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標題: 製作五葉松酵素 [打印本頁]
作者: 水頭屋    時間: 2013-4-19 19:43     標題: 製作五葉松酵素

本文章最後由 水頭屋 於 2013-5-1 12:41 編輯

水果酵素激烈發酵
2013.4.15四果酵素製作(木瓜、鳳梨、檸檬、李子、上次製作酵素熟成後之殘留果渣當菌種、二砂、冷開水)
瓶口纏繞包了5層保鮮膜


第三天開始激烈冒泡發酵
[youtube]WttT8TcDWeA[/youtube]
之前同樣方法製作有菌種的水果酵素
不會有如此激烈發酵冒泡
而且此激烈冒泡發酵已持續三天了！
作者: 相思園    時間: 2013-4-19 19:53

1# 水頭屋


這四種水果能量太強了.
反應的很激烈喔~~
作者: janey    時間: 2013-4-19 22:11

會不會爆炸(新聞看太多了)
作者: 陳青    時間: 2013-4-19 22:23

本文章最後由 陳青 於 2013-4-19 22:24 編輯

酵素激烈發酵會爆炸的，我們家幾年前炸過好幾瓶。
這些瓶子，瓶蓋是塞緊的，氣爆時整個瓶子炸裂，發現時酵素流個精光。

裝酵素的瓶蓋不可以塞緊，瓶蓋鬆鬆的，可以慢慢釋放氣體，就不會噴出和爆炸了。
作者: 水頭屋    時間: 2013-4-19 22:34

2# 相思園
3# janey

激烈發酵冒泡
還有明顯的泡沫上升的絲絲聲響
激烈的發酵
令我驚訝
是我做了幾回水果酵素不曾碰到
作者: 水頭屋    時間: 2013-4-19 22:40

酵素激烈發酵會爆炸的，我們家幾年前炸過好幾瓶。
這些瓶子，瓶蓋是塞緊的，氣爆時整個瓶子炸裂，發現時酵素流個精光。

裝酵素的瓶蓋不可以塞緊，瓶蓋鬆鬆的，可以慢慢釋放氣體，就不會噴出和爆炸了。
陳青 發表於 2013-4-19 22:23


還好瓶口是纏繞保鮮膜
保鮮膜是一度被撐鬆過！
作者: janey    時間: 2013-4-19 22:51

2# 相思園
3# janey

激烈發酵冒泡
還有明顯的泡沫上升的絲絲聲響
激烈的發酵
令我驚訝
是我做了幾回水果酵素不曾碰到
水頭屋 發表於 2013-4-19 22:34

根據經驗
裝會發酵食材的瓶罐蓋子不能鎖緊
要留點空隙消氣
否則就算好運沒爆炸也會溢出來
作者: Example    時間: 2013-4-20 01:16

我家的酵素初期是要每天攪拌，所以通常只鬆鬆蓋個防蟲的塑膠布或棉布，等完全醱酵完才密封保存。現在越做越大缸，以後想用水族箱的打氣設備直接灌氣好了。
作者: 黑面    時間: 2013-4-20 01:46

酵素激烈發酵會爆炸的，我們家幾年前炸過好幾瓶。
這些瓶子，瓶蓋是塞緊的，氣爆時整個瓶子炸裂，發現時酵素流個精光。

裝酵素的瓶蓋不可以塞緊，瓶蓋鬆鬆的，可以慢慢釋放氣體，就不會噴出和爆炸了。
陳青 發表於 2013-4-19 22:23


玻璃瓶作酵素萬一炸開就比較危險, 塑膠瓶作酵素會看得出來鼓鼓的, 即使炸開也沒那麼危險.

