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封，毒素仍可能大量孳生，藏身咖啡豆裡，最後被人喝下肚。
　10年前（2002年），經濟部標檢局採樣市面上數百種進口咖啡豆，烘焙好的52件熟豆當中就有11件驗出赭麴毒素，比例高達兩成。
　幸好，隨著國人對於咖啡的知識愈來愈充足，去年（2011年）食品藥物管理局委託暐凱國際檢驗公司抽查市面上262項咖啡相關產品當中，僅2項驗出微量赭麴毒素。不過由於咖啡仍易遭赭麴毒素感染，為了進一步防範管理，衛生署也修訂法規，市面上咖啡產品只要驗出超過5ppb赭麴毒素，就得下架。

剔除不漂亮咖啡豆更安全
正因有毒素危機和口感變差之虞，愈來愈多獨立咖啡館強調『手工挑豆』，將影響風味和健康的缺陷豆一一剔除，王裕文也鼓勵業者取得咖啡杯測師資格，培養更敏銳的味蕾，也能為消費者把關，「就像品酒師一般，咖啡杯測師需了解各種咖啡的感官特徵，就算一杯咖啡裡只有兩顆缺陷豆，他也喝得出來，」他說。
　當然，並非每個人都有杯測師一喝便知豆子好壞的本事，因此王裕文建議民眾少喝便宜咖啡，最好買品質較好的精品咖啡豆，自行磨豆、沖煮。
　不僅如此，他轉身抓一把咖啡豆說，每個人都可以為自己的健康安全多一點把關，關鍵就是「把有缺角的、覺得不漂亮的豆子挑掉，漂亮的豆子煮起來會很好喝且安全些，」他認為，雖然豆子經過烘焙後全都污漆抹黑，難以辨識表面上的霉斑，但完整且光滑飽滿的豆子，總是比較安全。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-29 11:16

本文章最後由 wayneshen57 於 2012-12-29 11:18 編輯

8. 咖啡豆研磨細一點，可獲得比較多抗氧化物

　咖啡是已知天然物質中組成成分最複雜的食物，科學家從咖啡生豆中分離出300多種化學物質，熟豆更高達800多種，其中包括許多酸性有機化合物，不但是咖啡酸香風味的來源，更是對健康有益的抗氧化物。
　其中以綠原酸（chlorogenic acids）含量最豐富，韓懷宗指出，綠原酸在味蕾上並不討好，澀嘴苦口，但卻有很強的抗氧化物和清除自由基的能力，研究發現可助人體抗癌。經過烘焙後，綠原酸分解降解成奎寧酸（quinic acid）和咖啡酸，同樣具有抗氧化作用。
　嗜喝咖啡的人都認同──品咖啡最香的時刻不是在喝下肚時，而是研磨豆子和剛煮好的瞬間，滿室芬芳教人心情愉悅，這就是揮發性抗氧化物的作用，磨豆愈細、顆粒愈多，與空氣接觸的總面積也就愈大，抗氧化物就易揮發消失。
　那麼，為了減少揮發，研磨咖啡豆時磨到粗顆粒，是否就能提高抗氧化物的攝取呢？韓懷宗不以為然，他認為，這類揮發性的抗氧化物如果沒辦法溶於水，就算留下再多也無法下肚。
　「水溶性抗氧化物才能被人體吸收，磨得愈細，萃出率愈高，愈易溶出有機酸和酚類的抗氧化物，」他建議。
　國際咖啡組織就曾做一系列實驗，計算研磨粗細和酸香物萃出濃度的關係。以綠原酸為例，咖啡豆在粗研磨之下，每公升可萃出700毫克綠原酸，若採細研磨則可提高溶出量到每公升1065毫克，若以超細研磨咖啡豆，綠原酸可更高達1177毫克／公升，較粗顆粒時多七成。

不同咖啡機應採用不同研磨度
雖然理論上咖啡豆研磨愈細、抗氧化物愈易溶出，但實際操作上，仍然必須考量沖煮咖啡的方式和沖泡時間長短，調整出較適合的研磨度。
　如果磨得太細，水和咖啡粉表面接觸過多，易萃取出太多雜質和苦味，但若是磨得太粗，水粉接觸不夠，就泡不出咖啡的香氣。
　因此一般來說，粉粒由細到粗，對應適合的咖啡機可分為幾種：
� 濃縮咖啡式研磨（espresso grind）；極細顆粒，適用濃縮咖啡機。
� 細研磨（fine drind）：適用摩卡壺、手沖滴濾杯。

作者: 相思園 時間: 2012-12-29 12:28

本文章最後由相思園於 2012-12-29 12:29 編輯

50# wayneshen57

嗜喝咖啡的人都認同──品咖啡最香的時刻不是在喝下肚時，而是研磨豆子和剛煮好的瞬間，滿室芬芳教人心情愉悅，這就是揮發性抗氧化物的作用，磨豆愈細、顆粒愈多，與空氣接觸的總面積也就愈大，抗氧化物就易揮發消失。

對耶.豆子在研磨或煮的時候最香.等到喝下去時.都覺得怎沒那麼"好"喝?
所以.沒喝咖啡的人.聞香就好了~^^

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-29 20:50

9. 避免喝咖啡傷胃，飯後喝比較好

有時，喝完咖啡出現胃悶、胃灼熱、胃痛等症狀，因此常有「黑咖啡傷胃」的說法，如果添加糖分或牛奶，是否就能改善。
　答案是錯，國泰醫院胃腸科醫師洪至聖指出，咖啡中的咖啡因會引起大量胃酸分泌，引發不適，再者咖啡因也刺激食道下端原先該緊閉的擴約肌，使它比較鬆弛，導致胃食道逆流，無論是加牛奶或糖分都不能緩解。
　除了咖啡因之外，近年來科學家也發現，咖啡還含有其他多種會刺激胃酸分泌的化學物質，研究過程中還意外找到一種活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力，降低胃部不適。
　有趣的是，ＮＭＰ在咖啡生豆中不存在，需透過烘焙的程序才能產生，且烘焙得愈深，含量愈多，這也意味著，喝深焙咖啡比較不傷胃。另外，容易造成胃部不適的酸性物，在深焙豆的含量較少。
　主導研究的奧地利維也納大學營養暨生理化學系教授蘇瑪沙（Veronika Somoza）指出，深焙咖啡中ＮＭＰ含量可能是淺焙的兩倍以上。
　改變喝咖啡時間，不空腹喝咖啡，或許是個好方法，不但較不傷胃，咖啡因刺激胃酸分泌更有幫助消化的作用，一舉兩得。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-29 20:53

