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標題: 爌肉飯--台灣人的最愛 [打印本頁]

作者: brown發哥 時間: 2013-1-13 20:47 標題: 爌肉飯--台灣人的最愛

本文章最後由 brown發哥於 2013-1-14 17:48 編輯

1/13有媒體報導
爌肉飯--台灣人的最愛 !
每年消耗掉數百萬碗
勾起發哥在中部美食記憶
想起常去台中第二市場
有幾家賣的--腿庫飯 + 蘿蔔乾或辣菜乾
在住家旁的東興市場
1/5(六)也去光臨點一份
滷肉飯40元/碗燙青菜 20元/盤鹹菜豬血湯20元/碗
白飯上面擺的也是一塊爌肉 + 梅菜干
中部賣的爌肉飯或滷肉飯
都是在那塊三層(五花肉)--中間穿挿一枝約15cm竹籤
相信一定有不明作用
你認為呢?

作者: jeep5631 時間: 2013-1-13 20:55

1# brown發哥

不插竹籤魯久了會散掉

作者: 2home 時間: 2013-1-13 22:10

要上南投清境農場前的埔里,有一家非常有名叫李仔哥爌肉飯的生意非常的好,但對我這種要便宜又要大碗的客家子弟會覺得消費有點貴而且份量也少,他的爌肉飯的爌肉也是插著一根竹籤,我也不知有何用意,反正吃完,拿來剔牙就對了.

個人最中意的焢肉飯是龍潭大池旁有一家7-11 對面的複園焢肉飯,每到中午食客滿堂,大都是做工或開貨車的司機來吃,一個大碗綜合裝滿了焢肉和菜飯再配上,大大碗有料的味噌湯,乍看有如腳尾飯,食客太多沒位置,蹲在角落慢慢吃,吃完讓人心中黯然銷魂,回家後日日思念!

龍潭卡車司機的最愛->複園焢肉飯
http://www.wretch.cc/blog/cythia0805/18326370

作者: p521560 時間: 2013-1-14 08:40

發哥這碗魯肉飯真教人垂涎三尺...

作者: nenghsin 時間: 2013-1-14 09:56

1# brown發哥
竹籤也許您不覺得有用，但您如碰到滷到入口即化的爌肉飯，就知道加竹籤固定避免散掉的用意了。

作者: brown發哥 時間: 2013-1-14 11:54

本文章最後由 brown發哥於 2013-1-14 17:55 編輯

爌肉三層(五花肉)--中間穿挿一枝約15cm竹籤
挿竹籤的作用
與東坡肉、烤方
綁麻繩、纏繞四方
是否有相同作用？

油亮亮的是否加冰糖、澆淋上去！

作者: 2home 時間: 2013-1-14 11:59

個人覺得可能是爌肉加熱的時候,肉會縮捲在一起,造成肉質老硬,用竹籤插生豬肉,可以讓豬肉定型,保持延展的形狀,讓豬肉表面的溫度可以平均加熱,達到爌肉鬆軟,口感較佳的目的. 就像我們平常烤鹹豬肉,也會插竹籤,讓豬肉能伸展開來方便加熱.

爌肉三層(五花肉)--中間穿挿一枝約15cm竹籤
挿竹籤的作用
與東坡肉、烤方
綁麻繩、纏繞四方
是否有相同作用？
brown發哥發表於 2013-1-14 11:54

作者: brown發哥 時間: 2013-1-14 17:56

本文章最後由 brown發哥於 2013-1-14 17:58 編輯

過年到了、先挑選漂亮五花肉塊
綁好麻繩或藺草、
滷20個東坡肉(烤方)備用
送禮、自用兩相宜！

夾在刈包也很好吃！

作者: broad 時間: 2013-1-14 21:25

8# brown發哥
插竹籤是讓肉魯久也不易散掉

台中喜歡爌肉飯的,大智路"蕭"爌肉飯可以試試,
(台中市大智路183號)
中餐時間常要排隊,到中午1點多就賣完了,
(小店面,可是用自動洗碗機洗碗呢)

作者: broad 時間: 2013-1-16 19:58

謝謝發哥加分,目前為止您是對我最大方的,呵呵

作者: 大海 時間: 2013-1-16 20:14

每次回台中，一定去吃阿彰飯擔，在林森路接近文化中心處，排骨飯和爌肉飯都很讚，但反應很兩極，可能是盤子裡只有肉、白飯和竹筍吧。

作者: leeman60 時間: 2013-1-17 00:58

掃一下興
台中.彰化焢肉飯很多
三餐+消夜不怕找不到焢肉飯
但彰化地區心血管疾病的人也很多
我大概十年以上不吃外面賣的焢肉飯了
再吃冠狀動脈又要塞了

作者: nenghsin 時間: 2013-1-17 01:29

13# leeman60
拜託那個油含量很高，加上入口即化，常吃超量當然會出問題！當然工作出勞力的人，普遍吃鹹也是原因之ㄧ。
也許在別的地方吃爌肉就覺得好吃了，但彰化跟台中一帶的爌肉，魯的更徹底。
所以為了健康著想，還是須節制一下！

作者: eastern 時間: 2013-1-17 08:28

掃一下興
台中.彰化焢肉飯很多
三餐+消夜不怕找不到焢肉飯
但彰化地區心血管疾病的人也很多
我大概十年以上不吃外面賣的焢肉飯了
再吃冠狀動脈又要塞了
leeman60 發表於 2013-1-17 12:58 AM

讓偶想起以前幫公司代加工車床的一位老板
每餐必備一塊肥滋滋類似焢肉才下得了飯
後來聽說某一天家人不在,他心臟病發躺在躺椅上走了
有時候想想如此的消逝或許也是一種福氣!
因為拖拖拉拉...會累屬家人...