如果您堅持用玻璃瓶的話, 您的理由是什麼?
作者: bat    時間: 2013-4-20 03:55

抱歉!替阿呆問一下..這是要人喝的還是植物喝的?阿呆傻笑中...
作者: sunnyarky    時間: 2013-4-20 06:31

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: chingwen    時間: 2013-4-20 07:45

抱歉!替阿呆問一下..這是要人喝的還是植物喝的?阿呆傻笑中...
bat 發表於 2013-4-20 03:55

我想，若是做成功則是給人喝的，
不小心做失敗了，就請植物喝囉！
作者: 水頭屋    時間: 2013-4-20 08:55

本文章最後由 水頭屋 於 2013-4-20 09:11 編輯
抱歉!替阿呆問一下..這是要人喝的還是植物喝的?阿呆傻笑中...
bat 發表於 2013-4-20 03:55


這是做給人喝的(衛生及新鮮材料是首要要求)
當然給植物喝植物也很高興啦
市售的酵素產品 https://www.nutrimate.com.tw/Shopping/Detail.aspx?pid=0000000711


做給植物喝的可以使用果菜廚餘+特定菌種來發酵
是植物的補品！
作者: 水頭屋    時間: 2013-4-20 09:23

玻璃瓶作酵素萬一炸開就比較危險, 塑膠瓶作酵素會看得出來鼓鼓的, 即使炸開也沒那麼危險.

如果您堅持用玻璃瓶的話, 您的理由是什麼?
黑面 發表於 2013-4-20 01:46


鐵類會跟酵素起化學作用
塑膠瓶是否會跟酵素起化學作用
釋放有害人體的化學物質？

我用玻璃瓶的理由是
市售酒醋酵素皆用玻璃瓶
酵素製作同好似乎都用玻璃瓶
作者: Example    時間: 2013-4-20 17:02

玻璃瓶作酵素萬一炸開就比較危險, 塑膠瓶作酵素會看得出來鼓鼓的, 即使炸開也沒那麼危險.

如果您堅持用玻璃瓶的話, 您的理由是什麼?
黑面 發表於 2013-4-20 01:46

酵素發酵初期會產生大量有機酸，導致酸性很強，用塑膠容器製作怕會溶出塑化劑，所以不用塑膠容器。我們現在是去蛇窯買陶缸來做。酵素不用密封，而且要很多空氣，所以用寬口缸做;酒要無氧醱酵，就用有蓋的陶甕做。
作者: 黑面    時間: 2013-4-20 23:46

請參考自置啤酒排氣瓶

所有的發酵都會產生氣體 有毒或無毒都有需求
問題是如果工業制酒都會收集 可是我們是家中怎麼辦
其實答案 ...
sunnyarky 發表於 2013-4-20 06:31



答案: 原來是 -- 利用液體作氣體的逆止閥. (這是黑面的解讀, 對嗎?)

可不可以利用簡單的固體來做逆止閥? -- 黑面的提問, 如下:

發酵過程要加貌漸庢N, 不見得是防止外界氣體的進入, 是不是要防止小蟲的進入呢? 如果在瓶口放上一顆稍大的小球, 是不是既可以防小蟲, 又可以自然排氣呢?

[youtube]USNHVcWjfnE[/youtube]
作者: 黑面    時間: 2013-4-20 23:50

酵素發酵初期會產生大量有機酸，導致酸性很強，用塑膠容器製作怕會溶出塑化劑，所以不用塑膠容器。我們現在是去蛇窯買陶缸來做。酵素不用密封，而且要很多空氣，所以用寬口缸做;酒要無氧醱酵，就用有蓋的陶甕做。
Example 發表於 2013-4-20 17:02


酵素不用密封，而且要很多空氣，所以用寬口缸做-->不會有蟲害嗎?

酒要無氧醱酵，就用有蓋的陶甕做-->只是蓋, 還是有密封?
作者: 黑面    時間: 2013-4-21 00:00

有人用過這個嗎?


單向排氣閥：
　當儲存發酵性食物時，會自動排放出罐內所產生的氣體，只排出不入。可保存食物最好風味，以


--  【樂扣樂扣】單向排氣閥玻璃密封罐 , 有不同的size.
作者: Example    時間: 2013-4-21 00:55

酵素不用密封，而且要很多空氣，所以用寬口缸做-->不會有蟲害嗎?