10. 低因咖啡比較不會加重糖尿病

　近年來，歐美學術單位發表一系列研究發現，每天飲用咖啡者，空腹血糖與飯後血糖明顯低於不喝咖啡的人。
　荷蘭國家公共衛生研究所的學者針對17000人進性長達10年的研究，並發表在醫學權威雜誌《刺胳針（Lencet）》的報告發現，咖啡喝得愈多，罹患第二型糖尿病的風險愈低，也就是說，咖啡飲用量與糖尿病明顯呈現負相關。芬蘭科學家於《美國醫學期刊（JAMA）》發表一項追蹤國內14000多人長達12年的研究也得出相似結果──每天喝3~4杯咖啡的人可降低糖尿病罹患率30%。
　不過弔詭的是，2008年美國杜克大學卻發表結果相反的研究，為醫界拋出一枚震撼彈。以連恩博士（James D. Lane）為首的研究團隊在10位患有第二型糖尿病的人身上設置連續性血糖監測器，這些人平日平均每天喝四杯咖啡，但在研究期間暫時停止飲用，改以早餐和午餐各吃一顆約等同一杯咖啡的咖啡因膠囊，隔天則換吃不含咖啡因的安慰劑。
　結果發現，相較於吃安慰劑時的血糖值，服用咖啡因膠囊後血糖平均升高8%，更且飯後血糖更飆高10~20%。
　歸納不同研究結果可發現，咖啡雖有穩定血糖作用，雀不是咖啡因的功勞，相反地，咖啡因攝取太多，反而會抵銷咖啡帶來的益處，尤其對於糖尿病患者有害。
　哈佛大學公共衛生學院范戴姆（Rob Van Dam）博士認為，或許是咖啡因以外的抗氧化成分（如綠原酸）發揮保護作用，對於長期降低糖尿病風險有益。他也建議，高血糖或糖尿病患者的葡萄糖代謝功能較差，最好少喝咖啡，或改喝低咖啡因咖啡，至於一般健康的人則無妨。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-29 20:53

11. 濾泡式沖煮法可避免血脂升高

　喝咖啡雖然好處多多，但也有讓人不利健康之處，就是導致血脂上升。
　主要原因是咖啡含有哈非油脂，當中的雙萜類（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）會使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。
　荷蘭阿姆斯特丹自由大學健康科學研究所教授卡坦（Martijn Katan）指出，每天喝五杯以法式濾壓壺沖泡的咖啡，約含10~13毫克咖啡油，四週就會讓人體血液中的膽固醇上升6~8%。
　另一個研究也指出，每天喝下60毫克咖啡油，就足以讓體內的低密度脂蛋白和三酸甘油酯上升，韓懷宗指出，以咖啡豆含有1%的咖啡油來換算，只要喝入6克以上的咖啡，就會攝取超過60毫克咖啡油，不利健康。
　該怎麼辦？只要加一張濾紙即可。
　2012年初美國哈佛大學發出的《哈佛健康通訊（Havard Health Letter）》就建議，濾紙可過濾掉大部分的咖啡醇和咖啡白醇，能有效降低喝咖啡帶來血脂上升的壞處。
　韓懷宗指出，北歐式水煮咖啡、法式濾壓壺、土耳其壺等無濾紙烹煮的咖啡，每杯約含6~12毫克咖啡醇和咖啡白醇，而經過濾紙沖泡的咖啡則只有約0.2~0.6毫克，兩者相差二、三十倍。
　至於摩卡壺、虹吸壺等沖泡法雖經過濾，但採用金屬或粗棉布材質，吸附咖啡油效果仍然有線。
　因此他建議，為了保護心血管健康，減少咖啡醇和咖啡白醇攝取，應採取濾紙沖泡咖啡，如果平日慣以義式濃縮咖啡機、摩卡壺、虹吸壺、法式濾壓壺等方式烹煮咖啡，最好多一道手續，用濾紙過濾了再喝。

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-29 20:55

12. 喝中焙咖啡比較養生

　喝咖啡時，品嘗著清新芬芳的酸香味，不但嗅覺和味覺都獲得滿足，也喝進咖啡的各式果酸，它們正是有益健康的抗氧化物。
　不過，科學家不免好奇，咖啡豆究竟要烘焙到什麼程度，才能儲存最多的抗氧化物？
　韓懷宗在《咖啡學》書中引用國外研究指出，生豆經過烘焙後，抗氧化能力大增，比烘焙前的豆子更具修補細胞的能力，研究也發現，豆子烘焙到10分鐘左右，咖啡去除自由基的能力最強，不過他說，這時的咖啡還太酸澀、難以入口，至少要到12~15分鐘再出爐較佳，屬於淺焙、淺中焙、中焙咖啡豆，喝起來口感偏酸且明亮，是養生咖啡的好選擇。
　至於深焙咖啡，果酸在烘焙過程中逐漸流失，喝起來焦苦味較重，台北精品咖啡商業協會理事、咖啡意識負責人張文蔚強調，「就像烤肉烤到焦掉，長期吃這些焦掉的食物，你說養生嗎？」他反問，答案當然是「少吃為妙」。

烘焙是咖啡的魔術
　烘焙是個奇妙的過程，就像魔術一般，將原本沒什麼味道的咖啡生豆，經烈火淬煉之後，生豆內部物質徹底重組改造，轉變成芬芳迷人的香醇飲料。
　對於咖啡烘焙師傅來說，烘豆是門科學、也是藝術，他必須掌握正確的節奏，才能將芳香分子烘烤出味，卻又不讓豆子燒焦壞了口感。
　對於消費者來說，或許不必了解烘焙過程的細節，直接到賣場架上拿一包烘好的熟豆回家；進階一點則到附近小咖啡館和老闆聊聊（通常老闆會是好的烘焙師），請師傅量身打造你喜歡的熟度；最簡單的，當然就是悠閒地在咖啡館裡坐下來，慢慢享受一杯咖啡，洗滌一身忙碌煩躁。

