2home 打造桃花源

標題: 深罩式排油煙機才是王道 [打印本頁]

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-10 18:04 標題: 深罩式排油煙機才是王道

實務工作近20年，我深深感嘆：深罩式排油煙機才是王道，其餘的排油煙機請靠邊站！重點觀念是：中式烹調煎煮炒炸樣樣來，用油特別多，大火快炒瞬間產生的有毒油煙，煙量特別大，若沒有一個深罩空間暫存這些油煙，則油煙容易在廚房到處瀰漫，導致婦女罹患肺腺癌。

公元08年5月，我來到水碓觀景公園的低密度高級住宅區，拜訪一個死了老婆與女兒（死因都是肺腺癌）的老先生。這是我例行性研究行程的一站，訪視目的是確認烹調油煙問題。還沒進門，就聞到一股濃厚的油污發酵氣味，進了客廳，發現幾乎整個住宅單元都洋溢著濃厚的油脂腐敗發酵氣味。仔細詢問訪查後，得知這個住戶為了省冷氣，把整個住宅單元都封閉，導致通風流路中斷，於是廚房空氣原地靜滯，排油煙機始終在空轉（密閉空間抽不到空氣），因而完全沒有排除油煙的效用。

老先生表示，原本家裡常開窗，通風效果不錯的，但為了省冷氣電費，十年前所有窗戶都改裝為氣密窗，同時拆掉廚房的門，讓客廳的冷氣直接分享到廚房，以便讓炊煮中的老伴和女兒有冷氣吹。老先生臉色蒼白，他說自己罹患心血管硬化疾病已經很久了，平時喜歡吃油炸或大火快炒的食物。鑽進陰暗的廚房一看，牆上布滿惡臭油漬，排油煙機安裝的是中看不中用的平頂型式，所有問題苗頭都對上了。

我同情老先生喪失妻子與長女的悲痛，但我不能原諒他的無知，因為他是某私立大學工學院畢業的高材生（以他的年齡而言，能讀到大學實在不簡單，當年必定是人中龍鳳），他沒有理由不知道廚房油煙對婦女健康的危害。

除了臥室之外，整個住家都瀰漫著食用油腐壞發酵的臭氣。我很殘酷地告訴老先生，由於住宅不通風，平時喜歡吃大火快炒或高溫油炸的食物，再加上排油煙機的功能極差，他的老妻與長女，長年暴露於廚房油煙，可能因此罹患肺腺癌。

我建議老先生必須隨時保持家裡有2個以上窗戶全開，廚房改用深罩式排油煙機，讓大火快炒瞬間揚起的大量油煙，能有個暫存的空間，不至於讓油煙立即瀰漫到廚房與其他空間。

老先生不置可否。兩年後，他的外籍看護上街買菜，告訴我他本人罹患大腸癌。今天爬山時轉過去看看，竟然屋主換人了。新屋主甚麼都不知道，但房子徹底改了裝潢，通風變得十分良好，只是廚房排油煙機...依舊是「時髦、美觀、華麗、但排油煙功能極差」的平頂玻璃型。

這次我沒有再多說甚麼，因為勸說有時也是種干涉，每個人有每個人的命。

作者: pearl 時間: 2013-3-10 18:22

可以貼深罩式和平頂式的圖看看嗎

作者: Way 時間: 2013-3-10 18:58

http://tw.search.bid.yahoo.com/s ... %A9%9F&ei=UTF-8
這邊有一大堆

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-10 19:01

pearl大，當然可以，不過我先聲明：我不賣排油煙機，我的親戚沒有人賣廚房通風相關產品，我的朋友當中也沒有人是廚房排油煙機的經銷商。

平頂式排油煙機

外國深罩式排油煙機

國產深罩式排油煙機

作者: margaret 時間: 2013-3-10 20:24

當初為了美觀舊屋用過林X牌平頂式很難用煙都抽不出油網又很難拆清潔不易新屋打死不用林X牌現在裝的是沒名的老牌抽油煙機大尺寸的斜背深罩抽油煙機吸力還算不錯
沒有討厭的油網非常好清潔價格又便宜

