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標題: 有關粽子的內陷 [打印本頁]

作者: alpha 時間: 2013-5-28 19:58 標題: 有關粽子的內陷

Dear All,
端午佳節即將來到,包個大家都喜歡的粽子很不容易,徵求一些大家的餡料配方,原則上主體是以園糯米加花生水煮為主,想的到的配料有豬肉,香菇,鹹鴨蛋等,有其它可以建議的配料嗎

作者: 2home 時間: 2013-5-28 20:07

有的人會放魷魚或蝦米,增加香氣!

作者: 陳青 時間: 2013-5-28 20:21

本文章最後由陳青於 2013-5-28 22:58 編輯

有人加上少許切碎的蘿蔔乾和豆干，也別具風味。

石門十八王宮的肉粽，大都有這蘿蔔切小丁。

作者: ljc 時間: 2013-5-28 20:52

本文章最後由 ljc 於 2013-5-28 20:55 編輯

去年的作法如下：
1．花生,栗子，蓮子，麻筍等滷好
2．瘦肉丁，蝦米，魷魚，香菇等爆香
3．長／圓糯米對半泡數小時，瀝乾加調味料入鍋炒至三～五分熟
4．裹上月桃葉隔水蒸熟
這是北部粽或客家粽，自小母親都這麼做，現在依然不變
參考了

作者: hn14616602 時間: 2013-5-28 21:20

本文章最後由 hn14616602 於 2013-5-28 22:08 編輯

基本上前輩們所言甚是
干貝
紅蔥頭ㄎㄣ香
還有我最喜歡糯米+綠豆柄混合口感

作者: 內湖阿祥 時間: 2013-5-28 21:59

可用五穀米，糯米對胃不好
干貝好像不錯

作者: pearl 時間: 2013-5-28 22:47

我家粽子會放綠豆仁
粽子煮好後綠豆仁會有點鹹蛋黃的口感
是廣東粽

作者: 筑心 時間: 2013-5-28 23:51

分南部粽和北部粽，北部粽用熟米飯包，所有的料都要煮熟，除了冬蝦、干貝、花生、香菇、蔥頭、魷魚、蚵乾、豬肉、鹹蛋黃、栗子之外還可以包菜埔、竹筍等這些會脆口的東西，南部粽用生米下去煮，所以我除了冬蝦、香菇、蔥頭、魷魚、蚵乾下去炒香之外，豬肉(醃入味即可)、鹹蛋黃、栗子都包生的下去煮，絕對可以煮得軟爛入味，粽香四溢。各有特色，想到都令人垂涎三尺，我料已經買回來了，現在就缺時間和心情包。

作者: achu 時間: 2013-5-29 21:02

很喜歡吃粽子，但內餡豐富熱量還蠻高的，我家的粽子會加一些薏仁拌生米，減少熱量和脹氣。

作者: 黑面 時間: 2013-5-30 01:19

就是不要肥豬肉....

作者: suwen 時間: 2013-5-30 08:52

我喜歡吃有加栗子的

作者: sjju 時間: 2013-5-30 09:33

就是不要肥豬肉....
黑面發表於 2013-5-30 01:19

隨遇而安，來者不拒！

作者: bat 時間: 2013-5-31 18:06

隔水用蒸的比較油吧!但比較香...我喜歡用蒸的......(加些胡椒粉好像不錯吃!...

作者: limin 時間: 2013-6-1 18:29

我去年包素粽
今年要包麻油雞粽

作者: limin 時間: 2013-6-1 18:31

1# alpha

你的配料裡可以考慮放淡菜

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