康健雜誌33－－咖啡你喝對了沒？－－完

作者: 招潮蟹 時間: 2012-12-29 22:53

喝淺焙豆咖啡的人在台灣只有約5%族群，
習慣淺焙豆明亮的果香味，就回不去了。
手烘+手磨+手沖，充分體會咖啡的樂趣。

作者: winhuang 時間: 2012-12-29 23:57

55# wayneshen57
這是一種享受的經驗：
  是參加2home小聚後醞釀出了情緒，買了生豆，老闆說不要拿太好的，這一公斤就準備烘完後就當有機肥用
  然後，取出大約1/5的豆子，馬上以烤箱一面烘一面持續觀察，烘到去除菁味，有留意顏色變化的一致（熱量分佈的均勻），也看到體積的  膨脹，當回冷後有聞到淡淡的香味，隔天香味更濃些，有小小成功的喜悅
  已經一周了，每天早上沖泡自己烘培的咖啡，慢慢啜飲
  一種簡單而滿足的享受，因此想與朋友分享

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-30 18:43

喝淺焙豆咖啡的人在台灣只有約5%族群，
習慣淺焙豆明亮的果香味，就回不去了。
手烘+手磨+手沖，充分體會咖啡的樂趣。
招潮蟹發表於 2012-12-29 22:53

的確！
我倒不是獨鍾淺焙豆，而是嘗試各種烘焙度的莊園豆，
每次準備兩款各半磅，夠用半個月。
看朋友手烘樂趣無窮，就當他的試驗對象，也回饋他意見！

作者: wayneshen57 時間: 2012-12-30 18:47

55# wayneshen57
這是一種享受的經驗：
是參加2home小聚後醞釀出了情緒，買了生豆，老闆說不要拿太好的，這一公斤就準備烘完後就當有機肥用
然後，取出大約1/5的豆子，馬上以烤箱一面烘一面持續觀察，烘到去 ...
winhuang 發表於 2012-12-29 23:57

初學做化學實驗，不需要買太貴的豆子，
你可以嘗試先將買來的生豆，剔除瑕疵豆，再烘挑選過的完美豆子！

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-1 18:32

一杯好咖啡，八成決定於優質咖啡豆以及烘焙後的新鮮度，沖煮的方法其次。
那麼如何買到新鮮的好咖啡豆？

最簡單的方法就是找信譽佳、口碑好、流通量大的咖啡豆專賣店購買，
一般來說，店家以此維生，會展現他的專業，選擇品質優良的生豆，做適當的烘焙，
並在保鮮期內賣給客戶。超過賞味期的豆子就下架，以維護他的信譽。

如果我不確定這家店的信譽如何，但想買新鮮咖啡豆，該如何判斷？
一般店家會將烘焙好的豆子以半磅(225g)裝的單向透氣袋包裝後上架，
剛烘焙好的豆子會大量釋放氣體，如果包裝袋鼔鼓的，這豆子八成是新鮮的！
如果店家允許的話，可輕壓包裝袋，聞聞透氣孔排出的氣，新鮮的豆子香氣濃郁！
具水準的店家，除了在袋上標示品名外，還會標示產區或是莊園名稱，甚至特徵，
但不見得會標示烘焙程度與烘焙日期。
最好口頭詢問店家這批豆子的烘焙日期與烘焙程度，回家後自己寫在包裝袋，
一方面提醒自己，最好在烘焙好之後的一個月內喝完。
另方面可依據烘焙度，選擇適當的沖煮條件。
半磅大約可以沖煮22杯咖啡。

如果是自己烘豆，首要關鍵當然在選擇優質咖啡生豆了。
烘焙好之後，不論是以單向透氣袋，或是密封罐保存，記得做好前述的標示，
如果烘太多，一個月內喝不完，最好找些同好分享，
也可請他們回饋意見，作為改進下次烘焙的參考！

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-3 17:58

咖啡與茶都是現代人喜好的含咖啡因飲品！

咖啡主要以『烘焙程度』來產生不同的變化，
　淺烘焙：偏酸、咖啡因較多、香氣較淡，
　深烘焙：偏苦、咖啡因較少、香氣較濃，

茶主要以『發酵程度』來產生不同的變化，
　零發酵綠茶：咖啡因最多、單寧酸最多
　淺發酵青茶：咖啡因較多、單寧酸較多
　重發酵青茶：咖啡因較少、單寧酸較少
　全發酵紅茶、潽洱茶：咖啡因極少

作者: xm3 時間: 2013-1-4 18:02

喝淺焙豆咖啡的人在台灣只有約5%族群，
習慣淺焙豆明亮的果香味，就回不去了。
手烘+手磨+手沖，充分體會咖啡的樂趣。
招潮蟹發表於 2012-12-29 22:53

不好咖啡微妙的果酸香味
不算會喝咖啡的
多數知名的頂級咖啡您會不喜歡的

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-4 22:30

不好咖啡微妙的果酸香味
不算會喝咖啡的
多數知名的頂級咖啡您會不喜歡的
xm3 發表於 2013-1-4 18:02

聽老師說頂級的精品咖啡有三：JBM (牙買加藍山)、夏威夷 Kona、葉門摩卡。

JBM 的缺點是　沒有缺點！
這話是有道理的，一般咖啡豆在明顯的優點之外，總有缺點，有些人就喜歡它的不完美！

夏威夷 Kona，聽說果酸香味十足，有次老師準備了淺焙的 Kona，
可惜是前一天才烘好的，還不適合飲用，所以我還沒嚐過！

葉門摩卡的獨特風味來自發酵，1840年代歐洲人從葉門進口咖啡豆，風味絕佳，
但是歐洲人去葉門，指定品嚐當地的葉門摩卡時，卻發現味道完全走樣！
細究之下，原來葉門摩卡在長時間船運的過程中發酵了，成就了它獨特的風味！

作者: xm3 時間: 2013-1-5 11:56

本文章最後由 xm3 於 2013-1-5 12:16 編輯

聽老師說頂級的精品咖啡有三：JBM (牙買加藍山)、夏威夷 Kona、葉門摩卡。

JBM 的缺點是　沒有缺點！
這話是有道理的，一般咖啡豆在明顯的優點之外，總有缺點，有些人就喜歡它的不完美！

夏威夷 Kona，聽 ...
wayneshen57 發表於 2013-1-4 22:30

目前暴紅的是品種是geisha藝妓
有些莊園的藝妓價位已經超越其他頂級的精品咖啡
欲知詳情可以GOOGLE了解

其實一般價位的莊園豆就好很多了
已經可以嚐到80%咖啡豐富的細節與精華
其餘的部份也不是光花錢可以買到
自我的品嚐等級也要先到位
否則您也不知道貴在那裡白浪費錢

作者: tomeplz 時間: 2013-1-5 12:29

每人口味不同
果酸味的咖啡我始終無法接受
很受歡迎的麥卡倫也敬謝不敏....