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-10 22:24

其實家裡排油煙機性能很爛的朋友也不必太灰心－－你家的排油煙機沒有深罩，那就刻意給他加個深罩好了。

大部分排油煙機都是背嵌於牆面。面對瓦斯爐時，排油煙機的正面、左右側面形成ㄇ字形邊緣。只要沿著現有排油煙機的ㄇ字形邊緣，像圍裙那樣，用18-30cm高的透明厚塑膠布圍一圈，用膠帶固定，就自動變成深罩式排油煙機。注意塑膠布不能垂得太低，以防上竄的瓦斯火苗釀災，此外也別讓塑膠布妨礙了烹飪者的視線，否則影響安全。

現在我家若有油炸的需要（例如炸薯條／芋泥丸子給來串門的小孩當點心），除了將排油煙機圍成深罩以外，排油煙機的左右側面還會擱放兩片不銹鋼薄板，當作隔離油煙的垂壁，使瓦斯爐台和排油煙機結合成類似小餐廳煙罩式炒台那樣的東西。

這種作法除了使油煙逃不出排油煙機的吸引，同時也會節省瓦斯，非常實用。唯一的缺點是：坐在客廳等著吃的小鬼們，會聞不到廚房正在做甚麼好吃的。

作者: Way 時間: 2013-3-10 22:44

我有朋友是在爐子旁擺著登山用的防風鋁片
據說也是節能的方法之一
看來也可以略為集中油煙

作者: 幸運草 時間: 2013-3-11 00:09

個人淺見~
我覺得烹調和飲食習慣也很重要
大火快炒和油炸本來就不是健康的料理方式
若不論吸入的油煙
也將不少致癌物和已經劣化的油脂吃進肚內
若是愛吃這樣的食物
就算裝再好的油煙機也是生病的高風險群

另外一個避免油煙在家中蔓延的方法
將廚房設在下風處
也就是家中空氣對流的出風口

好的飲食模式
健康的烹調方式
合理的空間配置
三者應該要一起重視

作者: Eyesman 時間: 2013-3-11 10:30

除非房子是新蓋的而且四周沒有其他房子或道路干擾出入動線
否則要改變廚房位置幾乎是不可能的事
所以能在自己的農地上蓋 2home 的人是最有利最幸運的一群

房屋坐向門戶動線日夜季節風向...... 一般人改變不了大環境
但可以自己營造區域內小環境
將烹飪區像壁龕一樣"圍起來" 形成類似有壁爐的煙囪效應我想是最理想的辦法

作者: Eyesman 時間: 2013-3-11 10:49

另外關於抽油煙機的高度
不是應該趁油煙還未擴散時及早抽出所以越接近油煙源頭越低越好嗎？
我不懂為何廠商DM跟裝潢類電視節目都常常看到彷彿恨天不夠高似的
抽油煙機都吊得一台比一台高不知道又是為了什麼

若說是為了所謂的什麼美學罔顧專業(功能) 1~2個設計師如此也就罷了
但那麼多設計師跟製造商(DM)也如此吊高高......一定是有什麼道理吧

？

作者: 台灣農機網 時間: 2013-3-11 11:09

當初買新的廚具時
老闆就推薦我用深罩的
他說這種好用
今天看了這篇就覺得真是買對了

作者: 幸運草 時間: 2013-3-11 12:58

油煙機的安裝高度
除非是下吸式的
不然應該考量使用者身高
炒菜時才不會一直碰到頭或是要"閃"油煙機角角

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-11 20:49

油煙機的安裝高度
除非是下吸式的
不然應該考量使用者身高
炒菜時才不會一直碰到頭或是要"閃"油煙機角角
幸運草發表於 2013-3-11 12:58

這恐怕是有些誤會。基層的排油煙機經銷商一知半解，為了推銷賺錢，往往迎合消費者隨便誤導，害得一般民眾也跟著起誤會。

我看過電視購物台上播映的廣告，有一老兄故意拿個鍋蓋靠近排油煙機的圓形抽氣口，只見那個鍋蓋砰一聲自動貼附在抽氣口上，業者隨即誇稱他們的排油煙機產品「吸力超強，你看，連鍋蓋都能吸住，鍋蓋不會掉下來」。其實那種能吸住鍋蓋的現象，乃是缺點而非優點，那種現象只說明業者的風機設計失敗（設計壓損過大，嚴重浪費電）。但是據我所知，這產品居然熱銷，真的有很多人被誤導，受害者包括我認識的一位大學電子系副教授。