酒要無氧醱酵，就用有蓋的陶甕做-->只是蓋, 還是有密封?
黑面 發表於 2013-4-20 23:50

是要防蟲沒錯，所以我通常會蓋棉布或鬆鬆地蓋個塑膠布讓果蠅飛不進去。我做酵素的地方沒有螞蟻，所以不用防蟻。有蟻害的地方就要另外處理。

釀酒初期不能密封，否則氣體會把酒汁擠出來，蓋子只能放著。等劇烈冒氣的時間過去再行密封。所以釀酵素初期要每天打氣，釀酒初期要每天放氣，都要密集照顧一陣子喔。
作者: sunnyarky    時間: 2013-4-21 09:23

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 水頭屋    時間: 2013-4-29 17:58

本文章最後由 水頭屋 於 2013-5-1 17:36 編輯

水果酵素喝起來是甚麼味道？

我家的無菌(釀造過程沒用菌種)水果酵素


按這裡顯示圖片
3~4個月熟成
喝起來除了甜外，有種微微的嗆味 + 甘味
沒有明顯的酒味

釀造過程使用菌種的水果酵素
按這裡顯示圖片
~ 1個月熟成
喝起來〝類似香檳〞或是〝黑麥汁〞
尤其冰過更像！
作者: 水頭屋    時間: 2013-5-1 12:40

本文章最後由 水頭屋 於 2013-5-1 17:40 編輯

最近瘋作酵素
有點上癮

2home的五葉松正發嫩芽
週末採了部分來製作五葉松酵素
還要長大，不可以採太多啦
材料：
五葉松嫩芽1 Kg 洗淨晾乾備用
鳳梨3顆 (去皮切小塊)
檸檬(帶皮) 3.6 Kg
二砂 6 Kg
黑糖 1 Kg

五葉松嫩芽不易出汁
另取富含水份的水果鳳梨、檸檬搭配作無菌釀造



按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

五葉松酵素特色：
五葉松葉含有豐富的葉綠素,蛋白質,維生素A,C,K 礦物質,酵素,油等等!五葉松除了含有豐富葉綠素之外，不飽和脂肪酸、礦物質等十數種營養素，其中不飽和脂肪酸可以溶化膽固醇，消除血管中的雜質，使血液流動暢通，此外豐富葉綠素具增血、幫助肉芽組織新生，治療傷口、胃潰瘍等疾病，日常生活中食用五葉松酵素，對於人體新陳代謝、心臟血管疾病消化系統腸胃疾病、宿醉、鼻子過敏、糖尿病等均有不錯保健效用。

鳳梨酵素是目前在歐美國家非常流行的保健食品，由於鳳梨酵素具有抗發炎、增加免疫力及溶解血栓的三大幼纂A因此，歐美國家的民眾常服用鳳梨酵素來緩解酸痛、促進血液循環、預防心血管疾病、預防中風、預防癌症、保護頭腦、防止老人癡呆症的發生及增加抵抗力等。

檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。

上述說法為網路資訊
僅供參考
作者: Example    時間: 2013-5-2 22:44

那個.......酵素有嗆味應該是發酵不夠完全，若可接受就無妨，不然最近密集攪拌一陣子(兩三天想到就去攪一下，要把氣打進去)，味道會變得溫和一點。

還有，鳳梨做酵素可以連皮，效果更好唷
作者: moth    時間: 2013-5-2 22:53

請問版大, 酵素飲用前要稀釋嗎?
作者: 傻妹    時間: 2013-5-2 23:26

最近正在想五葉松如何作成酵素
就有此分享  真是太棒了
2home的大大們太優秀了
感謝無私的分享
作者: 水頭屋    時間: 2013-5-3 14:57

本文章最後由 水頭屋 於 2013-5-3 15:54 編輯
請問版大, 酵素飲用前要稀釋嗎?
moth 發表於 2013-5-2 22:53

有菌釀造的話
因釀造的過程已有加水稀釋
我常不稀釋下直接飲用
喝起來像濃度高的黑麥汁
我很喜歡這味道
我老婆卻比較喜歡稀釋3~5倍喝

無菌釀造的話
是味道甘甜的高濃度酵素糖漿
一般是稀釋下飲用(5~10倍)
我常用牛奶稀釋喝
以上供參



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