作者: janey 時間: 2013-1-5 12:48

哈哈

愛嚐鮮的偶什麼品種的咖啡都喝啦

作者: xm3 時間: 2013-1-5 17:58

本文章最後由 xm3 於 2013-1-5 18:20 編輯

勇於嚐試收穫會更多

雖然紅燒也不錯
清蒸更能吃出質感

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-5 22:30

目前暴紅的是品種是geisha藝妓
有些莊園的藝妓價位已經超越其他頂級的精品咖啡
欲知詳情可以GOOGLE了解

其實一般價位的莊園豆就好很多了
已經可以嚐到80%咖啡豐富的細節與精華
其餘的部份也不是光花錢可以 ...
xm3 發表於 2013-1-5 11:56

對於喝咖啡還算不上特別講究的我而言，喝geisha有如烏龜吃大麥，糟蹋糧食！

有興趣更進一步分辨各種咖啡豆的差異者，不妨勇於品嚐各種咖啡，多閱讀他人的心得，並用心體會，終究也能品咖啡！

作者: xm3 時間: 2013-1-6 22:53 標題: 果酸與咖啡的美味關係

本文章最後由 xm3 於 2013-1-6 22:58 編輯

這篇文章寫的不錯可以參考
http://www.wretch.cc/blog/dorrisejoe/9070244#
果酸差異：熟悉的柑橘類可以依種類區分出不同的酸質，有些很強烈明亮刺激，有些卻溫和不明顯，咖啡的果酸味也是如此
不要排斥嚐試果酸咖啡而錯失了世界上很多好咖啡
精品咖啡中95%以上是果酸咖啡
台灣卻95%喝咖啡的人說：我不要酸
或許是美式的廉價咖啡充斥的結果
錯把焦苦味當做咖啡味喝，不苦還嫌沒夠味

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-7 09:24

69# xm3

作者從味覺精闢的分析咖啡的果酸，觀察入微！

他提到咖啡能回甘的優雅果酸，關鍵在於『生豆的新鮮度』，而非『熟豆的新鮮度』。
在國產咖啡豆產量有限的狀況下，絕大部分仰賴進口，並非當季所採收。
所以『新鮮的生豆』重點應在生豆的處理，以及適當的儲存條件。

作者: tomeplz 時間: 2013-1-7 11:09

曾在瓜地馬拉的咖啡園住了一星期，又再巴拿馬混過幾天超市
當地品種的新鮮生豆吃起來一點不酸
所以我的口感也就始終無法接受酸的咖啡
但是咖啡農告訴我：上等咖啡去歐洲，中等咖啡去北美，下等咖啡在產地
（好像跟咖啡豆生長在樹的哪個位置有關）
所以我應該是喝慣了下等咖啡，反而喝到高級品會抽蓄過敏起紅疹

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-7 12:14

...
但是咖啡農告訴我：上等咖啡去歐洲，中等咖啡去北美，下等咖啡在產地
（好像 ...
tomeplz 發表於 2013-1-7 11:09

為了提高附加價值，各咖啡產國多設有管理機構積極提升價值！
例如農會，或者青果合作社等組織。

採收後的『分級』是重要的措施之一，依大小、外觀、甜度等等！
所以，中下等級的不見得不好吃(喝)，可能只是賣相不佳。

作者: xm3 時間: 2013-1-7 12:30

69# xm3

作者從味覺精闢的分析咖啡的果酸，觀察入微！

他提到咖啡能回甘的優雅果酸，關鍵在於『生豆的新鮮度』，而非『熟豆的新鮮度』。
在國產咖啡豆產量有限的狀況下，絕大部分仰賴進口，並非當季所採收。 ...
wayneshen57 發表於 2013-1-7 09:24

優質品種+新鮮生豆+烘培方式+新鮮熟豆+均勻磨豆+沖泡技巧+個人品味=100分
環環相扣缺一不可
以果酸分析咖啡好壞是因為眾多咖啡味道中人對於酸質的敏感度最高
可以很容易區分差異
而且酸質的變化與維持比較長久可以追蹤查覺到
其實其他咖啡杯測細項都同時會影響到只是不易查覺追蹤

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-7 12:59

杯測的定義

SCAA，Specialty Coffee Association of America 美國精品咖啡協會以及CoE等其他機構，為精品咖啡豆的品質制定了一套國際性的客觀評量制度，每年舉辦咖啡杯測活動，邀請杯測師對報名參賽的各莊園或產區當年生產的咖啡豆品測並評分。

杯測評鑑項目(各家評鑑項目略有不同)
1. 乾香 fragrance、2. 溼香 aroma、3. 甜度 sweetness、4. 酸度 acidity、5. 苦味 bitter、6. 風味 flavor、7. 醇厚度 body、8. 餘韻 after taste等

杯測工具與作業
1. 杯測湯匙：各國杯測師所用杯測湯匙稍有不同，共同的特點為「較一般湯匙深」容量較多，嘴巴容易啜吸，液體霧化面積大，感官鑑定正確性高。
2. 杯子：玻璃杯或白磁碗等。
3. 清洗湯匙的杯水：使用溫水才不會影響咖啡液的溫度。
4. 樣本咖啡粉：重量依據杯子大小，粉與水的比例為１：１８。研磨度４～６。
5. 溫度計
6. 熱開水：水溫攝氏 90~93度
7. 秤
8. 計時碼表：杯測時間４分鐘。
9. 杯測表：參考CoE (Cup of Excellence)、SCAA杯測手冊第三版、歐舍咖啡杯測表4.01版