由於油煙溫度高於環境空氣，於是油煙密度低於環境空氣，環境空氣對油煙施加的熱浮力，使油煙得以自動上升。若油煙罩安裝在爐台正上方，則可獲得最省能的排油煙效果，此種最普遍的設計稱為「接收型排煙罩（receiving hood）」，意指油煙會自動向排煙罩開口移動的意思。如果採用下吸式排煙罩，那就糟了，排煙罩必須有強大的抽吸能力，才能克服油煙熱上升趨勢，使其運動趨勢向下反轉，這樣的設計當然比較浪費電。

理論上，排油煙機的開口愈貼近瓦斯爐台，抽吸油煙的效果就愈好（事實上也是如此）；但為了確保使用者的視線不受阻礙，通常以烹飪者立姿眉毛高度為安裝下限。幸運大若是怕碰到額頭，排油煙機的安裝高度略高於頭頂也沒關係，但請記得您家的排煙罩投影於工作檯的面積要比瓦斯爐台所佔面積大10%-15%左右，因為吸力與距離的平方成反比，您懂的～～

有時候室內裝潢師為了得到生意機會，設計時會迎合屋主的感官喜好與審美需求，刻意挑選外型好看但沒具體功能的機型，然後聽業主吩咐把排油煙機安裝在很高的地方，以免轟轟轟的排油煙機運轉噪音影響烹飪者聊手機的心情。說起來，排油煙機的噪音其實不會很大，若真的噪音大，最可能的原因是排煙管配置不良（管子太多陡彎、管長太長，或管徑太小），其次才是排煙葉輪平衡異常。

當然，如果烹飪者從不炒炸燒烤，平日只作川燙、燉煮、沙拉等健康烹調，那麼因為排油煙機安裝高度過高而造成的排煙無效問題，就不會太嚴重。麻煩的是，華人的婦女超苦命，家裡的老少爺們動輒挑食，鬧著要吃燒烤炸（不然烤肉串、雞排和麥當勞的生意哪裡來），若不放心外頭的速食，就只好自己作菜。即使是水姑娘，在廚房裡勞碌多了，也得被油煙熬成黃臉婆。

華人婦女肺腺癌罹患機率與老菸槍差不多，華人圈是世界上唯一男女兩性罹患肺腺癌機率接近均等的地區（西方國家男性罹患機率遠高於女性，因為男性吸菸者較多），或許我們該多反省自己：為了貪饞烤炸食物，讓媽媽（老婆）承擔無謂的油煙吸入風險，同時也害自己吃下容易導致大腸癌的不健康食品，這樣做對嗎？

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-11 21:03

另外關於抽油煙機的高度
不是應該趁油煙還未擴散時及早抽出所以越接近油煙源頭越低越好嗎？
我不懂為何廠商DM跟裝潢類電視節目都常常看到彷彿恨天不夠高似的
抽油煙機都吊得一台比一台高不知道又是為了什麼 ...
Eyesman 發表於 2013-3-11 10:49

Eyesman大，抽油煙機安裝高度通常是齊眉，這樣做有兩種原因：

(1)您看過電視醬油廣告，裏頭演好媽媽的女明星，把醬油撒上去以後，是不是會「把頭探到鍋子上方，深深吸一口」，然後眉開眼笑？是了，安裝高度齊眉的緣故，就是要阻礙好媽媽，讓她不想冒著撞頭的危險，把頭探進去吸油煙。

(2)抽油煙機安裝高度若低於眉毛，則有阻礙視線的風險，若烹飪中的好媽媽因為視線不良而被鍋子燙到，安裝抽油煙機的業者大概會被業主罵到臭頭。

至於唯美節目上故意把抽油煙機吊高安裝的緣故，多半都是為了美學考慮......換句話說，人家喜歡拿抽油煙機當作牆壁上的裝飾品，我們也沒奈何咧。

作者: l70077007l 時間: 2013-3-11 22:18

http://www.reuse.48h.tw/KUpload/Product/78.gif 6# wangsj1968
這種排油煙機那裡有賣?

