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標題: 高梁梅醋 [打印本頁]

作者: ojo24 時間: 2013-4-8 08:52 標題: 高梁梅醋

我家有個醋夫，很愛喝醋。
今年雨水不多，梅子果粒不大，但很適合釀製梅醋。
全X福利特價中心，此時"十全高梁醋"特價中，兩瓶$110 (平常單瓶$80)。

介紹我家釀製梅醋作法。
熟梅、高梁醋、冰糖比例 = 1:1:1 (糖的比例可以更少些，因為高梁醋有些甜味了)，
密封釀漬4-6個月，或一年，即可完成酸甜好滋味的梅醋，是夏天冰涼飲品。
釀製完成的梅子不要丟，可以加入綠茶，也是一杯好喝的梅子綠。

按這裡顯示圖片

作者: ojo24 時間: 2013-4-8 09:07

感謝大大給予評分，增加威望....。

其中某位大大提到 "不會醉吧?!"
這是高梁醋釀製的梅子，不是高粱酒啦。
不用高梁醋，也可以使用一般陳年醋。但我覺得高梁醋的風味比較香甜溜~

個人釀漬梅酒的經驗，不好喝哩~酒味太重，而起容易被警察杯杯抓到罰酒駕喔

作者: 耕心田 時間: 2013-4-11 20:12

ojo24 大
您好...請問需要打開透氣嗎?會不會產生氣泡...呢?...謝謝

作者: ojo24 時間: 2013-4-11 21:57

ojo24 大
您好...請問需要打開透氣嗎?會不會產生氣泡...呢?...謝謝
耕心田發表於 2013-4-11 20:12

釀梅醋，不需要打開瓶蓋。
你所謂的打開瓶蓋，那是製作"酵素梅"的過程，酵素是厭氧，不能密封。
酵素梅的法，就是梅:糖 = 1:1 ，七分滿，每天翻攪，持續兩個月，到了後期是可以添加一些鳳梨或木瓜(也可不加)，
鳳梨與木瓜的酵素非常豐富，發酵後比較容易產生湯汁。梅子基本上是不太有湯汁。

作者: 耕心田 時間: 2013-4-11 23:28

ojo24 大
謝謝您的經驗分享.初釀梅醋有前輩引路..安心多了..感恩...

作者: 眉原 時間: 2013-4-12 14:32

5# 耕心田
酵素喝起來是酸的嗎
和醋的差別在哪裡

作者: ojo24 時間: 2013-4-12 16:14

6# 眉原

鳳梨醋、水果醋、梅醋....顧名思義，釀製過程加入"醋"，醋是基底。

酵素，蔬果加上糖之後，因接觸蔬果所含之水份而溶化的糖會形成高張溶液。高張溶液具有脫水性 (=滲透壓?)，會使蔬果內的水份析出於溶液中。這個過程，同時也讓蔬果酵素溶解於糖液中。好的酵素，對身體可活化身體細胞，也可以製作環保清潔劑 (蔬果皮+黑糖，自製清潔劑)。酵素會隨著時間失去活性，並不建議久放，放太久....可能只剩糖水。水果類，以鳳梨和木瓜的酵素最多。然而製作酵素，如水果本身有農藥殘留，並非有機，....這酵素效果大打折扣。

作者: Example 時間: 2013-4-16 23:49

就我的理解，所謂「酵素」的成分應該與水果本身原有的酵素不完全相同，因為做酵素的過程有經過充分的有氧醱酵過程，其結果應為酵母菌代謝產物與酯類，原有的鮮果酵素可能有許多在醱酵過程就已經死亡（想想切開來放兩個月的水果還剩多少新鮮的東西呢？）

所以酵素不能久放這件事應該不正確，我們有很多放了蠻長時間的酵素，其味道仍然在轉化中，而且功效還明顯存在唷。

ps. 黃梅酵素喝起來要看用的是什麼梅子。如果用的是剛黃的梅子會比較酸，用到熟得較透的梅子會偏甜。我去年跟朋友一起做的黃梅酵素，他用的梅子摻了另一個梅園來的，味道就明顯比我們酸很多。如果怕酸，建議買後期一點熟透的梅子來做唷。

作者: fourman 時間: 2013-4-17 03:09

7# ojo24

不會只剩糖水...
水果+糖.發酵後會成酒....

