2home 打造桃花源

標題: 自製桑椹果汁和果醬 [打印本頁]

作者: sheree 時間: 2013-4-21 15:14 標題: 自製桑椹果汁和果醬

本文章最後由 sheree 於 2013-4-21 15:20 編輯

清明前後是桑椹的產季, 剛好阿母的朋友家裡有三棵桑椹~
4/10-19共採了三次~加一加應該有15斤..
再加上老媽在市場買了3斤~還有托人家買的10斤(因為貨太爛,洗好後剩不到七斤)~
我這個星期都泡在桑椹堆裡!累死了!!!

4/10去摘時黑色的還很少~摘了很久才一點點~4/19就已經都很熟了,隨便摘摘就滿了!

自己摘的真的比買的漂亮很多! 不然外面賣一斤25~用買的還比較輕鬆!
缺點是偶爾會被毛毛蟲嚇到~這次太努力摘了~沒有好好拍毛毛蟲!

桑椹不耐放, 我通常是回來後就立刻處理了! 老媽的朋友是泡水洗幾次就覺得很乾淨...
但是老娘龜毛~我是一顆一顆洗的!!!我不想吃到有毛毛蟲的果醬啊!!!

雖說是一顆一顆洗~也還是會有漏網之蟲!
所以我每顆都剪蒂頭~順便再double check一次有沒有蟲!(差不多都會再找到兩三隻)

我這次做了三種甜度~分別是1:0.2, 1:0.3, 1:0.4 (1是桑椹,0.2是二砂)
網路上查到很多都1:1,最少的看到1:0.5~可是0.4我就覺得很甜了耶~~
1:1是要怎麼吃啊! 據說甜度太低很容易壞~
我們目前的保存方法是, 果醬會放一些在冷凍(這個就可以放很久)~
冷藏部份每次在取食時, 都要拿乾的湯匙~果汁就都是放冷藏~
不過我爸去年在霧峰買了一罐桑椹汁...他說可以放室溫一年~
實際上也是如此~這次為了要瓶子~把剩1/3的果汁倒掉~因為實在太難喝了~過了一年喝不完!

做法如下：

洗淨的桑椹不用加水, 放入二砂或冰糖直接以最小火悶煮~
我這次放的比例是冰糖約為二砂的1/2~1/3,反正就是自己高興隨便配~
網路上看到有人喜歡用麥牙糖~可是我爸買的那罐就是麥牙桑椹~味道很詭!我不愛!

約20-30分鐘會開始出水~糖也會漸漸溶化!

我是大約煮1.5~2個小時~中間偶爾去攪拌一下和測試甜度!
桑椹不要"全部"都是黑色熟透的那種~煮起來完全沒有酸味~還是要有些黑中帶紅的比較好~

接著就是過濾囉!

我是大致用杓子把桑果壓爛~順便再多擠一些汁出來!

網路上看到有人果醬還會再加蘋果下去煮~以及加吉利T~不過我嫌麻煩~
或是保留比較完整的果粒~可是我覺得這樣不像果醬~所以我還是會稍微把果粒壓碎~

完整的果粒是這樣~明年有機會的話再來做加蘋果的~

接著就是裝瓶囉!這是要送人的~所以加一下包裝比較有質感~

自己要喝的就隨便裝了~哈哈!
果汁要喝時再加水稀釋!

至於洗空罐子~我覺得用洗碗機洗還滿方便的~但是不能洗塑膠瓶!

米酒頭的罐子則只能用煮的了~~

最後~要評比的話~我比較喜歡0.2甜度的~因為比較濃~
但是0.4可以喝比較久~因為要加比較多水~哈哈!

作者: ssbbs 時間: 2013-4-21 15:51

甜度不是這樣子算的，市面上有賣一種甜度計，那個量出來的才是真正的甜度!!

作者: windidf 時間: 2013-4-21 17:06

我做的是
桑椹……………600克
白砂糖……100~150克
麥芽糖……100~150克
吉利T……………20克(沒加)

原本食譜要把桑椹用果汁機打碎，但我是整顆桑椹先用白砂糖醃漬後再煮。

玻璃罐可先用烤箱烤過，果醬煮好後裝罐後倒放。

作者: sheree 時間: 2013-4-21 18:08

甜度不是這樣子算的，市面上有賣一種甜度計，那個量出來的才是真正的甜度!!
ssbbs 發表於 2013-4-21 15:51

我知道~我們已前微生物實驗有用過~
但那太"搞剛"了~一般也不會常備甜度計~所以只好大略抓了!

還有如果桑椹摘比較熟或比較不熟的~就算加同樣份量的糖吃起來感覺也會有差...

作者: sheree 時間: 2013-4-21 18:12

我做的是
桑椹……………600克
白砂糖……100~150克
麥芽糖……100~150克
吉利T……………20克(沒加)

原本食譜要把桑椹用果汁機打碎，但我是整顆桑椹先用白砂糖醃漬後再煮。

玻璃罐可先用烤箱烤過，果醬煮 ...
windidf 發表於 2013-4-21 17:06

windidf大大是煮到收乾嗎?不然不就會水水的??
我媽前年弄的就是把桑椹打碎~不過吃起來會沙沙的~我覺得有果粒的比較好!
重點是打碎很累~~哈哈!

作者: windidf 時間: 2013-4-21 18:23

本文章最後由 windidf 於 2013-4-21 18:25 編輯

我是邊煮邊壓(之前煮草莓也是這樣)，煮到桑椹都軟掉縮小後，再加入麥芽糖熬煮，
如果要乾點就煮久、收乾點(原配方因為有添加吉利T只有煮幾分鐘)。
因為我比較懶果醬都煮個30~50分鐘就裝罐了，要用時再裝到碟子使用。
其實水水的也很好用，沾麵包或泡果汁都很好用。
桑椹泡果汁再加點洋菜煮開，就可以做果凍。

作者: wulisa1011 時間: 2013-4-22 12:01

今年我也做了不少，分送給朋友皆大歡喜。孩子們早餐夾吐司吃得可開心呢!桑葚營養成份很高與蔓越梅的功效一樣，所以女孩可以多吃。

作者: windidf 時間: 2013-4-22 12:53

只是目前市場賣桑椹的都開始改賣"榴槤"，所以就沒有草莓或桑椹藍子可以蒐集了!!
"榴槤"小朋友也很愛吃，只是目前貴了些59~85元/斤!!

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)