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標題: 自製沙拉醬 [打印本頁]

作者: achu 時間: 2013-6-18 16:52 標題: 自製沙拉醬

最近天氣熱想吃清淡一點，就想到沙拉，但電視新聞報導，很多東西有添加物不能吃，所以想自己來做沙拉醬比較放心，用v牌調理機打家庭用的醬，感覺不理想，因量少都黏在杯底清洗掉了，有點浪費很可惜，請問有大大自製沙拉醬嗎？用哪種器具製作，請一起來分享。

作者: 陳青 時間: 2013-6-18 17:03

這位達人用用料理棒自製沙拉醬 .，幾分鐘就OK了：
[youtube]D7-Dybzptp4[/youtube]

作者: 陳青 時間: 2013-6-18 17:06

千島沙拉醬製作法：
[youtube]Uop2AT2qg6A&NR=1&feature=endscreen[/youtube]

作者: 陳青 時間: 2013-6-18 17:10

本文章最後由陳青於 2013-6-18 17:14 編輯

達人製作基本沙拉醬教學：
1：
[youtube]3QR9Mptvwkw[/youtube]

2：
[youtube]OeFw5LkCphU[/youtube]

作者: kevin 時間: 2013-6-18 17:51

現在的人工添加物幾乎是整個供應鏈的上下供應原料都可能出問題
真不知自己做真的就沒有事嗎??

作者: achu 時間: 2013-6-18 21:14

感謝陳大提供的資訊，感覺用料理棒較方便。
請問使用過料理棒的大大，那一種牌子比較實用、耐用、方便，請來分享使用心得！

作者: achu 時間: 2013-6-18 21:35

現在的人工添加物幾乎是整個供應鏈的上下供應原料都可能出問題
真不知自己做真的就沒有事嗎??
kevin 發表於 2013-6-18 17:51

對ㄚ！現在買的東西吃得很不安ㄋㄟ，有問題的東西太多了。還好現在農地有些蔬菜水果可採收，盡量減少外購。
自己做沙拉醬，是自己養雞下蛋，加橄覽油來打沙拉醬，應該比買現成的好。

作者: SOGO-K 時間: 2013-6-19 09:48

原來...材料中的主角是沙拉油喔!
吃沙拉
會吃下這麼多的精製油品
我每次都沾食超多的說

作者: Tempocomputer 時間: 2013-6-19 13:53

難怪上次我用沙拉油加醋和糖，攪拌半天還是很難吃，一點也不像沙拉醬。
原來是要用電動攪拌棒。改天來試試。

作者: sk.chen 時間: 2013-6-19 13:58

沙拉還可以做多種變化
如:蔓越梅沙拉,百香果沙拉
養生的芝麻沙拉.
各種水果口味沙拉!

作者: achu 時間: 2013-6-22 20:29

有那位大大使用過好用的料理棒，打出好吃的沙拉醬，請來分享，順便教教大家，應該有很多人夏天喜歡吃沙拉的。

作者: achu 時間: 2013-6-22 20:34

沙拉還可以做多種變化
如:蔓越梅沙拉,百香果沙拉
養生的芝麻沙拉.
各種水果口味沙拉!
sk.chen 發表於 2013-6-19 13:58

請問大大自己打沙拉醬嗎？
使用那種器具呢？

作者: jackiew 時間: 2013-6-23 10:33

有朋友買德國x靈的調理棒說不錯
其實很多媽媽做baby副食品也用調理棒

我有跟v牌同級的b牌調理機也是美國貨
打冰沙一級棒酪梨牛奶更不用說口感超綿密
問題跟您一樣打少量的時候很討厭
手持調理棒就比較沒有這種問題不過馬力不同當然要適才適用

另 "沙拉醬"不一定要用"油" "蛋"....
酪梨番茄優格...都可以打成醬替代

作者: achu 時間: 2013-7-1 16:47

原來jeckiew還是美食達人，等你忙過這陣子，有空教教大家ㄋㄟ。

作者: 胡媽媽 時間: 2013-7-8 11:37

本文章最後由胡媽媽於 2013-7-8 17:42 編輯

這個配方我很喜歡  比較不那麼油膩給大家參考
(一) 水       300 g
      玉米粉 60  g
      糖       90  g
      鹽          6  g
  先煮稠邊攪拌

(二) 沙拉油 420 g
      蛋黃          60 g
      醋          45 g
  打勻
(三) 將(二)放入(一)中拌勻即可