杯測流程
1. 將研磨後咖啡置於杯測杯子中
2. 轉動或拍打杯子，聞乾香氣
3. 倒入熱水、靜置四分鐘
4. 四分鐘結束前，鼻子貼近表面聞溼香氣
5. 四分鐘結束後，用湯匙撥開上層咖啡，撥開的瞬間，鼻子貼近表面，聞破渣時的香氣
6. 將表面浮渣撈乾淨
7. 用手感受杯子的溫度，不燙手時即可進行杯測

基本的啜吸技巧
1. 每次用杯測匙所舀起的咖啡液量需一致
2. 湯匙自然放置於兩唇間
3. 嘴唇與湯匙呈一細縫後，由慢而快，自然吸入
4. 一開始用水練習，水的比重比咖啡輕，較易吸入
5. 由淺入深往上顎與鼻腔交接處啜吸霧化液體
6. 霧化後的液體用整個舌面去感受各種項目

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-7 13:18

CoE杯測表說明

香氣：Aroma，這是杯測剛開始第一個評定的項目，總計有3種香氣評定階段，第一個階段是杯測一開始拿起來聞杯中乾粉香的乾香氣，第二是注水後聞表面的溼香氣，第三個香氣是破渣時聞的破渣香氣;香氣是咖啡吸引人的元素，咖啡香氣很多元，有花香，莓果香，焦糖香，堅果香，巧克力，香料等等。
CoE杯測表的香氣僅列入參考，並不計入總分，但在Flavor評項中，香氣是列入評分的。

◎第一個評分項目：乾淨度，Clean cup
乾淨度是精品很重要也是必備的條件，所為乾淨就是沒有缺點與汙損的缺陷味道，咖啡有腐敗，土味，藥碘味，發酵酸，橡膠，洋蔥，澀感等等不好的味道與觸覺，都表示不夠乾淨。

◎第二個評分項目：甜質，Sweetness
甜質不僅代表咖啡櫻桃都採收在最佳的成熟期，沒有參雜未熟豆，也代表咖啡的品質卓越，只有挑選剛熟成的咖啡櫻桃來處理成生豆，才能得到較佳的甜質，甜的種類也很多，例如甘蔗甜，焦糖甜等等。

◎第三個評分項目：酸質，Acidity
酸質，好的酸質不會像醋，即使明亮活潑也可測出像柑橘，莓果或是甜檸檬等很多樣的酸，也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是剛成熟蘋果的清脆果酸。以上這些酸質都是優質的；不好的酸就像未熟水果或像醋酸，有些不良酸像過熟的水果或是腐敗的，這時可以測到發酵酸或是爛果酸。

◎第四個評分項目：口感，Mouth feel
口腔觸感是屬於口腔感受到的物質與觸感，油脂感，黏度，質量感等都構成了mouth-feel；例如牛奶與水，前者的觸感就高很多，濃湯與清湯，前者的稠度與觸感遠比後者高。

◎第五個評分項目：風味，Flavor
利用啜吸方式來感受各種味道與香氣，包括在鼻腔感受到的香氣還有口腔味覺等都屬於這個評項；CoE杯測時，因常常一次測8款樣品，導致AROMA這個項目無法即時測，因此在一開始的香氣僅用愉悅與不愉悅來標示，但到了啜吸風味這個評項，杯測者就可以把感受到的香氣列入評項，包括測到或喝到的各種味道，可以這麼說，啜吸風味是極重要的一個評項，也是說出杯測咖啡樣品特色的一個依據。

◎第六個評項：餘味，Aftertaste
啜吸後，仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感，好的風味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡後，仍清晰的停留在口腔甚至擴散，則本項目得分會高，若沒有餘味，或餘味甚短，則得分低。

◎第7個評項：均衡度 Balance
指咖啡各個評項是否均衡，例如酸雖明亮但仍會轉甜?觸感雖黏稠但不會澀?咖啡的各種風味若是和諧，則本項評分會高。

◎第八個評項：總體評價，Overall
咖啡整體而言很優異，吸引你、普通，或者沒有好感。這個評項是杯測者的整體評估，也可以反映他個人的喜好。

杯測評比後的總分，所代表的意義，以及單項分數所代表的標準：
1)CoE評分表有八大評項，每個評項最高分是8分，最低分是0分，加權36分，因此總分是100分。
2)6分代表這個項目達到CoE競賽級的標準，屬於良好的品質(fine)，如果完全無法接受，則給0分(unacceptable)，如果品質是普通則給4分(Ordinary)，粗劣給2分(Poor)，如果非常優秀，甚至完美，則給8分(great)。
3)總分的判別：
若總分在70~79分間，這個樣品屬於一般較優的商業豆。
若總分在80~83.5分區間，這個樣品屬於精品咖啡。
若總分達84分以上，這個樣品屬於CoE競賽級，也就是有優勝豆的高水準。

資料來源：BGT網站CoE杯測表歐舍中文版說明

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-7 20:58

咖啡的杯測，相當於台灣的茶葉比賽，
名列前矛的參賽咖啡豆，可能因此而身價大漲！

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-9 17:47

雖然咖啡因只是咖啡中數百種成分之一，它吸引你的也不只是咖啡因，
但許多人與咖啡的第一次邂逅，的確起因於需藉「咖啡因」提神，
雖然許多食物都含有咖啡因，畢竟咖啡因是科學家從咖啡中首次發現的，
所以咖啡仍須負擔原罪！

重貼去年分享的科學人文章「喝咖啡聊咖啡因的是非」，
作者從科學的角度客觀分析咖啡因的是與非，
希望大家也能藉此理智的判斷自己是否適合喝咖啡？適量是多少？適時是何時？

http://www.2home.com.tw/bbs/viewthread.php?tid=19340
2009.11月號科學人雜誌資深編輯龐中培

不論是黎明即起，或是睡到日上三竿，許多人醒來之後，如果沒有來上一杯咖啡，一天的生活可能無法神清氣爽的展開。就拿《科學人》來說，早上一進編輯部，就聞得到咖啡的香味；午休之後，更是人手一杯茶或咖啡。訪客來時泡茶、開會之前倒杯咖啡，都已經成為例行事項。彷彿沒有這些飲料提神，日常工作就無法進行。

