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標題: 如何製作葡萄乾？ [打印本頁]

作者: oscar90504 時間: 2013-5-30 19:33 標題: 如何製作葡萄乾？

這幾天好熱

剛好買了一堆無子葡萄，想做做看葡萄乾
要怎麼做呢？有大大做過嗎？

只知道把葡萄晒成乾

作者: 小漢 時間: 2013-5-31 09:50

有錢就用乾燥機，沒錢就用太陽曬~
http://www.pcstore.com.tw/gotw/M06394077.htm

作者: 蔡先生 時間: 2013-5-31 10:00

之前我用曬太陽及冰箱冷藏搞了半年才跟市面賣的很類似但最好用不是很甜的品種否則成品會太甜到不想吃了

作者: 飛蝴蝶 時間: 2013-5-31 13:40

怎麼那麼剛好，我昨天把家裡的喜樂無子葡萄採收一半，正打算給它做成葡萄乾，目前先給它冰起來，等星期日晚上有空再給它烘乾，目前打算跟蜂花粉一起烘，效果改天再報告

作者: hjdeng 時間: 2013-10-17 11:47

我也想知道制作葡萄干更多的细节，打算北风起的时候试做一下，现在的葡萄干很多加了速干剂，7天就做好了，对身体很不好。

作者: 陳婆 時間: 2013-10-17 17:27

也想學會

作者: limin 時間: 2013-10-17 18:09

可低溫烘焙

作者: 陳青 時間: 2013-10-18 03:36

本帖最後由陳青於 2013-10-18 03:45 編輯

網路達人教您葡萄乾怎麼做，如何做葡萄乾才好吃：

1.原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，果實要充分成熟，又不可過熟。

2.剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3.浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實乾制時間可縮短8～10天。乾制白葡萄乾時，還需要熏硫3～5小時。

4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手撚果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

5.回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

6.包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

品質標準 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

2.乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。

3.白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

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