作者: hn14616602 時間: 2013-4-22 09:04

ojo24大大請問梅子熟成程度如您製作高粱梅醋般可做沒酒ㄇ若可以教教我製作方式好ㄇ
謝囉

作者: ojo24 時間: 2013-4-22 15:58

ojo24大大請問梅子熟成程度如您製作高粱梅醋般可做沒酒ㄇ若可以教教我製作方式好ㄇ
謝囉
hn14616602 發表於 2013-4-22 09:04

梅酒，當然家裡也做過，但不好喝....
青梅會酸澀，須鹽洗去澀
可參考　http://www.beanpanda.com/2012/04/umeshu/#.UXTsikrwXi4

作者: hn14616602 時間: 2013-4-22 16:10

梅酒，當然家裡也做過，但不好喝....
青梅會酸澀，須鹽洗去澀
可參考　http://www.beanpanda.com/2012/04/umeshu/#.UXTsikrwXi4
ojo24 發表於 2013-4-22 15:58

非常謝謝您提供梅酒製作方法
今年要大展身手囉
若試的不錯5~6月李子也要來做李子酒

感恩ㄋㄟ

作者: 耕心田 時間: 2013-12-25 23:28

本帖最後由耕心田於 2013-12-25 23:34 編輯

ojo24大

我今年4月釀的高粱梅醋.剛剛打開後.表面感覺有油光浮在上層.跟其他桶有所不同..

有油光的這桶.是用比較青又小顆的(胭脂梅子.+冰糖+麥芽+高梁醋)

但是沒聞到不好的異味......請問是壞掉了嗎?? 謝謝

ps:另兩桶是成熟的(胭脂梅+黑糖+麥芽+高梁醋)風味佳已喝過...

作者: alpha 時間: 2013-12-26 08:25

fourman 發表於 2013-4-17 03:09
7# ojo24

所謂''醋''這個字,拆開來就是''二十一日酉'',醋是細菌分解酒精後的產物,純釀造的醋是先釀酒再釀醋,當年就是釀酒時放過頭才發現了''醋''

作者: 海洋王子 時間: 2013-12-26 08:54

本帖最後由海洋王子於 2013-12-26 08:59 編輯

今年4月釀的高粱梅醋有油光浮在上層,這僅表示含有油脂，
再放個1-2年就會不見（被分解），不用在意。

分享我的配方：梅子（10斤）+高梁醋（覆沒即可）+麥芽（8斤）+寡糖（1斤）+龍眼蜜（佔總量5分之2）+上次喝剩的3年醋梅（已釀3年，風味超級無敵棒）。
另一桶：梅子+高梁醋+龍眼蜜（佔總量2分之1），今年3月釀的，還未嚐試。

覺得梅子高梁醋+純龍眼蜂蜜，超配，放個2年喝就覺得超順（完全不嗆）。

作者: 耕心田 時間: 2013-12-26 10:01

海洋王子大大..感謝分享

作者: 曾雅妮 時間: 2014-7-27 11:01

本帖最後由曾雅妮於 2014-7-27 14:50 編輯

ojo24 發表於 2013-4-22 15:58
梅酒，當然家裡也做過，但不好喝....
青梅會酸澀，須鹽洗去澀
可參考　http://www.beanpanda.com/201 ...

大大您好糖多加一點
泡久一點就會很香很甜沒有酒味喔！
小妮我都梅子洗一洗曬乾沒有水氣後
10斤糖 10斤梅子用25罐玻璃罐
把米酒加滿就可以最好放三年以上會更好味喔！

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