咖啡與茶能成為全球性的飲料，是有許多原因的。兩者都經由歐洲人的殖民與貿易活動，散佈到世界各地；兩者都可以加工乾燥，有助於保存與減輕重量，因此長途運輸、長期儲存都不成問題；兩者都可藉由栽培條件與製造過程的差異，產生各種不同的氣味以及複雜的口感，讓每個人都能找到偏好的口味。

以上都是咖啡與茶流行的原因。但是仔細想想，咖啡與茶的香氣與滋味濃郁多變，固然是吸引人們大量飲用的原因，但是不論如何沖泡，幾乎仍免不了些微苦澀的滋味，為何還讓人無法釋手？

追根究底，咖啡與茶在全世界流行，主要的原因還是人們想要「找醒」。咖啡中讓人清醒的物質就是咖啡因，它是一種生物鹼，許多植物都會製造，是天然的殺蟲劑，在這些植物缺乏保護構造的新芽與新葉中，咖啡因的含量特別高。有些昆蟲如果吃了這些含有大量咖啡因的植物，會麻痺或是死亡。

1819年，德國的化學家朗格〈Friedrich Ferdinand Runge〉首先純化出咖啡中讓人清醒的化合物，取名為「咖啡因」〈caffeine〉，是一種黃嘌呤類化合物，據說他是受了大文豪歌德的建議才這樣做的。在大學的食品相關科系中，還有類似這樣從咖啡中萃取咖啡因的教學實驗。而咖啡因的構造分析以及人工合成的工作，是由德國化學家費雪〈Hermann Emil Fischer〉在19世紀末完成的，他也因為嘌呤類與醣類化合物結構以及人工合成的成就，在1902年獲頒諾貝爾化學獎。

咖啡因的提神機制
咖啡因的化學結構與腺苷〈adenosine〉非常接近，而且能穿越腦血障壁。我們在攝取咖啡因飲料之後，咖啡因會進入大腦，與神經元上的腺苷受體〈adenosine receptor〉結合，不過咖啡因並不是活化受體，而是腺苷的拮抗劑，能夠抵銷腺苷的功能。

腺苷結合到神經元上的腺苷受體之後，受體會減緩中樞神經元的活動，這個過程通常是在臨睡與睡眠中發生。咖啡因能夠提神的原因就在於能夠阻礙腺苷與受體的結合，使神經元保持活躍。腺苷是細胞中能量載體三磷酸腺苷〈ATP〉的主要組成，分佈非常廣泛。在神經元外的腺苷，可能是神經元分泌的神經傳遞物，也可能是ATP在細胞外代謝所產生的。

美國哈佛大學醫學院的麥卡利〈Robert McCarley〉認為，腦中腺苷的累積和睡眠週期有關。腦中的腺苷增加到一定的程度，與神經元上的受體結合，讓神經元的活動減緩，使大腦進入睡眠狀態，這時候，代謝減慢，腺苷也隨之逐漸減少，人也就醒了過來。咖啡因的作用只能減少腺苷與受體的結合，腺苷的量實際上並沒有減少，一旦咖啡因代謝掉了，累積增多的腺苷，更會加深睡意。因此，咖啡因只能延後睡眠，但是不能減少所需的睡眠時間，也可能是因為這個原因。

對於干擾神經正常運作的外來刺激物，腦部會加以應對，以恢復平衡。如果一個人長期攝取咖啡因，腦中腺苷受體的數量會逐漸增加，使得神經元對於腺苷的變化更敏銳，以抵消咖啡因的影響。習慣喝咖啡的人如果中斷攝取，腦中腺苷的濃度稍有減少〈些微的腦中腺苷〉，對於神經元活動的影響就會放大，讓人容易昏昏欲睡，我們就會說是「上了咖啡的癮」。

不過如果依照嚴格的醫學標準，致癮的藥物必須「攝取量逐漸增加才能發揮效應」，例如吸食安非他命的人，吸食的量得逐漸增加，藥物的效用才能發揮。但是有喝咖啡習慣的人，每天飲用的量通常是固定的，例如早上、下午各兩杯〈一杯150毫升〉，可以維持許多年不變；即使偶爾中斷，除了稍有不適，並不會如毒品或是酒精中毒一般，產生嚴重的禁斷症狀。因此咖啡癮君子並不算是真的上癮，只能說是對於咖啡有所依賴罷了。
相較於其他的精神提振物，咖啡因代謝快速、使用歷史悠久、來源穩定便宜〈由去咖啡因咖啡的製程中取得〉，是相當便利的藥物。平常不碰茶和咖啡、拒絕可樂的人，也很容易在無意間就攝取到咖啡因，例如在提神飲料與綜合感冒藥中，通常就含有60~70毫克咖啡因，相當於兩罐可樂或是一杯紅茶的咖啡因含量。抗組織胺藥物中通常也混著咖啡因，以免除抗組織胺帶來的沉睡感。

多重的代謝刺激功能
咖啡因不但能使中樞神經活躍，其代謝物也能增進葡萄糖合成、刺激心跳，有助於身體的活動。

咖啡因除了能刺激中樞神經之外，對於身體的代謝也有影響，不過這個方面和腺苷無關，而是牽涉到環單磷酸腺甘〈cAMP〉。有些特殊的分子會刺激細胞膜上的受體，使得受體改變，引發酵素將ATP轉變為cAMP，然後cAMP再影響其他的酵素。咖啡因的分子結構也類似cAMP，因此能夠抑制分解cAMP的cAMP磷酸二酯酶〈cAMP-PDE〉，於是細胞內cAMP的濃度就不容易下降。

受到cAMP刺激的酵素中，有一種稱為酵素激酶A〈PKA〉，它能夠活化產生葡萄糖的途徑，包括讓肝糖分解成葡萄糖，或是由其他程序合成葡萄糖。腎上腺素刺激細胞活動的過程，就是經由cAMP的作用。此外，咖啡因也能夠使心跳速度增加，以備腦和肌肉的需要，同時能讓這些葡萄糖更快運送到身體各部位，基本上也有助於身體的活動。通常在喝茶、喝咖啡時，往往也會想來一些點心，或許並不是巧合。