作者: brown發哥 時間: 2013-1-17 09:39

本文章最後由 brown發哥於 2013-1-17 09:44 編輯

有人說
生前一碗礦肉飯
勝過死後拜豬頭！

只要老人家高興
喜歡吃、吃得下就好！
要不然
老人都有稍微失智症
會被到處投訴
說您不肖
連一碗礦肉飯
都不給他吃！

作者: dazzles 時間: 2013-1-17 10:13

有人說
生前一碗礦肉飯
勝過死後拜豬頭！

只要老人家高興
喜歡吃、吃得下就好！
要不然
老人都有稍微失智症
會被到處投訴
說您不肖
連一碗礦肉飯
都不給他吃！
brown發哥發表於 2013-1-17 09:39

記得我小學二年級有一天放學的時候經過我外公家
聞到一股超級香噴噴的一大鍋魯蹄膀
我快馬加鞭奔回山上的家
放下書包後又衝回來
不料鍋底已然見底
全部被我外公一人吃光光
不可思議
整整一個後腿蹄膀
視滷肉為命的外公也年紀輕輕帶著滷肉香上天堂去了

作者: brown發哥 時間: 2013-1-17 10:31

有人說
生前一碗礦肉飯
勝過死後拜豬頭！

只要老人家高興
喜歡吃、吃得下就好！
要不然
老人都有稍微失智症
會被到處投訴
說您不肖
連一碗礦肉飯
都不給他吃！
brown發哥發表於 2013-1-17 09:39

剛才看到一篇很無奈的訊息
失智症權威醫師---罹患失智症
劉秀枝國立陽明大學兼任教授、臺北榮總特約醫生。(台灣失智症研究與治療的權威，更是她那個年代裡，少數可以當上主任的女醫生。劉秀枝醫生這次刊登一封非常感人的信，平靜地道出輕度失智者的心聲，此信係獲得這位可敬的女士同意後刊載。)
親愛的朋友：我寫這封信只是想告訴大家我失智了。不過，不必震驚，目前還是輕度，否則我也無法寫這封信。當然，有些字眼想不起來，許多事情無法串在一起，思緒也常會中斷，因此這封信是在妹妹幫忙之下完成的。
今年70歲的我，比各位年長許多，常和大家一齊聚餐、打高爾夫球、出國旅遊，相識相知，受大家的照顧已20年。妹妹常怪我不用心，丟三落四，一問再問，還把約定的日期搞錯。在一次出門忘了關水龍頭，把水塔裡的水流光後，妹妹帶我去看神經科醫師，經過仔細檢查，醫師告訴我得了失智症，是大腦退化所造成的阿茲海默症，並且開藥讓我服用，希望能退化得慢一點。從此，當我又忘了，妹妹不再有「不是告訴過你了」的責備語氣，或我反覆說時，也不會有「你說過好幾次了」的奇怪眼神，反而是輕聲細語的說「沒關係」或「我替你記住就好」，我就知道我是真的病了！
我的高爾夫球技一向差，但最近半年來，連每一洞打了幾桿都記不清楚，到底揮的是第二桿還第三桿？球友都會幫我算桿數或請桿弟幫我算。那天打了幾洞後，我忽然問：「我們現在是打第一洞嗎？」看到球友們驚愕的眼光，我覺得是對大家坦承我失智的時候了。
醫師說生病並不可恥，身體每一個器官都可能生病，失智症是大腦的疾病，就好像膽結石是膽囊的疾病；乳癌是乳房的疾病一樣。然而，我變得很沒有信心，容易恐慌，因為我不知道我將要踏出去的每一步對不對，要說出的話是不是已經說了多次，而且心裡想的無法表達，愈急愈講不出來。
我常覺得氣喘不過來，在餐廳吃一頓飯，會上好幾次洗手間，兒子帶我去看心臟科和泌尿外科醫師，都說沒事，是因為緊張的關係。我瞭解我的記性和其他認知功能就像雙手握滿東西般，一面走，會一件一件的掉，甚至像沙灘上腳下的流沙，會很快的流失。也許有一天，我熟悉的路不會走，也叫不出你的名字，最終可能不會吃飯盥洗。但目前還是輕度失智的我還能揮桿，享受小白球進洞的喜悅，能享受美食，欣賞美景，也還聽得懂笑話，更能感受到大家的關愛，也許過後就不記得，的確是「活在當下」。
如果我們能攙扶一位因中風而行動不便的朋友，當他的柺杖，讓他慢慢走，也希望大家能接受一位因失智而容易遺忘的朋友，做他的引導，讓他慢慢來。
如果大腦是銀行，你的存款夠多嗎？儲備充足的腦力存款，從今天開始。有人問知名的神經學家斯默爾（Gary Small）醫師：年齡多大就太遲了？就算改變壞習慣，也不能保護自己的腦子了？斯默爾醫師說，「請聽我大聲說明白：永遠不嫌晚，只要今天開!始改善生活型態，就可以開始修復昨天的損傷。」為了保持大腦的青春，必須改變生活型態，這些生活型態不僅可以照顧大腦，多數也能維持體能強健，不僅你的身體，連你的大腦也會變年輕。