作者: smhu 時間: 2013-3-11 23:15

15# l70077007l
這種是崗亭式氣罩的應用，效果僅次於包圍式氣罩。如果真的那麼考慮油煙的逸散的話，那就裝個抽氣櫃(包圍式氣罩)吧...有毒性氣體都可以在裡頭操作了，油煙應該還好吧...
抽油煙機只是簡化版的局部排氣裝置，除了考量hood的大小，還要考慮氣流的方向，風扇是否能夠提供足夠的搬運風速，導管的設計(儘量不要造成擾流...)

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-11 23:26

http://www.reuse.48h.tw/KUpload/Product/78.gif 6# wangsj1968
這種排油煙機那裡有賣?
l70077007l 發表於 2013-3-11 22:18

l70077007l大，如果您住台北市，環河南路（成都路與內江街之間）有十幾家賣廚房用品機具的五金行，隨便挑一間進去，他們都樂於為您量身訂製煙罩炒台（炒台高度與煙罩高度必須符合您的身高，爐口數必須符合您的出菜速度需求）。

台灣目前大概有五十幾家廚具廠經常代工訂製這個，因為技術門檻極低，且市場需求不小。上街隨便找家小吃店，向老闆娘要炒台廠商的電話，您會發現每家餐廳的炒台製造廠幾乎都不一樣。

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-11 23:43

15# l70077007l
這種是崗亭式氣罩的應用，效果僅次於包圍式氣罩。如果真的那麼考慮油煙的逸散的話，那就裝個抽氣櫃(包圍式氣罩)吧...有毒性氣體都可以在裡頭操作了，油煙應該還好吧...
抽油煙機只是簡化版的局部 ...
smhu 發表於 2013-3-11 23:15

smhu大，有空請自行檢索論文囉～～

細胞毒理學：Cooking Oil Fume-Induced Cytokine Expression and Oxidative Stress in Human Lung Epithelial Cells
毒物學(1)：Identification of Benzo[a]pyrene 7,8-Diol 9,10-Epoxide N2-Deoxyguanosine in Human Lung Adenocarcinoma Cells Exposed to Cooking Oil Fumes from Frying Fish under Domestic Conditions
毒物學(2)：Identification of carcinogens in cooking oil fumes.
流行病學：Chinese Food Cooking and Lung Cancer in Women Nonsmokers

作者: smhu 時間: 2013-3-12 06:59

18# wangsj1968
感謝...可惜我不是醫科的，一看到這類論文裡面的專有名辭頭就昏了...
這篇是英國職業安全衛生署編寫的「局部排氣裝置指引」由勞研所將它翻譯成中文....

作者: margaret 時間: 2013-3-12 11:06

15# l70077007l
台中文心路及公益路口有一家廚俱有賣它專賣營業用

作者: cn3298 時間: 2013-3-12 11:48

本文章最後由 cn3298 於 2013-3-12 11:58 編輯

油煙機的馬達功率都差不多,單顆馬達和2顆馬達另計.
深罩與平頂油煙機下方裝到齊眉的高度,這高度以下的空氣同樣來自四面八方.
深罩與平頂油煙機馬達功率相同.集煙罩不等於排煙功率,他的主要功能是將馬達或吸風口放在想放的地方.或是造型需求
油煙機的好壞取決於~~~~~排風路徑
排風路徑=油煙管路+油煙機內部
讓我選油煙機我會選~~~~~扣除集煙罩後油煙機的實際高(厚)度=葉片到排風口距離長+內部構造

作者: 幸運草 時間: 2013-3-12 23:21

另想請問版大
理想油煙機安放的位置
是否要避開窗戶?或是隔多少距離可開窗?
若是開放式廚房除了油煙機選擇該怎麼有效避免油煙逸散?
油煙機的排煙管應該如何規劃?

