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標題: 請教達人:浸泡的李子酒，喝完了，剩下的李子可有哪些料理? [打印本頁]

作者: fums420505 時間: 2013-1-6 23:57 標題: 請教達人:浸泡的李子酒，喝完了，剩下的李子可有哪些料理?

前年浸泡的李子酒
色澤鮮艷

小兒讚不絕口
老妻當作睡前酒
一缸(32瓶裝的)
剩下這4瓶

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

倒是留下了約半缸的李子
不知道能做那些處理?

按這裡顯示圖片

想應該會有較佳的料理吧?
還請站上好友提供

作者: leeman60 時間: 2013-1-7 01:17

李子酒我從小喝到大
剩下的果實我都冷凍
吃了會醉的李子冰

作者: cherrypeng111 時間: 2013-1-7 11:27

今年我也做了李子酒，用小黃肉李。
李子比較青的做出來的酒帶點酸味，李子比較脆。
熟的李子做出來的酒比較甜，很好喝，但李子就軟軟的，帶有酒味。
很推薦做李子酒，我放半年而已，就很好喝！

泡酒後的李子可以做李子冰，我也來試試看！

作者: wayneshen57 時間: 2013-1-7 12:20

曾吃過，蛋糕的 Topping 使用帶酒味的李子，
麵包裡面加了去核的酒梅或李！

作者: may2011 時間: 2013-1-7 13:31

4# wayneshen57
帶酒味的李子(去核)和海鮮(蝦仁、花枝...等)加蛋、太白粉打成泥球狀蒸熟，
除了是 pizza、麵包的高級餡料，中式菜色作料理主角也不錯！

作者: fums420505 時間: 2013-1-7 14:07

2# leeman60
多謝
拿一些給它冰看看

今年夏天有好的冰品

作者: 相思園 時間: 2013-1-7 14:11

小時後不知道這是會醉的"果汁"
連果肉加湯汁.
通通吃下肚.
只知道很好吃.
吃過後.又有點嗨嗨的感覺.

作者: fums420505 時間: 2013-1-7 14:11

3# cherrypeng111
多謝萍姐

黃肉李
好香好吃
做酒太可惜了
我每年都不夠給親友

倒是紅肉李(一般好像稱作血筋，這是大型的；另一種小的沙連)
因為常常被果蠅叮下蛋
往年都全部丟棄
後來有人告訴我:削掉受傷處，浸泡李子酒
我才開始浸泡的

作者: fums420505 時間: 2013-1-7 14:12

5# may2011
不知道成分跟比率大約多少?
較適合
不然要犧牲掉好多做實驗ㄟ

作者: may2011 時間: 2013-1-7 14:47

本文章最後由 may2011 於 2013-1-7 14:48 編輯

5# may2011
不知道成分跟比率大約多少?
較適合
不然要犧牲掉好多做實驗ㄟ
fums420505 發表於 2013-1-7 14:12

做實驗少量蝦仁(或花枝) 100g : 李子 50g : 太白粉 10g(1 湯匙) : 蛋 1粒(薑汁、鹽和麻油少量調味)
放入果汁機(加入少量水)中速 40sec後取出...
手捏成球狀(大小似珍珠糯米丸子)排盤蒸熟
或沾蛋液、麵包粉中、小火炸熟直接食用(配菜拌炒更加分)

犧牲小我(成分跟比率須稍做調整)...祝成功之後，再分享大我

作者: janey 時間: 2013-1-7 14:51

以前媽媽會泡李子酒
顏色鮮紅甜甜的是很好喝的水果酒

剩下的李子有酒味但不甜
可以再加冰糖放冰箱當蜜餞吃
多出來的汁可以稀釋作果汁不錯喝

作者: csc720433 時間: 2013-1-7 20:41

請教大大李子酒的製作方法?李子和糖的比例是多少?
有加酒一起釀嗎?
謝謝!!

作者: fums420505 時間: 2013-1-7 23:47

12# csc720433
一般是都有加酒
端視每個人的喜好略有不同

分享我的作法(不一定是最好的)
相關比率就請斟酌啦!
(我沒加糖粉)

材料:
紅肉李(大)半斤 , 冰糖200公克 , 米酒3杯半 , 糖粉少許
做法:
準備可裝約8杯水容量(大約2公升)的玻璃罐洗淨徹底乾燥
李子洗淨擦乾用利刀在表面劃幾刀放入罐中
加入冰糖及米酒蓋好蓋子密封放置陰涼處約1個月即成李子酒
取出釀好的李子切塊排盤再灑上少糖粉即可