作者: brown發哥 時間: 2013-1-17 10:32

不會失智的生活習慣15項：
1.細嚼慢嚥：
日本神經內科醫學博士米山公啟說，老人家愈缺少健全牙齒，罹患失智症的比例愈高。因為咀嚼時，大腦皮質區的血液循環量會增加，而且咀嚼也會激發腦神經的活動。
2.曬太陽：
台中榮總老人身心科主任卓良珍也建議，預防失智要多外出走走曬太陽。因為陽光能促進神經生長因子，像「長頭髮」一樣，使神經纖維增長。現在已經有專家研究曬太陽的量是否與失智症的發展有關，雖暫無定論，但每天接受陽光照射，至少能形成較好的睡眠模!式，比較不容易憂鬱。
3.列清單：
「無論任何年紀，健全記憶運作關鍵都在於注意力」美國紐約西奈山醫學院記憶增強計劃執行主任史威爾醫師建議，藉由列下工作清單，將每日工作設立一個嚴格的程序，無論工作困難與否，都能幫助有效完成工作。你可試試規定自己中午11點半才讀E-mail，或是直到工作完成到某一個程度、才回覆一些較不緊急的電話，或是付完帳單才做別的事。
4.吃早餐：
吃早餐不僅為了健康，也為了大腦。過去常有人說小孩沒吃早餐上課無法專心，這是對的。因為大腦不具有儲存葡萄糖的構造，隨時需要供應熱量。經過一夜之後，大腦的血糖濃度偏低，如果不供應熱量，你會打瞌睡、容易激動，也難以學習新知。
5.開車繫安全帶騎車戴安全帽：
頭骨雖很硬，腦卻很軟。無論年紀老少，腦傷對一生影響極大。你開車時不繫安全帶或邊講手機嗎？請戒掉腦傷風險的行為，也避免會重創腦部運動。
6.常做家事：
別小看做家事，做家事不僅要用腦、規劃工作次序，也要安排居家空間。曬棉被、洗衣服需要伸展身體，使用吸塵器也會使用到下半身肌肉。只要運用肌肉，便會使用到大腦額葉的運動區。況且，將骯髒油膩的碗盤洗乾淨、將髒亂房間整理清潔，成就感的刺激，也能為大腦帶來快感。
7.多喝水：
大腦有八成是水，只要缺水都會妨礙思考。臨床神經科學家、精神科醫師亞曼（Daniel G. Amen）曾經掃瞄過一位知名的健美先生，他的腦部影像很像毒癮患者，但他激烈否認。後來得知他拍照前為了看起來瘦一點，曾大量失水，而掃瞄的前一天他才剛拍照。後來經過水分補充後，腦部的影像看起來正常多了。
8.跟人笑笑打招呼；
主動和別人打招呼！卓良珍主任認為，打招呼不但有人際互動，降低憂鬱症的風險，而且為了主動打招呼，要記住對方的姓名與外型特徵，也能提高自己的腦力。
9.每週走一條新路；
打破舊習、嘗試不熟悉的事可以激發短期記憶，建立大腦解讀訊息的能力。例如嘗試改變每天從家裡走到車站的路線、或是改變每天下車的車站，嘗試早一站或晚一站下車，或改變每天坐車的時間，單是做這項，就能對「前額葉」產生刺激。
10.健走：身體懶得動對大腦很辛苦。有氧運動最好，可以使心跳加速，而且有些動作需要協調四肢可以活化小腦，促進思考，提高認知和資訊處理的速度。有氧運動很簡單，穿起球鞋出門健走即可。美國伊利諾大學研究發現，只要每週健走3次、每次50分鐘就能使思考敏捷。
11.深呼吸：
當你很焦慮時，做什麼都難。美國清晰大腦網站負責人芙喃達茲Alvaro Fernandez提供一個取巧的冥想法：閉上眼睛、大拇指按小拇指，想像運動後美好的感覺，再深呼吸30秒鐘。然後大拇指按無名指，想像任何你喜歡的事物30秒鐘，然後再按中指回想一個受關愛的時刻30秒鐘，最後按食指、回想一個美麗的地方30秒鐘。
12.看電視少於1小時：
看電視通常不需用腦，所以愈少這麼做愈好。澳洲的研究人員在網路上測試29500人的長期記憶與短期記憶，發現記憶力較好的人每天看電視的時間少於1小時。
13.吃葉酸和維生素B12：
這兩種維生素可以控制血液中會傷害大腦的同半胱胺酸。瑞士的研究發現，230位60歲以上的人攝取這兩種維生素過低，罹患失智症的機率是適量攝取的人的4倍。富含葉酸的食物如四季豆、蘆筍等，維生素B12如銀魚、鮭魚、沙丁魚等。長庚醫院神經內科系主治醫師徐文俊提醒，維生素B12只存在於葷食，素食者要特別透過維他命補充。
14.吃香喝辣：
吃咖哩可以預防失智，因為咖哩中的「薑黃素」是一種高效能的抗氧化劑，可以抑制氧化作用傷害細胞，還能預防腦細胞突觸消失。薑黃不只用在咖哩，也用在抹在熱狗上的黃芥末。
15.每天都要用牙線；
美國20～59歲上千個個案的研究發現，牙齦炎、牙周病和晚年認知功能障礙有關。所以，聽從牙醫的建議，每天都要用牙線，每次刷牙的時間至少超過2分鐘。