作者: achu 時間: 2013-7-8 14:30

胡媽媽這個配方好像不錯，學起來試做看看。
請問蛋是用全蛋嗎？沙拉油改用橄欖油可以嗎？
這配方做好後的量大慨是多少克，是稠狀或稀狀？
感謝胡媽媽！

作者: 胡媽媽 時間: 2013-7-8 17:42

16# achu
好多年沒自己做沙拉醬了  都有點忘了
蛋好像是蛋黃  橄欖油沒用過  但我想應該可以吧
做出來量還不少  稠的程度我覺得剛好  比市售稀一點點  不錯吃啦

作者: ASO 時間: 2013-7-10 19:21

這個配方我很喜歡  比較不那麼油膩給大家參考
(一) 水       300 g
      玉米粉 60  g
      糖       90  g
      鹽          6  g
  先煮稠邊攪拌

(二) 沙拉油 420 g  ...
胡媽媽發表於 2013-7-8 11:37

(一)要放涼再加入(二)
還是趁熱將(二)放入(一)中

作者: 胡媽媽 時間: 2013-7-12 16:00

18# ASO
糟糕太久忘記了不好意思
但是我想放涼應該不會錯改天有空再來做一次

作者: achu 時間: 2013-7-16 18:39

照胡媽媽的配方試做沙拉醬，沒玉米粉用40克蓮藕粉代替，其他不變一糖、鹽、蓮藕粉

二沙拉油、醋、蛋黃

按這裡顯示圖片
邊煮邊攪拌成糊狀

按這裡顯示圖片
手沒力氣拌均勻，借助調理機

按這裡顯示圖片
打好後約有900多克

按這裡顯示圖片
馬上來吃吃看，沾現採的小黃瓜、秋葵

按這裡顯示圖片

作者: achu 時間: 2013-7-16 18:43

拍謝ㄋㄟ！照片順序亂了，

作者: achu 時間: 2013-7-16 20:43

胡媽媽問好吃嗎？
我覺得味道真的很清淡，不錯ㄋㄟ。
我老公愛吃重口味，可能要多點糖和醋，再來試試。

作者: arielwin99 時間: 2013-7-18 12:16

還可以加挖殺米

作者: achu 時間: 2013-7-18 12:48

還可以加挖殺米
arielwin99 發表於 2013-7-18 12:16

也可以嘗試加哇沙米，好就來試看看，好吃再來報告。

作者: arielwin99 時間: 2013-7-18 14:41

24# achu

不要買到化學的挖殺米喔

作者: achu 時間: 2013-7-19 13:18

24# achu

不要買到化學的挖殺米喔
arielwin99 發表於 2013-7-18 14:41

市面上大多是化學的，天然的不多，請問買何種牌較優？

作者: arielwin99 時間: 2013-7-19 14:44

市面上大多是化學的，天然的不多，請問買何種牌較優？
achu 發表於 2013-7-19 13:18

真正天然保證的是買整株的整罐的就看是不是阿里山出品的農會有賣

作者: FlyNews 時間: 2014-11-27 03:39

本帖最後由 FlyNews 於 2014-11-27 06:09 編輯

最近我也在找沙拉醬,一開始是在量販店買1包17-18元,100公克的桂冠千島沙拉醬,
一包大概只夠吃3碗生菜沙拉，不含生菜的成本，單單只是沙拉醬每碗就要６元左右，
哇咧...乾脆吃純天然調味的水果就好了！幹嘛還吃生菜沙拉....

為了減少沙拉醬的成本，除了找大包裝之外，也研究了一下怎麼低成本自製沙拉醬，就把這篇推起來....

基本上,沙拉醬主要功能是蓋掉某些生菜的土味(腥味),對沒啥味道的生菜則可用來提味,
去腥：例，生吃紅蘿蔔雖然有甜味，若太大口咬則有種土味，要靠沙拉醬蓋掉土味。(紅蘿蔔也不能切太大塊)。
提味：例，小黃瓜吃起來沒啥味道，只有清脆爽口的感覺...要靠沙拉醬提味。

沙拉醬分為很多種,台灣較常看到的是粉橘紅色的千島沙拉醬,
主成份是沙拉油+蛋黃+蕃茄醬=粉橘紅色,再依不同喜好,各自加上適量的洋蔥或什麼東東...
洋蔥本身就是生菜沙拉其中一種的生菜，可去腥也可提味，
但有些人可能不敢生吃洋蔥，則可加在沙拉醬裡去腥＋提味。(我是蠻喜歡生吃洋蔥)

