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標題: 自己蓋麵包磚窯 [打印本頁]

作者: 黑黑鬼 時間: 2012-12-19 13:24 標題: 自己蓋麵包磚窯

各位大大:
小弟最近想自己蓋一座麵包窯,想知道有人可以提供一座窯所需要的材料及多少預算還有所需工具
請各位前輩先進提供你們寶貴的意見謝謝

作者: brown發哥 時間: 2012-12-19 13:54

本文章最後由 brown發哥於 2012-12-19 13:57 編輯

在2home這個網站
已經有60多帖關於蓋窯、烤麵包的文章
您在頁首畫面右上角、論壇旁找到搜索後
只要輸入「窯」一個字
就有柴窯、土窯、pizza窯、數百篇回應文
祝您好運找到需要的
也歡迎您將蓋程過程PO上來分享！

作者: 黑黑鬼 時間: 2012-12-20 12:31

謝謝
我之前有蒐尋過了,但是還是無法得到全部的答案

作者: unijacky 時間: 2013-1-13 22:42

無法教會的,先看資料或上網蒐集別人得造窯過程,想像一下需要哪些材料,也可以問賣耐火磚頭的廠商,他們也會說一些些,問題是自己要先構思計畫,至時什麼用具也不難泥水匠工具與做板模的能力就OK啦....

作者: 2home 時間: 2013-1-13 22:55

這好像沒有一定的解答,因為用的材料及外觀,還有窯的大小都會影響預算,以前會員大象不用花錢用土堆就可以搞出麵包窯烤出香噴噴的麵包了,只要有心,先收集相關的文章了解做法及原理,決定外觀大小,擬定計劃,再開始買材料DIY!

作者: 胡媽媽 時間: 2013-1-13 23:19

1# 黑黑鬼
這個只要數千元

按這裡顯示圖片

作者: 2home 時間: 2013-1-14 11:55

我之前看過目字型的麵包窯,也就是最上層燒柴,最下層也燒柴,中間則放食材,造成上下皆可加熱的方式,也讓中間那層的溫度能夠平均,製作非常簡單,用耐火磚耐火水泥就可以了,也不用什麼技巧,做出來方方正正的就是一個目字,烤出來的效果還不錯,只要有研究的心大膽實驗,一定可以做的很好.

我山上有一堆之前施作剩下的水泥塊(平板磚),因是高壓施作需耐重壓,相信對保溫及耐溫應該也有一些能耐,下次也是準備拿來做目字麵包窯,從來沒有人用過這種方法,也要實際實驗,並插上溫度計才知道效果,若能成�,那個應該是百元麵包窯,但也有可能失敗,造成爆裂.

水泥塊一塊30x30x6 cm 重達 16公斤

http://www.2home.com.tw/bbs/viewthread.php?tid=4216

1# 黑黑鬼
這個只要數千元

按這裡顯示圖片

htt ...
胡媽媽發表於 2013-1-13 23:19

作者: 山林雅境 時間: 2013-1-14 12:38

不曉得用桶子雞的桶子.搭配香香的柴火.或是用烤麵包機.這兩者跟磚窑或是泥窑.這樣烤出來的口感差異多嗎?還是因為泥磚等恆溫蓄熱效果比較穩定?
否則要燒一個磚窑達到烤麵包的目的.時間及耗能都需要很多.

作者: 大海 時間: 2013-1-14 12:46

每個手工窯都是獨一無二，你也只能參考、吸收前人的經驗，這樣才能以最省力省時省錢的方式，蓋出最適合你自己的窯。

作者: 2home 時間: 2013-1-14 12:47

應該有差,讓窯的溫度一致並能持續保溫,在配合不同食材所需的溫度,就會有不同的口感,記得國外有人用電腦烤肉,不斷檢測溫度,讓烤肉的溫度達到最佳化,並精準製作烤肉流程,讓電腦控制變數,變數降至最低,讓每塊肉烤出來的品質都一樣,提高烤肉良率!所以搞工業工程與管理也可運用在烤肉或製作麵包窯!