作者: sjju 時間: 2013-3-13 09:10

我有朋友是在爐子旁繕蛣n山用的防風鋁片
據說也是節能的方法之一
看來也可以略為集中油煙
Way 發表於 2013-3-10 22:44

的確是如此！個人 2Home 之單口瓦斯爐也是以野炊用之擋風板圍住！

作者: wangsj1968 時間: 2013-3-13 17:00

另想請問版大
理想油煙機安放的位置
是否要避開窗戶?或是隔多少距離可開窗?
若是開放式廚房除了油煙機選擇該怎麼有效避免油煙逸散?
油煙機的排煙管應該如何規劃?
幸運草發表於 2013-3-12 23:21

幸運大安好。以下是針對「廚房空間夠大，自建RC房子為2home」的情況作一點點說明。

廚房的RC外牆要預留穿牆孔，並於孔的周遭作鋼筋補強，以便讓排油煙管從廚房拉出戶外。戶外側排油煙管若沿著牆面向上延伸，則RC外牆還要預埋不銹鋼螺栓，以便利用C型扣環與預留螺栓固定排油煙管，不怕颱風來襲。

廚房的內部空間規劃，第一必須完全為烹飪者量身決定尺寸與設施，第二要滿足全家人對廚房的預期使用需求，第三要確保廚房在烹飪進行中有足夠的通風換氣，第四才會考慮如何安裝排油煙機、排油煙管與輔助設施。以上規劃要事先完成，別等房子蓋好才來煩惱。

在本案，業主自己規劃的大廚房有較大的氣積，廚房換氣率很難去作要求，於是「如何使排油煙機性能不受負面干擾」就比較重要。

如果幸運大的廚房採用深罩式排油煙機，則廚房門窗位置只須盡量遠離排油煙機即可。具體作法是：把緊鄰排油煙機的門窗關掉，然後從距離排油煙機較遠的地方逐一開啟門窗，直到烹飪者感覺舒適為止（除了要確保排油煙機能抽到空氣以外，其餘沒有太多要求）。

最後是排油煙管的規劃。請盡量採用硬管與直管，不要用軟趴趴的那種皺紋管；如果排油煙機的排油煙管直徑可以選，請盡量選大的；排油煙管延伸到戶外的路徑中，最好作較穩固的固定，盡量避免風管急轉彎。至於戶外側的排油煙管，最好預作排水措施後垂直向上拉，因為煙囪效應與日曬煙囪導致的升溫排氣作用，都蠻值得利用。

作者: Tempocomputer 時間: 2013-5-6 16:51

我看完這篇馬上買了塑膠布回家改裝(一尺寬20元)，效果極好。本來考慮是不是要換一台新的抽油煙機(因為常常吸不乾淨，油煙四溢)，暫時省下來了。謝謝啦!

作者: alore 時間: 2013-5-10 11:58

25# Tempocomputer

之前用过几种排油烟机，包括罩式的，但不知道跟价格有没有关系，效果可以说是一点都不好。。小弟抽烟，也看过一些老婆常年烧饭得了肺癌的报道，平时老婆煮饭时还是挺小心的，所在在5年前，1HOME厨房改造时，买了下面这种位于灶台前端的排油烟机，两台并列安装，抽烟口就在瓦斯炉的上前方，距离十厘米不到。
自从安装了这两个机器后，效果真的不是一般的好，两台同开时，几乎可以实现煮饭闻不到味道。
风力超猛，也很方便。
在6平方的小厨房中抽烟，开着机器，抽完烟后1分钟进入，基本闻不到烟味。可见抽力十足。
并且清洗方便的很，电机部分可以不用螺丝刀的拖出来进行维护，噪音也在可接受范围。
小弟自认为这个是比较适合常年下厨房的家庭使用。
但这个可能有一点安装方面的问题，如果灶台不在窗户前的，可能安装就比较麻烦，外观方面，实际安装后比想象中顺眼许多。。

