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標題: 端午段腸 [打印本頁]

作者: 4w    時間: 2013-6-12 11:31     標題: 端午段腸

本文章最後由 4w 於 2013-6-12 22:19 編輯

今天是端午節,我帶了壓麵機回霧峰試驗灌香腸和壓果汁, 壓果汁很順利, 灌香腸卻碰到一些技術瓶頸,不過都一一克服,以下是成果照片,



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正在替這香腸取名字時,家人卻對於廚房弄得一團亂有意見, 要送她壓麵機似乎也不領情, 壓麵給人吃,沒聽到一聲謝謝, 想到屈原跳江,那不如替這香腸取名 [ 端午段腸] 吧

這次成汁擗F香腸,很想跟網友分享, 等這個月泥工DIY課程結束,跟隨食神腳步'去一趟唐山少林寺深造廚藝 ,7月中再回來開一堂 ,以壓麵機為主軸的美食分享營,希望屆時網友能踴躍參加。
作者: 大地彩妝師    時間: 2013-6-12 15:10

1# 4w


這次成功灌了香腸,很想跟網友分享

謝寄到
南投縣仁愛鄉
謝謝
作者: 黑面    時間: 2013-6-12 15:25

本文章最後由 黑面 於 2013-6-12 15:26 編輯
今天是端午節,我帶了壓麵機回霧峰試驗灌香腸...


4w 發表於 2013-6-12 11:31


段段長, , 端端腸, (此處之端, duan-鼻音, 常常用來形容飽滿有彈性的..), 段段端端, 段段端端, 端端端....
作者: 4w    時間: 2013-6-12 20:17

謝寄到
南投縣仁愛鄉
謝謝
2# 大地彩妝師


拿回石門小棧,很快就分贓沒了,看來只能開課程分享了,
作者: 山林雅境    時間: 2013-6-12 20:29

看香腸成果照的感覺,似乎肥肉油脂的部分,好像經過擱壓後,有點變成碎油,看照片白白的。是否有此現象?還是只是相機照出來的效果?
作者: 4w    時間: 2013-6-12 20:36

5# 山林雅境
我是用一個金屬漏斗去壓,該不至於變成碎油吧,我再懷疑是否肥豬肉加太多,
作者: 山林雅境    時間: 2013-6-12 21:18

5# 山林雅境
我是用一個金屬漏斗去壓,該不至於變成碎油吧,我再懷疑是否肥豬肉加太多,
4w 發表於 2013-6-12 20:36

我是想壓力是否對肥肉造成影響。
可能我心先想到壓力,對照片因此有所聯結。
至於油脂肥肉比例,4W兄倒不用擔心。竹科竹南公義路上,就有一家特殊知名的噴水香腸店,其正是利用高肥肉比例。客人之多難以想像。
作者: 山林雅境    時間: 2013-6-12 21:19

5# 山林雅境
我是用一個金屬漏斗去壓,該不至於變成碎油吧,我再懷疑是否肥豬肉加太多,
4w 發表於 2013-6-12 20:36

我是想壓力是否對肥肉造成影響。
可能我心先想到壓力,對照片因此有所聯結。
至於油脂肥肉比例,4W兄倒不用擔心。竹科竹南公義路上,就有一家特殊知名的噴水香腸店,其正是利用高肥肉比例。客人之多難以想像。
作者: 4w    時間: 2013-6-12 22:22

本文章最後由 4w 於 2013-6-12 22:25 編輯

8# 山林雅境
我想跟隨食神腳步,去一趟唐山少林寺深造廚藝 ,也許能做出吧  下次我想加入一些其他食材,讓香腸更......
作者: 山林雅境    時間: 2013-6-12 22:37

8# 山林雅境
我想跟隨食神腳步,去一趟唐山少林寺深造廚藝 ,也許能做出吧  下次我想加入一些其他食材,讓香腸更......
4w 發表於 2013-6-12 22:22

烤香腸很累的 .尤其是這種大熱天. 香腸未熟人先焦.
況且目前看到這麼多烤香腸的,能出狀元的也只有區區那家.學不來的.....嘗試人生不一樣的固然繁華有趣,但卻太奢侈了些.
找個量大市況向上幾十年的來搞才是.要不然多樣一個個貨櫃進來的也不錯.
作者: 4w    時間: 2013-6-12 22:58

烤香腸很累的 .尤其是這種大熱天. 香腸未熟人先焦.
10# 山林雅境


對我而言烤香腸很容易的,只要將香腸放入節能爐中蓋起來,形成烤箱功能,不用上下翻面一起熟, 人站得遠遠喝茶聊天,時間到拿出就熟了'
作者: 黑色的大鳥    時間: 2013-6-13 01:00

段與段之間要綁嗎?不是像折氣球一樣,轉一轉就好了嗎?




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