不曉得用桶子雞的桶子.搭配香香的柴火.或是用烤麵包機.這兩者跟磚窑或是泥窑.這樣烤出來的口感差異多嗎?還是因為泥磚等恆溫蓄熱效果比較穩定?
否則要燒一個磚窑達到烤麵包的目的.時間及耗能都需要 ...
山林雅境發表於 2013-1-14 12:38

作者: 山林雅境 時間: 2013-1-14 13:00

應該有差,讓窯的溫度一致並能持續保溫,在配合不同食材所需的溫度,就會有不同的口感,記得國外有人用電腦烤肉,不斷檢測溫度,讓烤肉的溫度達到最佳化,並精準製作烤肉流程,讓電腦控制變數,變數降至最低,讓每塊肉烤出來的 ...
2home 發表於 2013-1-14 12:47

以前小時後光結田土塊來控蕃薯窯.泥土濕度.氣溫.氣流.等等.都深深影響烤蕃薯的成果.

有時候心急著吃蕃薯.結果烤出來半生不熟的.有時候太愛玩火燒了好久又沒退出碳火.伙伴一起玩結城堡互攻泥塊.玩太久結果蕃薯變活性炭.
我深信要取得每個磚窯的溫度及燒烤經驗值.絕非烤出一兩次的活性炭.就能成就事業的.

作者: ryantwu 時間: 2017-3-27 22:39

想請問一下，麵包窯跟披蕯窯的窯體差別是什麼?
披蕯窯可以烤麵包，麵包窯也可以烤PIZZA嗎?
如果想兼顧麵包及PIZZA，要蓋哪一種窯比較適合?

作者: jackiew 時間: 2017-3-28 22:32

ryantwu 發表於 2017-3-27 22:39
想請問一下，麵包窯跟披蕯窯的窯體差別是什麼?
披蕯窯可以烤麵包，麵包窯也可以烤PIZZA嗎?
如 ...

麵包窯可以烤披薩
披薩窯無法烤麵包
差在保溫層，披薩窯不需保溫層

窯體材料工法因人而異
需注意：直接接觸食材的材料要夠安全
普通耐火磚含重金屬，不要直接接觸食材

作者: ryantwu 時間: 2017-3-29 21:33

jackiew 發表於 2017-3-28 22:32
麵包窯可以烤披薩
披薩窯無法烤麵包
差在保溫層，披薩窯不需保溫層

感謝前輩回覆，請問直接接觸食物的窯面要用什麼材料?
一般看到的好像都是耐火磚?

作者: jacks 時間: 2017-3-31 08:39

接觸食物的窯面要不要試試墊一層烘焙石板(PIZZA石板)來改善!有一般陶板,堇青石板及矽晶石板,以上有三種可供選擇!

作者: ryantwu 時間: 2017-3-31 21:09

jacks 發表於 2017-3-31 08:39
接觸食物的窯面要不要試試墊一層烘焙石板(PIZZA石板)來改善!有一般陶板,堇青石板及矽晶石板,以上有三種可供 ...

請問前輩，這三種石板在哪裏有賣呢?

作者: 2ha 時間: 2017-4-1 20:12

ryantwu 發表於 2017-3-31 21:09
請問前輩，這三種石板在哪裏有賣呢?

"Y拍"或"沒有屋頂"的網站，直接搜尋"堇青石板"或"矽晶石板"就可以找到囉....

作者: sars69625 時間: 2017-9-30 01:49

請問˙˙˙˙˙磚窯用的黃泥土˙˙˙要去哪買

作者: jacks 時間: 2017-9-30 11:45

sars69625 發表於 2017-9-30 01:49
請問˙˙˙˙˙磚窯用的黃泥土˙˙˙要去哪買

你是指耐火磚吧?

作者: oldtree 時間: 2018-2-8 10:53

本帖最後由 oldtree 於 2018-2-8 11:26 編輯

２home內關於製窯的po文蠻多的，看到一個網站上的介紹，感覺蠻好做的，材料也好找，但實際做起來應不簡單。請樓主借版面一用。

原站主如有版權問題，將刪除，以下內容以下圖文全部引用菜舖子節錄整理而成。

菜舖子生活講堂：http://blog.xuite.net/buylocal/wretch?st=c&w=5736709&p=1
http://blog.xuite.net/buylocal/wretch/183978143
http://blog.xuite.net/buylocal/wretch/183978145

酸悒]窯需要不少材料，得準備【黏土、稻草、沙、碎石、磚和空玻璃瓶】

想要窯內有多大的空間燒烤呢？先選你要用的烤盤吧。把要同時放入窯的烤盤礎n，大約就是窯內層的底部面積。再往外加上約30公分的土層，就約略是窯體的大小了。那數量怎麼算數學呢？大約就是二個半圓體積的差囉。這是一定要提醒的，窯體的蓄溫弁鈳怑垠n，30公分是起碼厚度，太薄散熱快，食物容易外皮烤焦、裡頭卻不熟。

