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標題: 大陸妹到底是那一種菜? [打印本頁]

作者: jonce 時間: 2013-1-30 10:42 標題: 大陸妹到底是那一種菜?

本文章最後由 jonce 於 2013-1-31 08:06 編輯

每每雞同鴨講就算了，還被誤會是指鹿為馬，

眾說紛芸，可以請教各位大大
並沒有正宗或什麼正確名稱，這只是流於方便的俗名、和菜市仔名。
不必堅持和爭論，各地民俗習慣不同而己。

這就菜豆一樣，困擾我很久，終於翻到一本書，
四季頭(台語：菜豆)...
豇豆(國語：菜豆).....
以上可知是不同地區的人用同一個菜市仔名稱不同的豆子。

你那裡的大陸妹是那一種? 和聽到的地方呢?

EX:

jonce, 大陸妹(鹿角萵苣)(桃園)
jonce, 大陸妹(萵苣) (桃園) 註:有一種菜就叫「萵苣」兩個字，是菜名不是種類。就像有一種蕨，就叫「蕨」一個字。
tonycho, 大陸妹(半結球萵苣)
VC1234 大陸妹(嫩莖萵苣)
宗達, 大陸妹(半結球萵苣)
陳青, 大陸妹(嫩葉萵苣)

作者: 無殼蝸牛 時間: 2013-1-30 11:58

這我也想知道!!
不過, 我比較想知道她的來源. 因為小時候, 根本沒見過這個菜.
現在大陸妹(葉片狀), 萵苣(球狀), 還有其他1-2種菜. 我覺得吃起來都一個味道.
而且還有一個共通的.....菜蟲不吃.
所以我一直懷疑, 她是不是人造菜? 叫老婆少種這種菜, 可是大家又愛吃....

作者: 中埔阿布 時間: 2013-1-30 11:58

趕快公佈答案
我也很想搞清楚捏

作者: jonce 時間: 2013-1-30 12:01

我是請大家協助一起收集各地大陸妹到底是什麼菜耶~

要公布什麼啊，

請大家接力吧。
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jonce, 大陸妹(鹿角萵苣)(桃園)
jonce, 大陸妹(萵苣)(桃園)

作者: tonycho 時間: 2013-1-30 12:45

大陸妹真正名稱叫"半結球萵苣"啦....
萵苣大概分不結球...半結球和結球萵苣.....
鹿角屬不結球萵苣...
結球萵苣也叫包心萵苣...最常看到的是美生菜(包心妹)....

作者: CK 時間: 2013-1-30 12:46

4# jonce
(本文取自網路流傳之資料)
一次聽到有人稱某種青菜為「大陸妹」很新鮮，賣菜的常問要不要買大陸妹，有餐廳訂貨的人經常高喊大陸妹五斤、大陸妹十斤，原來大陸妹就是改良的萵苣，因為一般傳統萵苣只能當墊底裝飾用不好吃，而改良品種後變得又脆又甜又嫩，價格又便宜，媲美大陸小姐物美價廉，所以成了暱稱，如今到市場說買萵苣可能沒人聽得懂，說買大陸妹，賣菜的都知道。
　萵苣菜的外形有很多，常見的Ａ菜就是其中之一，另一種是鋸齒萵苣，多用於裝飾，還有一種卷心萵苣就是用於西餐吃生菜沙拉時的葉片蔬菜，它們共同的特色是不能加熱，一熱就變黑，除了生吃，Ａ菜多半快炒或川燙，但也都不耐久，否則時間長了除了變色之外還會出水，不是很討好的一種蔬菜。
　但是改良過的萵苣菜介於Ａ菜和卷心萵苣之間，有前者翠綠的大葉片，又有後者甜脆的口感，而且不容易變色，加上售價便宜，因此受到消費者的歡迎，尤其吃火鍋，早已取代了大白菜和其他綠色蔬菜，成為主流了。
　雖然這類萵苣也能炒，但不如川燙好吃，頂多對切兩長段就好，不需也不要切太短，用於火鍋根本就保持一長條，只要把菜片剝開一片片的排列就好，因為質地脆，燙熟後直接食用，一點也不會不方便，可以嘗到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。
　選購時以葉片適中、色澤不深也不要太淡，葉片大而綠是老了，淺而小的一煮就爛也會縮，居中最恰當，買回來不是馬上烹煮的話就不要清洗，用報紙包好放冰箱的維鮮效果較理想。
　現代人講求清淡，青菜用川燙代替油炒可以減少油脂含量，我很喜歡客家人吃青菜的調味法，燙熟後淋上用紅蔥油、鹽水、醬油混合的澆頭，香而不膩，不過他們習慣用味精，其實不加也無所謂，真的好吃。