作者: broad 時間: 2013-1-17 22:31

12# larchi

感謝您,還真是馬上又創新高,現在最大方的是您了
其實能在2home爬文學習就值了,反正什麼級都能爬,
大家在這裡結個善緣，足矣。

作者: broad 時間: 2013-1-18 19:44

感謝兩位先進的厚愛,這禮拜享受的關愛
,比前半年加起來還要多,
一時還不太能適應呢,還在暈船中,
趕快努力再多爬文,多吸收學習,學到賺到
感謝2home先進的耕耘,讓後生能在此乘涼

作者: brown發哥 時間: 2013-4-18 14:37

燉爛的肥豬肉，可以吃，真的嗎？
轉載自中國中醫藥報：長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。
甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃，一直強調吃素的好處。
其實，這是對肥肉的一種誤解。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬後腿）上的一些部分。
從營養上來說，適當地吃這些肥肉不僅對身體無害，而且還有益於人體的健康。
特別是常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽並且益智美容。
日本曾對平均年齡為 80歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現，
數十名百歲老人的習慣調查發現，大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎 90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。
而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。

有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降 46.5%，達到最低點。
而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時後，達到最高值。
這樣，相當於讓肥肉中對人體不利的因素（飽和酸和膽固醇）轉化為對人體有利的因素（單、多不飽和脂肪酸），同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分（豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸），而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

所以，只要沒有特別的禁忌，大家可以吃點燉得熟透了的肥肉，如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等，那效果就更好。
在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。
在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

作者: wangsj1968 時間: 2013-4-18 22:38

燉爛的肥豬肉，可以吃，真的嗎？
轉載自中國中醫藥報：長期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。
甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃，一 ...
brown發哥發表於 2013-4-18 14:37

原來喜歡爌肉飯的人這麼多，真是太好了。偶爾我和兒子也吃點爌肉或白切肉，但總被太太警告吃肉對身體不好。這篇我要剪起來貼給老婆看，三層肉和水煮蛋一起爌到透，是營養健康的葷食。

一碗飯，3-4兩爌肉，半顆滷蛋，兩份青菜，再把一顆牛番茄切片，就是份量十足的美味一餐。

作者: bat 時間: 2013-4-20 04:06

應該沒錯...我老媽失智..肉稍肥的她都不吃...但卻愛吃鹹酥雞.炸雞...真是一點都不健康...幸好只要稍轉移她的注意力就可以躲過...真的拗不過.還真的是只好寵一下囉...

作者: lin54198 時間: 2013-4-21 00:21

1/13有媒體報導
爌肉飯--台灣人的最愛 !
每年消耗掉數百萬碗
勾起發哥在中部美食記憶
想起常去台中第二市場
有幾家賣的--腿庫飯 + 蘿蔔乾或辣菜乾
在住家旁的東興市場
1/5(六)也去光臨點一份
滷肉飯40元 ...
brown發哥發表於 2013-1-13 20:47

插竹籤是為了
1.好吃的爌肉有腿庫與三層肉2種部位，把腿庫豬皮底下的多數脂肪先割除，再搭配瘦肉以竹籤串起來滷煮
.2.防止滷太爛時肉塊散掉.
3.賣出時比較好夾.
4.飯後當牙籤.
5.當抽籤用(辦活動時拔出竹籤時會有[再來一塊]的中獎訊息)
6.打烊前方便算還剩幾塊.
7....剩下的自己加創意&天馬行空~~~

作者: ha66 時間: 2013-4-27 21:40

個人最中意的焢肉飯是龍潭大池旁有一家7-11 對面的複園焢肉飯,每到中午食客滿堂,大都是做工或開貨車的司機來吃,一個大碗綜合裝滿了焢肉和菜飯再配上,大大碗有料的味噌湯,乍看有如腳尾飯,食客太多沒位置,蹲在角落慢慢吃,吃完讓人心中黯然銷魂,回家後日日思念!

龍潭卡車司機的最愛->複園焢肉飯
http://www.wretch.cc/blog/cythia0805/18326370.
2home 發表於 2013-1-13 22:10

站大說的這家，剛好在這附近上班....

吃了一次就深陷不已，尤其是他的豆腐味增湯，豆腐超多，旁邊的蔥花加上一大把...

再配上主角~控肉飯~，每次吃完都覺得好滿足唷....