作者: 山林雅境 時間: 2013-1-8 00:18

當下一批李子酒的觸媒也不錯.
以前有時候會成功.有時候會失敗.還沒抓到要領ㄋㄟ~~~~~~~

作者: 陳青 時間: 2013-1-8 02:01

當下一批李子酒的觸媒也不錯.
以前有時候會成功.有時候會失敗.還沒抓到要領ㄋㄟ~~~~~~~
山林雅境發表於 2013-1-8 00:18

要領在李子洗乾淨後，一定要晾乾。
不能有水沾到。

作者: lakecharles2003 時間: 2013-1-8 10:55

我用紅肉李、加糖而已，糖份量頗多, 很簡單, 很成功。加冰塊很棒
只是泡了一般還是覺得太甜，下次也許糖可減量，或可考慮加米酒頭的方式

作者: VC1234 時間: 2013-1-8 12:59

剩下的李子,我是拿來當蜜餞吃,要不就是拿來泡茶喝,味道也很棒。
當時紅肉李熟的拿來現吃,太綠的加原味紅冰糖做李子酒,真的好喝。

按這裡顯示圖片

作者: VC1234 時間: 2013-1-8 13:02

雖然是綠綠的李子做的,完全沒有酸味或澀味。自己都不相信自己做的李子酒這麼好喝,很奇妙!

作者: 胡媽媽 時間: 2013-1-8 13:40

18# VC1234
李子酒是一層酒一層糖比例 1:1密封放一年嗎?要不要攪拌?

作者: VC1234 時間: 2013-1-8 13:57

19# 胡媽媽
對,一層李子一層糖+米酒,我糖放不多(沒到1:1),剛開始有搖一搖,後來就沒動它,放到一年後想到才開來喝,沒1~2個禮拜就喝光了(發現太好喝太順口)。

作者: 胡媽媽 時間: 2013-1-8 13:57

20# VC1234
請問米酒是什麼時候加加多少一斤李子加600豪升嗎?

作者: abelchen 時間: 2013-1-8 14:18

請教各位, 大家做的李子酒(紅肉李)取出的李子是軟的還是脆的? 我家的都是軟的. 家裡長輩每年都會做個1~2罐, 數年前不小心做出一次李子是脆的, 酒味不變但是李子非常非常好吃, 直到現在還很懷念. 可是經過再三詢問家裡長輩自己也搞不清楚為什麼會這樣. 有誰知道做法嗎?

作者: VC1234 時間: 2013-1-8 14:24

21# 胡媽媽
胡媽媽,我是加剛好蓋到料平,沒有量多少ml ㄋㄟ。

作者: VC1234 時間: 2013-1-8 14:29

21# 胡媽媽
忘了說,我是李子跟糖放好再倒酒進去。

作者: 胡媽媽 時間: 2013-1-8 14:46

23# VC1234
我在想水果酒做法大概大同小異既然您做出來的好喝當然趕快效法一番囉這幾天把10斤的橄欖加 10 斤的糖放進甕中還剩幾斤的橄欖沒做
心裡一直有疑惑這樣封起來放一年就好了嗎不會太甜? 做出來的酒和加酒去泡出來的水果酒又有什麼不同?不同酒精度的酒泡出來的又有什麼區別?究竟哪種方法做出來的酒最好喝呢?

作者: VC1234 時間: 2013-1-8 14:57

我的糖有減量(我猜可能只有1:0.5以下),所以不會太甜(如果不夠甜喝時仍可追加),怕如果做時加太甜就沒辦法救了。

第二個問題我就不知道了,我是用我弟自製的米酒泡的(酒精度高一點點),是泡中藥藥酒剩下的(泡藥酒酒精度不可太高)。

作者: may2011 時間: 2013-1-8 14:59

22# abelchen
請教各位, 大家做的李子酒(紅肉李)取出的李子是軟的還是脆的?

非常...非常好吃的脆李子

我推論 3種可能性：
1. 採收(早)時節和當時(低)氣溫...較青而結實
2. 李子是低水溫清洗和冷風陰乾後即刻製作
3. 輕輕拍裂李子的表皮和酒罈儲放冷陰低處

大家的李子酒好吃到...沒剩的

否則留下一鍋，材火蒸釀出...高濃度的李子 X.O
滿室酒香四溢的醺醺然...

作者: csc720433 時間: 2013-6-21 14:18

本文章最後由 csc720433 於 2013-6-21 14:21 編輯

前年釀的李子酒(李子8斤:冰糖4斤:米酒頭3.5瓶)
喝完一甕再開一甕
剩下的酒李曬成蜜餞(實驗中)

作者: VC1234 時間: 2013-6-21 16:13

左邊這甕好可愛,請教您是在那買的啊?貴不貴?

作者: og2h 時間: 2013-6-21 20:33

要吃脆的 , 真的要很青就下去釀..

桃子很青下去釀, 就是脆的..

釀製後的酒糟, 要料理,煮肉是最好的.

釀酒的過程,是把糖類變成安基酸..
等於水果變成蛋的意思..
李子,草莓,梅子,香蕉,百香果.葡萄....

釀玩的酒糟,我通常是加飲用水進去..
把裡面的精華泡出來...當茶泡...
冬天熱泡,夏天冷泡...