作者: VC1234 時間: 2013-1-30 12:47

萵苣類蔬菜中的嫩葉萵苣,由中國改良南部先引進,萵苣台語叫妹ㄚ,所以有此稱呼.
它嫩又不苦,我們家小孩喜歡吃,我種10幾棵(第二輪還沒長大).

作者: 宗達 時間: 2013-1-30 23:38

大陸妹就是萵苣啊
但萵苣有十幾種品種
光我種過的就有5種
但一般大陸妹還是指半結球萵苣

作者: 陳青 時間: 2013-1-31 00:20

本文章最後由陳青於 2013-1-31 00:23 編輯

「大陸妹」在中國北京當地俗稱「蒿仔杆」，屬於萵苣類蔬菜中的嫩葉萵苣，是中國大陸北京地區吃涮羊肉時相當受歡迎的配菜。南部地區農民自大陸引進後，由於不知道這種菜叫什麼名字，適逢全省掃黃抓了不少偷渡來台淘金的大陸妹，就乾脆把這種蔬菜也叫做「大陸妹」。

另據部分菜販說法，由於初上市時，許多消費者不知這是什麼菜，又聽聞菜販表示認菜來自於中國大陸，有些消費者以其色澤翠綠，又油油亮亮，觸摸葉面覺得質感「幼綿綿」，因此乾脆就叫它「大陸妹」，此一稱號也因此不脛而走。

台灣市場中萵苣類蔬菜以結球萵苣與本島萵苣為主，其中結球萵苣大都用於製作生菜沙拉，或是廣式餐飲店中的蝦鬆包，而本島萵苣(即俗稱的A仔菜)大多以清炒或川燙食用，「大陸妹」則是介於兩者之間，葉色較結球萵苣為綠，口感較本島萵苣香脆，食用方法則以蠔油快炒最佳。

http://misshannah.pixnet.net/blo ... %99%B8%E5%A6%B9!%3F

作者: jonce 時間: 2013-1-31 08:08

2# 無殼蝸牛

萵苣類是菊科，多半帶一點苦味，
所以有其他科植物在時蟲蟲多半不愛吃。
(註：除菊蟲就是菊科)。

可見大大和蟲蟲有相同的嗜好，
一點苦味都不想嘗

作者: jonce 時間: 2013-1-31 08:15

6# CK

菜市仔的人，為了省工。
把大陸楣仔菜，簡寫成大陸楣再變成大陸妹
把矮仔菜簡寫成A菜。

跟印刷廠的工人
把民族主義民權主義和民生主義
簡寫成三民主義。

不管那種工作都不知有多忙碌，
為了省工會自己想辦法簡化一些例行工作。
只是都沒料到，這些自取自簡的名字會留名萬世吧。
只是有些俗名真的太俗，
竟變成真的菜市丫名，共用名字的太多。

作者: brown發哥 時間: 2013-1-31 09:22

路邊水果攤車掛著--很慢的荔枝
溫泉池旁也掛張--請勿露鮮
、、
有時會心一笑、頗有台味！

作者: cn3298 時間: 2013-1-31 10:31

本文章最後由 cn3298 於 2013-1-31 13:56 編輯

我去濱江果菜市場看到A菜(萵仔菜)的專用箱子標示~~~~~~XX萵苣 .
不知道那是正名還是用錯箱子!!
A菜是攤販自己用奇異筆寫的

作者: 文川 時間: 2013-1-31 12:46

路邊水果攤車掛著--很慢的荔枝
溫泉池旁也掛張--請勿露鮮
、、
有時會心一笑、頗有台味！
brown發哥發表於 2013-1-31 09:22

很慢的荔枝？？？
係蝦米？

作者: 文川 時間: 2013-1-31 12:49

14# 文川
啊哈，想到了 ......... 是現採的

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