先做測試，確定黏土、沙和稻草的混合比例，這可是決定窯體的成敗關鍵喔。將黏土和沙以各種比例揉合成棒球大，用火或噴槍烤及高處落下不會裂，最後，黏土和沙的比例以5:3雀屏中選，但各地泥土不同，要試。決定了比例，計算出需要的數量，安排好材料的來源，可以動手囉。

【先作窯屋→再作平台→後作基座→最後作窯體】，這可是標準程序。土窯怕水，沒有窯屋保護的話，一場大雨就會溶掉。

平台跟窯屋一體成型，施工起來容易多了。立柱裝要挖個約50cm深洞、立下木柱、灌入水泥+廢石(磚)塊，等個二天，水泥乾了，就可以施作屋頂與平台了。在四木柱間建立平台並不難，施作重點在多立些柱腳做支撐，窯體重好幾噸呢。

砌基座：有了平台，就可以作窯體的基座了。別小看基座，它是很重要的蓄溫層。柴在基座上燒，熱就保存在這基座內部，再慢慢地釋放出來。怎麼保住溫度呢？先用紅磚砌約25~30cm高的方牆，從底部開始逐層鋪粗石→玻璃瓶→細石→沙，玻璃瓶中空的可以蓄熱空氣，上下包覆的碎石會幫助加熱，同時保溫。最後，在上面誑倌Q一層磚做平面，底座即大尼i成了！

作窯心：作窯體之前，得先做暫時性的支撐，也就是「沙心」，它可以確保施工與乾燥的過程中，窯身不會坍塌。把沙一袋袋的倒在舖滿紅磚的底座上，然後不斷地噴水，並用雙手溫柔的拍打堆砌，慢慢地，堆成一個半圓體。沙心多大、窯內空間就多大。

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這個半圓體要多大？就看放多大烤盤，一定要夠高喔，食物才不會容易烤焦。沙心形狀要留意，平寬的圓體結構較弱、容易導塌，要像清真式的圓頂，從底部開始直立些、緩慢向上向內縮，才有好支撐力。最後在沙心外圍覆鄙蒬灝�O護，避免施作過程沙堆突然崩散。

再來製作窯身：篩土。雜草和細石會破壞黏合度，也會在揉捻時傷害皮膚，得篩乾淨才行。黏土越細密，黏性越高。用柴刀，將稻草切成5cm長，太長會增加塑形的難度。

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在一張大帆布上，依照黏土5，沙3，稻草梗1的比例，慢慢地，加進適量的水。適量的水到底多少？揉成泥團，不會太軟流失，黏手就差不多了。赤腳踩踏，讓它們均勻的融合為一，接著，將踩好的泥土捏成約20cm長的橢圓形泥團。

按這裡顯示圖片
從基座一圈一圈向上，均勻覆誚b沙心外圍，記得要稍用點力拋擲、並使每一泥團的邊緣交疊。之後，每一個交疊處用掌心施壓推實，不斷地修順稜角，讓泥團緊密結合，空隙愈少、結構才會愈穩固。一直到圓頂後完成第一層，也就是內窯，就得休息一周，等待乾燥。

差點忘了出風口，拿一個花盆作為出風口的模子，讓每一層土團都圍著花盆，之後拿開花盆，就會自然形成一個圓滑的出風口。這個出風口十分重要，可以讓材火燒得更旺、熱爐效率更快，且不會造成爐口煙薰難受，燒柴時痊y滿面。
約三五天之後，窯土稍乾，該切窯門了，先輕輕劃出窯門的形狀，用泥工的抹刀，挖除窯門土塊，切口對稱最重要，不用修的太平順，還要上外層，到時候再來仔細修。

一個禮拜陰雨天過去，內窯還沒有完全乾，不過我們秉持著一貫的實驗精神，繼續我們的行程，製作外層窯體。一直重複第一層內層的施作方式，從基底到圓頂，再從基底到圓頂，不斷地重複，一直上了超過30公分厚的土層，麵包窯的結構就大致完成了。窯乾之後，將沙心挖出，麵包窯就完成了。接下來裂縫會不斷出現，有裂縫是正常的現象，只要不斷地修補，慢慢就會消失的。

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以上有個疑問是，出風口要開在那裡？

作者: 森林小屋 時間: 2018-2-8 11:56

本帖最後由森林小屋於 2018-2-8 11:59 編輯

為減少熱能散失,一般門就是出風口,比較搞工的會在門與爐體中間加一層,煙囪就立在那,算是出風口

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