作者: ha66 時間: 2013-4-27 21:50

發哥~你只要到了龍潭大池...
隨便找附近店家問一下~複園控肉飯~就找的到了...

作者: 2home 時間: 2013-4-27 22:21

我很欣賞複園作生意的方式,幾乎把我們以前學工管的方式用上,客人雖多,但動線設計很好,排隊馬上就可以吃到不用久等,一手交錢一手取飯,沒有漏洞可吃霸王餐,加上套裝式的組合餐,使前置作業縮短,硬綁綁的木板凳,讓人坐不久,吃完就想走,增加了座位迴轉率,定價策略大碗小碗薄利多銷.難怪會生意興隆! 以後失業,也會想用這套經營模式到鳳林市區賣控肉飯!那裡務農和作工的人很多,要吃這種的才會粗飽

如果複園控肉飯,可以在飯上面加個荷包蛋,賣相可能會更好,我喜歡吃荷包蛋蛋黃破掉流入飯裡的感覺,會讓飯吃起來更滑潤.

站大說的這家，剛好在這附近上班....

吃了一次就深陷不已，尤其是他的豆腐味增湯，豆腐超多，旁邊的蔥花加上一大把...

再配上主角~控肉飯~，每次吃完都覺得好滿足唷....
ha66 發表於 2013-4-27 21:40

作者: Way 時間: 2013-4-27 22:50

如果複園控肉飯,可以在飯上面加個荷包蛋,賣相可能會更好,我喜歡吃荷包蛋蛋黃破掉流入飯裡的感覺,會讓飯吃起來更滑潤.
2home 發表於 2013-4-27 22:21

我也超愛!!!
而且要淋上丸莊醬油膏才戳破
兩者一起流進飯裡就可以吃掉半碗了!!

吼~~
半夜山上肚子餓真慘Orz

作者: 2home 時間: 2013-4-27 23:17

是不是像這樣!

http://gourmet.homeycat.tw/2011- ... C%E8%82%89%E9%A3%AF

我也超愛!!!
而且要淋上丸莊醬油膏才戳破
兩者一起流進飯裡就可以吃掉半碗了!!

吼~~
半夜山上肚子餓真慘Orz
Way 發表於 2013-4-27 22:50

作者: nenghsin 時間: 2013-4-28 00:49

28# 2home
看有沒有耐性整理肉，有當然沒問題，沒耐性就很難！

作者: ha66 時間: 2013-4-28 03:59

我很欣賞複園作生意的方式,幾乎把我們以前學工管的方式用上,客人雖多,但動線設計很好,排隊馬上就可以吃到不用久等,一手交錢一手取飯,沒有漏洞可吃霸王餐,加上套裝式的組合餐,使前置作業縮短,硬綁綁的木板凳,讓人坐不 ...
2home 發表於 2013-4-27 22:21

我也超愛!!!
而且要淋上丸莊醬油膏才戳破
兩者一起流進飯裡就可以吃掉半碗了!!
吼~~半夜山上肚子餓真慘Orz
Way 發表於 2013-4-27 22:50

歐馬尬..........
這2位仁兄說書就算了，居然還附圖....
看樣子明天下班回家先來去芎林交流道旁的知名小店點個~控肉飯加蛋+筍子排骨湯~~~止止癢...

作者: brown發哥 時間: 2013-4-30 14:45

本文章最後由 brown發哥於 2013-4-30 14:52 編輯

發哥~你只要到了龍潭大池...
隨便找附近店家問一下~複園控肉飯~就找的到了...
ha66 發表於 2013-4-27 21:50

昨天下午6:30
就去複園控肉飯報到了
不易停車、要往前一大段U-turn迴車
在櫃台前排隊等很久
聽到後面有人說：內用不必排隊
到前面另一櫃台、端了就走

點了一碗焢肉飯(小)65元
肉滷的很滑潤、有煮爛、夠香
另一碗叉燒飯(小)也是65元
看老閭娘猛切肉片、一直心算共八塊
以為是給二碗叉燒飯、當主菜用
沒想到通通蓋鋪到我這碗
卯死啦！
結論是
用料大方、不怕人吃、值得再去！

作者: 2home 時間: 2013-4-30 14:59

複園旁邊的巷子有專用停車場,賣控肉賣到要租土地讓客人停車,還是是第一次看到!

[youtube]6kUoJ33ma_o[/youtube]

昨天下午6:30
就去複園控肉飯報到了
不易停車、要往前一大段U-turn迴車
在櫃台前排隊等很久
聽到後面有人說：內用不必排隊
到前面另一櫃台、端了就走

點了一碗焢肉飯(小)65元
肉滷的很滑潤、有煮爛、夠香 ...
brown發哥發表於 2013-4-30 14:45

作者: brown發哥 時間: 2013-4-30 16:53

本文章最後由 brown發哥於 2013-4-30 16:54 編輯

上週六，由親家請客到龍潭東龍路--沒招牌家庭小吃紗菜、滷筍肉
上週日請網友R..大到--關西吃炒客家粄條、福菜湯
本週日改請網友傻..大往龍潭中原路口--李媽媽客家小館點菜
晚餐又循線到龍潭大池旁--複園焢肉飯、

最近一直再找龍潭、關西的小吃
想好吃又有青(新鮮)、俗擱大碗
便宜又鄉土味的飯、麵、小吃
有知味的、可以報一下！
發哥來付帳、您來幫忙割草、種樹！

作者: 2home 時間: 2013-4-30 17:14

關西有很多美食哦!