由於咖啡因有多重的生理功能，因此除了用以提神，也與其他藥物混用，以提升藥物的效果，例如咖啡能使頭痛藥的吸收率增加40%，許多非處方頭痛藥中都含有咖啡因；另外，偏頭痛的藥物麥角胺往往也加入咖啡因，以加速緩解疼痛。至於咖啡能夠預防阿茲海默症或是心血管疾病的說法，推測功效是來自咖啡中的其他植物化合物，而不是咖啡因本身。

除了咖啡與茶，可樂果〈可樂的主要原料之一〉、馬黛茶與瓜拿那茶中也含有大量的咖啡因，這些植物受到人類的應用，也都有悠久的歷史。看似巧合，人類通常都以沖泡飲用的方式涉取這些植物所含的咖啡因，這是由於咖啡因容易溶在水中，用水沖泡便於隨時飲用。相較於其他精神刺激物，咖啡因飲料價格低廉、容易取得、刺激相較之下較為溫和，使用起來快速方便，作用時間也短，因此超越了酒與尼古丁，成為人類使用最廣泛的精神刺激物。目前出現了許多種新的提振精神化合物，但有的是對人體有害、受到管制的毒品，有的是能合法使用的藥物、但可能有副作用。所以如果說要提振精神，最方便快速的方法，還是來杯茶或咖啡吧。

註解：
1.       咖啡因的毒性與管制
�       咖啡因除了對昆蟲有毒之外，對蜘蛛而言也是劇毒。脊椎動物中，鸚鵡、馬和狗代謝咖啡因的速度很慢，因此咖啡因對於這些動物也是有毒的。
�       人類如果攝取咖啡因過量〈因人而異，通常是250毫克〉，就會產生副作用，包括煩躁、心悸、多尿、失眠等；如果使用超亮，可能致死。在以大鼠為實驗對象的研究中，每公斤體重的半致死量是192毫克，這個數據換算到人類身上，是健康的成年男性在短時間內喝下約80杯咖啡。
�       咖啡因會造成骨質疏鬆症的說法，目前缺乏證據支持。可樂會造成骨質疏鬆可能是因為其中含有的磷酸會阻礙鈣離子的吸收。
�       大部分的國家並未將咖啡因列入管制藥品，不過在中國如果進口、運輸、販賣大量的咖啡因〈50公斤以上〉，將觸犯刑法。
�       曾有實驗指出，攝取咖啡因的自行車選手表現比較優異。咖啡因也曾被國際奧委會列為檢查項目，每毫升尿液中如果咖啡因含量超過12毫克，則算違禁，這個限制直到2003年才解除。

2. 咖啡因的代謝
在人體中，咖啡因代謝的速度因為年紀、性別與肝功能的差異而有不同。在成年男性中咖啡因的半衰期大約為5小時，女性在5-10小時之間，嬰兒需要30小時，嚴重肝病患者則需要96小時才能代謝一半的咖啡因。吸菸會使咖啡因代謝的速度加倍，這也是抽菸的人往往咖啡或茶喝得凶的原因，他們需要更多的咖啡因才能達到相同的提神效果。
咖啡因在人體中主要經由肝臟代謝。肝臟中的細胞色素P450〈一種氧化酵素〉會把含三個甲基的咖啡因分解成三種含有兩個甲基的黃嘌呤類化合物，這三種二甲基黃嘌呤對人體各有不同的效應，最後也會進一步分解，經由腎臟排出體外。

咖啡因代謝物〈比率〉       功能
●       副黃嘌呤
　 (pataxanthine, 84%)       能夠促進脂肪的分解，使得血漿中的脂肪酸與甘油的濃度提高。
●       可可鹼
　 (theobromine, 12%)       能夠使血管擴張，尿液增加，是巧克力中主要的生物鹼。
●       茶鹼
　 (theophylline, 4%)       能夠紓緩支氣管的平滑肌，通常用來治療氣喘，但是所需的量遠超過喝茶或咖啡所能提供的。

作者: tomeplz 時間: 2013-1-9 22:32

吸菸會使咖啡因代謝的速度加倍，這也是抽菸的人往往咖啡或茶喝得凶的原因，他們需要更多的咖啡因才能達到相同的提神效果。
wayneshen57 發表於 2013-1-9 17:47

難怪我有朋友當初半夜喝咖啡也好睡
戒煙之後喝咖啡變成會心悸
落差非常大

在學理上來說尼古丁會促進藥物代謝，不只是咖啡因
但咖啡因會使中樞神經興奮，反而加深想抽煙的欲望（類似酒精）
有興趣的人可以看一本書：上癮五百年

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-10 10:44

分享 YouTube短片『人生就像咖啡』
Life is like Coffee

Do you know people that just seem to be happier in general ?
Do you say to yourself, "I want to be more like them?"

Often, the happiest people in the world don’t have the best of everything...
They just make the best of everything.

Take just 3 minutes to watch this short video clip.
Sit back, turn up your speakers and enjoy.

http://www.youtube.com/watch?v=ogweL4E24ok

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-12 21:53

本文章最後由 wayneshen57 於 2013-1-12 21:54 編輯

轉載：咖啡時光

咖啡是成分複雜的食物之一，使得咖啡的味道充滿令人驚奇的變化。咖啡的香氣分為「乾香」與「溼香」，乾香是磨粉之後散發出的香氣，溼香則是沖煮萃取後的香氣，兩種香氣各有特色，品嘗咖啡時，千萬不要遺漏了體會兩種香氣的機會。

咖啡的香氣是數種芳香物質的集合，大致可分為水果香、花香、甜香、香料香、木質香、酒香、麝香、奶油香、皮革香等，不同的咖啡豆具有不同的香氣組合，有的果香明顯，有的甜香醒目，甚至同一杯咖啡在前、中、後段有不同的香氣，即使是同一款咖啡，多嘗試幾次，往往會有新的發現。

咖啡味道的層次是否多元、明確，口感細緻否、厚或薄、平順或刺激，每種特質都提供了難得的印象與經驗，直到喝下最後一口，印象的總結，自然舖陳出你的咖啡輪廓...

作者: CK 時間: 2013-1-12 22:20

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Life is like Coffee

Do you know people that just seem to be happier in general ?
Do you say to yourself, "I want to be more like them?"

Often, the happiest ...
wayneshen57 發表於 2013-1-10 10:44

嗯, 學習
Live simply.
Love generously.
Care deeply.
Speak kindly.

