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標題: 想要做醬油..... [打印本頁]

作者: jonan 時間: 2013-6-23 22:06 標題: 想要做醬油.....

最近突然想要自己做醬油.....
上網找了一下資料還是沒有懂..
請問有誰做過醬油嗎??

作者: 幸運草 時間: 2013-6-24 00:52

home友佾雲大夫人有在做
可去她們格子參觀了解
http://cloudlife.pixnet.net/blog/post/28279281

作者: abelchen 時間: 2013-6-24 08:48

http://tw.myblog.yahoo.com/yahoo ... rev=-1&next=938
http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/ ... 38&actsrch=srp3
若要買醬油麴菌算我一份, 我也想玩玩看. 1包600元100公克, 應該可以分給幾個人一塊玩.

作者: 緊張大師 時間: 2013-6-24 08:59

有想過用黑豆+黃豆+毛豆+辣椒+高山岩鹽(青鹽)或玫瑰鹽
做醬油.因為有5種顏色.
取其五行之意.加不加香料.看個人口味.

作者: og2h 時間: 2013-6-24 10:58

大大如果你不需要發酵之後的 "甘甜味"
就是由豆子轉成多種安基酸的那個成份..

黃豆打成醬,加鹽就是醬油了..
或者過濾後加糯米..

黑豆更道地..

作者: ljc 時間: 2013-6-24 14:16

去年做了一甕還未出甕
自己釀要很長時間手續也多
蒸豆,炒麥,接種,發麴,調鹽度,下缸,翻缸,除渣,防蠅
等熟成了,還要壓榨,過濾,裝瓶,消毒,手續煩雜
不知道嚇退你了嗎

作者: 緊張大師 時間: 2013-6-24 16:07

找到一個美濃龍肚庄阿婆的實作教學.
不用買麴菌.用乾掉的南瓜葉.
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXKq_MdRMWsAF2qW1gt.;_ylu=X3oDMTBrc3VyamVwBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQD?p=%E7%BE%8E%E6%BF%83%E8%B1%86&vid=c34ecb35534c3c243e3af03ec2278fe4&l=10%3A20&turl=http%3A%2F%2Fts1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DV.4926105175852768%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DKBxw3-kxEks&tit=%E9%98%BF%E5%AC%A4%E7%9A%84%E8%B1%86%E8%B1%89&c=8&sigr=11aho7mu8&age=0&fr=yfp&tt=b

作者: Example 時間: 2013-6-24 16:59

我們這邊有間大同醬油黑金釀造館的觀光工廠，去參觀的話會介紹製作流程，可以稍微了解一下。據說氣候也有影響。
我只記得他們說醬油最好用黑豆做，用黃豆會有問題(我忘了什麼問題)，而且黃豆在發酵的過程很容易產生黃麴毒素，所以他們家的"好醬油"都用黑豆釀造。

作者: 緊張大師 時間: 2013-6-24 17:43

聯結錯誤是阿嬤的豆豉
http://tw.videos.search.yahoo.com/video/play;_ylt=A8tUwXKq_MdRMWsAF2qW1gt.;_ylu=X3oDMTBrc3VyamVwBHNlYwNzcgRzbGsDdmlkBHZ0aWQD?p=%E7%BE%8E%E6%BF%83%E8%B1%86&vid=c34ecb35534c3c243e3af03ec2278fe4&l=10%3A20&turl=http%3A%2F%2Fts1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DV.4926105175852768%26pid%3D15.1&rurl=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3DKBxw3-kxEks&tit=%E9%98%BF%E5%AC%A4%E7%9A%84%E8%B1%86%E8%B1%89&c=8&sigr=11aho7mu8&age=0&fr=yfp&tt=b

作者: 黑面 時間: 2013-6-24 22:11

聯結錯誤是阿嬤的豆豉
http ...
緊張大師發表於 2013-6-24 17:43

直接看這裡--
[youtube]KBxw3-kxEks[/youtube]

作者: abelchen 時間: 2013-7-3 09:25

頂一下, 有下文嗎?

作者: ljc 時間: 2013-7-3 16:55

本週開始接種醬油麴
若有成功,會分享三份豆麴供您DIY
到時有興趣想自製醬油或豆腐乳的同學
下二週可以私訊我
因製作量不大,只能給三份

作者: abelchen 時間: 2013-7-3 16:59

先報名掛號, 謝謝喽!

作者: abelchen 時間: 2013-7-4 14:28

好不容易找到了蘇澳的黑豆粕, 昨天發出訂購單, 中午商家來電道歉說今年的貨已完銷. 太搶手了. 心想商家算是有誠意還致電, 於是跟他跪求一些麴菌, 不知道會不會寄來.