關西街上那家很有名的清香老店可以試試,上次還看到吳念真在那裡吃麵!
http://www.wretch.cc/blog/Gill17/8456784

還有ㄤ咕麵、關西臭豆腐和仙草巷都可以試試
http://blog.xuite.net/bobowin/me ... %E8%8D%89%E5%B7%B7)

上週六，由親家請客到龍潭東龍路--沒招牌家庭小吃紗菜、滷筍肉
上週日請網友R..大到--關西吃炒客家粄條、福菜湯
本週日改請網友傻..大往龍潭中原路口--李媽媽客家小館點菜
晚餐又循線到龍潭大池旁--複園焢肉飯、
...
brown發哥發表於 2013-4-30 16:53

作者: wangsj1968 時間: 2013-4-30 20:31

以下內容引述自人民網>>人民網食品頻道。原來燉爛肥豬肉可降低膽固醇的說法是謠言咧........可是我還是喜歡爌肉飯，每三個月吃一次好了，以免被唸得受不了。

　【食本主義】

　　肥肉是三高人群的大忌。但最近網絡上流傳出來一個說法：隻要將肥肉燉爛來食用，就能有降血脂、降血壓、降膽固醇的功效，還能延年益壽、益智美容。這是怎麼一回事呢？

　　這個流言描述，從營養上來說，適當地吃些肥肉有益於人體的健康，特別是老年人適量吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽並且益智美容。流言還假借“專家”之名說，通過實驗得出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增加。同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸，而且膠質部分更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用。

　　不過，也有很多網友發現了，這是一個“三無”發現：無具體“專家”、無具體數據、無論文來源。作為一個“通過實驗得出”的結論，“三無”特征本身就已經難以讓人信服。下面再具體分析一下這條流言的“理由”。

　　肥肉主要由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣，其中飽和脂肪的比例很高，這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因。飽和脂肪與不飽和脂肪的區別在於后者含有雙鍵。流言沒有說明“煮肉過程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升”是如何發生的。不過隻能有兩種可能導致這樣的結果：一是飽和脂肪轉化成了不飽和脂肪﹔二是飽和脂肪溶到水中而不飽和脂肪留在肉中。這兩種可能都不現實：燉煮過程無法使飽和脂肪產生雙鍵，自然也就不會產生新的不飽和脂肪﹔飽和脂肪並不比不飽和脂肪更容易熔化進入湯中。實際上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中飽和脂肪的量通常在35%以上。更長時間的燉煮可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產生大的影響。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過20克，而“三高”病人還應該更低。光是60克肥肉中的脂肪就已經超過這個量，此外人們還要吃其他食物，其中不可避免地還含有一些飽和脂肪。

　　豬肉中的確含有豐富的維生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，維生素B1很容易溶解於水，對熱也不穩定，經過長時間的燉煮，肥肉中的含量會變得很低。1杯煮熟的肥肉（國外的度量標准）中含有113克脂肪，而維生素B1不超過人體每天需求量的3%，熱量卻超過普通人每天需求量的一半。

　　豬肉脂肪中也含有一些人體必需的不飽和脂肪酸，但是並不“豐富”，卻還要伴隨著大量飽和脂肪。常用的植物油都要更加“豐富”而飽和脂肪含量低得多。

　　肥肉中的蛋白質本來就很少，上面所說的一杯肥肉中蛋白質含量不到5克。其中的“膠質部分”也就是膠原蛋白和彈性蛋白。這些蛋白質中必須氨基酸的含量較低，從營養學角度而言並非優質蛋白。即使長時間燉煮使得它們“更容易被人體消化吸收”，在營養方面也沒有多大意義。

　　由此可見，肥肉中含有大量飽和脂肪，長時間燉煮也並不能使得它“有益健康”。不僅是“三高”病人和老年人，普通人也應該盡量減少肥肉的食用量。（雲無心美國食品工程博士）（責任編輯：趙雅楠）

作者: ha66 時間: 2013-4-30 20:38

這版留言的都是老饕~~
改天我來去拍一下芎林交流道的霹靂控肉飯+無敵竹筍湯...
其實我比較愛吃它的油飯~山苦瓜排骨湯也不錯...

作者: ha66 時間: 2013-4-30 20:38

上週六，由親家請客到龍潭東龍路--沒招牌家庭小吃紗菜、滷筍肉
上週日請網友R..大到--關西吃炒客家粄條、福菜湯
本週日改請網友傻..大往龍潭中原路口--李媽媽客家小館點菜
晚餐又循線到龍潭大池旁--複園焢肉飯、
...
brown發哥發表於 2013-4-30 16:53

發哥快變美食專家了~

作者: ha66 時間: 2013-4-30 20:44

關西有很多美食哦!