而沙拉油+蛋黃=淡黃色的美乃滋,同樣也可叫做沙拉醬,但不是千島沙拉醬
所以,把淡黃色美乃滋(沙拉油+蛋黃)+暗紅色蕃茄醬= 粉橘紅色的千島沙拉醬
而沙拉油+蛋黃 ,似乎很難打到融合在一起,所以才要果汁機或拌個老半天...或買現成的美乃滋。
桂冠美乃滋小包100g的價格和桂冠千島沙拉醬相同...所以，要用酸式沙拉醬才能降低成本

後來在網路查了一下酸式沙拉醬(酸醋沙拉醬),材料很簡單,可參考這篇
http://orangecoast.pixnet.net/bl ... d%e5%a5%8f%e9%86%ac
三種不同的醋
橄欖油
鹽蜂蜜或糖
(我建議再加蕃茄醬）

開始試做酸醋沙拉醬：
家裡只有一種純釀糯米醋,沒法用三種醋,
家裡只有葵花油,沒有橄欖油....但沒差.....只要是植物的食用油即可！
家裡有蜂蜜和糖,就糖和蜂蜜都加,

我試過之後....做好後還蠻透明的,吃起來還算OK,但因為是透明的....
缺點：看不出生菜有沒有沾到沙拉醬...層次感不太夠...

所以,我又加了蕃茄醬,就有另一種酸+鹹了! 較有層次感...
且有了蕃茄醬的顏色，就看得出生菜有沒有沾到沙拉醬!
雖然蕃茄醬暗紅色看起來怪怪的，但口感還不錯!有點像新鮮爽口的台式泡菜，但多了些層次感。
優點：以市售或家裡現有調味品簡單易做，吃起來也不錯，沒用蛋黃且不必用果汁機打，成本和工時少很多！
缺點：蕃茄色的沙拉醬有點詭異...

其實,歐式還有種透明的酸醋沙拉醬,我看過有些是加粗粒的胡椒點綴,
粗粒胡椒除了可增加點辣味去腥,也同樣可讓人看出生菜有沒有沾到沙拉醬!

黏稠：沙拉油(食用油)/蛋黃/蕃茄醬/的功能是讓醬汁較稠,沾到生菜較厚,醬汁才不會水水的流到底部,
著色：粗粒胡椒、蕃茄醬可讓生菜看得出有沒有沾到沙拉醬,（美乃滋的顏色太淡，同樣不太適合）
去腥+提味：粗粒胡椒、醋、洋蔥、薑汁、梅子粉、檸檬汁、蕃茄醬的酸或辣味可去掉腥味或土味,
而甜/酸/鹹....糖/醋/鹽...的比例，則可各自表述自行調整。

PS.
1. 蜂蜜很貴是用來增加蜜味，所以我只加一點，
若肯下重本，可生菜加大量蜂蜜即可，照樣好吃！
夠量的純蜂蜜香氣,足以蓋過某些生菜的土味，其他酸辣甜的調味料和食用油/蛋黃不一定要加。
且蜂蜜本身就黏稠+有點顏色，同樣可讓人看出生菜有沒有沾到蜂蜜。
用純蜂蜜當沙拉醬不是不好只是很貴！且少了點層次感...感覺上花了不少錢，卻不怎麼接近完美...

２. 沙拉醬當中黏稠+著色+去腥提味這三種功能蕃茄醬都有，所以蕃茄醬很重要！也是千島醬為台灣主流的原因，
我是用大家都知道的可果美蕃茄醬，但大家可能不知道可果美蕃茄醬還有快餐用3.15kg/瓶裝,200元有找。
(可果美小罐的太貴了！而官網只有開罐後沒法封起來3.2/4.5kg營業用罐頭，卻沒有快餐用3.15kg瓶裝有蓋的?)

作者: m6895ing 時間: 2014-11-29 11:32

本帖最後由 m6895ing 於 2014-11-29 11:34 編輯

民視-元氣加油站

材料：

蛋................................3個
糖................................70公克
鹽................................10公克
特級冷壓橄欖油.................450毫升
白醋..............................30毫升
檸檬汁............................15毫升

作法：

1. 全蛋加70公克糖及10公克鹽用電動打蛋器打至發泡。
2. 打至發泡後在續打中徐徐加入60～90毫升特級冷壓橄欖油打至稠狀。
3. 打至稠後再將剩餘的特級冷壓橄欖油加入繼續打至有硬度。
4. 然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。

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