作者: csc720433 時間: 2013-6-21 21:08

29# VC1234
十幾年前在鶯歌買的,價錢已經忘了,

作者: csc720433 時間: 2013-6-26 19:59

前年釀的李子酒(李子8斤:冰糖4斤:米酒頭3.5瓶)
喝完一甕再開一甕
剩下的酒李曬成蜜餞(實驗中)

csc720433 發表於 2013-6-21 14:18

酒李蜜餞完成.
經過日曬再略為壓扁,增加了Q度,好吃極了!!

按這裡顯示圖片

作者: fums420505 時間: 2013-6-26 22:49

32# csc720433
這幾天太陽正熾
也想給它曬曬看

請問：
曬之前還有一些湯汁，不知怎樣處理？
您曬幾天？
還有酒味嗎？
您放到甕裡，保存要注意些什麼？

作者: csc720433 時間: 2013-6-26 23:14

32# csc720433
這幾天太陽正熾
也想給它曬曬看

請問：
曬之前還有一些湯汁，不知怎樣處理？
您曬幾天？
還有酒味嗎？
您放到甕裡，保存要注意些什麼？
fums420505 發表於 2013-6-26 22:49

剩下湯汁就把它喝掉啊!!

我曬的時候剛好碰到下雨,所以可以邊曬邊試吃看看,
李子曬過幾乎沒有酒味了,
裝甕後我是直接冰冰箱(第一年做不敢放室溫,怕會長黴)

作者: 土撥鼠 時間: 2013-6-27 10:07

釀酒後剩餘的李子原來還可以做冰李,和蜜餞!!真讚!謝謝大家分享!!
因為剩餘的李子其實量還蠻多的,
我只留下來燉煮牛肉時,用來取代紅酒,
味道也很好!!大家也可試試!!

至於水果酒的作法,就所知分:再生酒及釀造酒
再生酒就是用現成的酒+水果+糖(3,4個月就可以喝了)
釀造酒就只有水果+糖(時間要比較久,看水果本身含有的酵母菌多少而定)

梅子酒我是採再生酒做
紅肉子李酒則用釀造酒,不過因為怕有農藥殘留,
所以紅肉子我都會洗到外層的白果粉不見
然後晾到整顆完全無水後,劃刀入玻璃缸+糖+酵母(做麵包饅頭的那種)
比例是:水果100%,酵母菌2%,糖2.5%*7
舉例:
      準備紅肉李1000g,酵母菌20g,糖250g 一起放入玻璃缸,蓋子不要
      完全密閉,以免發酵後爆缸很快就會看到酵母活躍泡泡出來了
      第2至第7天  持續每天再倒入250g糖(天數可縮短,酒精濃度會較低 )
      第7天就能聞到酒味,
      第8天後停止餵糖,可將蓋子稍為蓋緊一些(不到密封狀態),再置放1個月(酒會變成紅色清澈的喔),試喝味道如覺得酒精濃度可以了, 才把酒倒出裝瓶(若一直沒有密封,它會繼續發酵,萬一過了頭會變成醋喔!!)
ps:1.糖倒入缸時,我是很隨意,不用一層水果一層糖去鋪,倒入後搖一搖,糖就掉下去
很快就看到發酵的泡泡了,每天餵2.5%糖,所以酵母會很活躍,出酒也會變快!
2.其實如果是自家種的水果確定沒有藥的問題,那麼就不需把水果洗太乾淨,
   因為水果表皮那些果粉,就有天然酵母存在,這樣是不需要額外加酵母的,我的李子都是在水果行拿的,所以會一顆顆洗到光亮,因此才會加入酵母
3.更快的方式,可以實驗看看 ,以純果汁加入一些糖及酵母,一週內水果酒就出來了,玩一玩,成功了,再用水果做大缸看看!!會比較有信心!!

作者: aliver 時間: 2013-6-27 22:49

請問各位大大　幾月才有李子可以買啊？

作者: fums420505 時間: 2013-6-28 00:59

36# aliver
一般是
端午節前後約１個月
是盛產期

作者: Tempocomputer 時間: 2013-6-28 12:58

32# csc720433

這樣晒成蜜餞，不會引來螞蟻嗎?

作者: csc720433 時間: 2013-6-29 17:49

32# csc720433

這樣晒成蜜餞，不會引來螞蟻嗎?
Tempocomputer 發表於 2013-6-28 12:58

螞蟻沒看見,倒是有看到蒼蠅(不過曬的時候有蓋了紗網)

作者: fums420505 時間: 2013-7-1 00:04

37# fums420505

aliver大:
應該還有
在傳統市場
前二天還有人在賣

作者: arielwin99 時間: 2013-7-1 10:03

39# csc720433

看過電視節目實驗有經過蚊蠅光臨的會有化學變化叫好吃雖然不衛生

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