關西街上那家很有名的清香老店可以試試,上次還看到吳念真在那裡吃麵!
http://www.wretch.cc/blog/Gill17/8456784

還有ㄤ咕麵、關西臭豆腐和仙草巷都可以試試
http://blog.xuite.net/bob ...
2home 發表於 2013-4-30 17:14

站長也是巷子內的喔...

ㄤ咕麵只要假日不管中午晚上一定排隊...
不然就要避開用餐的尖峰時段...
再不然平日去吃比較不用排隊

面對ㄤ咕麵左邊4家還有一間~曾家牛肉麵大滷麵
也不錯吃，小菜也不錯....提供參考

作者: 陳青 時間: 2013-4-30 20:46

控肉飯香氣撲鼻，淡水的控肉飯，有好幾家都很棒，我常常買給外孫吃，他們也很愛吃，讚不絕口。
控肉飯十分油膩，血脂肪高、血壓高的要自我控制少吃幾碗。

作者: brown發哥 時間: 2013-5-1 11:26 標題: 難怪腸癌那麼多;外面用餐的可怕

本文章最後由 brown發哥於 2013-5-1 11:36 編輯

上午又再度看到這篇提醒文
難怪腸癌那麼多;外面用餐的可怕！
認識現代食品的科技
●現在的硝，今已經變成了另一種「味精」，不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩菜色，你怎麼競爭?

●再勸愛吃魯肉飯，焢肉飯的人要注意了!!
豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又Q嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。
但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
(放毒、解毒，好吃、不好吃，都是發哥說的、)

●另外，樟茶鴨等菜色一定放硝，所以不應多吃!
而外面賣的白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。

●觀光區的海鮮：觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞。
因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮又Q，保證沒有人吃得出來。

●乾貨：金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。

●新鮮物：新鮮的蓮子，10小時即變黑。而新鮮的竹筍，挖出來後4小時內不使用，底部會變黑。

這些本來都不能保存的，但現在都不會黑了。怎麼會這樣呢?因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後，再上市，或塗抹泥土來掩飾。

●海鮮魚蝦：注意看，所有的魚一下船上岸，馬上淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉。永保新鮮。

●市場的肉：現在黃昏市場的魚肉雞肉，不但不發臭，而且越晚越鮮。
以前媽媽教的如何看魚腮是紅色，眼睛是清楚的、肉有彈性，都不管用了。
因為只要潑上硫酸鈉，魚肉雞肉永遠新鮮，有彈性，
而現在的蝦仁，怎麼炒都又大又肥，不會縮水，又很新鮮，為什麼跟以前不同呢?~~浸了硫酸鈉。
你怎樣才能知道，你買的肉有沒有潑上硫酸鈉呢?
試試一個方法吧：把自已煮好的不放鹽的白斬豬肉，白斬雞肉不要放冰箱，就放在外面吧。
如果明天它居然還是好好的，如果它三天五天都好好的不臭，它就是潑上硫酸鈉的--長生不老肉。

● 1.台灣人愛吃鹽酸(就是氯化氫HCl) ，鹽酸是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。
而且你知道嗎? 鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。吃醬油要吃自然發酵的，但市面上已很少。酸筍要泡水20分，換水4次，才能吃用鹽酸泡的這些食物，一定有害人體。
而且：烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器，加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內( 如保麗龍)。

● 2.台灣人愛吃硫酸(亞硫酸氫鈉)
若以為台灣鄉下樸實，食物應該沒有問題，那就錯了。
經驗指出，對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒，危害到大眾，而不自知。
硫酸，只要加了這東西，則色澤保鮮，味道變香又鮮好吃，口感則變有彈性。

● 3.台灣人愛吃硝(硝酸鈉)
以前硝或硝酸是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70個ppm，也就是百萬分之七十。
所以外面賣的自製香腸最毒，雖然不用死豬肉，但是硝的用量，無法抓到百萬分之七十所以一定會多放好! 幾倍甚至於幾百倍以上。
而如果食物中含有硝酸鈉，其中則有1/27 機會會被吸收變成亞硝胺，一進入腸胃，即能致癌。
●一直以來，都有那麼多的死豬肉，怎麼處理的?好吃的香腸啦!!用死豬的黑血、黑肉，先漂白，再加色，用血紅色分離法，然後加上硝，真是又甜又香，又紅又Q的。所以香腸、金華火腿、臘肉不要多吃。像香港名店阿一鮑魚的高湯，號稱用金華火腿熬煮的，含高量的硝酸鈉，吃多了，也就完了

作者: ha66 時間: 2013-5-1 20:30

這版留言的都是老饕~~
改天我來去拍一下芎林交流道的霹靂控肉飯+無敵竹筍湯...
其實我比較愛吃它的油飯~山苦瓜排骨湯也不錯...
ha66 發表於 2013-4-30 20:38

報各發哥:

霹靂控肉飯+無敵竹筍湯的位置在全家便利商店隔一條路那間..

只要早上7~8點在那邊找最多停車的地方就是那間了.

66另外推薦油飯+山苦瓜排骨湯也是一絕喔!!!

作者: ha66 時間: 2013-5-4 08:16

昨天早上去吃的霹靂油飯+無敵竹筍湯...