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-13 11:39

活在當下

再忙，也要和老朋友喝杯咖啡！
當年孫越為麥斯威爾即溶咖啡拍的廣告，打動了多少消費者的心？讓咖啡的價值可以不只是咖啡本身的價格，商業廣告成功的把咖啡變成人際間友情的觸媒、作家寫作的靈感泉源、獨自欣賞音樂、閱讀的伴侶、活力一天的開始...

一杯咖啡值多少？從自己沖泡三合一咖啡一包十元，到罐裝伯朗咖啡、投幣式現磨咖啡、便利商店美式咖啡、Starbucks義式咖啡、咖啡廳花式咖啡，甚至高檔的單品咖啡一杯數百元。除了材料成本、店面裝潢與餐具折舊、租金攤提以及人事成本之外，還有什麼因素讓你覺得值回票價？

每個人的價值觀不同，咖啡的價值也不只是金錢而已，理性的成分比較容易掌控，但顯然感性成分是一杯高價值咖啡的關鍵，也最難掌握！我覺得可用這次消費讓你感受到「活在當下」的程度高低，來作為價值高低的參考！

＊品咖啡者是否放下成見，接納不同的知識，細心品味與觀察？咖啡豆的外觀與香氣特色、研磨後的乾香、沖煮過程的濕香、入杯後的色澤與濕香、味覺從高溫到低溫的變化。

＊品嚐咖啡場所的氣氛營造是否能令人放鬆心情，容易專注？

＊服務員對每一種咖啡豆的特色是否瞭若指掌，了解消費者的喜好，並能推薦適合當下品嚐的咖啡？

＊沖煮咖啡者是否專注且從容的進行每一個步驟，讓消費者融入沖煮過程並有參與的感受？

朋友，不論你是自己沖咖啡，或是到咖啡廳品嚐咖啡，建議你下回喝咖啡時，用活在當下的心情，品味這一杯咖啡的每一個細節，相信會有不同的感受！

作者: CK 時間: 2013-1-13 12:35

82# wayneshen57

今天一早就想發問
喝即溶咖啡到底好不好
看了沈兄的貼文後
管它好不好
心情會好就好

讓我想起小時候學的第一首流行歌
~ 美酒+咖啡 ~
是隔壁的哥哥一字一句教我學唱的
再哼一次吧

美酒加咖啡
作詞：林煌坤　作曲：古月

美酒加咖啡　我只要喝一杯
想起了過去　又喝了第二杯
明知道愛情像流水　管他去愛誰
我要美酒加咖啡
一杯再一杯

我並沒有醉　我只是心兒碎
開放的花蕊　你怎麼也流�
如果你也是心兒碎　陪你喝一杯
我要美酒加咖啡　
一杯再一杯

我並沒有醉　我只是心兒碎
開放的花蕊　你怎麼也流�
如果你也是心兒碎　陪你喝一杯
我要美酒加咖啡　
一杯再一杯　

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-17 09:08

本文章最後由 wayneshen57 於 2013-1-17 09:10 編輯

寒流來襲，來杯另類的咖啡：Whisky 熱咖啡

1. 手沖黑咖啡（建議使用M烘焙的咖啡豆）
2. 熱的黑咖啡倒入咖啡杯
3. 傳統方糖一顆放入專用的小金屬湯匙上＋倒入Whisky (Brandy亦可)...讓方糖沁潤在酒中，然後點火燃燒，糖隨著火融化滴入咖啡中，
最後咖啡有酒香，但酒精不多…

作者: janey 時間: 2013-1-17 09:56

82# wayneshen57

今天一早就想發問
喝即溶咖啡到底好不好
看了沈兄的貼文後
管它好不好
心情會好就好

讓我想起小時候學的第一首流行歌
~ 美酒+咖啡 ~
是隔壁的哥哥一字一句教我學唱的
再哼一次吧

...
CK 發表於 2013-1-13 12:35

心情好喝什麼咖啡都是享受

想要美酒加咖啡喝來香醇
記得要用烈酒哦

作者: tomeplz 時間: 2013-1-17 10:05

84# wayneshen57

irish style
好玩但是口味見仁見智....

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-17 11:32

84# wayneshen57

irish style
好玩但是口味見仁見智....
tomeplz 發表於 2013-1-17 10:05

是啊，只在上咖啡課時喝過一次！
1/19我有準備材料，讓有興趣者嚐鮮！

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-20 21:58

何老師的咖啡雞湯食譜

15人份大同電鍋
材料：切塊土雞一隻、日本山藥（比較綿密）、茭白筍、中藥材「熟地」2片就好

做法：
1. 土雞用熱水汆燙去血水（過水就好不要燙太久）
2. 手沖1000CC的黑咖啡（建議用中深M＋烘焙的咖啡豆）
3. 電鍋外鍋加入 4量杯水，將汆燙後的雞肉＋1000CC黑咖啡（可依個人口味增減
咖啡量）＋1500CC開水（可依個人口味增減水量）＋熟地...置入內鍋，壓下電鍋
開關燉煮。建議不要用瓦斯爐直火煮，高溫容易破壞咖啡的滋味。
4. 電鍋開關跳起後，外鍋加入半杯水，內鍋再放入日本山藥與茭白筍，悶煮一下
至材料軟熟即可。
5. 不需加任何調味料，另外可酌量加入「地瓜」燉煮，增加湯頭的甜味。

小家庭只有十人份大同電鍋
10人份大同電鍋
材料：切塊土雞半隻、日本山藥（比較綿密）、茭白筍、中藥材「熟地」1片就好

做法：
1. 土雞用熱水汆燙去血水（過水就好不要燙太久）
2. 手沖500CC的黑咖啡（建議用中深M＋烘焙的咖啡豆）
3. 電鍋外鍋加入 3量杯水，將汆燙後的雞肉＋500CC黑咖啡（可依個人口味增減
咖啡量）＋750CC開水（可依個人口味增減水量）＋熟地...置入內鍋，壓下電鍋
開關燉煮。建議不要用瓦斯爐直火煮，高溫容易破壞咖啡的滋味。
4. 電鍋開關跳起後，外鍋加入半杯水，內鍋再放入日本山藥與茭白筍，悶煮一下
至材料軟熟即可。
5. 不需加任何調味料，另外可酌量加入「地瓜」燉煮，增加湯頭的甜味。

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