作者: brown發哥 時間: 2013-7-4 14:59

本文章最後由 brown發哥於 2013-7-4 16:20 編輯

農產品草地博士--abelchen大
從種香菇、木耳、
咖啡去皮機、烘豆機
改造日式老木屋
自製米酒、也想養蜂

正如頭像中的那個--好奇寶寶
什麼都新鮮、樣樣可探索！
您是2home眾友的偶像

順便提醒一下
abelchen大
您寄放的那一大甕--蜂脾米酒
有空可過來取回享用
已被發哥喝掉、送掉了1/3
再慢就蒸發剩半甕啦！

這是一個月前(6/1)用手機拍的
酒色很透明、金黃色、味香甘醇！

按這裡顯示圖片

作者: abelchen 時間: 2013-7-4 16:44

本文章最後由 abelchen 於 2013-7-4 16:51 編輯

15# brown發哥
因為預估自己年紀大後身體會變差, 時間和金錢要留給醫生, 所以決定提早養老. 又因為要帶小孩造成養老時間被壓縮, 只好不停的尋找好玩的事來填滿僅剩的時間. 因此我的生活被玩得多采多姿. 還好多事等著我呢. (小矮雞剛進場, 還想養土雞土鵝, 可我養雞場還沒動工呢, 因為養蝦池剛落成)
蜂蜜酒請發哥不停的試喝,(有home友造訪也別忘了分享). 感覺口感最棒的時後打一小瓶留給我即可. 甜味少了請補蜂巢, 酒味少了我下次去竹青亭補酒, 若屆時木耳還有收成, 我再帶冰得透涼的木耳露去慰勞忙著墾荒的賢伉儷.

作者: janey 時間: 2013-7-4 17:02

15# brown發哥
因為預估自己年紀大後身體會變差, 時間和金錢要留給醫生, 所以決定提早養老. 又因為要帶小孩造成養老時間被壓縮, 只好不停的尋找好玩的事來填滿僅剩的時間. 因此我的生活被玩得多采多姿. 還好多事等 ...
abelchen 發表於 2013-7-4 16:44

有健康才有財富要不然再多的財富也只是遺產
大大把生活玩得多采多姿肯定健康是永遠的不老小子

作者: arielwin99 時間: 2013-7-4 19:27

我們這邊有間大同醬油黑金釀造館的觀光工廠，去參觀的話會介紹製作流程，可以稍微了解一下。據說氣候也有影響。
我只記得他們說醬油最好用黑豆做，用黃豆會有問題(我忘了什麼問題)，而且黃豆在發酵的過程很容易產生 ...
Example 發表於 2013-6-24 16:59

台灣進口黃豆八成都是飼料級的電視上有介紹過

作者: jonan 時間: 2013-7-7 22:46

6# ljc

看起來真的有給他粉難耶 .....有沒比較簡捷的方法?

作者: jonan 時間: 2013-7-7 22:49

12# ljc

我要一份~~ ^^

作者: jonan 時間: 2013-7-7 22:59

黑豆豆母不知道要在哪裡買? 我看佾雲大的方法比較簡單呢!!

作者: jonan 時間: 2013-7-7 23:06

14# abelchen

請問可以提供訂購的連結網站嗎?
今年沒了預約明年的!!

作者: abelchen 時間: 2013-7-8 09:08

本文章最後由 abelchen 於 2013-7-8 09:30 編輯

14# abelchen
請問可以提供訂購的連結網站嗎?
今年沒了預約明年的!!
jonan 發表於 2013-7-7 23:06

冬瓜山嬤 http://www.039909560.ehc.tw/WebClient/product_1.aspx?MenuID=NQ==
明年應該在端午節前後就得動作了, 屆時別忘了通知我.
潛心研究了幾天(上網遊蕩啦), 打鐵趁熱, 準備進行3種不同程序進行醬油diy.
1. 熟成豆鼓包蒸煮得醬油.
2. 黃豆粕發酵->熟成->蒸煮->醬油. (仿佾雲大的方法)
3. 黑豆鼓+黑豆發酵->熟成->蒸煮->醬油. (若取得ljc大的麴, 也用在這裡)
因為要1年後才有結果, 我的青春有限只好各做一些玩玩, 看看哪個會成功.

昨晚滿桌最近的成品&半成品, 手烘咖啡豆, 木耳, 木耳露, 黑豆, 黑豆鼓, 醬油熟成包. 熊熊發現全部都是黑色的.

作者: jonan 時間: 2013-7-16 15:53

23# abelchen

今天收到裕欣食品寄來的黑豆粕，大致查了做法
洗淨加水加鹽，鹽為豆子的1/10,可水呢？要放多少？

作者: abelchen 時間: 2013-7-16 16:18

本文章最後由 abelchen 於 2013-7-16 16:24 編輯

因為準備出國參展, 還沒空做, 準備參考這裡http://www.lohastraveler.com.tw/node/419?page=1
現在有黑豆粕好買了嗎? 上次買的黃豆粕還沒動工, 放家裡怕老婆唸, 只好放車上每天跟著我跑, 不知道有沒有影響品質.

作者: jonan 時間: 2013-7-23 16:29

收到黑豆粕好幾天了因為一直忙的廟會活動今天才可以開始動手
參考了abelchen提供的網頁資料今天要入缸囉~~ 期待180天~~

作者: jonan 時間: 2013-9-17 22:57

本帖最後由 jonan 於 2013-9-17 22:59 編輯