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標題: 新春麵包窯開窯 [打印本頁]

作者: 蝦味先 時間: 2013-2-13 23:20 標題: 新春麵包窯開窯

要感謝"水頭屋"詳細圖文資料與科學理論讓我圓造柴窯夢想
2012/11月中開始建造,經歷3個月終於在春節前完成.
因為平日上班只能利用假日施工,夜間則製作一些木模/柴窯用具,期間11/12月下雨超過20天造成進度緩慢...
為降低購置材料成本很多料都自行處理,砂與石自行自河床挖/模板使用裝機台夾板.
期間有很多新嘗試與經驗,第一次自行砌磚/第一次釘模板RC灌漿通通自己處理.
雖然還有釵h週邊設施未完成,但過年前還是完成開窯.....

春節期間開窯菜單
烤地瓜
窯烤披薩
紅酒核果蔓越莓麵包
香蕉牛奶麵包
桑葚吐司
法國白吐司

窯烤麵包讚......好吃

按這裡顯示圖片

作者: 小佳 時間: 2013-2-14 01:24

專業的吧？？烤得很棒的樣子哦！

作者: 大海 時間: 2013-2-14 08:10

窯做的很棒，麵包也烤的很棒喔。

作者: ch 時間: 2013-2-18 16:29

真是專業的窯,連底座都有"西阿各"抹平的.好想有一個喔...

作者: CherryFarm 時間: 2013-2-18 16:50

好棒的窯~
更高竿的做麵包技術~
我正夢想蓋一座窯~來取代電烤箱

作者: chingwen 時間: 2013-2-18 17:08

要感謝"水頭屋"詳細圖文資料與科學理論讓我圓造柴窯夢想
2012/11月中開始建造,經歷3個月終於在春節前完成.
因為平日上班只能利用假日施工,夜間則製作一些木模/柴窯用具,期間11/12月下雨超過20天造成進度緩慢...
為 ...
蝦味先發表於 2013-2-13 23:20

觀察了一下，烤爐上好像沒看到溫度計測量，
難不成是憑感覺做出這些美食？！好厲害呀！

作者: brown發哥 時間: 2013-2-18 17:13

效法師傅--水頭屋
去年也辦個網聚、
廣邀各路英雄來試窯
大家互相拿些烤物來品嚐
獨樂樂→眾樂樂！

作者: brown發哥 時間: 2013-2-18 17:33

蝦味先大如果要辦--窯烤網聚
這次絕不能漏掉--黑色大鳥兄
全家一窩鳥--僅四位啦！
帶來的美食夠吃20人份！

作者: ping51 時間: 2013-2-18 18:17

蝦味鮮真是有效率
好專業的窯及香噴噴的麵包
大年初六才首度拜訪水頭屋大
希望可跟得上腳步

作者: 龍貓 時間: 2013-2-18 18:43

9# ping51
看起來好專業...也好想自己也弄一個...有網聚要記得我喔！

作者: 旗美滷味 時間: 2013-2-18 19:19

1# 蝦味先

太專業了,看那窯烤麵包真想咬一口

作者: 蝦味先 時間: 2013-2-18 19:23

觀察了一下，烤爐上好像沒看到溫度計測量，
難不成是憑感覺做出這些美食？！好厲害呀！
chingwen 發表於 2013-2-18 17:08

有裝3只電偶sensor，是網拍便宜貨啦，
另外還配合紅外線溫度槍量測。

作者: 蝦味先 時間: 2013-2-18 19:30

效法師傅--水頭屋
去年也辦個網聚、
廣邀各路英雄來試窯
大家互相拿些烤物來品嚐
獨樂樂→眾樂樂！
brown發哥發表於 2013-2-18 17:13

網聚要等等待我資材室搞定。。。
不然下雨沒地方躲，地面泥濘，廁所要找地方自行挖。。。。

作者: l70077007l 時間: 2013-2-18 19:59

看起來~令人垂涎三尺!

作者: 蝦味先 時間: 2013-3-23 23:31 標題: RE: 麵包窯開窯-第二次開窯

上週至菜園整理筊白筍園及種植火龍果,利用空檔時間再次開窯烤麵包..
燒柴1.5小時溫度已上升.
熱電偶溫度提升至490度
紅外線溫度槍量測超過530度(因為最高530度就無法顯示)
發現溫度超過350度左右耐火磚就會由黑變成白色.
熄火後因為溫度太高花了好多時間噴水及濕拖把清窯底
終於溫度降至280度以下讓麵包能進搖烘烤...
這次特別注意溫度,烤好封窯時溫度還有210度,5小時候檢查溫度尚有110度左右....保溫效果應該不錯

按這裡顯示圖片

作者: 小強 時間: 2013-4-1 22:37

蝦味先大好手藝看起來好好吃我好羨慕ㄛ流口水........ 我喜歡吃麵包類的食物

作者: wangsj1968 時間: 2013-4-1 23:58

快招供，你是不是法國皇家糕點學院派來台灣臥底的？

作者: brown發哥 時間: 2013-4-2 11:28

辦個代客窯烤活動如何？
自帶地瓜、麵糰、Pizza、土司盒、牛肉捲、玉米、皎白筍、
萬物皆可烤
只是要安排先後、
依溫度需求順序
不塞車、不搶食即可！

作者: 蝦味先 時間: 2013-4-4 19:23

辦個代客窯烤活動如何？
自帶地瓜、麵糰、Pizza、土司盒、牛肉捲、玉米、皎白筍、
萬物皆可烤
只是要安排先後、
依溫度需求順序
不塞車、不搶食即可！
brown發哥發表於 2013-4-2 11:28

已經努力申請資材室中，到時一定邀請各位。
不然最近下雨地上非常泥濘也無容身躲雨的地方。。。

作者: janey 時間: 2013-4-4 19:48

真受不了這窯烤麵包的誘惑

想起水頭屋剛出爐的爆醬黑糖麵包及無畏居家的各式窯烤麵包

雖然剛吃完飯餐
但來一塊紅酒核果蔓越莓麵包偶是不會拒絕滴

作者: janey 時間: 2013-4-4 19:52

還有大大的頭像很符合您現在的生活樣貌
很認真的在揉麵準備做各式各樣的窯烤麵包

作者: 斗六小宏 時間: 2013-4-11 07:37

看到都流口水了.手工窯燒就是多了一種獨特的柴味.
跟一般烤箱烤出來的東西是不一樣的!!

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