按這裡顯示圖片

作者: 無殼蝸牛 時間: 2013-5-4 10:29

看大家介紹的好像都在中北部...
來號稱美食之都的台南, 快20年了. 好像還想不起來, 有能夠讓我回味的控肉.

有沒有大大能推薦一下的?

作者: 幻象 時間: 2013-5-6 11:15

43# ha66

是哪個時段開啊?
昨天下午4點左右,特地從幻象機場(邊)衝過去,結果撲了個空(搖頭)
途中還被雷射槍狙擊,哇~哇~痛ㄚ!
有圖有真相,大伙兒保重ㄟ!

作者: nenghsin 時間: 2013-5-6 11:59

45# 無殼蝸牛
牛肉湯都吃不完了，還想到控肉！
http://beefsouptn.blogspot.tw/

作者: nenghsin 時間: 2013-5-6 12:00

控肉飯其實吃過中部的，再吃別的地方的控肉飯來比較，會更有感覺！

作者: 無殼蝸牛 時間: 2013-5-6 12:40

45# 無殼蝸牛
牛肉湯都吃不完了，還想到控肉！
http://beefsouptn.blogspot.tw/
nenghsin 發表於 2013-5-6 11:59

這邊的牛肉湯, 真是三步一小家; 五步一大家....
而且來這邊後才知道. 台南流行吃牛肉湯當早餐, 真是特別!!

之前最常吃的是, 善化肉品市場的牛肉湯. 不過最近比較少吃了.
不知道是因為換人煮; 還是因為這幾年物價飛漲. 湯頭已大不如前了.

改天再去試吃一次看看. 再不行, 大概就只能留在回憶裡了~

作者: open808 時間: 2013-5-11 00:49

本文章最後由 open808 於 2013-5-11 00:53 編輯

49# 無殼蝸牛
吃切丁魯肉飯最好早，是用手工切的，口感好又乾淨(有大小不一的四方塊)
機器切的(類似長方形/不然就很細)，因肥肉中都有少許/加減的肉流，都會把它絞進去
機器沒辦法除掉，手工切的看到就會去除

作者: 無殼蝸牛 時間: 2013-5-11 10:11

49# 無殼蝸牛
吃切丁魯肉飯最好早，是用手工切的，口感好又乾淨(有大小不一的四方塊)
機器切的(類似長方形/不然就很細)，因肥肉中都有少許/加減的肉流，都會把它絞進去
機器沒辦法除掉，手工切的看到就會去除
open808 發表於 2013-5-11 00:49

滷肉飯的話, 善化的黑糖肉燥飯; 跟新市的老朋友, 我都很喜歡.
不過, 台南許多肉燥飯, 都是甜甜的口味. 可能中北部的朋友會吃不慣.

作者: brown發哥 時間: 2013-5-13 14:56

關西有很多美食哦!

關西街上
還有ㄤ咕麵、關西臭豆腐和仙草巷都可以試試
http://blog.xuite.net/bob ...
2home 發表於 2013-4-30 17:14

連站大都知道關西街上
好吃的、有名的美食
豈可放過，
擇日不如撞日、立即起程
以下都是發哥在現場自拍的

關西ㄤ咕麵、及三角餛飩湯

按這裡顯示圖片

關西臭豆腐、胖老板老家住下橫坑

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關西農特產--仙草，要搭電梯到五樓
中間各樓層沒得按，只有上樓與下樓兩鈕！

按這裡顯示圖片

作者: ha66 時間: 2013-5-17 00:02

連站大都知道關西街上
好吃的、有名的美食
豈可放過，
擇日不如撞日、立即起程
以下都是發哥在現場自拍的

關西ㄤ咕麵、及三角餛飩湯

發哥~好料都快被你吃透了...

43# ha66
是哪個時段開啊?
昨天下午4點左右,特地從幻象機場(邊)衝過去,結果撲了個空(搖頭)
途中還被雷射槍狙擊,哇~哇~痛ㄚ!
有圖有真相,大伙兒保重ㄟ!

幻象發表於 2013-5-6 11:15

幻象兄~SORRY...
忘了報上營業時間,大概早上5點多到9點多吧!
油飯蠻搶手的,這幾天去吃,8點都還沒半~老闆就告知沒油飯了...

作者: brown發哥 時間: 2013-5-17 09:23

本文章最後由 brown發哥於 2013-5-17 09:30 編輯

幻象兄~別急著吃美食
ha66大推薦的--芎林交流道下來、
第一個紅綠燈、全家便利旁小吃
週三中午經過時，鐵門拉下沒開店
心想就等--萬安演習1:30~2:00、時間還沒到呀！
倒不如頭戴--幻象軍帽、感覺較帥氣！
這頂幻象將軍便帽--是發哥的最愛
戴著亂跑、不知有無違紀！

作者: 幻象 時間: 2013-5-17 13:23

感謝發哥推薦關西ㄤ咕麵,日前送小犬歸營,特地前去品嚐,確實好吃,另外推薦油雞也是一流美食喔!還有那位年輕老闆,客氣又細心,讚!
那個小帽我剛好也有一頂(黑白的),不過,多年前送給斗六的友人了!

作者: 幻象 時間: 2013-5-17 13:30

報告66大,收到!
假日有開嗎?找個時間專程前往!

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