作者: pearl 時間: 2013-5-10 12:26

26# alore

我正在找這種抽風扇
請問價位若干
何處可購得

作者: 小佳 時間: 2013-5-10 13:20

個人淺見~
我覺得烹調和飲食習慣也很重要
大火快炒和油炸本來就不是健康的料理方式
若不論吸入的油煙
也將不少致癌物和已經劣化的油脂吃進肚內
若是愛吃這樣的食物
就算裝再好的油煙機也是生病的高風險群

另 ...
幸運草發表於 2013-3-11 00:09

說得好，烹飪習慣也要改一改。

作者: alore 時間: 2013-5-14 17:45

27# pearl
价格超便宜。
网上有购。到台湾运费贵点。http://item.taobao.com/item.htm? ... M&id=6138319915

作者: pearl 時間: 2013-5-14 21:45

29# alore
謝謝

作者: 人間過客 時間: 2013-6-9 10:55

本文章最後由人間過客於 2013-6-9 11:10 編輯

　　除了改善排油煙機外，是否也可以考慮買台炒菜機來試試？

　　◆方便快捷將主、（菜、肉、魚、、、）副料一次投入，選定菜系，輕觸按鈕，一般菜餚僅三分鐘即可出鍋食用。
　　◆健康環保本機採用數碼紅外高技術溫控技術，確保炒菜時無電磁無微波無油煙排放，消除對您的家人身體健康的危害。

　　◆沒有油煙整個炒菜過程沒有油煙的揮發。

　　◆省時節能上、下加熱器形成了立體雙光譜加熱系統，把菜包裹在中間實施加熱。這樣炒菜的時間可以縮短一半。機器人炒菜機的功率是1250W的。而每炒一道家常菜只需要2-3分鐘。

　　◆健康環保濾氣裝置主要作用是分解菜味的，可以大幅度減少菜味的溢出，減少室內環境的污染，起到環保的作用。

　　◆美味保鮮強制鼓氣系統模仿大廚炒菜時高空拋勺的動作，讓菜與空氣充分接觸，達到有氧烹飪的效果。炒出來的菜不但色澤鮮亮，而且味道鮮美。即使炒好菜沒有隨時吃，蓋好上蓋放在鍋內幾小時始終都會保持色澤鮮亮，味道鮮美。

　　◆安全放心田山機器人系列炒菜機是採用光譜加熱，整個炒菜過程中沒有煤氣的危害，沒有微波、電磁波的輻射，使用起來不但省時節能而且安全放心。

　　各種炒菜機品牌：
　　http://detail.tmall.com/item.htm ... &id=19211727035

　　http://detail.tmall.com/item.htm ... &id=19499599610

　　http://detail.tmall.com/item.htm ... &id=16311071567

　　http://item.taobao.com/item.htm? ... a230r.1.17.2.YvJvk5

　　大陸已在西元2005年已開發、生產此產品，看了很心動，不知是否有人用過？效果如何呢？

作者: seawindpili 時間: 2013-6-10 13:52

有兩家廠商有出變頻抽油煙機
一家:大約翰
一家:多德仕
據說效果比一般的好很多，(價格也高貴了不少)
不知道有沒有大大實際用過呢?
查網路資料，這兩家似乎有關係，不知道優劣如何?

作者: yellow1 時間: 2013-6-12 10:49

我家有裝多德仕............效果不錯，不過不要以為完全沒油煙味，還是會有，只是味道不多，消失的也蠻快的。價錢不便宜...................油杯確實沒啥殘油...........

多德仕和大約翰本來是合夥關係，拆夥後自立大約翰，主打中部!多德仕在台南....
大約翰的關鍵零件和技術來自多德仕...................(以上消息來自廚具設計師的朋友)

作者: seawindpili 時間: 2013-6-12 14:27

我家有裝多德仕............效果不錯，不過不要以為完全沒油煙味，還是會有，只是味道不多，消失的也蠻快的。價錢不便宜...................油杯確實沒啥殘油...........

多德仕和大約翰本來是合夥關係，拆夥後 ...
yellow1 發表於 2013-6-12 10:49

原來如此，多德仕的價位還比大約翰便宜一些呢!保固也比較久!
那這樣看起來似乎買多德仕比較划算一點

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